豆类蛋白质有什么特点 _大豆

大豆的营养价值及特点？

大豆的营养价值及特点
大豆的营养价值及特点，大豆是一种常见食材，是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称，大豆不但可以食用还可以用来榨油，接下来我给大家分享大豆的营养价值及特点。
大豆的营养价值及特点11、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%、。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出， 250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲z腺肿大因子等。
大豆的营养价值及特点2一、大豆的营养素种类及特点
大豆的蛋白质含量高达35-40% 。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
大豆脂肪含量约为15-20%，以黄豆和黑豆较高，可用来榨油。大豆油不饱和和脂肪酸约占85%，其中油酸含量约为32%-36%，亚油酸为52%-57%，亚麻酸2%-10%，还含有1.64%的磷酸。大豆油是目前我国居民主要的烹调用油。
大豆含碳水化合物25%-30%，其中一半为可供用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量较少；另一半为人类不能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁中，如棉子糖和水苏糖。
大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2，还富含维生素E 。
二、大豆中的其他成分
1、大豆异黄酮：大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，含量为0.1%-0.3% ，分为游离型的苷元和结合型的糖苷两大类，目前发现的大豆异黄酮共有12种。大豆异黄酮具有多种生物学作用。
2、大豆皂苷：大豆皂苷在大豆中含量约为0.62-6.12%，具有广泛的生物学作用。
3、大豆皂苷：大豆甾醇在大豆油脂中含量约为0.1%-0.8% 。其在体内的吸收方法与胆固醇相同，但是吸收率降低，只有胆固醇的5%-10% 。大豆甾醇的摄入能够阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此有降血脂作用，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。
4、大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种淡黄色至棕色、无异嗅或略带有气味的`黏稠状或粉末状物质，不溶于水，易溶于多种有机溶剂。大豆卵磷脂对营养相关慢性病如高脂血症和冠心病等具有一定的预防作用。
5、大豆低聚糖：大豆中的水苏糖和棉子糖，因人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能将其消化呼吸，在肠道细菌作用下产酸产气，引起胀气，故过去称之为为胀气因子或抗营养因子。但近年来发现大豆低聚糖可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故被称为“益生元”，目前已利用大豆低聚糖作为功能性食品基料，部分代替蔗糖应用于清凉饮料、酸乳、面包等多种食品生产中。
6、植酸：大豆中约含植酸1%-3%，是很强的金属离子鳌合剂，在肠道内可与锌、钙、镁、铁等矿物质鳌合，影响其吸收利用。将大豆浸泡在PH 4.5~5.5的溶液中，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质质量影响不大，通过此方法可除去大部分植酸。但近年来发现植酸也有有益的生物学作用，如具有防止脂质过氧化损伤和抗血小板凝聚作用。
7、蛋白酶抑制剂：大豆中的蛋白酶抑制剂以胰蛋白酶抑制为主，她可以降低大豆的营养价值。但经常压蒸汽加热30分钟或1KG压力加热10~25分钟，胰蛋白酶抑制剂即可被破坏。因大豆中脲酶的抗热能力较蛋白酶抑制剂强，且测定方法简单，故常用脲酶实验来判断大豆中蛋白酶抑制剂是否已经被破坏。我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须是阴性。但近来发现蛋白酶抑制剂也具有有益的生物学作用，如抗艾滋病病毒作用。
8、豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。日常生活中将豆类加热、煮熟及烧透后即可破坏脂肪氧化酶和去豆腥味。
9、植物红细胞凝血素：是能凝聚集人和动物红细胞的一种蛋白质，集中在子叶和胚乳的蛋白体中，含量随成熟的程度而增加，发芽时含量迅速下降。大量食用数小时后可引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状。可影响动物的生长发育，加热即被破坏。
大豆的营养价值及特点31、廉价的“营养全能王”
大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。
2、防治血管硬化，提高大脑活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
3、辅助降压
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。
4、调节激素，缓解更年期综合征
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品” 。
5、抗氧化，延年轻，防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。
6、预防耳聋，提高免疫力
大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。
蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础。蛋白质的缺乏，不仅会降低机体免疫力及代谢功能，还会损伤器官功能。而大豆属于优质蛋白，又富含人体所需的多种氨基酸，对维持生命活动有显著功效。

大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点：
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％) 。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、大豆脂肪含量比较高，达15％~20% ，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0% ，油酸32％~35.6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
###其它资料参考###豆类的营养价值？
不同豆子营养价值不同的。
红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷” 。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。
黑豆
黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
豌豆
豌豆的营养价值不错，含有铜、铬等多种微量元素，这些元素对我们的身体有很大的帮助。同促进脑部和骨骼的发育，有利于造血；铬则有利于维持胰岛素的平衡，有利于脂肪糖类的新陈代谢。豌豆中还有防止动脉硬化的但氨基酸和胆碱，而它所含有的维生素c更是许多豆类中的冠军。豌豆的营养价值在各个年龄层的人身上都可以体现，对有些疾病的医治也有一定的帮助，如高血压、糖尿?。琢龅?。
豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

###其它资料参考### 大豆的营养特点有哪些
大豆的营养特点有哪些，每种食材都有不同的作用，在我们的生活中，大豆是非常常见的食材，它的营养是非常丰富的，岁人体有好多的好处，那么，一起来了解一下大豆的营养特点有哪些。
大豆的营养特点有哪些11、蛋白质
大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有3、％～4、％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。
2、碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25％～3、％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。
3、脂肪
大豆含有15％～2、％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达5、％以上。
4、矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。
5、维生素
大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E 。
6、大豆异黄酮
大豆中还含有其它活性成分大豆异黄酮，其功能主要可以降低血脂和激活雌激素受体。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而减少冠心病的发病率。经常摄取富含大豆食物的人群，其【乳】腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症的发病率明显低于摄入大豆量少的人群。
种皮颜色对大豆营养价值没有多大的影响，黄豆胡萝卜素的含量高于黑豆，而钙的含量低于黑豆。
大豆的营养特点有哪些2大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右。
①大豆富含优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾?。；ば脑啵换箍勺柚垢卧嗄诨酃嘀? ，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
⑤大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。
黄豆中含多种营养物质，多吃可以有效地增强人体免疫力，大家可能没想到黄豆的营养价值居然这么高。
一、黄豆的营养成分跟肉类相比，并不比肉类低，黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说，它的`蛋白质含量相对比较高。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸，赖氨酸等含量，可以提高人体免疫功能。
二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富，它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较，它的含量是远远超过肉类，鸡蛋等。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的，因此，黄豆的营养价值是非常的高。
三、黄豆的脂肪含量也比较低，主要是以不饱和脂肪较多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亚麻油酸，对人体的健康有很大的作用。
大豆的营养特点有哪些3营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾?。?保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

###其它资料参考###豆类主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等。豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类含有丰富的蛋白质，含量高达35%~40%，豆类还含有氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等。
其中大豆含有丰富的蛋白质和卵磷脂，大豆蛋白是最好的植物优质蛋白质。大豆中还含有维生素^、维生素出和钙、磷、铁等矿物质。豆腐中含有丰富的蛋白质；豆浆所含的蛋白质与鲜奶相当，还含有丰富的铁；豆芽含有丰富的维生素C 。
豆类的消化率为65%,加工制成豆腐，消化率可大大提高。豆浆中蛋白质的消化率可达85% 。由于大豆及其制品有如此多的优点，故赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。豆类食品不仅含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、异黄酮和钙，还含有许多人体必需的其他营养素，是一种营养全面而丰富的优质食物。
###其它资料参考### 大豆的营养特点
大豆的营养特点，在我们的生活中，大豆是非常常见的，它的营养是非常丰富的，对人体有好多的好处，不同的人有不同的功效和作用。那么，下面大家就和我一起来了解一下大豆的营养特点。
大豆的营养特点1大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右。
①大豆富含优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
⑤大豆所含的皂苷有明显的'降血脂作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。
食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆的营养特点2蛋白质
大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。
脂肪
大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。
矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。
维生素
大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E 。
大豆的营养特点3一、黄豆可延缓衰老，因为它是一种天然的雌激素，女性常吃黄豆可以延长衰老，使皮肤更加有弹性，从而达到美容养颜的功效，促进骨生成，降血脂。
二、黄豆可以预防心脑血管疾病，黄豆含有的物质能有效的防止体内积存过多的脂肪，有效的防止因为肥胖而引起的脂肪肝，从而达到预防心脑血管疾病的作用。
三、吃黄豆可以预防老年痴呆，能提高老年人的脑力，让老年人的头脑更清醒更聪明，能够有效的减少记忆力衰退，预防老年痴呆。
四、糖尿病患者多吃黄豆也有很大的治疗作用，因为黄豆中含有的皂甙有明显的降血脂作用，不仅如此，多吃黄豆还能够有效地抑制体重的增加。
五、女性多吃黄豆还有美白护肤的作用，有效的改善女性出现皮肤衰老的症状，同时能够缓解更年期综合症。它含有的亚油酸能阻止皮肤黑色素合成，达到美白护肤的作用。
六、黄豆中含有不同物质对癌症抑制的作用，能有效的防癌症。尤其是对【乳】腺癌的抑制有明显的效果，多吃黄豆不仅可以预防【乳】腺癌还能预防其他癌症的发生。、
黄豆中含多种营养物质，多吃可以有效地增强人体免疫力
一、黄豆的营养成分跟肉类相比，并不比肉类低，黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说，它的蛋白质含量相对比较高。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸，赖氨酸等含量，可以提高人体免疫功能。
二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富，它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较，它的含量是远远超过肉类，鸡蛋等。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的，因此，黄豆的营养价值是非常的高。
三、黄豆的脂肪含量也比较低，主要是以不饱和脂肪较多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亚麻油酸，对人体的健康有很大的作用。

###其它资料参考###蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。
含有丰富的脂肪。大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心血管疾病患者的优质食用脂肪。
含糖低。豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖尿病、肥胖症及心血管疾病患者的理想食品。

###其它资料参考###大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。
大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。
现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶” 。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。
大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。
大豆蛋白益处多多1.降低血脂、血清胆固醇
经常吃黄豆类食物，还有着很好的降低血液胆固醇的功效，这是因为在黄豆中含有植物固醇所致。这种物质可以在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
2.帮助减肥
大豆蛋白降低血脂和改善胰岛索抵抗的作用对减肥具有积极的影响，除此之外，大豆蛋白还可以通过提高饱腹感和能量消耗，并影响油脂的吸收积累以起到减肥的作用。
3.缓解骨质疏松症
有研究发现，大豆分离蛋白可以在一定程度上缓解骨质疏松，如果适量的运动效果会更好一- 点。也有研究表明大豆蛋白替代动物蛋白时，可以减少泌尿系统中钙的排泄量，降低患骨质疏松症的危险。
试着将豆制品加入日常膳食常见豆制品大豆蛋白含量
关于大豆蛋白分享结束，我是一名营养与体重管理教练。写文章的目的就是普及健康营养知识，让大家通过均衡营养素的摄入达到减肥增重提升免疫力等，维持身体健康，弥补营养观念的缺失，养成科学的饮食习惯。

###其它资料参考###【豆类蛋白质有什么特点】豆类食品中含有丰富的蛋白质，有利于增强机体免疫力，豆类食品中还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，且豆类食品基本不含有胆固醇，适宜肥胖、高血压、冠心病的人群食用，此外豆类食品中还含有人体必需氨基酸。

豆类蛋白质有什么特点

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