老羊肉怎么才能炖的又烂又好吃？
瘦羊肉750克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量 。
做法：
1、瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下 ， 捞出洗净 。
2、羊肉再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量 ， 煮熟 。
3、将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片 ， 垫入碗底成梯形，面上放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出 。
4、去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成 。
瘦羊肉200克 ， 鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克 ， 杜仲9克，生姜1克 。
羊肉洗净，切小块，与诸药同人炖盅内 ， 注人适量滚水，加盖，隔水炖3小时，调味食用 。
瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯） 。
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片 。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段 。姜片及调味料，放入着肉爆
1.将羊肉蒸熟后切成长方块；碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用 。
2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可
主料:羊肉(瘦) 100克
调料:粉丝 20克 植物油 50克 盐 15克 味精 15克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油 5克 鸡蛋清 40克
【羊肉有点老怎么做好吃】黄瓜 15克 番茄 15克 玉兰片 10克 各适量
制作方法
编辑
1.羊肉切成细丝 ， 黄瓜、西红柿、玉兰片切成细丝，粉丝剪成长约9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用 。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，烧开后将肉丝放入，用铁筷子打开，捞出后将勺内水倒掉，另放高汤 ， 加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝 ， 再用水淀粉勾薄芡 ， 要炒均匀 ， 放入鸡油，倒入汤盘内 。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油 ， 待烧至七成热时，放入粉丝 ， 捞出后放另一汤盘内 ， 两盘同时端给食者，将汤倒入炸粉丝盘内，发出“哧啦”的响声，即成 。
炖的时间就一点 ， 就可以炖烂了 。
主料：新鲜羊肉500g 。
辅料：白萝卜一根 。
调料：姜5片、葱2根、青红小米辣5粒、香菜5g 。
做法
1、羊肉切块放入开水汆水 。
2、加入料酒 。
3、锅洗净放入油，下葱、姜、花椒炒香 。
4、倒入羊肉和炒，调入十三香、加入料酒 。
5、炒香加入水炖40-60分钟 。
6、将白萝卜切片倒入汤中 。
7、调入盐、胡椒粉、鸡粉 。
8、炖10分钟之后倒入枸杞、红枣、小葱，放入味精即可出锅 。
9、盛入砂锅，放入香菜 。
10、用青红小米辣、葱花、香菜、盐、味精、豆腐乳调制蘸水 。
###其它资料参考###羊肉又臭又腥，需要先焯水，但是焯水的时候一定要用冷水焯水，然后一般两分钟左右就可以捞出来了 。不要煮太久 。时间太久 ， 羊肉会缩水，煮好的羊肉会很老 。羊肉切的越厚越不容易熟 ， 所以如果把生羊肉切成薄片再放在锅里煮，煮出来的羊肉会比较软 ， 最好横着切肌纤维，这样顺着它的纤维切会比较容易炖 。很多朋友买羊肉，切好直接放锅里炖 。
这是让它难吃的关键 。正确的做法是，羊肉切好后，用刀拍几下，直到羊肉变形 。这样羊肉里面的肌纤维会散开，炖出来的味道会更软烂 。我们必须记住这一点 。盐必须放在最后 。只要掌握了这三招，就能保证自己炖的羊肉比饭店里的还要好吃 。炖羊肉加姜，既能去除膻味，又能提高鲜度 。姜和羊肉都是温性食物 。
甚至在将羊肉放入锅中之前，可以切一些姜片放入清水中，与羊肉一起在水中浸泡一段时间 。这样不仅可以把羊肉里的一部分血泡出来 ， 还可以部分去除脂肪 。如果把八角放在炖羊肉里，会让羊肉和汤感觉又甜又腻 。不仅没有羊肉的鲜美，而且非常难吃 。同时会使羊肉和汤的颜色变暗 。酒是有颜色的，加到炖羊肉里会使炖羊肉颜色变深，甚至变黑 。有朋友想用料酒，觉得羊肉也不例外 。
但是这种原汤不能放料酒，会破坏鲜味 。炖羊肉汤也是如此 。料酒是不允许的，否则羊肉汤会有不好的味道和颜色 。很多人炖羊肉汤的时候 ， 都是简单的炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖羊肉汤是可以的 。只是特别容易让人喝腻 。炖羊肉汤的时候最好加点时令蔬菜 。这样炖出来的羊肉汤不仅不那么油腻，而且味道更醇厚 。
###其它资料参考###羊肉好吃又简单的做法步骤如下：
1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水 。
2、姜切片，香菜切段 。
3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟 。
4、捞出后用清水清洗2-3遍 。
5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可 。
6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时 。
7、期间可以开盖几次加水，防止干锅 。
8、加入香菜，翻炒即可出锅 。
9、美味的羊肉就完成了 。
###其它资料参考###羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 年夜饭
工艺：煮羊肉荸荠饺子的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 。
辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克 。
调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克 。教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1. 虾米洗净，切碎2. 荸荠洗净，拍碎3. 羊肉洗净，切小丁4. 蘑菇洗净 ， 沥干 ， 切末5. 韭黄洗净，沥干 ， 切末6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了8. 将馅心包入饺子皮 ， 包成饺子9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可 。适用人群：
准备怀孕的男女健康提示：
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化 ， 起到抗衰老的作用2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。羊肉荸荠饺子的制作要诀： 饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可 。山药桃仁羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖山药桃仁羊肉汤的制作材料： 主料：羊肉500克,核桃100克,山药100克 。
辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量 。教您山药桃仁羊肉汤怎么做 ， 如何做山药桃仁羊肉汤才好吃 1.羊肉斩块，焯水 ， 去净血水 。2.山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟 。3.原料放入高汤中 ， 上炉炖约2小时，调味即可 。苹果橙子焖黄羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味工艺：焖苹果橙子焖黄羊肉的制作材料： 主料：净黄羊肉1750克 。
辅料：西式土豆泥1250克,西式泡葡萄400克,腌西瓜400克（见该菜制作）,香菜叶10克 。
调料：苹果500克,橙子250克,白糖50克,红葡萄酒100克,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量,鸡清汤750克（见本鲜味型） 。苹果橙子焖黄羊肉的特色： 甜酸浓厚 ， 咸鲜适口 。教您苹果橙子焖黄羊肉怎么做 ， 如何做苹果橙子焖黄羊肉才好吃 1.将净黄羊肉切2.5厘米的核桃块入盆，加入清水没过肉，浸泡24小时 ， 沥尽血水去其膻味，搌干 ， 撒入盐10克、胡椒粉、红葡萄酒50克，腌2小时 。将苹果、橙子去皮、核、蒂，切片 。2.锅炙好，入油烧至七成热 ， 下入羊肉块炸上色，下入漏勺 。锅回火上，下入羊肉块、苹果片、橙子片，加入鸡汤烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至黄羊肉熟透耙软，将肉块沥尽汤及调料，盛入盘中 ， 将锅中汤汁和苹果片、橙子片一起过粗箩，入锅成泥，调入盐、白糖、红酒，加热至翻泡，浇在盘中肉块上，撒上香菜叶，在盘边点级橙子花片即成 。将其他配料分别盛入小碟，与之一同上席 。香炖羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣工艺：炖香炖羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：猪肋条肉（五花肉）250克,小麦面粉20克
调料：姜50克,料酒25克,辣椒油20克,猪油（炼制）150克,酱油10克,大葱5克,大蒜（白皮）10克,香油8克,盐10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉5克教您香炖羊肉怎么做，如何做香炖羊肉才好吃 1. 将羊肉洗净；
2. 辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；
3. 猪五花肉先切块炒香待用；
4. 葱切末、姜切片待用；
5. 将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；
6. 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；
7. 用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；
8. 将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；
9. 炒锅烧热 ， 下猪油 ， 把羊肉倒入略炸后取出；
10. 川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可 。香炖羊肉的制作要诀： 因为羊肉需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗150克 。
###其它资料参考###葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材 ， 羊肉适量，需要准备好大葱两根 ， 蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量 。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来 。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后 。等冷冻到差不多硬的时候就可以了 。这样可以让羊肉更容易切开 。之后我们把羊肉取出 ， 把羊肉切成大薄片之后就可以备用 。大葱把根部去除掉之后 。把剩下的葱切成葱段备用 。需要我们把切好的羊肉 ， 直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥 。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了 。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉 ， 放到一边 。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片 ， 一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了 。
