如何做凉拌卤蛋？
鸡蛋整个煮熟了，
用冷水冲凉了(去壳不粘) ，
然后去鸡蛋壳，
用刀在鸡蛋蛋白表面均匀划上刀纹(以便入味)，
用酱油，白糖，料酒，八角 ， 桂皮，香叶，花椒，豆蔻，草果，丁香，辣椒，陈皮，葱结，姜块等…
一起把鸡蛋小火卤煮一个小时，卤蛋成品后在汤汁中泡半小时，
捞出把汤汁大火收汁收浓 ，
浇在卤蛋上，并淋上香油，撒上香菜和葱花…
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了 。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来 。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开 。
3、转小火煮40分钟左右即可 ， 放一晚更好 ， 味道更浓郁 。
4、捞出香料渣即可使用 。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时 ， 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。
快乐卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟 。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中 ， 便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉 。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案 ， 笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢 。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味 。
###其它资料参考### 自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的'添加剂，美味健康，一举两得 。下面是我整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!
啤酒卤蛋
原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖 ， 加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下 。
2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了 。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片 。
2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后 ， 将汤中的浮沫撇净，转中火煮 。
3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可 。
麻仁卤香菇
原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油
做法：
1. 香菇去蒂洗净挤净水份 。
2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒 ， 加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅 。
麻辣卤豆干
原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾豆干用水冲洗干净，切成片状 。
2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可 。
3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上 ， 腌制一下，即可做成麻辣味 。
卤牛肉
原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 将牛健子肉焯下水砂锅中 ， 放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时 。
2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥 ， 即可切片装盘食用 。
卤鸡腿
原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽
做法：
1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花 。
2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子 ， 煮上1个小时即可 。
卤猪肝
原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用 。
2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用 。
3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢 。
4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉 。
5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用 。
###其它资料参考###鸡蛋是我们日常餐桌上非常常见的一种食材，有很高的营养价值 。作为一个鸡蛋疯狂爱好者 ， 做饭时候可以没有肉，但是一定不能缺少鸡蛋 。用鸡蛋来做菜肴的时候，最常见的搭配就是番茄炒蛋，非常下饭 。其实除了番茄炒蛋这道菜，鸡蛋的做法还有很多种，例如我今天要跟大家分享的这4道菜，不仅简单容易上手，也非常下饭，喜欢的朋友一起来试试吧 。
【胡萝卜炒鸡蛋】
【食材准备】：
胡萝卜1根、鸡蛋2个、小葱1根、花生油15ml、盐2g
【制作过程】：
1、 用削皮刀削去胡萝卜的外皮，洗干净后放到案板上，先切段再改刀切成菱形片 ， 把小葱洗干净控干水分后切成葱段 。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅打到蛋清和蛋液完全融合 。
2、 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，晃动平底锅让蛋液在锅底膨胀凝固 。等鸡蛋定型后用筷子快速划散，翻炒均匀后盛出备用 。
3、 锅里留底油烧至油热，倒入胡萝卜片快速翻炒 。炒到胡萝卜片变软倒入炒好的鸡蛋 。
4、 放入小葱段和盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘 。
【香椿苗摊鸡蛋】
香椿苗的味道和香椿芽儿味道很像，口感上比起香椿芽儿要更加清爽香嫩 。香椿苗搭配金黄的鸡蛋摊成蛋饼，不仅外皮焦黄、鲜香适口、椿香浓郁，营养也极为丰富 。
【食材准备】：
香椿苗50g、鸡蛋3个、花生油10ml、盐1g
【制作过程】：
1、 先挑去香椿苗芽瓣上黑色的香椿籽夹壳 ， 再掐去根部，，放入水中清洗干净后控干水分 ， 然后把香椿苗放到案板上，用菜刀切成小碎段备用 。
2、 把鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合 ， 放入切好的香椿苗，加入盐，然后搅拌均匀 。
3、 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入少量花生油，晃动平底锅使锅底均匀沾上油 。然后倒入香椿鸡蛋液，转中小火后晃动平底锅使然后鸡蛋液均匀平铺在锅底，等蛋液凝固定型 ， 底部金黄时候翻个面 。
4、 煎至另一面金黄色后即可出锅装盘，椿香浓郁的香椿苗摊鸡蛋就做好了 。
【蒜苗炒鸡蛋】
蒜苗炒鸡蛋是一道家常菜肴，蒜苗翠绿中透着鲜嫩，鸡蛋金黄散发着诱人的香，绝对是您饭桌上不可错过的一道家常美食 。
【食材准备】：
蒜苗300g、鸡蛋2个、红小米辣1个、青小米辣1个、花生油15ml、盐2g
【制作过程】：
1、先用刀切掉蒜苗的根部，然后择掉黄叶和老叶 ， 放入水中清洗干净后沥干水分 。
2、把蒜苗放到案板上用刀斜切成段 ， 再把青红小米辣切成辣椒圈 。鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成均匀的蛋液 。
3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热 ， 倒入蛋液 ， 晃动锅让蛋液膨胀凝固 。然后用筷子快速划散，翻炒后盛出备用 。
4、锅里留底油烧至油热，放入辣椒圈转小火爆香，倒入蒜苗段快速翻炒 。蒜苗变软倒入炒好的鸡蛋，调入盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅装盘，快手又美味的蒜苗炒鸡蛋就做好了 。
【黄瓜炒鸡蛋】
黄瓜炒鸡蛋是一道零难度的快手小炒 ， 主要食材就是黄瓜和鸡蛋，从配菜到出锅基本上十分钟就搞定了 。黄瓜碧绿清脆 ， 鸡蛋营养丰富 ， 味道很清香 。
###其它资料参考###主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 [1]。
由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌 。
精选鸡爪为原料，采用科学方法 ， 引进先进设备 ， 结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客，馈赠亲友，实为一种理想的食品 。
配方编辑
老汤配方
香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤 。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗 80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1－2h
④捞出冷却即可 。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克 ， 山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克 ， 良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时 ， 捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁 。
###其它资料参考###可口可乐卤蛋做法：1、鸡蛋和鸡蛋煮熟削皮，拿刀均匀划出两刀 。2、卤鸡蛋料包放进锅里添加200mL冷水，添加20ml老抽、250mL可口可乐 ， 盖上煮上5min出香味 。3、放进生鸡蛋，再次煮上10min，进入盐调料 。4、再倒入少量味精熄火 。5、加盖焖至2-3小时进味就可以 。无肉不欢的朋友们，这几道硬菜，每一道都让人垂涎欲滴 。
丝瓜炖豆腐食物：黄瓜、黑木耳、水豆腐、蒜、葱、辣椒干、浓汤宝、盐、水淀粉做法1、丝瓜去皮切割成滚刀块、水豆腐划为尺寸均匀小块，并把葱姜蒜剁碎 ， 备好辣椒干 。2、提早在石锅中倒入开水 ， 把浓汤宝溶化，用以后边的烧煮料汁 。3、凉锅中加入油，烧沸五分热当下入葱姜蒜和小辣椒炒出香味，倒进黄瓜一起煸炒至出现变色后 ， 倒入水豆腐和木耳，这时不能用炒勺煸炒，添加刚融化好一点的浓汤宝烧开 。4、烧开后加入适量盐，并添加水淀粉勾芡后 ， 在烧煮个30秒就可以熄火 。
豆皮肉卷原材料：豆油皮青椒胡萝卜瘦肉做法:1.我害怕豆油皮生，就蒸熟了豆油皮晾凉 。2.青椒切丝加香油和盐于开水煮开 。3.胡萝卜切丝加香油和盐于开水煮开 。4.瘦肉切丝可油爆至松脆感 。5.接下来就是卷下 。凉拌豆腐丝原材料：豆腐丝200克，葱根一根，青瓜1根，生抽酱油2勺，醋2勺 ， 芝麻油适当，麻椒适当作法：1.葱和黄瓜切丝预留 。豆腐丝切割成段儿 。2.炸花椒油，炸熟后滤掉花椒粒 。3.将切成小块的三种丝放到盘里，加生抽酱油，醋，芝麻油，麻椒油翻拌就可以 。
###其它资料参考###适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等 。
一：芝麻酱拌豆角 。
食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱 。
做法：
1、红辣椒切细段，准备小碗
2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱 。
3、把调料搅拌化开 。
4、化开的芝麻酱要粘稠一些 ， 这样才能包裹在豆角上 。
5、锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油 。
6、下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却 。
7、冷却后把长豆角切成长段 ， 码放在盘中 。
8、再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下 。
二：水煮花生米 。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香 。做法：
1、花生米用清水清洗干净，再清水浸泡三十分钟 。
2、为了方便入味，花生米都捏一个小口 。
3、锅内加入大量清水，放入花生米 。
4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香 。
5、煮开后转小火煮十五分钟 。
6、煮十五分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却 。
【凉伴卤蛋怎么做】7、用汤汁浸泡两小时以上，这样花生米更入味 。
