松花蛋为什么要放酱油
为什么吃皮蛋时要蘸酱油????

皮蛋蘸酱油 , 最好是老抽酱油 。因位一般酱油都是生的,不易生吃的 。
建议你不要老吃皮蛋,吃多了对身体没好处 。还有酱油,经常吃酱油容易造成皮肤黑色素过多的沉积,建议你最好不吃或少吃酱油 。
你要记住哦

这个嘛 单独吃皮蛋,有一种很腥的味道 加了酱油减少人对腥味的感觉
烧菜的时候也是要放盐的,有助于提高菜的味道.
食用少量的皮蛋对身体没有什么害处的,皮蛋含铅量比较高,成人摄入后基本都排出体外,小孩对铅的代谢缓慢,过多的铅容易引发铅中毒.吃什么东西都要适量
###其它资料参考###事实上——
吃皮蛋放醋有必须的理由
- 案例 -
家住广东的王先生爱吃皮蛋,一天下午他一连吃了三个 。没想到第三个蛋还没吃完,舌头就发麻僵硬,上下腭像被火烧 。王先生赶紧前往医院,经检查他的口腔黏膜是“化学性灼伤”,建需要插管治疗 。
皮蛋不是有清热泻火的作用吗?
怎么反而会“烧”伤口腔?
这与皮蛋的制作工艺有关!
在制作皮蛋的过程中要加入 生石灰 和 纯碱 这两种东西,这两种东西混在一起呈碱性 。碱性会让蛋白质发生降解产生氨 , 那么氨和水结合起来就成了 氨水。
氨水的PH值就比较高了,基本上就是9—10 。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的 。
而吃皮蛋必须要加醋,因为可以中和其中的碱性 。
原来吃个皮蛋还讲究化学原理啦!
下次小新一定加醋试试!
建议
1、皮蛋呈碱性,大家最好不要生吃,避免灼伤口腔 。如果发生较轻的灼伤,可以冷水漱口 , 或者含一口冰牛奶缓解;如果灼伤较重,感觉非常不适的朋友,专家建议应该尽快就医;
2、在购买皮蛋的时候,尽量选择包装上有无铅标志的进行购买 。
###其它资料参考###配醋呀 。
皮蛋是碱性,吃起就会涩口,用酸中和就好 。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性 , 使之变成富有弹性的固体 。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白 , 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢 , 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
###其它资料参考###皮蛋最好少吃,无铅的也含铅,只是符合国家标准而已
吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉 , 以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质 。
###其它资料参考###凉拌松花蛋可以放入加入香菜、大蒜、红尖椒、、酱油、醋、辣椒油、少许糖 。皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除 。凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃 。酱油是用来调味的,而醋是中和皮蛋的碱性,也有调味作用 。蒜末是用来杀菌的,而葱是辅香的材料 。想要味道更好一些,可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒,会使凉拌皮蛋的味道更鲜 。
那么蒜末什么时候放?怎么放?也是有研究的 。选取独蒜(大头蒜)剁成蒜泥,然后将蒜泥用食用油在锅中裹一遍,让蒜泥的香味尽情绽放出来,最后淋在皮蛋上,不仅起到消毒杀菌的作用,润味着色的作用更强 。蒜作为家家户户必不可少的调味品之一,对身体也是有许多好处的 。例如 , 消毒杀菌 , 大蒜作为天然植物抗菌素 ,对部分霉菌性感染有一定的功效;曾权威的癌症组织就表示在全世界最具有抗癌潜力的植物就是我们常吃的大蒜 。所以打算作为对身体有益的食物在搅拌成泥后加入松花蛋中不仅可以掩盖松花蛋的苦涩还对身体有益 。
同时,要想松花蛋的味道更加鲜美必须先炒料 , 首先将皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾清水将其切成小块备用,然后将大蒜、老姜捣成泥,部分小米辣、红尖椒切?。?然后在锅中烧油将蒜泥、姜末、辣椒丁倒入锅中小伙翻炒片刻,然后关火放入酱油、醋、辣椒油,香油并放入少许糖来提鲜 。然后将炒好的料汁淋于已切好的皮蛋上,再依次撒上葱花和少许芝麻(没有芝麻也可用芝麻油代替) 。如果想要凉拌松花蛋卖相更好,可以将松花蛋切成大小一样的月牙形状,当然这对刀法很讲究 。另外从配菜上来看,要是卖相更加好看 , 可以选择少许青椒然后在锅中小火煎至青椒两面金黄,然后撕成条状置于松花蛋底部 。这样做出来的松花蛋就会色香昧俱全 。
###其它资料参考###松花蛋里面是不需要放酱油的 , 你可以看看我国几大种类皮蛋的制法,都没有酱油这一材料 。
松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品 , 不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名 。
1、北京皮蛋
配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克 。
熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中) , 趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌 。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用 。
装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内 。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损 。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面 , 以免灌汤后鸭蛋飘浮 。灌汤前 , 要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内 。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜 。
泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间 , 在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸 , 以免影响蛋的凝固 。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查 。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常 。若全部发黑 , 说明料液太浓,须加冷茶水冲淡 。第二次检查可在下缸后20天左右进行 。
出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天 。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感 , 有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳 , 凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心 。达到上述标准时,应立即出缸 , 以免老化 。松花蛋出缸后 , 要及时进行清洗,并沥水晾干 。洗蛋应用冷开水或残料的上清液 , 忌用生水 。
包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场 。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠 。泥料配制视皮蛋成熟情况而定 。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状 。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上 。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严 , 即可贮运 。贮藏期一般为3~4个月 。
2、湖南皮蛋
配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤 , 生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克 。
加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用 。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸 , 使其均匀地粘满泥浆 。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料 。然后装缸密封,置于库房内贮存 , 一般经2个月左右即可成熟出缸 。
3、山东松花蛋
配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚 , 食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量 。
加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣 , 冷却备用 。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别?。乐辜尤胩懒虾笱嫉吧细?。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内 , 直至淹没蛋面,最后加盖密封 。经40天左右,即可成熟出缸 。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋 , 只放这3种调料就可以,味道保准错不了,谁吃谁喜欢
过年这段时间,冰箱里储存了很多的松花蛋,我们也称“皮蛋” 。皮蛋虽然看起来丑丑的,但是吃起来却特别的香 。皮蛋不但好吃 , 还有一定的药用价值,它有清热消炎、防治高血压 , 保护血管等作用 。
【松花蛋为什么要放酱油】 在我们北方地区酒桌上,必不可少的除了花生米之外,那就是咸鸭蛋和皮蛋,这些都是白酒的最佳搭档 。一般在酒桌上,皮蛋的做法大都是凉拌皮蛋 , 除了凉拌皮蛋大家比较熟悉之外,皮蛋还有还有一种做法,那就是皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥又咸又香,超级的好喝 。
【挑选皮蛋】
1、看蛋壳黑点
大家都知道,皮蛋是吧鸭蛋通过一些化学原料浸泡而成的 。之前,人们都是用铅丹来浸泡的 , 但是由于铅丹浸泡的皮蛋含铅量过高,所以国家已经禁止了 。现在很多厂家已经改为硫酸铜或硫酸锌浸泡了,但是仍旧有一些小作坊仍旧使用铅丹 。而使用铅丹做出来的皮蛋,它的蛋壳的表面会有小黑点,所以我们在挑选皮蛋的时候一定要挑选黑点少,或者说没有黑点的皮蛋 。
2、看蛋壳裂纹
因为皮蛋是通过化学原料浸泡而成的,所以在制作的过程中 , 我们要保证皮蛋的完好无损,才能防止化学原料进入皮蛋里 。如果我们在购买皮蛋的时候,有蛋壳破裂的 , 一定不要购买,它可能在生产的过程中已经渗入了部分的化学原料和细菌 。
3、听声音
我们在购买皮蛋的时候,我可以把皮蛋拿起来,然后放在耳边轻轻的摇晃几下听一听,皮带里是不是有声音 。如果有声音那就说明这个皮蛋里面可能没有凝固好,或者里面已经坏掉了,而好的皮蛋晃一晃是没有声音的 。
【皮蛋的做法】
1、凉拌皮蛋
我们平时最常见的皮蛋的做法,应该就是凉拌皮蛋了 。因为做法比较简单快捷,所以深受大家的喜欢,那么你知道凉拌皮蛋该怎么放调料才能做得更好吃吗?其实调料不是放的越多越好 , 反而有的调料放了不仅不可以增香,还会减分 。所以我们在做凉拌皮蛋的时候,只放醋、酱油、香油这三种调料就可以了 。
具体步骤:
1、先把皮蛋的外壳剥掉,然后清洗干净 。
2、先把刀沾些清水,可以防粘,然后再把皮蛋切成6份 。
3、再切些配料:蒜末、姜末、小米辣,摆好盘 。
4、再准备凉拌汁,2勺香醋、一勺生抽、适量的香油、适量的白糖和食盐 , 用筷子搅拌均匀,淋在皮蛋上就可以了 。
这样一款又开胃又下饭的小凉菜,凉拌皮蛋就做好了 , 简单又美味 。
2、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东地区有名的早餐,因为它又咸又香,所以深受很多人的喜欢 。
具体步骤:
1、先把大米淘洗干净 , 然后下锅煮 。
2、皮蛋切成小块放一旁备用 。
3、再准备一些青菜切碎,搭配在粥里好看又好吃,
4、猪肉切成细丝 , 然后放些食盐、姜丝、料酒,腌制一会去腥 。
5、大米煮烂了之后,然后把腌制好的猪肉丝和皮蛋下入锅里,小火继续熬煮5分钟,期间要用勺子不断地搅拌 。
6、最后把青菜末撒上,再加些白胡椒粉和香油,就可以出锅了 。
这样一款香喷可口的皮蛋瘦肉粥就做好了,早上来上一碗,喝完全身都暖洋洋的 。
【小小雯碎碎念】
皮蛋虽然好吃,但是切记不要多吃,因为皮蛋带毕竟是经过化学原料制作而成的 。虽然适当吃些皮蛋对我们身体有益,但是吃多了,也是不好的 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋是夏天很多人都喜欢吃的一道美食,而其风味的主要来源 , 在于调料汁,一般情况下 , 准备适量的辣椒油、香醋、生抽、花椒油、大蒜、生姜、香菜、盐、白砂糖、蚝油,将它们依次倒进碗里,然后用汤匙搅拌均匀即可 。
在制作的时候需要将大蒜切成蒜末,生姜切丝,香菜也要切碎 , 不喜欢香菜也可以不放,搅拌均匀之后,将它们倒在切成块状的松花蛋上即可,吃起来满口鲜香,十分美味 。
调料汁的分量需要根据松花蛋的多少来进行调整,大多数情况下,2勺酱油、2勺陈醋、半勺糖和一勺辣椒油就可以了,再根据个人的口味和喜好搭配蒜、生姜等配料就可以了,这样制作出来的调料汁适用于大多数的凉拌菜 。
皮蛋凉拌怎么做好吃首先准备好食材,皮蛋3个、香菜两颗、几个小米椒、大蒜、生抽、盐、醋、香油等 。将这些食材和配料准备好,我们就可以开始制作了 。首先将皮蛋剥壳,剥壳后的皮蛋露出了它独有的小雪花,看起来是不是非常的漂亮呢 。然后将准备好的香菜洗干净切好,放到盘子的底部,这样不仅好吃,同时还可以起到一个装饰的作用 , 之后就将皮蛋切好,按形状顺序摆在香菜上面 。
注意:皮蛋切的时候,可以稍微选用比较锋利的刀,这样切出来的皮蛋就会比较的完整,颜值也会高很多 。然后将蒜和小米椒这些都给切碎,然后把油倒入到锅子里,将切好的配料蒜蓉和小米椒这些导入到油锅之中,然后炒出香味 。接着再放入生抽、盐、香醋等调料,用锅铲搅拌均匀后就差不多了,最后再滴入少许的香油,那么我们皮蛋最重要的酱汁就做好了 。最后将香喷喷的酱汁淋到皮蛋上,那么这道菜就算真正的做好了 。
皮蛋凉拌的做法1.先将皮蛋磕碎,剥去外壳,将皮蛋切成小块,我教您一个小技巧,就是不用刀切,用一根细线切,这样切出来的皮蛋好看,还完整 。洗净的二荆条切成圈,大蒜子切成蒜末备用 。
2.准备一个小碗,碗中放入蒜末及辣椒圈,起锅烧火,锅中倒入适量的清油,油温烧到5成热,冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中 。
3.调制料汁,在浇过油的碗中,加入生抽、醋、白糖、香油、食盐,然后用勺子搅拌均匀即可 。
4.料汁儿调好,再将它浇在装有皮蛋的碗中,然后静置10分钟,让菜肴更入味一些 。
5.到时候后 , 我们再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里,冷藏15-20分钟 , 时间到了即可取出食用 。
