火锅蘸料怎么调？
火锅蘸料调法如下：
主料：芝麻酱200克、花生酱5克 。
辅料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克 。
1、先将芝麻酱倒入容器中 。
2、加入少量凉白开水 。
3、按一个方向不停的搅拌 ， 然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复 。
4、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱 。
5、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动 ， 放入少量糖 。
6、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁 。
7、加入韭菜花拌匀 。
8、加入少许盐 。
9、加入味精 。
10、最后淋入香油 。
11、火锅蘸料成品图 。
问题一：火锅麻酱蘸料怎么做才好吃？1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精 。各取适量加入开水搅拌即可 。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170 。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油 ， 油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口 ， 可用于广东风味的火锅蘸料 。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。
4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开 。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油 。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了 。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌 。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱 ， 再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味?。ㄊ屎媳狈剑裟戏绞褂貌灰铀饽啵?
问题二：火锅蘸料怎么调最好吃喜欢吃辣就放点老干妈，辣椒油，骨头汤，耗油，葱，姜蒜末，不喜欢吃辣就放一点芝麻酱加一点甜面酱再加一点骨头汤就行了
问题三：老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃 。用菜花、芝麻酱、蚝油、盐、等佐料根据个人口味酌量添加
问题四：火锅蘸料怎么用？买回来的底料倒入火锅内 ， 加适量的水，再加入大料、葱段、姜片、蒜片、红辣椒、即可 。将芝麻酱、淹韭菜花、酱腐乳混合 ， 放入小碗内，肉熟沾着吃 。
问题五：火锅蘸料那种最好吃？市面上卖的有好几种，有海鲜的，麻辣的，但是都比较咸，特别是川奇更咸 ， 你还不自己做一种也很吃，蒜泥香油的 ， 非常简单，把蒜切跺成小细沫 ， 加精盐 ， 味素，香油一搅，大的火锅店也不是家家都有的，很好吃的 ， 试试吧 ， 自己做海鲜的也不错 。不腻人 。
问题六：在家自己煮火锅的话，火锅蘸料怎么调火锅蘸料的做法
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花 。
制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量 。
糖醋汁打底配香菜辣根
制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽 ， 3勺糖，4勺醋 ， 5勺清水 。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量 。
花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米 。
制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生 ， 盐 ， 味精，香油适量 。
麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花 。
制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量 。
辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花 。
制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒 ， 盐，味精 ， 香油 ， 香菜，小葱花适量 。
沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱 。
制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可 。
问题七：吃火锅锅底是辣的，蘸料怎么调把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌 ， 能使蒜泥更柔和 。把葱花 ， 香菜 ， 小米辣，榨菜切碎 。把油烧热，微火炸熟花生米，切碎 。把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可 。
问题八：吃火锅时.蘸料.麻汁是怎么调制成的?虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化 ， 放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7:3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水 ， 顺时针方向搅动稀释（纯净水随倒随搅动 ， 不要一次倒入太多）
问题九：中国吃火锅的蘸料怎么做几种蘸料的做法
麻酱小料
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克 。
上述原料混合搅匀即可 。
蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克 ， 鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克 。上述原料混合搅匀即可 。
海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克 ， 果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克 。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可 。
问题十：蘸料怎么做好吃 ， 自制火锅蘸料的家常做法自制火锅蘸料的做法步骤
1. 锅里凉油开始煸香花椒 变色了就捞出不要了
2. 然后煸葱末 蒜末 干辣椒
3. 然后再放入麻酱和腐乳熬制
麻酱和腐乳的的比例是3:1
麻酱和腐乳都不用提前懈好 直接下就行
4. 炒匀之后加入三勺酱油 三勺醋 两勺料酒
少许的韭菜花和盐
要熬十分钟左右 而且要不停地搅拌以免煳锅
5. 关火前放入一撮孜然粉和香菜末即可
###其它资料参考###酱料怎么调
不要小看我，我可是一顿火锅调三种酱料的人哦，换着不同的口味吃才叫爽，一种调料吃到底有什么意思 。
一般而言，酱油之类的水性蘸料，热量较低，加点小葱和姜丝，味道上比较适合海鲜等新鲜食材 。
【火锅汁子怎么调】芝麻酱、花生酱，富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感又香滑浓郁 。唯一的缺点就是热量较高，有减肥需求的人少吃 。
香油、辣椒油之类的油性蘸料 ， 适合用作提香，加太多的话，碗里的油会变成身上的脂肪 。
下面是具体的配制方法（味道特别棒）：
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
如果想在家吃火锅，教大家自制火锅底料的方法
火锅底料炒制配方
配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克 。
配料2：
小葱段1千克 ， 郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克 。
香料：
丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克 。
制作：
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅 ， 有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉 。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面 。
3、锅放牛油10千克 ， 然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣 。
4、锅留2.5千克油 ， 下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用 。
5、然后下郫县豆瓣酱 ， 小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火 ， 否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟 ， 倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克 。
###其它资料参考###第一种 加辣蒜蓉油碟
这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成 。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅，麻辣味互相叠加，独有一番别的风味 。吃起来麻辣可口 ， 在这个火热的夏天一定能够爽翻你的神经，辣爆你的味蕾！
第二种 糖醋海鲜汁
这款蘸料主要由蚝油蚝油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖组成 。香浓的口味使得这款蘸料非常的适合搭配味道清淡的海鲜食用 。海鲜本身就带有一股腥腥的味道，搭配香浓的糖醋海鲜汁可以有效地去腥味，食用起来一定是既有海鲜的香味又有蘸料酸酸甜甜的香味贯穿其中，口味非凡 。
第三种 海底捞小料
这款蘸料看上去就非常的美观，主要由香菜、瑶柱香菇酱、香葱、牛肉酱、蒜蓉、小米椒、蚝油XO酱组合而成 。整体的味道已是非常的浓郁，牛肉酱的味道就已经让人欲罢不能 。而这款蘸料只听名字就知道一定是搭配海底捞火锅食用的，仅仅是自身就已经味道出众的蘸料再加上海底捞火锅已经风味别具一格 。
第四种 香辣麻酱小料
这款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻酱组成 。只看着搭配的调料是不是就具有一股北方人的风情在其中呢？大家猜的没错，这款火锅蘸料就是搭配北方的火锅食用的 。这种底料适宜于各种各样的北方火锅，吃起来都是味道非常好的 。尤其是芝麻酱的味道，简直让人欲罢不能?。?
第五种 简单版麻酱小料
这款火锅蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻酱组成 。随制作简单但风味依然是别具一格的 。制作顺手，既简化了步骤减少了需要的食材有很好的保留了麻酱小料的原有风味，适合所有家庭自己调制 ， 简单易上手，又好吃 。当然了，这款蘸料依然适用于北方的各类火锅 。
第六种 自调小料
这款火锅蘸料可不是哪里都能找的哦 。这是我自己调制的一款火锅蘸料，由蒜蓉、芝麻酱、辣椒油、牛肉酱、香菜、碎花生组成，主要适宜于食用转转锅以及自助火锅时食用，食用的范伟比较广泛，适合日常食用火锅的需求 。非常方便 。
###其它资料参考###火锅蘸料的调法有很多，看个人喜好，比如：香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒、小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜等等 。
1、香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油
这个搭配百吃不腻，口味重的可以多加蒜泥 。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
不喜欢香菜的朋友也可以换个配料 ， 比如蒜或者葱花，适合吃海鲜的时候用 。
3、小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
看起来很普通，但是小米辣给这个蘸料注入了生气 ， 给舌头辣辣的刺激，加上醋的微酸 ， 有一点调皮的感觉 ， 让人不知不觉就上了瘾 。
4、芝麻酱+蚝油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
可以多加一些耗油，这满满的蘸料和着食材放进嘴里咀嚼，小米辣加上芝麻酱，这两种不同类型的调料带来奇妙的味觉体验 ， 别提多满足了 。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
香油就不说了，火锅蘸料最主要香味来源，炒花生碎加上蒜泥加香菜，这三样放在一起简直香得不讲道理 。
6、辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+葱+香菜
光是带有辣味的配料它就有四个，你说辣不辣?或者你够能吃辣 ， 觉得还不够 ， 加点火锅里面的油会更爽 。
7、辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
看起来没有什么创意，但吃到嘴里你会爱上它的，简直是蘸料界的良心 。麻辣鲜香，这四个字形容它最合适不过了，麻油和芝麻带来浓郁的香味，牛肉酱为它添加了一股醇香，用来拌饭也是不错的选择 。
8、芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
无论是荤菜还是素菜都可以在这款蘸料的包裹下变得美味 。这是一款北方人会喜欢的蘸料，不是特别辣，但香味绝对是够的 。
###其它资料参考###芥末调制蘸汁的方法如下：
材料：芥末膏适量、老醋适量、凉拌酱油适量、香油适量、盐适量 。
步骤：
1、准备好芥末膏 。
2、老醋、海鲜酱油、香油准备好 。
3、准备一个碗，挤入适量芥末膏 ， 放入适量盐 。
4、放入适量老醋、海鲜酱油，搅拌均匀 。
5、放入香油，搅拌均匀 。这样就可以了 。
###其它资料参考###1.首先缓缓倒入香油
吃火锅什么都能少，唯独香油少不了 。香油 ， 也就是我们常说的芝麻油 ， 它是蘸料中的灵魂，既能清火润燥、调节口味，同时还能提升口感，好处多、作用大，是不可或缺的火锅伴侣，所以我们在调制味碟时，首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中，闻一闻，浓香的芝麻口感立马袭来 ， 浓郁至极 。
2.其次加入些许蒜泥
四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门 ， 但是他们痴迷的却始终只有一样配料 ， 那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥 。蒜泥，既能消毒杀菌，同时又能保持刺激独特的口感，因而但凡是四川本地人，他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥 ， 至于加多少，那就得根据自己的喜好酌情增减了 。
3.然后动筷充分搅拌
当蒜泥和香油相遇之初 ， 那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来，这时就需要你动用手中的筷子，充分地进行搅拌 ， 让蒜泥的独特气息，与醇香的芝麻味充分融合，一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了，这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味，同时香度又得到进一步提升，吃起来滋味十足 。
4.必要时还可以加点香菜和葱花
其实当你做完以上三步后，一个正宗的火锅油碟就已经诞生了，方法很简单，但是调制出来的味道却不一般哦 。当然，如果你还想进一步升华油碟的滋味的话，也可以适当地添加些许的香菜和葱花，既能提升颜值，又能赋予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦!
###其它资料参考###我们最常见的调配方法分为7种，分别是：
方法1:
麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花 。首先用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋和葱花 。
方法2:
芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎 。这个小料调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧 。这个蘸料适合吃辣的汤底或者不能吃辣的朋友 。
方法3:
沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱 。这款比例的多少很影响它的味道，对于喜欢吃辣又喜欢放很多混的朋友来说，这个不推荐 。但是可以作为辅助小碟，增增味
方法4:
芝麻酱、腐乳、香菜末、红油辣椒 。芝麻酱和红油辣酱放在一起还不错 。这是最普遍的，也是朋友们最熟知的调配方法 。
方法5:
蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但这种配料一定要搅拌好，不然会味道不均匀 。
方法6:
辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜 。这种方法调完比较香，辣椒油不要放太多，对于能吃辣的朋友，吃的时候可能不觉得辣，但是对胃不好 。
方法7:
麻油、海鲜汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻 。这种调出来看着比较冷色调比较清艳，但是味道非常鲜 。白糖的多少根据自己决定，建议不要多放 。
注意事项
在吃的时候，大家可以根据自己口味决定分量 ， 香菜有好多朋友都不太喜欢 ， 所以可以选择放或不放 。火锅蘸料只要你敢调，调出几十种或是上百种都是有可能的，慢慢摸索就能调出适合自己的最好吃的火锅蘸料了 。
###其它资料参考###好吃的火锅料怎么调
蒜泥火锅味碟
1、特点：这款调料的味道是比较浓郁的 ， 而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的 。
2、原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋 。
3、制作：我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀 ， 随后将它放入碟子中就可以进行食用了 。
干味碟
1、特点：这款调味料是非常酥脆的 ， 味道也是十分的香浓，而且辣味十足，很适合喜欢吃辣的人食用 。
2、原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐 。
3、制作：我们应该将干辣椒放入锅中用油爆，等有香味之后将之捣成碎末，随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了 。
油酥豆瓣火锅味碟
1、特点：味道是倾向于鲜美的，而且还有点汤，当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用 。
2、原料：食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐 。
3、制作：我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎 ， 随后将它们炒香，随后加入以上的调味料，最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可 。
吃火锅芝麻酱有什么好处
1、营养价值高：我们在吃火锅的时候都会有芝麻酱这个搭配，芝麻酱不仅口味好，而且营养价值又是极高的，富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质 。这些物质可以给身体足够的养分 。由此可见它的营养价值，满足了身体的需求 。
2、补钙：芝麻酱中富含钙物质，它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康发育，对于小孩子而言可以促进身高生育 。对于老人而言可以预防骨质疏松 。
3、预防贫血：芝麻酱中富含铁元素，而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血 。
4、延缓衰老：芝麻酱含有丰富的维生素E，这种物质是可以抗氧化的，从而延缓皮肤的衰竭 。
