街头油炸小吃的油炸调料的配方是什么？
街头油炸小吃的油炸调料的做法很多，不同的地区的口味也有区别，大部分会分咸辣两种选择 。咖喱颜色的粉料是孜然粉 。以下是较为大众化酱料做法：
用料：甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉
做法及步骤：
1、准备好材料 。（甜面酱这一款会比较咸 ， 所以后面没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）
2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒 。
3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香 。
【街边炸菜是用什么配料】4、再倒入洋葱爆香，让其变软 。
5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量 ， 翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适 ， 如果淡可以加一些盐 。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可 。酱就做好啦 。
7、竹签子水里泡一下 ， 然后放在厨房纸上吸干水分 。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
8、直接做炸串涮酱即可 。
拓展资料：咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料 ， 常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃 。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一 。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度 。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱 。
参考资料：百度百科-咖喱
油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了 ， 蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉 。
主要方法是挂面糊炸和面包糠炸 。
主要的用具还是油炸炉（用电的）为主要工具主要是看量 。那些瓶瓶罐罐倒是其次 。
肉类的串炸要注意的就是 ， 肉类的上浆后再挂糊炸，否则肉会太老 。
其他的就是面糊的调配问题啦，这是口味的问题，差异蛮大的，你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方，自己制作！
具体的做法你可以参考日本大阪的“串（くし）かつ”翻译出来什锦串炸 。视频也有BT下载（料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸）下载不到的话，我可以发给你 。
当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作 。这一点比较难，因为这牵涉到很多因素，所以就不好说了 。
油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物.比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等 。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等 。
食品类型
1、肉类炸串
2、蔬菜类炸串
3、水果类炸串
4、食品包装类油炸小食品
包括一下几种食品：
薯条、饼干、薯片、油条、方便面饼等高油脂的产品，大多爱美的女性，要注意油炸小食品的摄入量 ， 否则可能会长油脂，造成身体肥胖等问题 。
注意事项
食用过多可能造成癌症伤害 。也可以使本来的营养大量流失 。
不过油炸小食品仍是老少皆喜爱的食品之一 。
一定要适量且与蔬菜搭配着来吃 。在油的选择上也需慎重，低饱和脂肪是重要标准 ， 比如花生油、黄豆油、菜籽油 。并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态 。
###其它资料参考###炸包菜调料准备好 。然后按步骤开始做，记得控制好火候 。
1.包菜、胡萝卜、花椒芝麻盐、面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、烹调油适量 。
2.1然后用清水合成面糊，把面糊搅拌均匀无颗粒后 ， 再放入适量烹调油 。
3.2把面粉和玉米淀粉混合拌匀，里面放入泡打粉和少许盐拌匀 。
4.1把包菜切成合适大小的片 ， 再把胡萝卜切片备用 。
5.2面糊中放入烹调油后快速搅匀，使之油和糊混合均匀 ， 然后静置15分钟备用 。
6.1把切好的包菜分次少量放入糊中拌匀 。
7.2炒勺上火注入适量烹调油，把油烧至五六成热，插入竹筷能泛起细密的气泡便可以了 。
8.把沾匀面糊的包菜用筷子夹起逐一下入油锅 。
9.最好不要用手去捏包菜，那样容易脱糊，使用筷子最好使 。
10.包菜下入油锅后三五秒钟翻面，炸至包菜外的糊皮坚挺便可捞出，然后把胡萝卜片也按此法炸制捞出 。
11.炸好后码盘 ， 上面撒少许花椒芝麻盐便可食用
###其它资料参考###如果你是搞小吃店那么我建议你做好下面一些准备工作
1.准备好一台推车，这种车买的到的有便宜的
2.准备好3-4张桌子，还有适当数量的椅子
3.一台冰箱，一个全自动高温自控油炸机
4.市场调查
比如各种原料的费用，开支 根据原料制定和核算毛利同时就可以确定相关小吃的价格
个人人为生意好的话，应该很赚钱
5.一个电饭褒，用来煮饭用的 ， 同时还可以根据自己的投资情况，确定是否要买烤热狗机
制定好菜谱，根据菜谱和每天销售情况开出每天要买的东西
油炸配料
个人认为是调料；
首先是辣椒
辣椒粉的配法很简单直接买辣椒面然后加点胡椒 和炸东西用过的油就行（倒油的时候 ， 主好是热的时候倒）
其次是香葱
葱切细点，用一个东西装好，把油炸捞出来的食物，加点辣椒粉就行 对于客人或个人主观意识 然后决定是否放葱花
如果你想把生意做大点 ， 那么蛋炒饭和炒粉是可以卖的天热的时候还可以加推凉粉和豆沙饮料类 最好卖点可乐 啤酒 水 绿茶 红茶什么
蛋炒饭的调料很简单
盐 鸡精还有就是酱油出锅的时候放点葱花
炒粉相对复杂点，不过也不难
调料
五香粉盐味精酱油
炒的时候先放点菜叶，白菜，包菜或是豆芽菜
再把粉倒进去
面糊配料（1）
炸鸡粉和面粉加水混合 比例为1；3
这是用来炸鸡腿或者是用来炸鱼的
（2）
要是是其他小东西如藕片 ， 芋片什么的只要加一个鸡蛋和面粉就行了 用水混合中途加微量盐和椒盐粉
腌的配法
对于腥味较重的食物，加生姜，和几块钱瓶的二锅头 白醋少许 再下点香葱葱打结一般腌10-15分钟就行腌好后把上面的东西都去掉象生姜，和葱口味重的话 你还可以加五香粉和维量白醋一起腌
对于小店来说，面料的配方按2方案就行鸡腿和鱼腌好后再加2面料然后去炸 也可以不加决定于个人主观意识
###其它资料参考###导语： 随着人们对于蔬菜吃法的研究，炸蔬菜也成为蔬菜制作中比较受人们喜欢的一种方法，一般来讲，炸蔬菜的方法根据材料的选择和做法的不同，其在炸成之后的口感也是不一样的，因此，在人们打算做炸蔬菜的时候，首先需要确定的是该选择何种食材 ， 那么，炸蔬菜的做法有哪些呢?
炸蔬菜怎么做 做法一：
材料： A.青椒50公克，黄椒80公克，茄子120公克，茴香80公克，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯，水160cc，鲣鱼酱油1大匙，味霖1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙
1.青椒、甜椒、茴香、茄子洗净沥干后切花备用 。
2.将材料B中的低筋面粉、玉米粉、水调成粉浆备用 。
3.将所有调味料调匀成沾汁备用 。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约180℃后，再将作法1的材料沾上作法2的粉浆后放进锅中，以中火炸约10秒至表皮呈金黄酥脆状，捞起后沥干油份，即可装盘佐以作法3的沾汁食用 。
做法二：
材料： 芹菜丸子浆150公克，红萝卜丝20公克，高丽菜丝50公克，洋葱丝30公克，香菇丝1朵，荸荠末10公克，芹菜末15公克，香菜末5公克，全蛋液1/2颗，面粉50公克，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用 。
2.取容器 ， 将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的材料混合拌匀 ， 用手捏出丸子状 。
3.取锅 ， 倒入适量的油烧至160℃，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘 。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用 。
炸蔬菜的`做法有哪些?对于喜欢美食探究的人来讲，炸蔬菜的方法确实是值得其去试一试的 ， 而在炸蔬菜的食材选择上，建议大家一定不要选择自己不喜欢吃的蔬菜，以免在炸完之后，因为讨厌该种蔬菜的口味，而使得自己的烹饪结果付诸东流 。
###其它资料参考###炸蔬菜的做法
菜系及功效:私家菜 工艺:软炸
炸蔬菜的制作材料:
主料:土豆(黄皮)250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色:表皮酥脆 。
炸蔬菜的做法:
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝 。
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀 。
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可 。
炸蔬菜的制作要诀:
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右 。
主料
胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个，四季豆1小把，酥炸粉1碗 ， 水1碗
调味料
a料、酱油2小匙、香油2小匙
b料、番茄酱适量
制法
1、胡萝卜去皮切丝 ， 莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟 ， 茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀，将所有材料一一裹面衣 。
3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸 ， 待呈金黄色即可捞出沥油 。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用 。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
面粉：450克、盐：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、马铃薯：2-3个、菜花：1个（?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油：4汤匙
调味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、盐：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：
1、将面粉、盐放在盆中，滴入奶油溶液，用手指将奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉状，直至粉团软滑和不黏手 。粉团搓成球状后，洒几滴水，用湿布盖住粉团 。
2、马铃薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在盐水中煮软隔干 。
3、中火烧热大锅，加油2汤匙，放入小茴香子，当香料开始转黑，洒下姜茸和其他的香料粉，炒片刻，放入马铃薯粒拌炒3至4分钟，加入菜花，再拌炒3至4分钟 ， 然后加入豌豆仁、水2汤匙 。加盖煮5分钟，直至蔬菜煮软 。
4、最后加盐和胡椒，待冷作馅料用 。
5、将粉团分成10个球形 ， 在面粉皮的一面洒上面粉，每个粉球擀成6寸的圆块，每片圆块分成两份的半圆，直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿，头尾两端叠合成圆锥形 ， 将叠位粘合在一起，放入2/3满的馅料后，在开口处的边缘捏成绳纹的形状，把两片皮粘合起 。
6、油放入锅中，用大火烧热 ， 放入酥角，炸10至15分钟，直至两边成金黄色 ， 捞起，隔去油份 。
备注：
1、每次不可炸太多 ， 以免酥角被油盖过 。
2、馅料可以改用苹果酱，便是一道酥炸苹果角的甜点 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津传统的名面点、名小吃丰富多彩，其中以炸出锅的比重不小 。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等 ， 至今为人津津乐道 。
那些年间到了夏天，蝗虫肆虐庄稼，泛滥成灾，郊县农民逮蚂蚱大丰收，每天整面口袋整面口袋地往城里送 ， 炸蚂蚱小摊生意那叫火爆 。“大饼卷蚂蚱———家（夹）里吃”的俏皮话就来源于此 。如今蝗虫闹腾不起来了，滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见，再加上庄稼用化肥、农药什么的 ， 谁还热衷于吃蚂蚱 ?如今炸铁雀也罕见了 。
再想起素素净净的炸卷圈，更叫人馋涎欲滴 。绿豆菜、香干、红白粉皮，加上香菜，用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅，再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅，切成一段段圆柱，两头以面糊封好，入油锅炸至金黄色，现炸现吃，脆热又清爽，也用大饼夹着吃 。素卷圈用于早点，更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时，到摊上买来十个八个，在支炉上烙几个大饼，熬一锅绿豆稀饭，配一碟拌上香油的咸疙瘩头，是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐 。现在 ， 街上卖的炸卷圈，很难有豆皮卷馅的，用小米面之类的东西黏糊皮软 ， 吃不出那种味道了 。
炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝，再调以五香粉等，炸过后也是外焦脆、里软香，天津人爱吃这口儿 。见家乐福超市有此美食，顾客排队等候，心生感慨 。原因看似简单 ， 顾客面对明档炸锅，用油让人放心，现炸现卖，丸子清亮；白萝卜和胡萝卜为原料，毫不黏糊；再看灶具、环境的卫生状况，岂能不令人驻足 ?
中华饮食烹调技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特点十分突出 。清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具风味的荤素菜肴 。有人不主张甚至拒绝炸菜 ， 我觉得走入了误区 。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要，只是掌握好一定的标准，对炸菜不可不吃，当然不可多吃 。而以蔬菜为主的炸菜，更富于营养科学，又可满足口欲的快感 。
想起日本料理中的天妇罗，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中国传去的 。有海鲜、家禽、蔬菜三类，能上宴会而家庭餐桌更多见，尤其是蔬菜类备受青睐 。于是，日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多 。可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕 ， 还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状 ， 入锅油炸 。天妇罗蘸椒盐或酱，可佐酒可下饭 ， 日本人乐此不疲 。
在日本有一次看电视正播“家庭食事”，专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃 。大体是：挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要挂得薄?。蝗牍灰?，每锅炸五六个；油温须五六成热；用花生油，最好玉米油……如此“注意事项”，曾与天津的厨师朋友谈起，他们无不认为很有道理 。
其实，挂糊不仅仅是为口感 ， 重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失 。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐，稀薄程度以挂住原料为准 。此法在家里尝试，炸茄子、莲藕自不必说，那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口 。
