焦糖布丁要蒸多久？
一般十五分钟左右就行了 。
用料
鸡蛋2个
牛奶250ml
白砂糖45g
水10ml
砂糖60g
开水10ml
琼脂0.5g
步骤 1
首先 ， 打散两个鸡蛋 。快速教散，（不要过劲，避免空气进入产生气泡 影响口感）做成鸡蛋液 要搅拌均匀 。
步骤 2
牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾 。溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里 。
步骤 3
把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入（避免烫熟鸡蛋）每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者 ， 成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出，虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子 。然后要静置30min 。
步骤 4
把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦黄色 琥珀色 在一点一点加入开水
步骤 5
立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡）加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固 。
步骤 6
把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会 。
步骤 7
蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 （对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心?。。?
步骤 8
布丁蒸好后，冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了 。
步骤 9
失败的原因： 1 没有过滤和静置 。2 蒸汽的温度过高或蒸好后没有让它散热 以致表面出现蜂窝状 3 焦糖熬过头 味道变得很奇怪 很苦 很苦 琼脂的量或多或少 也会影响焦糖层的口感 。
焦糖布丁
主料main
归一牛奶150克 鸡蛋2个 白糖40克2人份
辅料others
水30克 热水适量
2个鸡蛋1盒牛奶，不用烤箱也不用打蛋器 ， 出锅孩子抢着吃 。牛奶和鸡蛋都是非常有营养的，孩子每天这两样都要吃，又可以补钙又能补充蛋白质 ， 平时牛奶我们都是直接喝，鸡蛋最简单的吃法也是白水煮蛋，其实这两样食材搭配在一起，可以做一道非常好吃的小甜品，不需要烤箱也不需要打蛋器，上锅一蒸就可以 。
感谢美食杰提供的归一牛奶，非常好喝的牛奶，奶香浓郁，今天就用归一牛奶做这道焦糖布丁 。
焦糖布丁的做法
步骤step
1
食材准备好
步骤step
2
我们先来熬焦糖，把30克白糖和30克水放到奶锅中，小火慢慢熬，熬至开始冒大气泡，这时糖浆的颜色还是白色的，继续熬煮，不要用铲子或者勺子搅动，因为这量很少，所以大家用奶锅来熬 。
步骤step
3
等煮到糖浆的颜色变成褐色时，关火倒入一点热水，这样焦糖就熬好了 。
步骤step
4
煮好的焦糖倒入一个碗里备用，铺满碗底就可以，不要倒的太多 。
步骤step
5
把牛奶倒入奶锅中，加入一勺白糖煮开，煮好的牛奶稍微晾一下备用 。
步骤step
6
两个鸡蛋打入碗里，用筷子搅打均匀，然后倒入温热的牛奶，不要太烫了，那样会把鸡蛋烫成蛋花汤，一边倒入牛奶一边用筷子快速的搅动 。
步骤step
7
加入牛奶的鸡蛋液，上边会有很多的泡泡，然后我们过滤一下 。
步骤step
8
把牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下，这样蒸好的布丁，会更细腻 。
步骤step
9
把鸡蛋液倒入装焦糖的碗里，然后盖上保鲜膜或者锡纸，在表面扎上眼 。
步骤step
10
放入蒸锅里，水开之后蒸10分钟 。
步骤step
11
蒸好的鸡蛋布丁取出，用刀贴着碗边划上一圈，为了脱模时不粘连 。
步骤step
12
找一个大点的盘子，盖在碗上，然后翻转过来 ， 再把碗拿掉，这样一个完整的焦糖布丁就做好了 。
步骤step
13
用归一牛奶做的焦糖布丁就好了，“归一有机纯牛奶 ， 助力提高免疫力”
焦糖布丁的成品图
###其它资料参考###食材明细
主料
牛奶500克
淡奶油180克
蛋黄60克
全蛋30克
布丁用细砂糖66克
焦糖用细砂糖50克
辅料马达加斯加香草豆荚1/2支
热水适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
焦糖布丁的做法步骤
1
细砂糖放在锅内开中火（不停地晃免得粘锅） 。
2
当熬到变色时加入热水（90°）一次不可加太多水，会溅出 。
3
离火，趁热倒入布丁模型中 。
4
倒入模具 。
5
香草豆荚剖开加入牛奶中 。
6
在锅内放入牛奶和剖开的香草豆荚 ， 用大火加热 。
7
在快煮沸前覆盖上保鲜膜放蒸锅蒸5分钟 。
8
蒸好之后加入淡奶油和细砂糖用中火熬到80° 。
9
打蛋盆中放入全蛋和蛋黄，慢慢加入熬好的液体（避免产生气泡） ， 搅匀 。
10
用粉筛过滤掉气泡，倒入模具中 。
11
烤盘里放入80°的热水 ， 放入布丁杯，150°烤60分钟 。
来自 美食天下 阳果子 的作品
使用的厨具：电烤箱、煮锅
###其它资料参考###没有烤箱的话，可以用蒸锅制作焦糖布丁吗？具体的做法是什么？
没有烤箱也是用蒸锅制作焦糖布丁的，做法如下 。
1.准备好待用的食材，鸡蛋，牛奶，白砂糖，水 。这时候蒸锅会提前烧开水，水烧开了，牛奶刚好可以加热 。在碗里打3个鸡蛋 ， 只打最后一个鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散 ， 打成蛋液 。黄油味道更好 。如果没有黄油，只能用气味不大的植物油，但不要刷太多，以免油星子进入蛋液形成气泡，布丁不顺滑 。
2.准备好的布丁液用筛子筛两遍，口感会更细腻 ， 蛋筋会全部过滤掉 。接下来制作焦糖，将白糖倒入锅中 ， 加入30克冷水，小火加热至白糖完全融化 。这时候就没必要转了 。白糖融化后会产生大气泡 。此时，不时轻轻摇动锅底 ， 使糖浆混合均匀 。表面开始变成淡黄色，颜色进一步加深，直到呈现这种棕色 。倒入25g热水，小火煮沸，稍冷却后气泡消失 。准备一个小奶锅，倒入纯牛奶200克 ， 白糖50克，开小火煮牛奶，边煮边搅拌，让白糖融化 。牛奶微开冒泡时，关火，把牛奶开至不烫的温度 。
3.将焦糖液体倒入布丁杯中 ， 摇晃至杯底变薄 。如果想吃起来更嫩，可以盖上一层锡纸，盖上布丁碗，放在冷水中的锅上 ， 中火蒸15分钟 。取出蒸好的焦糖布丁晾凉 ， 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时左右 。然后取出，用水果刀沿着布丁边缘画一圈，然后倒扣脱模 。你可以吃它 。另外，在一些焦糖布丁配方中 ， 为了防止布丁太白，会额外添加一个蛋黄，因为牛奶和蛋液混合后，鸡蛋颜色会变浅 。还可以加入老南瓜，可以丰富布丁的颜色和味道 。加不加南瓜由你决定 。
###其它资料参考###用微波炉就可以了
（香草精可以不用放）
布丁材料:
鸡蛋一个、牛奶100ml、白砂糖30g、香草精2滴
焦糖汁材料∶
精制白砂糖20g、水10ml、热水15ml
焦糖汁作法(事先做好)
●取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制 。不停的搅拌糖汁儿，
待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火 ， 加入15ml的热水 。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好) 。将糖汁儿搅拌均匀 。
然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置 。
1.往牛奶里放入砂糖 ， 入微波炉，加热至60～70度(500W1分钟左右) 。取出，搅拌将糖化开 。
2.将蛋打开，注意尽量不要出泡 。
3.把1.的牛奶慢慢注入2.的蛋液里 。再加入香草精 ， 搅匀 。
4.将打匀的布丁液慢慢注入布丁模里 。用厨房纸除掉布丁液面上的气泡 。
5.在布丁碗上包上保鲜膜，并往底托盘内注入一些水 。
放入微波炉，200W加热6分 。(如果表面还没变硬的话，可继续适当加热 。200w即解冻档)
【焦糖布丁蒸锅蒸多久】P.S.不要用高火 。高火虽然快，可做出来的布丁会出现蜂窝，影响口感 。
6.取出来的布丁，去掉保鲜膜 ， 放置一会就可以开动了！太热就不能慢慢品尝蛋的鲜味儿了 。一定要等一会儿丫...
喜欢吃凉点，就放入冰箱1小时以后再吃 。
用麦芽糖应该可以的吧
如果嫌焦糖汁太麻烦可以不用做
