江油肥肠的配方怎么卖
江油肥肠开店的做法谁有？配方 正宗的，感激不尽 。？
江油肥肠做法
材料：猪肠250g，白萝卜100g
步骤：
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色 。
3、加入1，上色后捞起 。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果 ， 三萘，香叶 。炒出香味后放入肥肠 。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右 。
5、放入白箩卜，加入生抽 ， 与水，没过箩卜 ， 烧至箩卜与肥肠软熟即可 。
世界肥肠的故乡就是江油，如果你是肥肠的爱好者 ， 此生一定要亲自去一次江油 。肥肠是江油的特色小吃之一，江油人对早餐的讲究在全国也是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤 。既开胃，又好吃 。
外地人见此情景都要惊讶一番；惊讶以后，也忘不了点一碗肥肠吃，结果撑着肚子，抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油 。”
话不多说下面，咱们一起来看看具体的做法吧！
1.准备一大碗面粉和半碗白醋 。
2.先不要沾水，把肥肠切成一段一段的，撒上面粉和白醋开始干搓 。搓五分钟以后，把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边撕掉内壁的肥油 。搓得10分钟之后用水冲洗，脏东西会被一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净 。
3.清洗三遍，然后就翻回外壁 。
4.把面粉和白醋冲干净，肠口用水煮两分钟，白净的肠子就准备好了 。
5.把洗净的大肠切成10公分长的段 。放入锅中加水没过大肠，50克白酒，20克花椒，干辣椒段20克葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发 。
6.捞出煮好的肥肠沥干，准备豆瓣酱，生抽等调料 。
7.先炒搪糖色，热锅加入少量的菜籽油 。
8.当锅中冰糖加入冰糖小火炒化炒至褐色倒入肥肠中大火翻炒1分钟上色 。
9.再加入豆瓣炒2分钟出香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和生抽酱油翻炒均匀 。
10.加入热水没过大肠大火烧开 ， 转小火炖1个小时即可 。正宗的江油肥肠口感筋道，出锅前10分钟，添加盐味精鸡精调味 。并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可 。
11.肥而不腻 ， 过滤烧肥肠汤上的油 ， 汤汁拌饭好吃的不得了！
###其它资料参考###材料：猪肠250g，白萝卜100g
步骤：
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起
。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色 。
3、加入1 ， 上色后捞起 。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜 ， 姜片，桂皮，草果，三萘，香叶 。炒出香味后放入肥肠 。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右 。
5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可 。
###其它资料参考### 有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃 ， 但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证 。走 ， 去吃肥肠?。?
重庆人：我们要为肥肠正名
肥肠 ， 其实就是猪大肠 。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪 ， 这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂 。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人 。
热爱吃下水的重庆人 ， 因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味 。
重庆肥肠的养成之路
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯 ， 入口香醇 。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒 。
郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重 ， 极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛？一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了 。
在重庆 ， 跟肥肠有关的食物 ， 被吃得最多的，还是肥肠面 。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面 。可以说 ， 摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的 。
觉得肥肠这东西，
就像臭豆腐和榴莲一样 。
爱吃的人，
只需闻到些许的味道 ，
便忍不住“循香而来”；
不爱吃的人，
光是听到他们的名字，
就要落荒而逃了 。
作为重庆人怎么会因为这些原因不爱肥肠！
快来跟着好吃妹儿吃肥肠粉、肥肠汤锅、红烧肥肠、粉蒸肥肠、火爆肥肠......
老院子肥肠鸡
传统居民巷子里，环境很简陋，不过老店都是这样 。服务一般，没有想象中的差 。工作日中午去的时候也已经满堂了，点好之后差不多45分钟才上菜 。芋儿肥肠鸡小份，看起来份量不是很多，但足够两个人吃了 。锅底是火锅老油那种，吃到后面越来越辣 。的确鸡肉还是比较糯，但不算出彩 。肥肠比较干净，炖的很糯，入口即化，个人很喜欢这种口感 。最出彩的就是芋儿和土豆片，选材上等 ， 很入味，芋儿很糯很面，土豆片大且也很面，而且不会一夹就散 。
肥肠居
一直很喜欢吃肥肠，虽然老妈常常念叨说吃多了不好 ， 但是也抵不住对肥肠的喜欢，这家店的位置不好找，去之前还提前给老板打电话要预留位置，结果去的时候还是没有位置，等了一会 ， 不过味道还可以，吃起来有点辣 ， 我们加了份芋儿在里面，很耙很好吃 。
易老九家常菜
火爆腰花 ， 火爆肥肠，火爆鳝段 ， 火爆鱿鱼，火爆猪肝……味道都不错，麻辣有佳，又不会让人受不了，火候也掌握的好，该嫩的嫩 ， 该劲道的劲道 。
吴童妹特色江湖菜
这家店的菜品非常有特色，主要是各种特色菜品比较丰富，这家店不是第一次来吃啦，经常会带一些朋友或同事来这家店吃吃饭 ， 小聚一下，这家店总体特色菜比较齐全，朋友们来这里吃过后都说味道非常不错，第一是味道非常好 ， 然后店里给人的感觉很舒适 ， 而且装修也比较好 。香辣肥肠，十分可口！
苗厨人家
绿豆粉肥肠太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子绿豆粉，一筷子肥肠，给跪！辣哭了！洗了之后还是辣么辣！肥肠的话能吃辣的还是可以点的 ， 洗得很干净！
和记火爆
火爆腰花、火爆肥肠、火爆猪蹄都很不错！辣味够，而且很入味 。洋葱也特别好吃、肥肠也够入味 。总得来说还算不错 。至少没觉得白来 。全是火爆的菜 。适合重庆人 。
肥肠鱼
肥肠是和鱼煮在一起的不用单独称，吃了不够也是可以加的 。大约等了二十多分钟鱼就上来了 。肥肠鱼的卖相很不错，底料和鱼肉红白分明看着让人食欲大增 。鱼肉吃着很嫩而且很入味 ， 麻辣度很合适 。但是肥肠比起鱼肉就稍微差一点了，最主要是肥肠不是特别入味吃着比较淡 。
盛天毛血旺
藏在写字楼里的一家小店，很多人听了名字就去找，还以为就在平街，结果在写字楼上面 。毛血旺 ， 酥肉汤，西红柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子鸡都很好吃 。辣子肥肠简直招牌中的招牌，看着这红鲜鲜的海椒，只能说口水又在打转了 。喜欢吃肥肠的朋友绝对不要错过 。
饭粑跎
店店在新华路上 ， 日报集团旁边，站在马路对面看了半天 ， 不仔细看真的看不到，因为在旁边的巷子口口样，虽然是临街门面，但是被外面的门面挡了一半 。红烧肥肠，味道不错 ， 底下的黄豆烧的很耙，吃了好多 。
老李家豆花
这家店就在学田湾市场对面 ， 交通银行这排房子中间巷子口上，橱窗里一大排卤味就吸引了眼光，门口则是粉蒸笼笼，竹笼是比较大的那种，然后几个大砂锅咕嘟咕嘟在冒热气，红艳艳的红焖牛肉、肥肠，还有很大块的莲藕炖排骨……看到食欲就来了！
老太婆肥肠
蹄花汤真的是炖得好软，直接用筷子能撕下来，把猪蹄拆开吃，爽 。沾水味道不错，更是锦上添花汤里配的豌豆，刚好用高压锅压到没有散开 。红烧肥肠也是安逸 ， 嚼劲适中，里面配的芸豆（大白豆），太好吃 ， 又很入味 。
在肥肠面前 ， 我们都是亲人
当年八一桥的常德肠子馆红极一时，整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜 ， 却吸引了无数吃货造访 。
天下肥肠爱好者是一家 。爱者两眼放光，厌者避之不及 。
若不是不经意间谈及肥肠，我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认，“同志，原来你也吃肥肠！” 我们强忍着口水，执手相望，势要踏平一切肠子馆 。
“晓得不，以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了！现在叫张氏父子 。”
“那还等什么 ， 今晚开吃！”
作为老店常客，小小珊清楚的记得 ， 那时店子不大，从里到外都透着一股“土”味儿，矮矮的木方桌配几条长凳 ， 坐上去脚都伸不直 。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒适的 。搬家后的新店地址知道的人还不多，正好省去了我们的排队时间 。
“小心 ， 点火啦 。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球，放进桌子中间的炉灶里 。不一会儿，飘着香气的肥肠干锅就上桌了 。
干锅肥肠（大锅） 100元
肥肠和猪头肉同煮，是最为乡土的常德做法 。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下 ， 把这一锅尤物推向高潮 。
服务员用长筷迅速搅动，在中间留出一个窝洞 。待到锅中咕噜噜冒泡时，我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸，再送入口中，整个口腔瞬间被一股异香包围 。
这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净 ， 里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味 。火候恰到好处，口感柔韧 。曾经吃到过没熟透的肥肠，跟嚼皮筋儿似的 。
位于常德最西北的边塞之城石门 ， 是肥肠煲的发源地 。据《石门县志》记载，石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的 。覃正村从军时当过炊事员，学得了一手好手艺，复原回乡之后成为一名厨师 。他将北方熘肥肠加以改进，先把猪肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱 ， 用土家族传统的方法干炖着吃 。
吃到一半，把一碟酸菜下进去 ， 肥肠又吸收了另一种酸香之味 。这时候舀一勺油汤来拌饭，简直是人间至味 。
【江油肥肠的配方怎么卖】
斋菜 22元
以前老店只有肥肠干锅一道菜 ， 现在可丰富多了 。在一长溜菜单中，小小珊一眼就瞥见了斋菜 。见众人一脸懵 ， 她解释道，此斋菜非彼斋菜 。
斋菜其实是一种油炸食品，最常用到的食材是莲藕和红薯 。咬一口，酥、香、脆 ， 油而不腻 。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味 。这用得可不是普通的面糊，是用泡过的糯米和粘米磨成米浆，放一点盐和芝麻，装进木桶里发酵而成 。
常德人爱喝擂茶，斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃 。既然没有擂茶，我就蘸着肥肠的油汤吃 ， 嗯，也韵味得很 。
牛杂钵 68元
热衷肥肠者，大抵也是内脏爱好者 。牛杂钵又香又辣，滋味浓郁 ， 可我却是为了用它下粉 。“我们的粉是从常德运过来的 。”还没开吃，一煮便知，点菜大姐没有唬我们 。
常德米粉 8元
常德米粉得益于沅水，久煮不烂，不似长沙米粉，一筷子就能夹碎 。待到雪白的米粉吸饱了汤汁 ， 稍带些酱色 ， 就可以夹来吃了 。口感Q弹，很有韧性 。
见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子，我凑上去问道，“还是原来的味道吗？”
“是是是！跟你说，虽然过去陪我来吃的前任是个渣男，但这肥肠呀 ， 一点也不渣 。”
ENJOY TIPS：
肥肠干净，到店必点
对煤气特别敏感者慎入
张氏父子常德肠子馆
地址：雨花区中意一路322号（女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼）
营业时间：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥肠不足以谈人生”）
江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多 。
考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了 。肥肠是猪内脏 ， 以前称之为猪下水 。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的 。
在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南 。四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色 。
卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁 。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠 。同理，血旺也是这样的 。
卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的 。
做非常的时候有一个矛盾点，就是里面的油要不要去掉 。因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点 。
但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门 。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了 。
所以 ， 最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验 。
肥肠怎么洗会比较好？洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋 。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净 ， 再次重复上一个步骤 。然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可 。
这样操作既可以把上东西去掉 ， 也可以保留非常独有的味道 。
卤制的时间也是关键！肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握 。自己在家做的时候就随意一点就好 ， 卤的时候尽量把火开?。?让卤制的时间长一些 。
最妙是肥肠头！在四川吃肥肠，老吃货就知道让老板切一点肥肠头，肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大，一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头 ， 量也是有限的 。
以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠 ， 有点咬不动，老板说做法便是那样，后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠，仍然觉得一般，最好吃的还是家乡的四川江油肥肠
肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧 。在肥肠面前，还分什么你我！
要知道 ， 只要是在汉地餐桌 ， 肥肠总有立足之地。上得了厅堂 ， 下得了市井 。吃货爱它，自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味” 。
肥肠料理，需要极大耐心 。难于清洗、难于烹饪 。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢 ， 讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿 。
有生之年，能与肥肠狭路相逢的缘分，还请各位好好珍惜 。
四川丨肥肠爱好者的终极乐园
// 江油，乱肠渐欲迷人眼
执勤，我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集 。问大家，哪里的肥肠最好吃？10个回答里，有8个都说“四川江油” 。
“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底，不可动摇 。
在过去，江油人其实是不吃肥肠的，只作废物丢弃 。在二十世纪6、70年代 ， 国家经济极度困难的时候，当地才有人开始吃肥肠 。
而对于现在的江油人来说， “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味 。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者 。
在江油，肥肠多食于早餐 。许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息 。米粉或干饭都不挑 ， 配上一碗香喷喷的红烧肥肠 ， 吃完以后一整天都美滋滋的 。
肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在 。四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异 ， 除了用盐揉搓以外，还会加面粉、醋、明矾等等 。江油的肥肠就处理得干净，没有什么异味 。色泽黄亮 ， 油润爽嫩，醇香软糯，热气腾腾地，真是十足的诱惑 。
//成都，肥肠粉的天下
在成都，要是没吃一碗肥肠粉，相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾，还是最好不要让它发生 。
肥肠粉是不分阶级的 。就算是衣冠楚楚油头粉面的老板，一头扎进路边小馆儿，也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎 。
肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇，距今100多年 历史 ，有着极为深刻的市井渊源 。在20世纪90年代的成都 ， 火锅和冒菜并不如现今这样流行 。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉，便足以解了成都人对辣椒的馋 。
一碗地道的肥肠粉里，红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少！
而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷 。将猪小肠打成节 ， 形成一个圆圈 ， 放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状 。
晶莹剔透的粉上，静静躺着卤好的碎肥肠，再来两个冒节子，搅拌开 。每吃一口粉都带上一小块肥肠，既有嚼劲儿 ， 又爽嫩鲜香无比，滑溜溜儿的 。再夹着节子轻轻一咬，热辣的汁水遍四溢口中，任凭满嘴红油，只想着与肥肠粉再缠绵一会儿 。
果然是，吃碗肥肠粉 ， 做鬼也风流?。?
贵州丨好吃到跳舞的肠旺面
肥肠，还是肥的好，才够有味，才能吃得爽！ 而肠旺面，就是这样一个完美的存在 。
肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感 。
肠，即猪大肠；旺，即猪血 。除此之外， 另一个必不可少的便是脆哨。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色泽红艳鲜亮 ， 弥漫着猪油的香气 。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料 ， 还有手工擀制的鸡蛋面 。
这热乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香，真叫人直呼过瘾 。暖心又暖胃！
陕西丨在西安 ， 唯有葫芦头不负我
“给我一个馍，我能泡遍全天下” ，这样一句话曾火遍西安 美食 圈 。
在老陕，吃馍的方式多种多样，最为声誉在外的，是羊肉泡馍 。而很多人不知道的是， 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍。当地流传 “提起葫芦头，满嘴涎水流” 的说法 ， 可见是多么特别的存在了！
这道陕西西安传统特色小吃 ， 源于北宋街市小食中的 “煎白肠”。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法 。
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，馍会更松软一些 。先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等 。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口 。
据说贾平凹曾对此评价： “生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼 。” 真是一句自带气味的评语……
而 葫芦头所用的确是“肠头” ， 最靠近猪肛门的那一节，以肉质厚实，纤维紧密而居上 。
怎么样 ， 下次去西安 ， 是不是也来上一碗尝尝？
北京丨请接受来自卤煮的诚意
外地人来北京，要是选择吃卤煮…… 嗯，还真是个有勇气的人。
卤煮起源于北京城南的南横街 。据传 ， 光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧 。
一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉 。
大部分人对卤煮望而却步，大抵是因为其中的主角——肥肠 。处理肥肠是体力活儿，洗得不干净，骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮；洗得太过干净，又会让这一碗索然无味 。
肥肠也有讲究，通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量 。前面说到的葫芦头即肠头，是脂肪最为肥厚之处，大肠次之，最末为小肠 。
猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂 ， 再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了，你还有什么不满意？
反正 ， 对于爱它的人来说，从不关心它的来历 。只要体味一把那软糯又有弹性的口感，就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写！
山东丨生活就像九转大肠
“九转大肠”，名字听着就很霸气 。这道是 鲁菜中的传统名菜 ，不太好做，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味 。但，也正是这样一道菜，让肥肠重获了新生！
九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠” 。
这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段 。
烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料 。而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块 ， 每一块都带着百转千回的层叠质感 。
九转大肠集合了酸甜香辣咸五味 ， 端上桌前再撒把香菜碎，便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了 。一口下去 ， 满足与罪恶并存！
广东丨没有什么是卤水大肠解决不了的
广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道 。而其中的 卤水大肠，也必占有一席之地。
特质的卤水渗入到大肠的每一寸 。要是在刚出锅的现?。猩弦唤谌肟冢峄汶椤⒅廴砼础⒎识荒?，口腔顿时塞满幸福 。
这卤水大肠，真是卤得令人心醉 。
当然 ， 广东人也热爱肠头。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过 ， 肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感 。
还有 脆皮大肠 ，也是粤菜中的名菜，更是一道绝佳的下酒菜 。
它的脆韧和油脂，更能激发酒的醇香 。一口肥肠一口酒，肥肠油润、酒浆清冽，缠绵着滑入胃中 ， 美哉 。
当然是四川江油肥肠 。一两样肥肠算啥，不服，见菜单
花样最多不知道 ， 但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌 。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠 。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃 ， 可是当你吃了江油的红烧肥肠之后，你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃 ， 江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的 ， 好多人都在模仿，但是从来没被超越过！我反正只要路过就要去吃，下次一定要照些照片给大家看 。
说起吃肥肠 ， 那肯定是我们四川人了嘛！四川人把肥肠简直就是吃出了各种口味儿！肥肠面、肥肠米粉、红烧肥肠、干锅肥肠、辣子肥肠、卤肥肥、火爆肥肥、芋儿烧肥肥、土豆烧肥肥、四川江油出名的红油肥肥、酸菜炖肥肥等等，反正就是各种各样的吃法，多了！四川人吃肥肠是出了名的
毫无疑问地说，绝对si我们四川人（“ 老子”其实不是四川的）
不过，对于我这种肥肠爱好者，
真心觉得最配肥肠的绝对是辣！
再不济也要有青椒 ，
不论焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠，
还是香爆肥肠、麻辣肥肠，鲜香肥肠面 。
都是地地道道的川菜，
毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣 。
看我们大四川花样吃肥肠！1、干煸肥肠
用卤水将大肠煮软，
后再小火干煸出大肠的水分 ，
所以吃起来也不会很油腻 ， 吃起来特别香，
如果喜欢吃辣，可以多放点红辣椒哦 。
2、尖椒肥肠
四川达县汉族特色小吃，
烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香，
后 翻炒肥肠并加入自制辅料制作而成 ，
出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，
微辣爽口，色、香、味俱全 。
是许多爱喝酒男士的下酒菜 。
3、 魔鬼辣炒肥肠
魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子 ， 过瘾刺激，
被辣那样还想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打开 。
怕辣的人请自行退场，哈哈哈哈 。
4、 青椒爆肥肠
猪大肠口感筋道有嚼劲，是很多人都爱吃的食材，
选用青椒爆炒，香鲜微辣，
是非常下饭的一道美味，
而且也是佐酒的美味佳肴 。
来自潮汕、广东和东北的场外支援1、 生啫肥肠（广东）
生啫最大的特点是酱味十足，香气扑鼻 。
这道生啫肥肠 ， 使得肥肠全部入味，
特别的广式味道，
独具特色的味觉体验！
2、蒜烤肥肠（东北）
大蒜配肥肠，没有人可以抗拒，
蒜香味的肥肠 ， 吃上一口，
下饭神器、聚会必备，
带你享受东北的豪爽与奔放！
3、卤水肥肠（潮汕）
保留了肥肠的本性，
用特别的潮汕卤味方式，
让你不用到潮汕，
也能吃到正宗地道的卤味 。
没有最好吃，只有更好吃中国 美食 这样博大精深，
作为吃货当然要全部尝个遍！
不论川还是湘 ，
黑吉辽还是北上广 ，
每个地方都有自己独特的味道~！
保证你，
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###其它资料参考###有一句话叫做他乡容纳不了灵魂，家乡安置不了肉身 。从18岁那年离开，再回到那个安静宁和的小山村，每一次都是匆匆忙忙的，给爷爷奶奶上个坟就离开 。已经十多年，没有在家乡过春节 ， 也很少见到故乡的人 。
儿时的记忆，有美好的，有懵懂的，有辛酸的 ， 但是所有的记忆都鲜明深刻，在我心里深处，时不时的想起来回味一番 。故乡的人，故乡的山，故乡的水，还有一些神奇的故事 。
慢慢长大，爸爸妈妈也离开了家里的小山村，在市里安了家，有时候我也会疑惑，我的家乡到底是哪里？是小时候的那个小山村，还是后来的绵阳市？慢慢的我也不再琢磨了 ， 有爸妈的地方就是家 。
百度百科是这样介绍绵阳的：绵阳，别称“中国科技城”，四川省 地级市，位于 四川盆地 西北部，涪江 中上游地带 。东邻 广元市 的 青川县 、 剑阁县 和 南充市 的 南部县 、 西充县 ；南接 遂宁市 的 射洪县 ；西接 德阳市 的 罗江 区、 中江县 、 绵竹市 ；西北与 阿坝藏族羌族自治州 和 甘肃省 的 文县 接壤 。自 汉高祖 二年（前201年），西汉 设置涪县以来，绵阳市已有2200多年建城史，历来为州郡治所，后因城址位于绵山之南而得名“绵阳” 。边堆山遗址出土有4500年前新石器时代的石器和陶器；是诗仙 李白 的出生地 ， 黄帝元妃丝绸之母 嫘祖 的故乡 ， 夏王朝的缔造者 大禹 的诞生地 。
大部份的认识绵阳，一是因为他是中国的科技城，有一个远近闻名的“九院”，绵阳九院是国家计划单列的中国唯一的核武器研制生产单位，是以发展国防尖端科学技术为主的集理论、实验、设计、生产为一体的综合性研究院 。二是2008年汶川大地震，在这一次大灾难中，绵阳北川整个县城被毁 ， 完全择址重建了一个新县城，现是国家5A级旅游区北川羌城旅游区 。
绵阳的历史文化悠久，有2200多年的历史，盐亭县的嫘祖文明 ， 嫘祖是有史籍记载的中华民族的伟大母亲 ， 华夏 文明的奠基人 。嫘祖文化是 中华传统文化 的宝贵遗产和精华，它属于华夏上古文化、根文化的范畴，是世界 丝绸文化 的宝贵财富，是炎黄文化、 巴蜀文化 的重要组成部份，也是东方女性文化的光辉典范
江油市是诗仙李白故里，李白故里位于四川江油市区南15公里青莲?。ň烧妹飨刂危?。唐诗人李白故乡 。包括 青莲镇 李白故里、 李白纪念馆 、太白公园、海灯武馆及 太白洞 等景点 。是以唐代大诗人、“诗仙”李白的故居为主的人文景观长廊 。距 绵阳市 40公里 。故里前有匡山如屏，后倚天宝、太华诸山 ， 峰峦蜿蜒 ， 山明水秀 。主要景点有 太白碑林，陇西院、太白祠、 名贤祠 ， 李白衣冠墓 、磨针溪、洗墨池、粉竹楼、月园墓等，已列为省级文物单位 。
梓潼县有七曲山大庙 ， 七曲山
大庙位于四川省绵阳市梓潼县，是道教主流全真派圣地，国家AAAA级景区，全国重点文物保护单位 。是中国唯一的本土宗教道教之中的文神 文昌帝君 的祖庙，始建于晋，为蜀地百姓祭祀 张亚子 而建 。元初 ， 张亚子被封为“文昌帝君”后 ， 在此建的道教宫观“ 文昌宫 ” 。后经元、明、清三代多次扩建，逐步形成了由三条轴线组成的道教文化建筑群 。庙占地1．2万平方米，建筑面积6，000平方米 。主要建筑有元代盘陀石殿，明代桂香殿、 天尊 殿、清代 百尺楼 等，在建筑手法上保留了一些宋式做法 。大庙较完整地展现了由元到清各个时期的建筑风格，是研究古代建筑史的重要实例 。
还有其它有如桃源三结义，越王楼，猿王洞、罗浮山、王朗自然保护区、佛爷洞、窦圌山等自然景观，让人留连忘返 。
说到四川，说到绵阳，不得不提的就是吃的，四川是一个吃货的天堂 ， 绵阳境内 ， 开元米粉，
四川绵阳十大特色小吃 绵阳米粉 ， 是绵阳特色小吃的代表 。在绵阳，很多面馆都可以吃到绵阳米粉 。绵阳米粉味道浓郁 。有牛肉米粉、肥肠米粉、海带鸡米粉等 。吃米粉最好是配以香菜、泡菜、葱花等 ， 口味独特，价格实惠 。
脆皮锅魁，在四川绵阳，锅魁几乎无人不知 。它也是正宗的绵阳小吃 。锅魁外观金黄，表皮纹理清晰，咸香可口 。锅魁有不同的馅料，油亮亮的，5块钱一个 。绵阳当地人把它当作早餐 。锅魁是一种传统小吃，适合大多数人的口味 。
冒菜，想必很多人都知道，这是四川最受欢迎的小吃之一 ， 与麻辣烫的做法相似，但仍有些许不同 。冒菜汤又香又辣 。这道菜是用竹勺装起来，在锅里煮熟，盛在碗里，然后舀进一匙汤汁，添加各种香料就像我们吃的串串香和火锅，什么食材都可以煮熟 ， 味道独特 。
梓潼酥饼，也被叫做薄脆子 ， 这是中国四川的传统小吃 。它是由小麦细粉，用传统工艺制作的而成，有独特的配方 。色泽浅黄，纹路清晰，口感香脆 ， 作为一种受欢迎的特色糕点小吃，梓潼酥饼的口味现在越来越多，除了甜之外 ， 还有很多特色的口味，如柠檬、香蕉、椒盐等，适合老少皆宜、久食不厌 。
席凉粉 ， 是四川绵阳十大特色小吃之一 。这种小吃历史悠久，很多来过绵阳的人都喜欢吃它 ， 也是绵阳最著名的小吃之一 。席凉粉的味道辛辣，清香爽口 。街头或小吃店吃，都可以吃到 。一顿热腾腾的饭既实惠又独特，它是绵阳最值得吃的特色小吃 。
杂粮醪糟，是绵阳的代表性小吃之一 。也是当地特有的 。它将玉米磨碎 ， 去皮和细面，加入适量的糯米和青稞，浸泡在温水中一晚上，过滤 ， 蒸至八分熟 。取出,利用空气冷却,添加适量的甜酒曲,再放入陶瓷坛,密封罐子口,置火塘旁发酵,发酵成功后,酒香味浓郁,吃的时候取出煮食 。
虎皮羊肠，是一种特殊的菜肴，用青椒和羊肠 。它也是著名的汉族小吃 。因为这些菜都是用虎皮做的 ， 味道很脆，咸鲜可口，非常好吃 。羊肠的做法是非常特别的 。先把羊的肠子切段，用调味料腌一下，然后在锅里煎一下，煎到金黄色，捞出沥干，然后把配料和肠子翻炒一下 。
冷沾沾，是绵阳的地方特色 。冷沾沾通常在街上卖，价格便宜 ， 但是很好吃 。冷沾沾菜品非常丰富，包括豆皮、豆卷、莴笋、海带、菜花等蔬菜 。猪皮、鹌鹑蛋、猪肝等荤菜 。肉汤有两种麻辣和清汤，可以根据自己的口味来选择 。
江油肥肠，是绵阳的特色小吃 。它是由肥肠为主要食材 。做出来的的味道辛辣可口 。在新鲜的肥香肠中加入天然香料 ， 如胡椒粉、干辣椒、八角、大蒜 。鲜亮的油亮，味道醇香 。绵阳人一般把它当作一顿下饭菜，或者下酒菜，爽口开胃 。
绵阳火锅 ， 四川的火锅最有名，绵阳也不例外 。绵阳的火锅也开满了大街小巷 。绵阳火锅以麻辣、鲜香著称 。有很多菜品可以选择，正宗的川味火锅 ， 绵阳的每一个本地人都喜欢吃 。
全是我最爱的美食，以上，是我眼里的家乡，魂牵梦萦的地方 。回不去的故乡 。
###其它资料参考###肥肠 ， 其实就是猪大肠 。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪 ， 这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂 。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历 ， 并且爱它爱到欲罢不能，比如说 ， 重庆人 。考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了 。肥肠是猪内脏 ， 以前称之为猪下水 。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的 。
肥肠料理 ， 需要极大耐心 。难于清洗、难于烹饪 。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油 ， 也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法 ， 是精工细作的功夫活儿 。花样最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌 。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠 。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，
我认为是北方人最会吃肥肠，北方最常吃的就是溜肥肠，溜肥肠这道菜肥而不腻，滑润爽口 。北方农村还有一种吃法叫“猪灌肠” ， 在猪肠里灌白面、荞表面、米面等，这种吃法也叫“肉包面” 。04年从湖南常德临澧离家北漂，只够买到石家庄的票，打工挣了个小门面转让费就开始卖肥肠，接孩子老婆一起开夫妻档，算算至今“湘仔肥肠”的“肥肠锅王”也卖了几十万份了吧 。觉得大家都喜欢吃?。?
有天下夜班吃了小区附近一家只有一间房的店面的肥肠饭 。很便宜，从此不能忘呀，然后多次去吃，看着这家店从只有七八个位子的小店慢慢开成现在有十几个桌子的店面 。味道一直不变 。题主说：哪个地方的人最会吃肥肠？让我想到了自己人生中的一次美好经历，虽然同肥肠没有多大关系 ， 但还是让我对这些猪下水产生了一些厌倦的想法，事情的具体经过是这样的；
###其它资料参考### 1.担担面
担担面是四川小吃的代表，喜欢吃麻辣的朋友 ， 看到这张图就会垂涎欲滴 。担担面是一种非常美味的 美食 ，具有鲜美爽口、香气扑鼻、咸鲜微辣的特点 。
2.龙抄手
抄手其实就是大家经常吃的馄饨， 龙抄手的皮很薄，馅很嫩、汤很鲜，有“薄如纸、细如绸”的说法 ， 龙抄手的汤料很讲究，用小火慢炖而成，汤汁香醇可口 ， 龙抄手的肉馅非常细嫩滑爽，老少皆宜 。
3.钟水饺
钟水饺始于1893年，因为开业时店址在荔枝巷 ， 而且调味加入很多红油，所以又被称为“荔枝巷红油水饺” 。钟水饺是纯肉馅 ， 上桌时浇上红油，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色 。
4.肥肠粉
肥肠粉是由 红薯粉、肥肠、菜子油、干红辣椒、花椒等精制而成，肥肠粉具有麻辣鲜香 ， 色红味美的特色，它既是小吃，也是主食，深受百姓欢迎 。
5.夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，做法是先将 牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行 卤制，再切成薄片，最后淋上红油，具有肉 嫩味鲜、麻辣浓香 的特点 。
6. 李庄白肉
李庄白肉，又叫做"李庄刀口蒜泥白肉"，是文化名镇李庄的传统 美食，李庄白肉精选 皮薄肉嫩的"长白山猪肉"或"约克猪肉"制作而成，具有醇香爽口、肥而不腻的特点 。
7.三大炮
三大炮 由糯米、红糖、芝麻、黄豆精致制成 ， 在抛扔糯米团时，三大炮如同“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，所以被称“三大炮” 。
三大炮具有价廉物美、香甜可口、不腻不粘的特点 。吃的时候 ， 配上 “老荫茶”，会更有风味 。
8.赖汤圆
赖汤圆创始于1894年，是传统老字号，色泽洁白，香甜绵糯，营养丰富 。因为创始的老板姓赖，所以得名“赖汤圆” 。“赖汤圆”具有 不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，广受百姓喜爱 。
9.钵钵鸡
钵钵鸡已有上百年 历史，在陶器钵中盛放佐料 ， 以麻辣为主 ， 加上去骨鸡片拌和而成，具有 皮脆肉嫩、鲜香爽辣，咸甜适中的特点 。
10.冷吃兔
冷吃兔是四川的特色 美食，又名香辣兔、麻辣兔丁，是一种深受欢迎的 美食。四川的 自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡，所以就产生了“冷吃兔”这道 美食。其实“冷吃兔”这道菜 ， 热的时候，也是能吃的 ， 只是冷着吃更入味 。
作为吃货一枚
我总结一下作为四川人必吃的 美食 清单
成都前三甲
夫妻肺片， 吃了也许就有夫或有妻了呢！
获胜原因：名气底子好，名字也取得和谐，味道也巴适
担担面，并不是一担一担的卖面 ， 还是一碗一碗的
获胜原因：方便、快捷，还美味
蛋烘糕，用蛋烘烤出来的不骗你！
获胜原因：群众基础打得好，从小学生抓起 ， 到老年人群
绵阳前三甲
绵阳米粉，就是绵阳的米粉咯
获胜原因：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！
江油肥肠， 江油在绵阳，所以肥肠也是绵阳的咯~
获胜原因：物以稀为贵，每一碗都不多，却好吃，让你吃了又想吃
席凉粉，因为卖它的人姓席
获胜原因：1939年就出名了，你还要再问我原因吗？
德阳前三甲
罗江豆鸡，原产于德阳市罗江县 ， 只有豆皮没有鸡肉哈，谨记！
获胜原因：罗江人不喜欢吃 ， 其他地方的人很喜欢
什邡板鸭， 绝对不是还在板的鸭子哈~
获胜原因：肥而不腻，香而入味
广汉缠丝兔，就是被缠了的变成丝丝的兔子，被缠的图太残忍
获胜原因：好吃又好带，走哪儿都可以揣点儿
宜宾前四强
宜宾燃面 ， 按理应该是可以燃起来的面?。?可是从未见过它燃
获胜理由：没吃过的都以为是可以燃的面，吃了之后都觉得不燃味道也还是可以
猪儿粑，它只是做得像猪，并不是猪窝的粑粑
获胜理由：跟臭豆腐一样，长得像猪丑了点，但是好吃
李庄白肉 ， 在李庄 ， 肉颜色看起来稍白~
获胜理由：皮薄肉嫩 ， 刀功好得没话说 ， 肥瘦比例也刚刚好
南溪豆腐干， 豆腐干有很多 ， 南溪的更出名
获胜理由：中国地理标志产品
达州前三甲
灯影牛肉，没有灯也没有影，但是有瘾的牛肉
获胜理由：薄、脆、香 ， 易携带
徐鸭子手撕鸭 ， 老板肯定又姓徐了瑟~对了，最正宗的在宣汉县哦
获胜理由：风味独特，香彻透骨，色鲜味美，油而不腻
南坝牛肉，上图有地址了，不解释了
获胜理由：纯正黄牛肉，有干、条、丝、卤多种口味，每一种都丝丝入味
资阳两霸王
简阳羊肉汤，每年冬至一堆四川人去打挤，四川最正宗的羊肉汤聚集地
获胜原因：你去问那些每年一定要去吃羊肉汤的人~
安岳米卷，味道鲜美嫩滑，色泽光亮 ， 口感鲜美，老少皆宜 。
获胜理由：说是到资阳就必须吃的小吃，去资阳的人那么多，能不胜出吗？
自贡地霸
冷吃兔 ， 就是吃起来不烫口的兔子 ， 是炒了之后冷了的，哈哈~
获胜理由：边吃边擦鼻涕眼泪，顺便再咀一哈手指mao'er的余味！
乐山前三甲
钵钵鸡， 用钵钵装的，绝对不是鸡！各种都有哈！
获胜理由：品种多样，吃起来也方便，好吃！
甜皮鸭，皮皮有点甜的烤鸭子咯~
获胜理由：鸭子总是比鸡出名，鸡出名的却都不是鸡
跷脚牛肉，你猜牛儿有没有翘脚脚？
获胜理由：乐山的国家级非物质文化遗产 ， 汤汁醇厚，味美鲜香 ， 还有驱寒的功效
泸州霸主
五香糕，由5中原料混合制成，其前身是民间油糍粑
获胜理由：已有60多年的 历史 ，冷、热均可食用，风味别具一格 。
广元女皇
女皇蒸凉面， 又叫夫妻米凉面 ， 貌似跟女皇武则天有关咯~
获胜理由：女皇在此，尔等还敢反驳？
内江前三甲
内江牛肉面，素有“巴蜀小吃之首”的美誉 。
获胜理由：一日三餐大家都会喜欢的 美食，能不胜出吗？
隆昌豆杆 ， 豆制品咯~
获胜理由：地理标志保护产品
油炸粑 ， 民间特色小吃
获胜理由：街边小吃的喜爱者遍地都是
遂宁首霸
五香果汁牛肉， 名字就特别得不要不要的~
获胜理由：名字特别，口味独特，馈赠佳品
南充前两名
川北凉粉，四川以北的凉粉，是吗？
获胜理由：有的爱不需要理由！
张飞牛肉 ， 很明显跟张飞有关，但绝对不是他做的牛肉~
获胜理由：它的外表都跟 历史 风云人物相似了，还能不赢吗？
眉山前三强
东坡肘子，又跟苏东坡有关了瑟，这次是文人
获胜理由：名字文艺，吃起来肥而不腻，想减肥的人看到它都直接失控！
冻粑，它并没有冻过，反而是热乎乎的
获胜理由：口味多样，样式简单朴素，良心早餐+小吃
干巴牛肉， 并不是说吃起来干巴巴的牛肉哈~
获胜理由：香甜美味，馈赠佳品
广安霸主
岳池米粉，跟绵阳米粉类似 ， 各有各的独特
获胜理由：地理标志证明商标
雅安三绝
汉源坛子肉，喏，就是用坛子装起的肉咯，类似红烧肉的感觉
获胜理由：造型别致，味道巴适
榨榨面，成都有渣渣面，雅安有独特的榨榨面
获胜理由：面是荞面，酸菜也很绝，好吃
酥盒回锅肉，就是酥酥的盒子装起来的回锅肉，盒子可以吃哦
获胜理由：别出心裁+味道地道
巴中之首
罐罐饭，用酱紫不一样的罐罐做出来的饭咯~
获胜理由：吃惯了电饭煲的饭，总是想尝点新鲜的
不要问我为什么没有火锅、干锅、串串，
因为大四川几乎到处都有，只是味道不同
别说话 ， 好好地吃过瘾！
川菜作为中国八大菜系之一 ， 闻名全国乃至世界 。作为不太能吃麻辣口味的广东人，偶尔也会带上家人去尝尝川菜，点的最多的是以下几道菜：
毛血旺：色泽棕红，汤鲜香浓，麻辣味厚，一盆中有肉有菜，非常美味 。
龙抄手：龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名 。
四川担担面：面条细?。?卤汁酥香 ， 咸鲜微辣，香气扑鼻，筋道顺滑 。
夫妻肺片：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜 。
麻婆豆腐：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香 。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉的色泽红亮，肥而不腻，非常下饭 。
酸菜鱼：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑 。
成都
火锅
夫妻肺片
担担面
钟水饺
棒棒鸡
廖排骨
查渣面
龙抄手
甜水面
蛋烘糕
双流老妈兔头
郫县豆瓣
陈麻婆豆腐
黄龙溪一根面
盘飧市卤菜
绵阳
米粉
北川腊肉
冷沾沾
鳝鱼鸡蛋卷
席凉粉
江油肥肠
梓潼片粉
盐亭回族火烧馍
盐亭酸辣粉
梓潼酥饼
自贡
自贡火边子牛肉
富顺豆花
自贡冷吃兔
盐帮菜
牛佛烘肘
跳水蛙
水煮牛肉
豆腐脑水粉
燕窝丝
开花白糕
攀枝花
浑浆豆花
雅江鱼
鸡棕卷粉
盐边油底肉
盐边羊肉米线
方山全羊汤
泸州
古蔺麻辣鸡
古蔺腊肉
泸州黄粑
纳溪泡糖
泸州猪儿粑
德阳
中江八宝油糕
中江挂面
广汉缠丝兔
全蛋金丝面
罗江豆鸡
连山回锅肉
什邡荞面
什邡板鸭
黄许松花皮蛋
广元
剑门关豆腐宴
广元蒸凉面
酸菜豆花面
广元核桃饼
青川木耳
酸菜豆花鱼火锅
火烧馍
遂宁
芥菜春卷
卓筒鸡
鸡豆花
射洪豆豉
射洪香猪
徐老三豆腐干
隆盛莲藕
内江
板板桥油炸粑
内江牛肉面
黄老五花生酥
资中罗泉豆腐
资中鲶鱼
极品溢香鸡
威远大头菜
资中兔子面
王记牛肉干
隆昌豆花饭
乐山
乐山钵钵鸡
乐山甜皮鸭
马边抄手
翘脚牛肉
玻璃烧麦
凉糕
乐山阙氏叶儿粑
张吉武米花糖
峨眉山雪魔芋
五通桥豆腐乳
资阳
简阳羊肉汤
天池藕粉
周礼伤心凉粉
安岳米卷
临江寺豆瓣
三星米花糖
周礼粉条
石桥挂面
宜宾
宜宾燃面
鸡丝豆腐脑
猪儿粑
李庄白肉
竹海全竹宴
碎米芽菜
南溪豆腐干
葡萄井凉糕
南充
川北凉粉
阆中张飞牛肉
西充狮子糕
南充松花皮蛋
仪陇胭脂萝卜
方锅盔
达州
灯影牛肉
徐鸭子手撕鸭
七星椒卤味
东柳醪糟
开江板鸭
石梯蒸鱼
大竹豆腐干
万源老腊肉
宣汉桃花米
雅安
砂锅雅鱼
荥经酸辣汤
榨榨面
汉源花椒
狗屎糖
芦山腊肉
皇木腊肉
贡椒鱼
清溪黄牛肉
汉源坛子肉
东拉山老腊肉
天全笋干
二郎山山药
阿坝
阿坝中蜂蜜
洋芋糍粑
九寨牦牛肉
and……
那简直太多了 ， 四川简直就是吃货的天堂！
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍 ， 是四川地区特色传统小吃 。用糯米粉面包馅心 ， 外裹新鲜绿色粑叶 ， 置旺火蒸制 。其色洁似乳，味道香醇可口 ， 不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑 。分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜 。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一 。
油茶
四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃 ， 属于川菜系 。当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西 ， 麻辣香香的，非常好吃 。传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米浆 。
夹丝豆腐干
在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝 ， 花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道 ， 在蘸上甜酸味的汁水 。一道简单、营养、 健康 的嘉州 美食 就呈现在您的面前了 。在尽情享受酥脆浓香的同时 ， 麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖，堪称嘉州一绝 。
川菜中国四大菜系之一、中华料理集大成者 。用材非常广泛 ， 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称 。
①麻婆豆腐 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
②龙抄手 成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场 ， 上世纪60年代迁至春熙路南段至今 。肉馅细嫩滑爽，香醇可口 。
③担担面 面条细?。?卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心 。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条” 。
④韩包子 皮薄、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口，一百多年 历史 ，（春熙路）
⑤赖汤圆 赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口 ， 滋润香甜 ， 爽滑软糯 。（总府路）
⑥川北凉粉，中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产 。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀 ， 流传至今 。
⑦口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称 。
⑧钟水饺 在四川的水饺当中，钟水一饺绝 。
⑨夫妻肺片 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。（总府路）
⑩廖排骨 全国著名的卤食品牌 。（正通顺街）
我们四川是 美食 之地，好吃的东西太多 ， 有麻辣的，酸甜味的 ， 就介绍一下 ， 怪味鸡丝，鱼香肉丝 ， 麻婆豆腐，水煮牛肉 ， 宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，太白鸡，茶鸭子，五香熏鱼，酱爆羊肉，担担面 ， 四川泡菜，口水鸡，酸菜鱼，四川冒菜，肥肠粉，川北凉粉，钟水饺，肉锅盔，麻辣火锅，等等 。
糖油果子，又叫天鹅蛋， 就是辣么拽
推荐理由：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口 ， 光是看到就流口水啦~
甜水面，面条和筷子一样粗
推荐理由：面条有嚼劲，口感回甜、微辣，还有芝麻酱散不去的香味……
蛋烘糕，说是用蛋烘烤出来的你信吗？
推荐理由：群众基础打得好，从小学生抓起……
绵阳米粉，一种很细的粉
推荐理由：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！
江油肥肠 ， 据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”
推荐理由：色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，下饭喝酒爽口开胃 。
梓潼片粉，千万不要以为是黑暗料理，其实是好东西
推荐理由：食之有麻、辣、冲之味 。嚼之柔韧凉爽，给人以寒 。绿色其实是加入了青菜汁、韭菜汁，你说是不是好东西？
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作为川人 。一，家常菜肉类：回祸肉，冷吃兔 ， 红烧牛肉，子姜鸭，黄焖兔，凉拌猪耳朵，白砍鸡，红烧肉，粉蒸肉，糖醋排骨 ， 巴巴肉 ， 烧背，夫妻肺片，鱼香肉丝，木耳炒肉片，青椒肉丝等 。
二 ， 素菜：凉拌则耳根 ， 豆花，泥鳅辣椒，炒白菜，粉条，呛莲花白，番茄鸡蛋汤 。
三，主食：米饭，担担面，宜宾燃面，滋粑，叶儿耙，泡粑，油炸粑 。点心 。
四，小吃：棒棒鸡，锅巴盔凉粉，凉糕 。
五，腌腊肉 ， 风吹肉，火鞭子牛肉……我就爱吃这些，其他很多高档的不知了
“食在中国 ， 味在四川”，“一菜一格，百菜百味”四川的 美食 实在是太多，如果单独举例就会有很多种，还有些不知如何说起，对于 美食，这个概念还是挺大的，四川的 美食 可以从小吃和菜肴方面、特色单品 美食 等说起 。说不完也就尽量说吧！
四川的菜肴：这里主要讲讲传统的川菜，回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧鱼、豆瓣鱼、花椒鸡丁、冰糖兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉、花仁椒麻鸡片、山椒凤爪、葱酥鲫鱼、姜汁豇豆、鱼香青元、锅巴肉片、木耳肉片、红烧肉、咸烧白、粉蒸肉、火爆腰花、干煸牛肉丝、魔芋烧鸭、鲜熘鸡丝、小煎鸡、辣子鸡丁、仔鸡豆花、酸菜鱼、茄汁菊花鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜烧鲶鱼、鱼香茄饼、锅贴豆腐、家常豆腐、蚕豆泥、干煸四季豆、鸡米芽菜、清汤鸡丸、烧什锦、等 。
四川的小吃类：赖汤圆、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、鲜花饼、牌坊面、牛肉焦饼、小笼蒸牛肉、夫妻肺片、五香熏牛肉 。、火腿土豆饼、邛崃奶汤面、温江程抄手、新都叶儿耙、广汉三合泥、新繁银丝面、广汉缠丝兔、崇州天主堂鸡片、崇州三绝、银丝发糕、什邡米粉、新繁鱼面、香酥苕片、麻酱汤圆、玻璃烧麦、温江水饺、大邑窝丝油花、破酥包子、韭菜酥合、彭县波斯油糕、龙眼包子、韩包子、馓子、水晶凉糕、青菠面、黄糕、白蜂糕、甜水面、糖油果子、白斩鸡、牛肉毛面、鸡肉抄手、凉蛋糕、豆花、豆腐脑、凉糍粑、担担面、棒棒鸡、口袋豆腐、过桥抄手、鸡油汤圆、醪糟、丰都豌豆汤、米包子、彭水心肺汤圆、冰糖银耳等龙头小吃、米粉羊肉汤、水八块、海螺面、川北凉粉、阆中蒸馍、肠旺粉、狮耳面、顺江薄饼、亮皮包子、蒸蒸糕、马蹄糕、豌豆扯面、胡豆、罗江豆鸡、萝卜酥饼、珍珠圆子、油茶、崇庆荞面、渣渣面、金丝面等各式面条等等、
火锅串串类、四川卤菜类 。
###其它资料参考###打开一包虾片，翘着个二郎腿，看着剧，想想都觉着幸福 。拿出一片“卡嚓卡嚓”，满满的满足感和幸福感，推荐5款我和宿舍姐妹们回购多次的追剧零食 。
1、啪啪通虾片
这款虾片鲜虾含量高达35%！含虾量在虾片中都是领先的 。啪啪通还被评上了“印尼旅游部官方推荐零食” ， 几乎感觉不到膨化食品的油腻感，虾味很自然 。由于含虾量高，不是用调味剂调出来的味道，吃完后嘴巴也不干 。
2、廖排骨掌中宝
四川廖排骨 ， 1982年的老字号了，它家卤料全都采用的纯中草药制作 ， 再用廖家独创的技法熬制而成，有获得国家发明专利技术 。香辣掌中宝是它家必买之一，闻着就香香辣辣的，口水直流~肉很大块，连着鸡脆骨，越嚼越有后劲，当零食当下酒菜都是不错的选择 。
3、冷帮主江油肥肠
冷帮主也是一家川味卤店，它家种类比较丰富，相较前面那几家川卤，冷帮主的没那么辣 。江油肥肠处理的很干净，吃之前可以给它加热一下 ， 香气更足 。很有嚼劲，但又不是那种干嚼不烂，吃完满口留香！
4、tarami果冻
口感和喜之郎cc果冻没什么区别，但这是面向减肥人士提供的果冻，0热量标志在这款果冻包装最显眼的地方 。因为是日本进口的果冻，按日本营养成份标准 ， 每100克低于5大卡可标识为0热量 ， 也就是说，这颗180g重的果冻，热量不超过10大卡，实际吸收的热值是非常低 。
5.乐脂谷粒代餐棒
谷物棒吃一根能扛饿一上午，效果杠杠的 。乐脂这款里面添加了奇亚籽 ， 饱腹感强+高蛋白，一根棒只有95大卡，脂肪含量3.3g/100g 。口感扎实有嚼头，又不会很甜，它是用了低聚异麦芽糖替代了白砂糖，所以可以放心吃不怕胖！
