罗宋汤的面粉？
1)罗宋汤
原料：卷心菜1个 ， 胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠） 。
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶 ， 胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用 。
做法：先将牛肉洗净，切成小块 。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火 ， 用勺子去浮沫 ， 闷制3小时 。
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮 ， 卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片 ， 西红柿切小块 ， 洋葱切丝，芹菜切丁 ， 红肠切片备用 。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制 。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀 。再熬制20分钟左右 ， 根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用 。
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法 。
但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤 。如今在上海 ， 几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同 。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤 。
原材料准备：红、黄、白、紫
这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个 。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子 ， 单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记 ， 而且一目了然 。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长 。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪 。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料 。黄：黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油 。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹 ， 地位非常重要 。要烧出西餐浓汤的滋味 ， 没有它可不行 。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味 。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可 。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错 。紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气 。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉 。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥 ， 这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛 。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水 。烹饪罗宋汤同样是这个道理 ， 要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行 。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净 。如果家中有柠檬 ， 不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味 。
四起油锅：不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料 。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅 。
首先是煸炒洋葱，炒出香味 。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒 ， 使其脱水 。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮 。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒 。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱 。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱 ， 晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱 。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外 ， 还能使汤色更好看 。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮 。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢 。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚 ， 殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱” 。炒面酱很容易 ， 舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀 ， 等到面粉和油完全融合，就可以了 。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了 。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来 。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了 。
(2)简单的：
材料：牛尾500G（要挑选大小适中的，这样好炖烂），洋葱一个，土豆一个，西红柿一个（蔬菜可以都要大一点的） ， 姜片适量 。
做法：1、将牛尾洗净，用热水烧开去浮油，捞出待用 。
2、将洋葱 ， 土豆，西红柿洗净，去皮，切成1厘米大的小方块 。
3、将牛尾姜片放入清水中 ， 大火烧开 ， 加入切好的洋葱，土豆，西红柿 ， 小火炖2小时 。
4、最后可以在适量的放一些番茄酱，加盐即可 。
简单的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁 ， 土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜 。以上四种蔬菜皆切成丁 。洋白菜、白胡椒粒、盐 。
做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止 。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶 ， 则成为西餐馆提供的那种奶茸汤 。
正宗的：
这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤 。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长 。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验 。
原料：卷心菜1个 ， 胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠） 。
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉 ， 奶油100克，面粉一两 ， 油、盐、糖适量备用 。
做法：先将牛肉洗净，切成小块 。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫 ， 闷制3小时 。
接着将蔬菜一一洗净 ， 土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块 ， 胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用 。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入 ， 油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜 ， 再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制 。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀 。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用 。
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法 。
(3)罗宋汤
材料:
1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾)
2. 洋葱半个或一个切丝
3. 蕃茄3,4 个切片
4. 红萝卜2,3 根切滚刀块
5. 马铃薯3,4 个切滚刀块,泡冷水
6. 台湾高丽半个切丝
7. 米酒,糖,盐少许
8. 姜1 块
[制作流程]做法:
1. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
2. 再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5 分钟,再放入蕃茄再煮10~15 分钟
3. 放入红萝卜煮10 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10 分钟,关火前再加调味料即
可(糖是用来取代味精)
一个简易的制作罗宋汤的方法
土豆
卷心菜
番茄
番茄酱
大红肠
洋葱（可放可不放）
我的原料就这么多 先把土豆切块用普通的一汤锅的水煮的软糯 其实煮软土豆的时候 开水已经有点黏稠了 然后放番茄 番茄酱（我买的是罐装的 要用启罐器开的那种 超市都有）一罐都到进去 我的锅也是常规的汤锅 不小但是也不是特别大 番茄酱放进去的时候 汤真的狠明显的又浓稠了起来 然后依次放红肠 洋葱 最后放卷心菜 煮十几分钟就可以了 因为卷心菜不用煮的太烂 吃起来要有点咬劲有清甜的味道最好
其实这样煮出来的罗宋汤已经狠黏稠了 外面的罗宋汤哪有这么货真价实 他们只是做了一步最简单又省事的步骤 就是起锅前勾兑点水淀粉（生粉） 这样不用熬煮就能有浓稠的汤了 明白了吧？
###其它资料参考###罗宋汤
这道汤，一定要用牛肉 ， 牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层?。邪捉睿?久煮不易缩 ， 又有油水，是炖这罗宋汤的首选 。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用 。汤要烧得好 ， 肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉 。
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有“大块朵硕”的感觉 。先烧小半锅水 ， 同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净 。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加 。将牛肉放入，加料酒用大火烧 。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧 ， 不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得 。
另外，要两只洋葱 ， 四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜 ， 以及一棵小的卷心菜 。将这些东西去皮切块后 ， 分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可 。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增 。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱 。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了1/4)，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好 。蕃茄酱放入汤前 ， 要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看 。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色 ， 做出的汤颜色最好 。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀 ， 就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的) 。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用(切记,否则颜色不好看) 。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了 。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了 。殊不知 ， 这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到(切记!) 。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour ， 就是最平常的面粉)炒匀 ， 等到面粉和油完全拌合，就成了 。面酱不宜大多 ， 多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可 。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来 。
汤上桌前，还要放盐和糖 ， 这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味 。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸 。
最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开 。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢 。
###其它资料参考###罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤 。罗宋汤大多以甜菜为主料 ， 常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料 。下面就给大家分享一下如何做出美味的罗宋汤 。
罗宋汤做法一食材原材料：牛键、番茄酱、西红柿、红萝卜、洋葱、包心菜、无盐黄油、盐、柠檬水、白砂糖、姜片、红葡萄酒、小麦面粉、白胡椒粉
做法：1、事前将牛键洗净 ， 并切割成小块 。
2、将切开的牛键放入锅中 ， 添加冷水，用大火烧开，煮至血末浮上来捞起来洗净 。
3、将所有蔬菜洗净，红萝卜、土豆去皮切小块，洋葱和包心菜切小块 。
4、将西红柿去皮后 ， 切成小丁预留 。
5、将炒菜锅加温，放入小麦面粉用文火翻炒至小麦面粉偏黄盛出晾凉 。
6、将焯好的牛羊肉放入压力锅内，再放入切一片的姜 。
7、倒入红葡萄酒和适当的水，盖紧外盖，用走红煮至上汽汽车后 ， 转文火煮半小时 。
8、将锅中放入适当的食用油，再放入无盐黄油烧开 。
9、先放入洋葱和番茄沙司炒成香气 。在放入红萝卜、土豆番茄翻炒一会 。
10、倒入煮好的牛羊肉和羊肉汤，再放入适当的水、盐、糖、白胡椒粉、柠檬水大火烧开转低火煮10分钟 。
11、用适当的水把炒好的小麦面粉调为稀粘稠 。
12、把包心菜放入锅内煮1分钟 。倒入调节的小麦面粉糊搅拌均匀就可以起锅 。
罗宋汤做法二食材原材料：酱牛肉、羊肉汤、马铃薯、西红柿、洋葱、红萝卜、盐、番茄酱、黑胡椒、无盐黄油
做法：1、将全部原材料准备好 。马铃薯洗净削皮切小块，红萝卜洗净切滚刀块 。
2、将洋葱和西红柿洗净，洋葱切成片，西红柿切片 。
3、将锅中放入无盐黄油，油溶化倒入洋葱翻炒 。
4、炒至洋葱至软，倒入红萝卜和土豆条，再添加一大勺番茄酱一起翻炒一会 。
5、另取一锅倒入羊肉汤，再倒入炒好的蔬菜水果煮沸，盖紧外盖再烧煮十五分钟 。
6、随后倒入牛肉片，加入黑胡椒、盐，搅拌均匀就可以 。
###其它资料参考###罗宋汤的用料：牛肉、洋葱 、土豆 、番茄、圆白菜、胡萝卜、番茄沙司、面粉、黄油、植物油、黑胡椒、盐 。
罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。
在十月革命时候 ， 有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的 。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸 ， 酸甚于甜，上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 。
罗宋汤的功效作用
1、改善视力：西红柿富含维生素A及维生素V，有助于改善视力，防止夜盲 。
2、降低罹患白内障的风险：西红柿能含有植物抗氧化剂番茄红素、叶黄素、玉米黄质素 ， 这些都能保护眼睛免遭光线损害 。
3、降低心血管疾病的危险性：西红柿富含的番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以抑制自由基的形成，可有效地减轻和预防心血管疾病 ， 降心血管疾病的危险性 。
4、防晒：西红柿富含的番茄红素还能阻止紫外线的吸收从而减少DNA胶原蛋白的流失，降低皮肤对紫外线的敏感程度 ， 这是引起皱纹及细纹的原因之一 。
5、降低血糖含量：西红柿含有含铬，这是能能控制血糖的一种物质，西红柿富含的番茄红素是强氧化剂，现代医学发现强抗氧化剂能保护血流及肾脏，这两个部位常受糖尿病影响 。
###其它资料参考### 你好 ， 很高兴回答你的问题 。罗宋汤怎么做？我的回答是：罗宋汤是一道西餐中很常见的羹汤，它起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传 。罗宋汤这个菜名大家有没有觉得很特别呢？其实它是由俄罗斯的英文名字（RUSSIA)被我们译为罗宋汤而来的 。这道汤在过去是人们赖以生存的主要食物之一，在战火硝烟的年代，由于很多家庭食物缺乏，只能将家中的剩菜净肉扔到锅中一起煮 ， 和我们的东北乱炖非常的相似 。
罗宋汤是以酸甜的口味为基?。?非常好吃又相当惹味 ， 以牛肉和汤为底料，搭配上多种鲜嫩蔬菜制作而成 。食用时汤汁浓稠、味道鲜美 。汤菜中有肉有素，红的西红柿、绿的芹菜、白的包心菜和橙色的胡萝卜，这样能更好的体现了酸碱平衡和颜色平衡 。而它最大的特点是荤素搭配合理、营养丰富均衡，是一道非常适合秋冬季节食用的 美食。下面熙阳就来跟朋友们分享一道家庭版的罗宋汤，希望朋友们能够喜欢 。
制作教程【罗宋汤】
特点：汤汁香浓、食材鲜嫩、味道鲜美、营养均衡
需要食材：牛腩500克、西红柿1个、胡萝卜1根、卷心菜半个、洋葱半个、芹菜2棵、蕃茄酱30克、白糖少许、食盐适量、黑胡椒少许、面粉50克、牛奶适量、柠檬半个、生姜2片、黄油适量
开始制作
步骤1、将牛肉冲洗干净 ， 沥干水分，切成小块状 。锅中倒入适量清水 ， 将牛肉放入锅中 ， 大火烧开煮去血沫，然后将牛肉倒出，用温水清洗干净，锅中再次加入清水，将牛肉再倒入锅中，放入姜片 ， 大火烧开后转小火慢炖1个半小时 。
步骤2、在煮牛肉的过程中 ， 将西红柿去皮切块 。胡萝卜去皮切块 。卷心菜洗净撕成小块 。洋葱洗净切片 。芹菜洗净切段备用 。
步骤3、牛肉煮到差不多时，锅中加入适量黄油 ， 放入洋葱炒香，然后加入胡萝卜、卷心菜和芹菜一同翻炒，将菜中水分炒出，约5分钟左右 。
步骤4、然后将炒好的菜铲出放入牛肉汤中 。锅中再次加入黄油，将西红柿倒入锅中炒至浓稠状，把蕃茄酱加入一同翻炒片刻，炒透后铲入牛肉汤中 。
步骤5、接着将牛肉中所有原料拌匀，大火烧开转小火再炖半小时至酥烂 。加入柠檬汁和牛奶拌匀 。（先将柠檬汁拌匀后再加入牛奶，不然牛奶遇酸会结起来）
步骤6、然后再加入食盐、白糖和胡椒粉拌匀 。锅中倒入面粉不放油，将面粉炒熟后装入碗中，加入适量清水拌匀，然后倒入牛肉汤中 。牛肉汤再次大火烧开，边煮边搅拌，待汤汁浓稠后即可盛出食用 。
“罗宋汤”制作技巧1、牛肉煮去血水后倒出，要用温水清洗干净 。如用冷水冲洗会使肉中纤维组织收缩，后面再煮就不容易酥烂 。
2、用黄油代替食用油炒素菜味道更鲜美、口味更醇厚 。
3、牛奶的加入可以起到增色增香的作用 。使这道汤味道更鲜香 。但是在加入牛奶时，一定要把柠檬汁拌匀，不然牛奶遇酸后会结成块 。
4、面粉炒熟后最好用清水拌开再倒入锅中，如直接铲进锅中面粉遇热也会凝结成块 。加入面粉的作用是使汤汁更浓稠细腻 。
结语
对于提问者提问“罗宋汤怎么做？”我分享一个平时做罗宋汤的家常简易做法 。
首先准备食材，牛腩300克 ， 胡萝卜一个，芹菜一棵，西红柿两个 ， 洋葱半个 ， 姜葱适量 。调味料，番茄酱100克 ， 盐，胡椒粉，黄油，百里香 ， 香叶适量 。
第1步牛腩切成小块 ， 胡萝卜，芹菜 ， 西红柿，洋葱切成丁，姜切成片，葱切成段备用 。
第2，牛肉冷水下锅，可以加适量的姜片和葱段去腥，煮出血沫捞出备用 。
第3步锅热放入适量的油，放入切好的西红柿，小火慢炒 ， 炒到西红柿变软 ， 然后加入100克的番茄酱和大约1千克的水大火煮开 。
第4步 ， 水开后放入准备好的牛腩，然后放入适量的百里香和香叶，然后调入少量的盐做底味 。然后小火闷40分钟 。
第5步，锅热放入黄油，放入洋葱炒出香味 ， 然后再放入芹菜红萝卜?。粗炼仙蟮谷肱ｋ钅诩绦酥?5分钟 。
第6步，最后再用加入适量的盐，调好汤的味道，就可以出锅 。简单的加长常罗宋汤就做好了 。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助 。
很高兴回答你的问题
我是哈尔滨人，对于罗宋汤还是很有发言权的，罗宋汤在我们这里很普遍，我也非常喜欢吃 。我也知道什么样的才是最正宗的，好喝的罗宋汤 。
罗宋汤最早是源于俄罗斯的浓菜汤，冷热均可，一般罗宋汤会以甜菜为主要食材 ， 还会搭配土豆、红萝卜、牛肉、奶油等食物 。或者是用西红柿作为主要食材 ， 甜菜为辅料，大家不需要按照固定的菜谱制作，完全可以结合自己的喜好制作出美味的罗宋汤 。
食材明细： 牛腩一斤、番茄一个、胡萝卜一根、卷心菜半个、洋葱1/4个、西芹一二支、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、面粉、牛奶、柠檬汁
具体做法：
1、卷心菜洗净 ， 用手撕成小块，牛腩洗净切块，沥干水份待用
2、牛腩入冷水锅，烧开二三分钟 ， 倒出，用温水冲洗干净（冷水会刺激肉收缩，不易炖酥）
3、牛腩重新入锅 ， 加水没过牛腩，烧开撇浮沫，入二片姜，一些洋葱丝煮开，转小火焖一小时 。
4、另起油锅，入少许洋葱煸香，加入胡萝卜丁、西芹块、卷心菜煸炒，煸炒时间长一些，一般需要至少五分钟，使蔬菜的水份煸出，这样再焖的时候不至会变形 。炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中 。
5、另起油锅，入番茄块煸炒 ， 炒至变成番茄汁 ， 再加入番茄酱煸炒均匀（番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感，再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽）
6、炒透后，倒入牛肉汤中，拌均匀，煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂。挤少许柠檬汁提味，一定要拌匀（否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会结起来）
7、入些牛奶，可以起到增色增香的目的 ， 拌匀 ， 加盐、糖、现磨黑胡椒调味（糖要适当多放些，以平衡酸的味道）
8、另起油锅，倒适量面粉煸炒至熟（我怕太油，所以炒油面的时候油入的少了些，加多点油炒的话面粉会更稀些，这样入汤锅中不会结起来）
9、把炒好的面粉倒入汤中，拌匀，使汤汁不稠不?。ㄎ艺庋挠兔嫒胩乐泻?，有少量结块的现象，用锅铲把它推开就可以）加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好 。
10、盛出，美味的罗宋汤可以吃
罗宋汤，在我们东北也被称作“苏柏汤”，它是采用乌克兰红菜汤的做法烹饪而成，其实罗宋汤就是乌克兰红菜汤的改良版 。正宗的乌克兰红菜汤，它是用红菜头为主要原料，在添加牛肉和牛肉汤 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 圆白菜，圆葱等辅料，最后出锅时 ， 在加入酸奶油调味而成 。它的口感酸香 ， 并带有淳厚的牛肉味，颜色鲜红 ， 汤汁非常浓郁 。
在很早之前，红菜汤被前苏联人引入中国，结果经过改版之后，很受国人的喜爱，但它的做法却有了很大的改变，红菜头也被番茄所替代，而酸奶油却被换成了面粉 ， 但无论怎样，罗宋汤还是与红菜汤有着很大的相似之处，只是在口味上，更加靠近我们的饮食习惯而已 。
罗宋汤的做法比较复杂，而且用料也很多，但没有特定的选材要求，只要有红菜头和牛肉，其它食材完全按自己的口味添加就可以了，不过为了体现出罗宋汤的特殊味道，黄油也是必不可少的，只有用黄油炒制配料，做出的罗宋汤味道才会地道一些 。
下面我就为大家分享罗宋汤的做法 。【罗宋汤】
所用食材:牛肉500克，红菜头200克，土豆1个，圆葱一个，西红柿适量，胡萝卜一根，大蒜四五瓣，黄油60克，白糖25克，白醋15克 ， 精盐6克 ， 胡椒粉3克，茴香少许 ， 圆白菜200克 ，
——制作方法——
①. 先将牛肉清洗一下，然后切成三厘米见方的块状 ， 在准备一个高压锅，加入适量的清水，把牛肉块放入进去，大火烧开后，撇去表面浮沫，随后加入少许精盐与胡椒粉，压制半个小时 。（在制作牛肉的时候，我们只需加入少许精盐和胡椒粉就可以了，因为这道罗宋汤里面，是不可以放入葱姜或五香粉一类的调料的） 。
②. 在制作牛肉的空隙时间，我们将所需要使用的配料 ， 都清洗干净后，切成适合的形状备用 。
③. 把炒锅烧热 ， 放入60克黄油，等到黄油融化后，加入切好的蒜片煸炒出香味，千万不要把蒜片炒焦，只要散发出香味即可 。
④. 蒜片炒好以后，我们将所有的配料都放在锅中，加入精盐，白糖 ， 白醋，随后将它们翻炒均匀，在加入少许清水，小火炖制半个小时左右 。
⑤. 这时牛肉汤也压制完成了，我们把做好的牛肉与牛肉汤倒在配料中，大火烧开后，转入小火继续炖制半个小时 。
⑥. 经过半个小时的炖制，罗宋汤已经制作成熟了，再出锅之前 ， 我们把洗净的茴香切碎 ， 撒在汤中即可 。（喜欢吃汤味浓郁的朋友，也可以加入酸奶油调味 ， 这样比较正宗一些） 。
罗宋汤到这里就制作好了，想要做出既好看味道又淳厚的罗宋汤，一定不能少了红菜头，只有红菜头才是罗宋汤的灵魂，没有红菜头的罗宋汤，无论在外形与口感上，都感觉缺少了点什么 。
制作罗宋汤时，需要掌握以下几个技术要点 。①.在制作牛肉汤时，一定要将牛肉炖的软烂一些，这样牛肉汤的味道才更浓厚，毕竟这道罗宋汤所需要的，就是牛肉汤的味道 。
②.对于配料的使用，我们没有过多要求，但土豆，圆葱，圆白菜是必不可少的，而主料红菜头那就不用说了 。
③.在配菜炒制完成后，必须要将它们炖制半个小时左右，这样红菜头的颜色就会更艳 ， 而各种蔬菜也炖的更加软烂入味 。
④.因为罗宋汤属于西餐，所以我们避免使用葱姜一类的佐料 ， 以免影响这道汤的本质味道 。
罗宋汤也叫红菜汤，源自乌克兰是西餐中知名度很高的一道浓汤菜，以番茄为主料，甜菜为辅 。也是海派西餐比较经典的一道菜品 。
这里我们就不放甜菜根了，因为买不到罗宋汤做法:
主料:圆白菜，土豆，番茄，洋葱，牛尾，红萝卜，西芹 ， 奶油 。
辅料:姜片，香叶，番茄酱，糖，面粉，黑胡椒 。
1: 将牛尾洗净冷水下锅 ， 锅开煮五分钟捞出，用温水洗净 。
2: 锅中再加水，水开下入洗净的牛骨姜片和香叶，小火慢炖两小时 。
3 炖肉时间把土豆、红萝卜、圆白菜、番茄、切小块，洋葱切?。髑矍衅?。
4 起锅放入黄油把洋葱丁和西红柿块翻炒至熟透 。
5 牛骨炖好后把姜片香叶取出 ， 炒好的洋葱西红柿放入肉汤中 。
6 再加入土豆，胡萝卜，西芹炖半个小时 。
7 热锅放黄油，融化后下入番茄酱加一勺糖翻炒，加入汤中搅拌均匀 。
8 再起锅放入黄油 ， 多放些 。黄油融化后加入半碗面粉，小火慢炒直至面粉与黄油完全融合，倒入汤锅中(很关键的一步) 。
9 最后放入圆白菜再炖20分钟，下盐，黑胡椒调味出锅 。
如果希望味道更加浓稠也可把所有食材都炒一遍或者把牛尾煎至褐色，爱吃辣的也可放些小红椒 。
自从第一次喝过罗宋汤后我们家就经常会煮这个汤喝，有时候全素的有时候加牛腩一起炖，各有各的风味 。下面给您介绍下牛腩版的罗宋汤吧 。
首先准备做罗宋汤的食材：
牛腩 半斤
土豆 2颗
洋葱 半颗
番茄2-3 颗
胡萝卜 一根
圆白菜 一小颗
盐、糖适量
第一步：
先把牛腩切成一厘米左右的小块，清水浸泡掉血水之后冷水下锅加入些许料酒和生姜 ， 大火煮开后撇掉浮沫再捞出洗干净附在牛肉上的血沫 。
第二步：
砂锅里加入凉水，放入牛腩，放入适量姜片大火煮开转小火炖一小时 。
第三步：
在番茄底部划十字刀，放开水里烫一下，去掉番茄皮后切小块 。胡萝卜，洋葱分别切滚刀 ， 圆白菜切小块 。
第四步：
热上炒锅放油 ， 放洋葱煸炒出香味 ， 放入番茄迅速翻炒出番茄汁，倒入土豆、胡萝卜和圆白菜，翻炒一下转入砂锅中和牛腩一起炖煮 ， 等土豆变得软糯了加上糖盐调味即可出锅 。
这样做出来的罗宋汤汤汁鲜美可口，满满的维生素 一起来做一做吧 。
罗宋汤这个名字有点怪怪的，我们中餐的命名往往都是可以直接了解汤的口味或者食材的，所以这个名字明显有点奇怪的罗宋汤，自然就不是我们本土饮食的内容了 。
事实上罗宋汤是起源于乌克兰的一种汤羹，后来由俄罗斯人流传到上海地区 ， 在有些地方也被称为“世界三大名汤”之一，那么这次我们就来了解一下罗宋汤，顺便分享一个十分美味又易学的做法 。
01.罗宋汤的“前世今生”罗宋汤中的“罗宋”二字算是音译的“Russian”一词 ， 这里面牵扯到一个有点复杂的语言形式，叫做“ 洋泾浜英语 ” 。现在我们在照片和视频上打码叫做打“马赛克”，这就是一种 洋泾浜英语 。算是英文与上海话的结合，其中还夹杂了一些粤语和宁波话，属于一种不记录与书面形式的、具有 历史 意义的口头语言 ， 在19世纪的时候广泛应用于中外商人之间 。而在俄罗斯10月革命的时候 ， 有不少的俄罗斯难民到上海避难，按照当时的语言习惯 ， 他们就被叫做“罗宋人”，而罗宋汤也就是由“罗宋人”带来的一种 美食 了 。
可以说罗宋汤在某种程度上也是我们中国人伟大包容性的一个见证 。
最初的罗宋汤是以甜菜根、包心菜、土豆和牛肉为主料制作的，但其中还会加入酸奶油、酸黄瓜、柠檬汁等中餐不太常用的食材 。所以风味固然强烈，但并不算多么讨喜 。一种地方风味 美食 可能会因为特色让外来的人有着尝鲜的冲动，比如我们出去 旅游 时难免想尝尝当地的特色食物，而且可能会要求越正宗越好，不管吃不吃的习惯 。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候，真正想要在异地落地生根，被当地人更好更深入的接受 ， 那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情 。
所以在当时的上海师傅们就将罗宋汤进行了本土化的改造，替换使用了一些我们中国人更常用的食材，削减了过于突出的酸味，经过几番改造之后得到了想当初的“海派西餐第一汤”——罗宋汤 。
本土化的罗宋汤就是如今我们国内朋友吃到的那种状态了，其实做法和搭配都比较随性 ， 餐厅、食堂和家庭的做法都不太一样 。不过口味上都更适合我们中国人 ， 主要是酸甜适中、浓香不腻、爽口顺滑 。那么下面我们就来分享一下，这个曾经“制霸海派西餐”的罗宋汤的做法 。
02.罗宋汤的做法（一家人两顿的量）【主料】 ：牛肉1.5斤、洋葱2个、土豆3个、西红柿4个、胡萝卜2根、卷心菜半个 。
【辅料】 ：柠檬1个、番茄酱70克、西芹2根、黄油40克、面粉40克、黑胡椒粉、盐和糖适量 。
【制作步骤】：
第一步（炖煮牛肉） ：牛肉改切成大点的块状 ， 然后冷水下锅焯水，水开之后至少再煮2、3分钟，血沫尽出之后捞出去温水冲洗干净 。然后取一口大点的炖锅，处理干净的牛肉块入锅，加入足量多的水，挤入柠檬汁烧开之后转小火炖煮1.5小时；
第二步（处理配菜） ：土豆去皮切块、西红柿开水烫一下去皮切块、胡萝卜去皮切块、洋葱扒去外层去皮切小块 ， 卷心菜随自己喜好切碎或者撕碎成块，整根的西芹稍微刮去外层老皮备用；
第三步（配菜入锅） ：炖煮1.5小时之后，将整根西芹放入炖煮牛肉的锅中煮，另外起炒锅加入10的黄油小火溶解 ， 小火将洋葱放进去煸炒柔软后倒入炖锅 。接下来依法炮制将番茄和番茄酱炒香加入炖锅中，随后加入土豆和胡萝卜炖煮，适量加盐、糖调味；
第四步（最终成菜） ：锅中继续炖煮大约20分钟左右 ， 卷心菜块放入炖锅中拌匀，顺便把西芹取出来弃之 。再次将炒锅洗净加热，用最后的黄油将面粉小火炒成黄黄的颜色，然后将这个炒好没有生粉的面粉糊糊倒入炖锅中推搅均匀，使得汤汁浓郁之后即可上桌享用了，黑胡椒粉看个人口味酌情添加 。
03.罗宋汤的答疑解惑1、为什么西芹要整个放又扔掉？
答 ：这道菜本身已经非常丰富了，放点西芹主要就是为了提味 。但是西芹本身没有什么突出的味觉贡献，而且有些芹菜的纤维感也比较重，在汤里蛮碍事的 。所以我们放进去之前把老皮稍微刮一下 ， 有助于香味释放，但是整根不切，最后就比较容易整个捞出去 。如果比较喜欢吃芹菜的话，也可以切成小段放进去炖煮并最终保留 。
2、为什么要炒面粉加进去？
答 ：在很多西式的汤羹里都会用到这种黄油炒制的“面酱”加进去 ， 主要是为了增加浓稠度和顺滑的口感 ， 如果用淀粉勾芡的话，会比较容易粘稠成坨 。面粉的具体用量多少看个人的口感需求来调节，如果懒的炒面粉的话，可以土豆放多一点、炖久一点，高淀粉的食材也能形成一点类似“自来芡”的浓稠效果 。
3、为什么卷心菜要最后才放进去？
答 ：炖煮到最后 ， 整道菜里所有的食材都是浓郁的风味和柔软的口感，所以如果把卷心菜最后放进去只是简单烫至断生的话 ， 它会保留些许的脆嫩口感和蔬菜清香，可以让整道菜吃起来更有层次感、更丰富 。
04.罗宋汤的其他小贴士
一直以来都没有做过罗宋汤，每次想做，都觉得加了牛肉的菜，多少会麻烦些 。这次亲自做了一次 ， 觉得真的还好，反而觉得有菜有肉还有汤，一举多得的好菜 。我们总是在做与不做之间徘徊，纠结的那个时间，也都实践了数次了 。面对犹豫、纠结、徘徊，最好的解决办法就是行动力 。不做永远会纠结，做了就永远不会再为同一个问题纠结了 。罗宋汤做法多样，可以根据个人喜欢调换食材 。比如不喜欢胡萝卜可以改成土豆，不喜欢芹菜可以改成圆白菜 。我家嘛，因为某人喜欢吃肉，所以我加了牛肉 。
工艺：煮
口味：酸甜味
时间：
###其它资料参考###想要做出美味的罗宋汤，做的时候需要注意什么方面？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨 ， 希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
首先必须留意的便是要炒油面粉 ， 很多人很有可能也没有听闻过炒油面粉 ， 更不清楚怎样去炒油面粉 。实际上炒油面粉的目标也是因为让罗宋汤越来越尤其的浓稠 。很有可能有的人会感觉立即应用淀粉勾芡就可以了，但事实上炒油面粉实际效果毫无疑问会更好一些 。方式也是非常的简易，立即在锅里边放进一片无盐黄油融化以后再加上三勺面粉 ， 随后迅速的煸炒 ， 直到香味出来以后，立即盛起来备用就可以了 。
第2个必须留意的便是圆葱一定要爆锅，并且一定要煸透才行 。可以在底锅放进一块无盐黄油融化以后，把切割成一小块的圆葱装进去，随后用文火去爆锅，这个时候一定要留意一下，爆锅的时间最少也需要做到20分钟，但是一定要用文火，不然得话要炒糊 。假如炒的时间过短，那麼圆葱实际上是非常硬的 ， 那样香气就不出 。20多分钟之后我们可以见到圆葱会变为透明色的情况 ， 并且非常的软 ， 这样子的圆葱实际上是较好的 。
第3个留意点便是煮汤了，一般提议大伙儿可以用牛尾巴来煮汤 ， 在熬汤以前牛尾巴或是是牛肉一定要去绰水，而且要撇掉上边的白沫子 。也有一点便是千万别加米酒绰水 ， 不然得话会直接影响到最终罗宋汤的味儿 。在提前准备调料的情况下 ， 提议大伙儿挑选红萝卜和马铃薯，可以把红萝卜和马铃薯一起煮开，随后切割成一小块 。
以上那些实际上也是在制作罗宋汤时最必须留意的好多个点 ， 事实上罗宋汤或是较为美味的，假如打算自己在家做的话，那必须准备好相对应的食物，提前准备300克的牛肉，500克的牛尾巴，二只马铃薯 ， 适当的包心菜，红萝卜，圆葱，莴笋及其西红柿，也可以加点酸黄瓜
###其它资料参考###做罗宋汤时放面粉,
是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润 。罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜,
与中式汤菜不同的是,
西式的汤菜几乎全都是浓汤,
其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁,
有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度
之所以形成这样的差异,
是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的,
他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的
如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物,
所以西式的汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重,
而且为了沾食或配食方便,
西式的汤都是用汤盘来盛装的
再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆,
所以西式的汤菜除了用面粉外,
也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感,
例如罗宋汤里就有土豆,
包括里面的胡萝卜和甜菜头,
【做罗宋汤的面粉用什么面粉】以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度 。
