怎样做茴香馅饺子好吃？？
俗话说得好“好吃不过饺子”，冬天吃饺子，我家最爱做茴香馅的，茴香性温 ， 不仅能调虚寒，也能调实寒，外咸寒邪的时候，吃茴香可以散发风寒，很适合体质虚寒、平时比较怕冷的朋友食用，我媳妇就特别怕冷，经常手脚冰凉 ， 所以每到寒冷的冬天，不管茴香多贵 ， 我都会经常买回来包饺子给媳妇吃 。
茴香正如其名 ， 有一股浓浓的香味 ， 喜欢吃的人特别爱吃，不喜欢的人闻到味都会皱眉头，用它来包饺子，营养又鲜美，一起来看看我是怎么做的吧：
【茴香饺子的做法】：
1.准备一大盆清水加入适量盐搅拌化开，放入摘干净的茴香苗浸泡15分钟，盐水浸泡可以杀死茴香苗中残留的虫卵，并使茴香苗保持翠绿 。
2.猪肉剁成肉馅 ， 加入适量生抽、料酒、盐、蚝油、葱花、姜末、胡椒粉、烤肉酱搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再分多次倒入适量清水将肉馅搅拌上劲后，放冰箱腌制10分钟 。
3.和饺子面 ， 五百克的面粉中磕入一个鸡蛋，加入250克的清水和20克的玉米淀粉搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用 。
4.再把茴香苗控干水分后切成细末，放入腌制好的肉馅中 ， 加入适量的植物油 ， 搅拌均匀备用 。
5.用自己喜欢且擅长的手法将饺子包起来就可以了 ， 煮饺子时要多放一点水 ， 加入一勺盐，可以防止饺子粘连破皮 。
唠叨几句：
1.不管包什么饺子，和面的时候加入一个鸡蛋和适量淀粉、盐，可以使饺子皮更有韧性，做出的饺子皮透明好看 。
2.调茴香馅饺子时，不要加香油和五香粉等香辛味重的调料，会掩盖茴香本身的香气 。
3.调茴香馅饺子时，加入鸡蛋能锁住肉的水分和营养成分不流失，做出的饺子鲜美又多汁，加入烤肉酱调馅才香味浓郁，多汁还不油腻，会使茴香味更浓郁，还不腻口 。
4.肉馅加入调味料搅拌上劲后，放入冰箱能使肉馅遇冷凝固，包的时候不出水，煮出的饺子又多汁 。
【茴香饺子做法】:
1.准备一大盆清水，加入适量盐，搅拌融化，浸泡在采摘的茴香苗中15分钟 。盐水浸泡可以杀死茴香苗中残存的虫卵，保持茴香苗的绿色 。
2.将猪肉剁成肉末，加入适量生抽、料酒、盐、蚝油、葱花、姜末、胡椒粉和烤肉酱 ， 搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋 ， 数次倒入适量的水，搅拌肉末，放入冰箱腌制10分钟 。
3.拌好饺子面 ， 将一个鸡蛋敲入500克面粉中，加入250克清水和20克玉米淀粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，待用 。
4.茴香苗晒干后切成细粉，放入卤肉中，加入适量植物油，搅拌均匀备用 。
5.用自己喜欢和擅长的方式包饺子就好了 。煮饺子的时候多放一点水，加一勺盐 ， 防止饺子粘手破皮 。
唠叨几句:
1.无论包什么样的饺子，在和面时加入一个鸡蛋和适量的淀粉和盐，都可以使饺子皮更有弹性，使饺子皮透明美观 。
2.饺子拌茴香馅时，不要加香油、五香粉等香味香料，会掩盖茴香本身的香味 。
3.饺子拌茴香馅时，加入鸡蛋可以锁住肉的水分和营养成分，不流失 ， 做出来的饺子鲜美多汁 。加入烤肉酱拌馅会让味道浓郁，多汁而不腻，会让茴香的味道更浓郁而不腻 。
4.肉馅加入调料搅拌后，放入冰箱冷藏，使肉馅凉了凝固，煮出来的饺子裹起来多汁 。
###其它资料参考###茴香饺子馅想要好吃，可以用牛肉，会比猪肉更细嫩一些，具体需要添加的调料和步骤如下：
主料：面粉250克、茴香300克、牛肉300克 。
辅料：蚝油10毫升、盐少量、姜10克、木薯粉20克、鸡粉少量、芝麻油10毫升、花椒粉少量、淀粉一小勺 。
步骤：
1、将面粉放入小盆中，然后加入适量水 。
2、搅拌成絮状 。
3、和成光滑的面团，然后静置一会醒面 。
4、将牛肉剁成泥状，剁的时候要加入一点水，这样肉馅不干 。
5、将剁好的肉馅放入小盆中，然后放入盐、鸡粉、蚝油、芝麻油、花椒粉、姜末等调味品 。
6、用筷子搅拌均匀后放入一小勺淀粉，然后搅拌均匀即可 。
7、将茴香切碎 。
8、将切碎的茴香放入肉馅中 ， 搅拌均匀即可 。
9、将醒好的面团分成小块，团成圆形后压扁 。
10、擀成圆形饺子皮 。
11、将牛肉馅放在饺子皮中间 。
12、依次包好每一个饺子 。
13、将包好的饺子摆在蒸帘上，锅中放入适量水，水沸腾后将饺子放入锅中 。
14、盖上锅盖 ， 上气后蒸12分钟 。
15、蒸好后静置两分钟，然后打开锅盖 。
###其它资料参考###茴香饺子好吃有窍门 ，
万万别直接拌馅，
多加一步，茴香翠绿又好吃 。
茴香是大家很喜欢的一种蔬菜，用来包包子、包饺子味道特别鲜，并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补 。和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比肉饺子还要香 。
清洗茴香有窍门
茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分 。把茴香切成小细段，切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分 ， 是让茴香保持翠绿的关键一步 。
茴香饺子这样包
碗内打入8个鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出，晾凉备用 。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉 。
鸡蛋碎凉透倒入茴香中，多加一些食用油，适量盐，搅拌均匀，茴香饺子馅就调好了 。茴香本身就是调味品 ， 所以葱姜蒜都不需要加的 ， 只需要加食用油和盐，才会最大程度地保证了茴香的鲜香味道 ， 也是口感最好的吃法 。
饺子馅调好，按照自己平常的手法包好饺子 。
锅内多加一些水，开锅后倒入饺子 ， 煮饺子一定要开水下锅，素馅饺子煮两个开锅中途点一次凉水就熟了 。鸡蛋本身就是7成熟 ， 茴香和韭菜一样非常容易煮熟，素馅饺子切记不要煮过火 。
这样做的茴香饺子，煮熟后饺子馅也是翠绿的，饺子皮都透着清爽的绿色 。饺子馅咸淡合适，煮饺子火候合适，一个破皮的也没有 ， 鲜香味美 。
包茴香饺子小总结：
1、茴香切碎先用食用油锁住水分，这是保持翠绿的法宝 。
2、茴香喜油，多加点食用油口感会更香 。
3、素馅茴香饺子葱、姜都不需要加，只需加食用油和盐 。
###其它资料参考###茴香馅素饺子做法介绍
其实今天的这款茴香馅素饺子也不是全素 ， 我在茴香素馅里面还加入了大海米，海米的量就占了1/3，这也是今天这饺子特别好吃的原因之一 。不仅大海米多，香油的量也要大，茴香这样蔬菜很适合做成素馅 ， 因为它不容易出水 。
茴香馅素饺子的做法：
1、茴香洗净后控干水分 。大海米用开水泡发 。鸡蛋洗净 。
2、鸡蛋打散后炒成桂花状，盛出 。
3、将茴香、鸡蛋、大海米分别切碎，放入容器，调入适量的盐、鸡精、淋上香油，拌匀 。
4、包饺子（参考：花样水饺的泡法图解） 。
5、坐锅热水 ， 锅开下饺子 ， 即可 。
成品图：
这顿饺子让家人们都吃的美美哒 。越是高温天气越是要吃的舒舒服服的，不然哪有力气战高温呐?饺子刚出锅 ， 我放了一会才上的桌，实在是太热了，还好，没黏皮 。
这个饺子蘸料才最是过瘾呀!这个是我新炸的辣椒油，我们叫：油泼辣子!
还有香醋 。看着红红油油的挺唬人，实际上不辣，带着焦香 。蘸饺子可是最美味!
一般总觉得茴香这类带异香的蔬菜只能和肉类搭配做馅包饺子 。做素馅饺子未免寡淡 ， 没想到，饺子包好煮出来，家人还都喜欢，尤其是孩子，大呼好吃!不用蘸料碟子，就这么吃 ， 都香的很 。
###其它资料参考###茴香馅儿素饺子做法
【主要食材】：韭黄、茴香、鸡蛋、葱
【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”
------开始制作------
①：把切好的葱末放到碗里，再放入适量的“葱草花”，用热油一泼 ， 葱油就做好了，用来拌馅特别香 。
②：锅中油热后，倒入充分搅散的蛋液（蛋液里可以放入适量的盐），炒至蛋液凝固即可，用铲子铲碎，彻底晾凉备用 。
③：把提前洗干净并沥干水分的韭黄 ， 切成小段，全部切好后 ， 放入盆里 。
④：把洗干净并沥干水分的小茴香也切成小段（小茴香要比韭黄放的少），也放入盆里，最后放入晾凉的鸡蛋碎 。
⑤：先舀入适量泼好的葱油，搅拌均匀（这样可以有效的防止韭黄和小茴香出水），再放入适量的食盐和十三香，搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
⑥：面醒好后 ， 先取一小块面团，揉光滑后搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子 。撒上适量的干面粉，稍微调整一下形状呈圆形，然后用手掌轻轻的压扁 。包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子就包好了 。
⑦：锅中水开后，下入饺子，水开后加入适量的凉水 ， 一般素馅饺子，加两次凉水，再次水开，饺子就熟了 。
韭黄营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲 ， 韭黄还能续筋骨 ， 疗损伤 。但阴虚内热及目疾之人忌食 。
茴香营养价值：
【茴香素馅饺子怎么做好吃吗】茴香的主要成分是茴香油，还有丰富的维生素A ， 维生素C，胡萝卜素，钙等营养元素 。对人体有许多好处 。
