蒜泥白肉煮多久

请问蒜泥白肉怎样做??

蒜泥白肉煮多久

做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择,我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉 , 首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点,这样会熟的比较快) , 然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用 。接下来就是对猪肉进行烹制,将洗净的猪肉放进砂锅之中,再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒 。并且加入清水,要记得水一定要没过食材 , 之后用大火煮开,再转中火煮15分钟左右 。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了 。熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了 。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中 , 此时我们可以准备好冰水,把煮好的猪肉放进冰水中冰镇,冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致 , 让猪肉的口感更佳的好,等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干 。最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了,就是将烹制好的猪肉切成薄片,记住,切的薄片一定是越薄越好 , 因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味,但是这个操作也是需要一定的技术和经验的,如果自己达不到这样的难度,也不用强求,我们也是可以选择去注重它的味道 , 把味道调好,虽然颜值达不到,在品质上我们也是不能输的嘛,最后的最后当然是摆放在盘中 。
做好了白肉,现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制,第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味,炒的时间也不要太久,太久的话八角的香味会太过浓郁,将会影响蒜泥白肉的整体味道 。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉 , 准备好提前做好的蒜泥,切记蒜泥不要提前太早做,这样蒜泥就会变了味道 。加入煸炒香料后剩下的油,加入少许辣椒油 。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油 。再加入生抽、盐、白糖 。调料是可根据自己的喜好来加入 。将它们充分搅拌均匀,我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了 。将之前准备好的青瓜丝放入的盘中 。淋入刚才调好的酱汁,一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了,小提示,做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作,这样摆出的盘才美观让人有食欲 。
蒜泥白肉煮多久

蒜泥白肉最正宗的做法:
用料:带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油(选用)1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、葱花一根 。
步骤:
1、准备所需材料 , 今天用的是背脊肉 , 肥肉爽口而不腻,猪皮q弹有嚼劲 。把猪肉清洗干净备用 。
2、准备干净铁锅,倒入能没过猪肉的清水,加入料酒,生姜片,大火烧开转小火煮30分钟 。
3、直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火 。
4、把熟肉捞出沥干水,清洗干净放入凉水中浸泡,期间等水温变暖换一次水,浸泡20分钟 。
5、准备酱汁所需材料,自制的辣子油,蒜蓉,葱花,香菜,干辣椒 。
6、把辣子油,干辣椒,香油,蒜蓉,葱花倒入容器中,加入香醋,生抽,盐搅拌均匀 。
7、再加入白砂糖搅拌均匀 。
8、最后加入香菜搅拌均匀备用 。
9、把熟肉沥干水分切成薄片,均匀码在盘子中 。
10、浇入调好的酱汁,淡淡的酸香味诱人食欲 。
11、和蒜蓉的味道相得益彰 。
12、改良后适合南方人口味,辣子油香而微辣,能就着吃下三碗饭 。

###其它资料参考###四川蒜泥白肉正宗做法:
用料:黄瓜一根、带皮五花肉1斤、大蒜适量、小葱适量、姜5片、料酒1勺、油泼辣子2勺、生抽2勺、香油少许、花椒粉少许、熟白芝麻少许、糖1勺、香醋1勺 。
步骤:
1、1根黄瓜切丝 , 2头大蒜切蒜泥,小葱切葱花备用 。
2、1斤带皮五花肉洗净入冷水锅焯水 。焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右,直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉 。
3、把黄瓜丝堆在盘子中间,再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片,码入盘中 。
4、2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花 。
5、将凉拌汁倒入码好肉的盘中 。
6、蒜泥白肉完成 。

###其它资料参考###据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉 。他们在祭祀神灵的时候,总要供奉煮熟的猪肉 。仪式结束的时候,这些猪肉自然要用来果腹 。煮的时候肉没有加任何调料 。吃起来味道总是差一点点 。于是有人就把它切成薄薄的片,再蘸上料汁 , 吃起来别有一番滋味!这就是传说中的蒜泥白肉来源 。后来随着满族入主中原 , 白肉也慢慢的流传开来 。传遍了大江南北,四川人在经过改进,川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者!
【蒜泥白肉煮多久】食材:五花肉、生姜、蒜、小葱、黄瓜
首先将锅烧热,准备一块五花肉,将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色(这样可以去除残留的猪毛和皮腥味),而且猪皮吃起来也很劲道弹牙!
把烙好后的五花肉取出放入盆中,加入适量的温水将五花肉洗净干净备用;然后开始煮五花肉,锅中加入适量的清水,将洗干净的五花肉下锅,加入葱姜,适量的料酒 , 大火烧开后转小火煮20分钟,肉一定要熟透后再捞出(筷子能扎透肉就说明肉已经熟了)
煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料,准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用(大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料,口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝)
下面我们开始调蒜泥汁,取大蒜40克捣成蒜泥备用,大蒜捣的越细越好,碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克,然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油,香辣红油20克,最后加入捣好的蒜泥搅匀
20分钟后将煮好的五花肉捞出,放入装有凉开水的盆里冷却备用 , 最好是冰水,这样猪肉收缩不油腻,而且更容易切薄片;待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用(蒜泥白肉切的越薄越容易入味)
然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中 , 将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面,一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了
注意事项:
1.五花肉切得越薄越好 , 这样吃起来才不会油腻
2.必须先把“水料”搅拌均匀后再加红油,否则之前的调料化不开
3.蒜蓉捣的越细越好,这样蒜泥白肉吃起来才更香还不会辣口

###其它资料参考###蒜泥白肉做法?
1.食材可以选用后臀肉,也可以选用五花肉 。
2.炒锅上火,加入适量水 , 放入五花肉,加入部分小葱和生姜,水开后煮十五分钟 。
3.关火后再焖几分钟,把五花肉捞出,稍微晾凉 。
4.黄瓜用削皮刀削成薄片备用 。
5.生姜切碎 , 小葱切葱花,大蒜剁成蒜蓉 。
6.把五花肉切片,放在中间,黄瓜片卷起放边上装饰 。
7.大蒜,小葱 , 生姜放小碗中,放油辣子,味极鲜,香醋,花椒油 , 盐和糖拌成蒜香调味汁 。
8.将调味汁浇在白肉上即可,吃的时候拌开~
小窍门:
1、做蒜泥白肉可以选用后臀肉,也可以选用五花肉 。
2、煮好的肉尽量切?。还苣亚械南穹沟昀锬侵直∪绮跻淼拇笃?毕竟人家要么刀功了得,要么用机器切,当然多数是后者啦 。
3、油辣子的简单做法:取适量辣椒面至干的小碗中,用锅烧热适量的油,浇在辣椒面中 , 边加变搅拌 。

蒜泥白肉煮多久

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