芋头炖老鸭的做法？
芋头炖鸭
芋头炖鸭 ， 汤清香，鸭肉酥烂，芋艿糯软 ， 是一道美味的家常菜 。鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿 。芋艿含有一种黏液蛋白 ， 被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。芋头炖鸭融合了芋头和鸭的功效，更具食疗价值 。
芋头炖鸭的做法
芋头和鸭都有增强人体免疫力的功能，可以健脾 。这道菜肴特别适合秋冬季节食用 。芋头炖鸭做法也不难 ， 下面就为大家介绍一下 。
食材：鸭肉300克 ， 芋头1/4个约250克，葱，姜片，盐，酱油，料酒 ， 生粉，胡椒面 ， 糖，酱油 。
做法：1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
芋头炖鸭的营养价值
芋头和鸭他们本来就有其自身的营养价值，，如果是芋头炖鸭的营养就更高啦 。那么到底它们营养价值有哪些呢？
1.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
3.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
4.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
5.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用 ， 可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
芋头炖鸭的食疗价值
芋头炖鸭适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。芋头炖鸭不仅仅美味可口，而且食疗价值也是非常好的 。
1. 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
3肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用 ， 还可用来防治胃酸过多症 。
5.芋头具有益胃、宽肠、通便散结、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蛰、急性关节炎等病症有一定作用 。
芋头炖鸭的食材选购
看着菜市场上那么多的芋头、鸭 ， 想必大家都已经凌乱了吧，随便买一些回去吧，担忧口感不好 。那么不妨在购买之前先了解一些芋头和鸭的相关事项 ， 在选购芋头和鸭时也就不会那么茫然了 。
芋头的选购技巧：
1.检查芋头的重量 。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可 。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好 。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头 。
2.检查芋艿头的横切面纹理 。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差 。
3.观色：鸭的体表光滑，呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
4.闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质 。
5.辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软 ， 腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑 。
芋头炖鸭怎么做好吃
芋头炖鸭看似简单 ， 但其实却大有乾坤 。如果熬制手法正确 ， 那么一碗看似平淡的芋头炖鸭的“内在”也会变得与众不同 。芋头炖鸭怎么做好吃呢？想必不少厨房新手都有同样的疑问，下面简单教大家芋头炖鸭的两种做法，只要用心掌握，熬制出大厨级的芋头炖鸭不是梦 。
芋头炖鸭做法一
食材：菜鸭半只，芋艿1斤，姜2片 ， 青蒜1支 ， 香菜1把，五香粉少许，白胡椒粒适量，盐少许
做法：
1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用；青蒜切小段；芹菜摘去叶子 ， 将梗切末；香菜切小段备用
2.煮一锅水 ， 放入白胡椒粒煮至滚沸后，放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后，放入芋艿，加少许盐煮约15分钟，然后先将一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭
3.取一个大碗，放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋头炖鸭 。
芋头鸭煲做法如下：
所需食材
原料:鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱1颗，姜片 。
调料:盐，酱油 ， 料酒 ， 生粉 ， 胡椒面 ， 糖，酱油 。
具体制作方法
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
###其它资料参考###芋头老鸭汤，在菜系上属于粤菜 。中秋节除了喝茶品月饼 ， 芋头也是不少广东人必备的赏月佳品 。芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味 。
一、做法一
1. 洗净宰好的老鸭，切块，氽水捞起；
2. 芋头洗净削皮；
3. 陈皮用清水泡软 ， 刮去白瓤；
4. 煮沸瓦煲里的清水 ， 放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用 。
二、做法二
原料：老鸭肉，芋头,胡萝卜，葱段，姜片，青蒜末，香叶，盐 ， 大料 。
1、鸭子剁成块 ， 放入沙锅加清水，水开后，不断滤出杂质 。放入葱段，姜片，香叶，大料，炖2个小时；
2、芋头,胡萝卜切块，放入沙锅与鸭同炖30分钟 。出锅前放入盐调味；
3、出锅后洒入青蒜末 。
###其它资料参考###芋头炖鸭子的做法用料
芋头 适量、鸭子 半只
油 适量、盐 适量
鸡精 适量、红糖 少许
料酒 适量、姜 一小块
蒜瓣 3瓣、葱花 适量
做法步骤
【1】芋头洗净切块，倒入油锅炸片刻捞出备用；
【2】鸭子剁小块 ， 焯水备用；
【3】锅中倒入少许油，放入姜片和蒜瓣；
【4】倒入鸭块翻炒，放入盐、红糖、料酒、排骨味王，翻炒几下；
【5】再倒入芋头，味极鲜翻炒几下；
【6】最后倒入高压锅、再倒入少许鸡精和适量水煮；
【7】出锅时撒入葱花即可 。
小 贴 士
芋头煎炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟 。
###其它资料参考### 导语： 芋头有丰富的淀粉，以及多种营养物质，做主食配料都很好，下面来看看芋头鸭煲的做法吧!
用料主料
芋头300g
调料
食盐适量 姜适量 料酒适量
芋艿老鸭汤的'做法
1.芋艿
2.芋艿洗净去皮
3.老鸭
4.鸭子切块汆水后冲洗，入锅下料酒煮
5.汆水
6.后冲洗，
7.入锅下料酒煮
8.偏尖笋洗一洗
9.切段，
10.芋艿切块入锅，加盐
11.与鸭子、芋艿块一同烧煮
12.开锅后小火煲一小时左右即可上桌
###其它资料参考###1、食材：米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克 ， 水600㏄，盐1小匙 ， 椰奶100㏄ 。
2、米鸭剁小块 ， 放入滚水氽烫2分钟后捞出备用 。
3、芋头去皮洗净 ， 切滚刀块备用 。
4、热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟 ， 捞出沥干油分备用 。
5、热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒 。
6、将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键 ， 煮至开关跳起 ， 掀开锅盖捞出浮油及姜片即可 。
###其它资料参考###芋头焖鸭的做法如下：
1、首先准备食材：鸭 半只、芋头 4-6个、姜 20g、葱 10克、椰油 150毫升、冰糖 20克、豉油 1茶匙、腌料 1包、胡椒粉 1茶匙、米酒 一茶匙、老抽 1茶匙 。
2、鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油 。芋头去皮，切成大块 。
3、煮一大锅水 ， 水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾 。鸭肉捞出，再冲洗干净 。
4、热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油 。过一会儿，放入芋头，翻炒均匀 。
5、盖上镬盖，焖20-30分钟 。最后，当小芋头松化，鸭件熟透，加入冰糖及椰汁，煮至酱汁浓稠 ， 然后加入大葱 。出锅摆盘，趁热食用 。
###其它资料参考###芋头鸭子怎么炖好吃？
鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿 。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。芋头炖鸭融合了芋头和鸭的功效，更具一定的养生价值 。
一、原料准备：
鸭肉1公斤，芋头0.5公斤，葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽和菜籽油各适量 。
二、烹饪步骤：
1.选择较结实 ， 且没有斑点的芋头，去皮 ， 洗净，切成小块 。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入芋块把两面略煎，这样炖的时候就不容易烂，也快熟些 。
2.鸭肉切成小块，锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜片、葱白，爆出香味后倒入鸭肉块煸炒 ， 待鸭肉炒至变色后起锅备用 。
3.将煸炒后的鸭肉放入砂锅里，添加开水、葱姜和料酒 ， 大火煮开 。撇去浮沫，改小火慢炖1个小时后再放入煎过的芋块 。然后开中火又炖近1个小时 ， 再撒少许盐调味，并撒点葱花作点缀，即可端上桌开吃了 。
芋头鸭子怎么炖好吃
主料：鸭肉(半只)、芋头(适量)
辅料：大葱(三棵)、姜片蒜(多一点)、酱油盐(适量)、陈皮(一点点)、豆豉(一点)
做法
1. 将鸭砍件，姜切片，葱，蒜切成茸，把鸭晾干水分
2. 把鸭，陈皮，豆豉，盐，油 ， 生粉，腌好
3. 把芋头去皮，切成粒状，先用油炸一下下，用中火煮软，不要煮成泥，我用电饭煲 ， 快一点
4. 用勐火煮腌好的鸭，不要放油，煮到金黄色时 ， 把芋头加入，然后加半碗水，盖住盖子，偶尔翻一下，喜欢辣，可以加一点辣椒
【芋头煲鸭要放什么】5. 等到水干，放上葱花放一点酱油就可以起锅了
