排骨罗宋汤怎么做好吃
罗宋汤怎么做??

罗宋汤在东北地区也被称为"苏波汤",这道汤是从俄式红菜汤演变而来,口味酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口,因其营养丰富而深受百姓喜爱 。
具体的做法也很简单,我们先准备一下食材:牛肉50克洗净 , 先切成厚片,再改刀切成小一点的牛肉丁,放在碗里面 。
准备胡萝卜一个,洗净后削去外皮,再切成滚刀块,放在碗里 。
准备土豆一个,削去外皮 , 切成小块放在碗里 。
准备包菜半个,去掉根部,切成小块 。
洋葱小半个,切成小块,用手抓散 , 放在碗里 。
大葱一小段,切成细圈放在盆里 。
生姜一小块切成姜末和大葱放在一起 。
准备一个西红柿,锅内烧水 , 等水烧开后,把西红柿放在热水里烫一下,热水烫一下西红柿容易去掉外面薄薄的皮 。
然后用勺子捞出西红柿,撕去外皮,切成小块,放在盆里 。
等所有食材准备好以后,我们开始进行下一步操作,锅内倒入少许食用油,放入切好的葱,姜,快速翻炒几下 。
等煸炒出香味以后,加入切好的牛肉粒,翻炒几下,倒入西红柿和洋葱粒 。
快速翻炒出西红柿的汁水,再倒入半勺番茄酱,增加色泽和味道,等翻炒均匀以后,添入适量的清水或者用(高汤),倒入切好的土豆块,胡萝卜块和包菜 。
然后把汤汁放入煲汤锅中 , 开小火,盖上锅盖 , 继续慢火煲二十分钟左右 。
等二十分钟以后,我们开始调味,锅里加入食盐2克,鸡粉2克 , 白糖2克,胡椒粉1.5克,搅拌均匀 。
再继续煲一分钟左右,化开调料,撒上少许葱花作为点缀,这样可以使汤品更加好看 。
这道家常简单营养美味的罗宋汤就做好了,你学会了吗?有空的时候给家人做一下试试吧 。

罗宋汤的做法
罗宋汤的做法 , 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见 。那罗宋汤的做法大家了解吗?下面是我为大家整理的相关信息供大家参考 。
罗宋汤的做法1主料
牛腩400克 , 洋葱半个,胡萝卜半根,芹菜2根,西红柿1个 。
调料
盐1茶匙,大蒜3瓣,番茄酱35克,香叶1片,百里香1根,白胡椒2茶匙,橄榄油2茶匙 。
做法
1、准备食材:牛腩400克、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜2根、西红柿1个、食盐1汤匙、蒜1瓣、番茄酱35克、香叶1片、百里香1根、白胡椒2汤匙、橄榄油2汤匙
2、步骤1:把牛腩洗净 , 去掉干硬的`筋膜和肥肉,切成约2厘米见方的丁 。洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后,全部切成1厘米见方的?。?大蒜去皮切成片 。
3、步骤2:番茄切成小块儿备用 。将切好的牛腩放入凉水锅中,大火烧开,煮2-3分钟左右,待牛腩中的血污全部煮出后 , 捞出冲净浮沫备用(锅中的水倒掉不用) 。
4、步骤3:炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入洋葱丁和蒜片 , 炒出香味后,放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟左右 , 盛出备用 。
5、步骤4:再往锅中倒入少许油,待油5成热时放入番茄块,倒入番茄酱,用中火炒约3分钟后加入水(要没过番茄表面),大火煮开后继续煮5分钟,连汤带番茄一起倒入汤锅中 。
6、步骤5:在汤锅中倒入已经焯好的牛腩,加入可以没过牛腩的水 , 调入盐、白胡椒粉、香叶、百里香 。
7、步骤6:大火烧开后,转小火盖锅盖慢煮1小时 。待牛腩煮软烂时,加入炒好的蔬菜丁,再继续煮15分钟即可 。烹饪小贴士在煮的过程中会收干少许汤,所以高汤要一次加足 。
罗宋汤的做法2罗宋汤的烹饪技巧
1、新鲜的牛肉有光泽,红色均匀并且无红点,脂肪洁白或淡黄色,接着手感要富有弹性,指压后凹陷立即恢复并且表面微干或微湿润但是不粘手 。
2、罗宋汤里的包心菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样包心菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香 。
3、购买番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多 。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄 。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好 。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解 。
罗宋汤的禁忌人群
适宜人群:适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用
禁忌人群:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
罗宋汤食材的简单搭配,营养超级丰富,口味独特,酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口 。罗宋汤不仅适合一家人还适合单身一人,单身的自己一个人吃饭最烦恼的就是要做什么菜 , 罗宋汤 , 素中带荤,绝对是一道色香味俱全营养丰富的汤羹,还在等什么,赶紧动手做起来吧 。
###其它资料参考### 简单罗宋汤的做法
简单罗宋汤怎么做?罗宋汤是一种经典的浓汤 , 酸甜可口 , 非常开胃 。罗宋汤与广东老火汤不一样,罗宋汤不仅喝汤,汤里面的肉也非常好吃的 。在家可以根据自己喜欢的食材做罗宋汤 , 也是不错的,下面就带你看看简单罗宋汤的做法 。
简单罗宋汤的做法1
口味: 酸甜
菜谱难度: 初级
所需时间 :20分钟
菜谱分类 :西餐,煲汤,老少皆宜
制作材料 :
卷心菜半颗
土豆---23颗
西红柿2~4个
洋葱1个
牛肉100~250克
红肠100~250克
(材料可随各人口味调节 也可加入胡萝卜金针菇花菜等)
番茄酱(罐装的,番茄沙司烧出来颜色比较淡)
盐、味精、糖适量牛奶100克
制作步骤:
1、将牛肉洗净,把牛肉冷水下锅,开大火煮沸,再改用小火闷煮 , 用勺子去浮沫,大约3小时左右 。(偷懒的话也可以像我买熟的白切牛肉)
2、将土豆、西红柿洗净去皮(土豆和西红柿去皮可在热水中浸泡一会,再在冷水里浸一会儿,这样比较好去皮),切片待用;卷心菜洗净切块状,大小约一寸长 , 洋葱切丝,红肠于之前煮熟的牛肉切片备用 。
3、先将蔬菜一一煸炒,半熟就好 。(像菌菇类易熟的材料可以不用煸)
4、之后将蔬菜与肉类放在一起,加入番茄酱、适当的盐、糖与之前的牛肉汤(买熟牛肉的`可以加水),开大火闷煮 。汤淹没蔬菜为准 。
5、煮沸后 , 可以加入牛奶与少许味精 , 改小火,直至土豆酥软即可 。
小贴士:
这道菜有点DIY的感觉,因为不是传统西餐的做法 , 里面参杂了我自己的喜好 。
其实大家可以往汤里家自己喜欢的材料 。也可以完全按自己的喜好添加配料与材料的分量 。我个人觉得,无论怎样,罗宋汤一定要有卷心菜、土豆、番茄和牛肉的 。
简单罗宋汤的做法2
食材
牛肘子 250g
番茄 2个
土豆 1个
洋葱 1个
【排骨罗宋汤怎么做好吃】 生姜 适量
香葱 适量
料酒 适量
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
方法/步骤
1、牛肘子肉一块 。
2、将牛肘子肉放在水盆中,浸出血水 。洗净并切成块 。
3、牛肉块汆水 , 撇去浮沫 , 并再次洗净 。
4、将处理好的牛肉块放入法郎锅,加入适量料酒、生姜片和香葱,并一次性加入足够的水 , 烧开后再次撇去浮沫,转小火一个小时左右 。
5、番茄洗净剥皮并切块 。
6、准备土豆和洋葱各一个 。
7、炒菜锅中放入一点食用油,将番茄炒软 。
8、牛肉汤中放入洋葱片、土豆块和炒软的番茄 。
9、大火烧开,转小火大约15到20分钟 , 至土豆绵软就可以了 。
10、加入一点盐和胡椒粉调味,并撒入香菜 , 就可以上桌了 。
注意事项
1、番茄洗净后浸入开水中,番茄的皮会很容易去掉 。
2、用生牛肉熬成的牛肉汤做罗宋汤口感更好 。
3、做牛肉汤时,水必须一次加足,不能中间添水 。
4、如果喜欢,还可以加入胡萝卜一起炖
###其它资料参考###罗宋汤对于很多人来说十分熟悉,这道汤品不仅口感丰富,而且浓郁的汤汁加上蔬菜以及牛肉令人回味无穷,而香浓罗宋汤的做法也很阿静,首先需要真准备好牛肉加上蔬菜,将牛肉煮熟后捞出,然后起锅烧油 , 放入蔬菜以及番茄火锅底料,放入牛肉加水后炖熟即可 。
香浓罗宋汤的做法是什么?
罗宋汤是很多人喜欢喝的一道汤,鲜美浓郁的汤汁,各类蔬菜与牛肉很好的融合在一起,再加上番茄微酸的口感,不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天,吃起来都很棒!罗宋汤国外各地做法不一,不同的做法有不同的口感
罗宋汤制作方法:
1、牛腩切块,冷水下锅 , 中火煮开约两分钟捞出牛肉 。
2、用水冲洗干净,重新入锅,加入足量开水,大火煮开,撇去浮沫 。
3、放入万高达味番茄味火锅底料,烧开后小火慢炖至牛肉熟烂,大约2小时 。(想省时间也可放高压锅煮)自制香浓罗宋汤,开胃营养又健康4、土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱切丁备用 。
5、另起锅,小火加热,下入黄油 , 待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄 。
6、牛肉炖至7成熟时,将土豆、胡萝卜丁和炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮.
7、锅中倒油放入番茄酱炒香盛出,再将西红柿、洋葱丁翻炒盛出 。
8、感觉汤汁浓稠后,下入炒好的配菜和番茄酱,搅拌均匀继续煮 。
9、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐、白糖、黑胡椒粉,调味至自己喜欢即可 。
自制香浓罗宋汤,开胃营养又健康 。
罗宋汤是在俄罗斯和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见 。主要成分是甜菜 , 此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜 。
###其它资料参考###生活中我们总能遇到各种各样的美味,尤其是对于我们厨师来说,那各种各样的美食是层出不穷,让人眼花缭乱 。什么鸡鸭鱼肉几乎是最常见的食材,但是要想把普通的食材,做成非常高的档次 , 那真的非常需要技术 。而在厨师菜谱中,有一道非常出名的菜肴,那就是“罗宋汤”,做出来鲜酸开胃十分的给力,特别是刚出锅的是,那颜色让人看着都想喝上一口 。
那么这时候肯定有人好奇了,既然罗宋汤这么美味,那到底应该怎么做呢?其实罗宋汤的做法非常简单,整个过程中最重要的就是熬 。要熬出所有食材的香味和营养 , 这样出锅罗宋汤才会鲜,同时出锅的牛肉腥味也会减少很多 。只要把“熬”给做到位,那么基本上就很难失败了 。
备料
主料:牛肉三百克、红菜头一百克、土豆一个、圆葱一个、西红柿一个
辅料:胡萝卜半根、蒜子五个、黄油六十克、白糖二十克、白醋十克、盐五克、胡椒粉三克、圆白菜两百克
罗宋汤之步骤
步骤一、先将牛肉清洗一下 , 然后切成三厘米见方的块状,在准备一个高压锅 , 加入适量的清水,把牛肉块放入进去,大火烧开后,撇去表面浮沫 , 随后加入少许精盐与胡椒粉,压制半个小时 。(在制作牛肉的时候,我们只需加入少许精盐和胡椒粉就可以了 , 因为这道罗宋汤里面,是不可以放入葱姜或五香粉一类的调料的)
步骤二、在制作牛肉的空隙时间 , 我们将所需要使用的配料,都清洗干净后,切成适合的形状备用
步骤三、把炒锅烧热 , 放入60克黄油,等到黄油融化后 , 加入切好的蒜片煸炒出香味,千万不要把蒜片炒焦,只要散发出香味即可
步骤四、蒜片炒好以后 , 我们将所有的配料都放在锅中,加入精盐 , 白糖,白醋,随后将它们翻炒均匀,在加入少许清水,小火炖制半个小时左右
步骤五、这时牛肉汤也压制完成了,我们把做好的牛肉与牛肉汤倒在配料中 , 大火烧开后,转入小火继续炖制半个小时
步骤六、经过半个小时的炖制,罗宋汤已经制作成熟了,再出锅之前,我们把洗净的茴香切碎,撒在汤中即可(喜欢吃汤味浓郁的朋友 , 也可以加入酸奶油调味,这样比较正宗一些),入口香味扑鼻有口感
罗宋汤之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于罗宋汤的做法,已经有了更深的认知 。其实这道罗宋汤的整体做法可以分为两点 , 第一点选材,这道罗宋汤的灵魂配料就是西红柿,有了它才能让罗宋汤出锅更亮、颜色更好看;第二点就是细节了,很多人做出来的罗宋汤之所以不正宗,就是因为细节没有把握到位,只要把细节问题掌控到位,那么基本上就很难失败了 。
###其它资料参考###罗宋汤的做法如下:
材料:
- 番茄 3个
- 粉色芹菜 1棵
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 2根
- 土豆 2个
- 火腿肉 适量
- 奶油 适量
- 盐、黑胡椒粉、百里香 适量
- 水、高汤 适量
步骤:
1. 把番茄泡在热水里至少2分钟,让它的表皮裂开 。取出放凉后去皮 , 切成小块备用 。将其他所有蔬菜清洗干净,洋葱切成小粒,胡萝卜、土豆切成小块 。
2. 开火加热一个大汤锅,把奶油放进去融化 。倒入洋葱,翻炒至变为透明色;加入胡萝卜和粉色芹菜,再翻炒几分钟 。
3. 加入土豆和番茄,倒入适量的水或高汤,水或高汤的量只要盖住所有的材料即可 。加盐、黑胡椒粉和百里香,调味 。煮至蔬菜变软烂,用搅拌器打成糊状 。
4. 继续用小火煮,慢慢地加入切成小块的火腿肉 。煮至火腿肉变软以后,汤也可以随意加点水或高汤来调整浓稠度 。
5. 最后再用中火煮5分钟左右,直到汤变得更加浓稠,均匀柔和 。尝一下,加盐和黑胡椒粉来调整味道,然后就可以熄火了,装入汤碗,到美味的罗宋汤就能享用了 。
小贴士:罗宋汤的做法偏向自由,很多人会加入自己钟爱的蔬菜、肉类等材料 。不过,核心的材料是番茄、洋葱、胡萝卜和土豆 。如不喜欢火腿肉 , 可以省略不用,也可以换成其他肉类,如鸡肉、牛肉等 。
###其它资料参考###
正宗罗宋汤做法是怎样的?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“罗宋汤”,光说这名字可能很多人都没听过,其实这是一道 “外国菜” ,是发源于乌克兰的一种酸甜浓汤菜品,由于其具有香味扑鼻、口感酸甜、汤汁香浓且营养丰富等诸多优点而备受中国内地群众喜爱,因此也被引入国内稍加优化改动,这便是当下而来的罗宋汤 。
那么一道正宗罗宋汤的做法到底是怎样的?答:........由于罗宋汤本身就发源于外国,所以关于其 “正宗做法” 一直以来也是比较具有争议性的,并且也由于每个人对于 美食 的口味和烹饪 美食 的做法上都不尽相同,因此罗宋汤的具体做法也没有一个 “绝对正宗” 的说法, 当然了,虽然每个人的做法不太相同,但是在做法整体上步骤走向来看,也不会相差太多,除了在食材上的选择几乎完全一样以外,在烹饪过程中的大多数注意点也是几乎一样的,因此,在这里麟大官人就给大家分享一道目前市面上相对比较正宗的罗宋汤做法,步骤详细,欢迎大家收藏学习制作 。
【罗宋汤——正宗做法】——特点:香浓可口、酸甜诱人、营养美味、做法简单、一看就会 。【主料】:牛肉400克 (首选牛腩) 、西红柿2个、胡萝卜1根、圆白菜1颗、洋葱半个、土豆半个
【配料】:西芹2瓣、姜1小块、大葱葱白半根、香草碎少许、黄油1小块、番茄酱适量 (原味番茄酱)
【调料】:水、胡椒粉、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①: 把所有食材择洗干净,控水,牛腩肉切成小块,生姜洗净整块拍松,大葱葱白切段,备用 。
②: 起炖锅 , 加入切好的牛肉和葱姜,大火烧开 , 撇去浮沫 , 关盖转中小火 , 焖煮40分钟左右至牛腩煮透发软。——(中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干净) 。
③: 煮牛肉的同时可以将胡萝卜、洋葱、圆白菜、西芹、西红柿均切小?。?土豆去皮也切小丁,备用 。
④: 起炒锅,开下火下入切好的西红柿慢炒炒出西红柿汁,加入200毫升番茄酱继续炒匀,关火,将炒好的番茄酱加入到煮软的牛肉汤锅内,搅拌均匀开大火再次烧开,加入5克的香草碎拌匀,然后转小火继续煮20分钟,让汤汁更加香浓 。
⑤: 煮汤汁的同时,再次起炒锅,下入黄油1小块融化开,油温6成热下入洋葱丁爆香,然后下入胡萝卜丁、土豆丁、西芹丁、圆白菜一同炒匀 , 翻炒至土豆丁断生时 , 关火 , 待煮牛肉汤20分钟煮好后将其全部倒入到牛肉汤锅内,大火再次煮开 , 转小火继续焖煮15分钟,最后调入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅食用 。
出品图: 这样一道色泽鲜红、香味浓郁、入口酸甜且营养丰富的正宗罗宋汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——答:........前面也说到了,罗宋汤本身起源于乌克兰,而乌克兰地区的人本身吃东西喜欢 “一锅煮” , 喜欢将很多自己喜欢吃的食材都煮在一锅里 , 然后再尽情的享用 , 这样吃着不但非常方便 , 营养价值也比较丰富 。因此,罗宋汤也正是如此,食材上的多样主要是为了增加汤品的整体香味和其营养价值,再加上还有牛腩肉做搭配 , 一道香浓可口的罗宋汤就这样诞生了 。
答:........由于牛腩肉本身筋膜较多 , 虽然口感很好,但是在炖煮方面要想完全煮软也并非一件容易的事,而相反的,其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鲜香味 , 而油炒过后的食材本身又基本上熟透 , 因此在炖煮罗宋汤时,牛肉便是这道菜里唯一一道受热需要最长时间的食材了,所以这里咱们优先选择将牛腩肉最先下锅煮至发软才下入其他食材为佳 。
答:........因为西红柿本身是结块存在的,如果直接和其他配菜炒,或者直接下锅煮,西红柿的色泽就会被其他食材冲散冲淡,导致整道西红柿的香味无法出来,色泽也无法很好的单独与牛肉汤混合 , 因此西红柿必须单独炒,其次,至于为什么还要加番茄酱是因为西红柿本身水分较多 , 所以即使再怎么单独炒,再香味上和色泽上也无法满足一整锅的调色和调香,因此这里多加200毫升近半碗的番茄酱主要是给牛肉汤保证上色和提香效果,同时也能丰富牛肉汤“酸酸甜甜”的诱人口感,增加食欲 。
答:........由于这道汤品本身是以 “香浓口感” 为主 , 不但闻着要特别香,吃着也要特别香浓,因此这里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黄油单独炒一遍 , 这样炒软炒香的配菜不但香味可以完全释放出来炖入汤品内 , 加入的黄油也能同时大幅增加汤品奶香,让整道罗宋汤喝着更加香浓美味 , 停不下来 。
答:........这个原理和炖骨头汤是差不多的,有以下2个原因,第一,不管是什么调味料,本身的耐热性都不会太强,特别是碰到炖汤熬汤之类的长时间烹饪,调料要是加的太早 , 到后面味道就会大大衰减,需要加入更多的盐来调味提味,长时间如此还会导致身体盐摄入量超标,因此光是这一点调料就应该最后加; 其次第二 , 食盐本身的密度很高,过早加入到牛肉内会导致牛肉渗水且肉质缩紧,从而导致牛肉过早被煮至发硬,无法炖出更多的牛肉香味和营养物质到汤品内,因此食盐加入过早的牛肉汤就会香味淡,综上2点 , 这里的食盐和胡椒粉都要最后加入 。
——》罗宋汤之“技术小Tips”:(1)做牛肉汤时,首选牛腩部位,因为牛腩部位的肉筋膜很多,且肉质耐炖不容易发柴,炖出来的牛肉吃着口感更佳 。
(2)配料中多加一点的香草碎是由多种增香调料组成,主要作用是二次给汤品增香增浓 , 由于其增香效果明显,所以一大锅罗宋汤也只需要加5克香草碎即可,可别加多,否则就会串味 。
(3)做罗宋汤时 , 水一定要开始就一次加足,后面哪怕多炖一会儿也不能水少,这样炖出来的罗宋汤香味才是最足,味道才是最香的 。
(4)做罗宋汤时, 西红柿的皮尽量不要去除,因为西红柿的主要营养来自于西红柿皮,并且酸酸甜甜的口感内的酸味,也是主要来自于皮 。
结语
前天下午回答了关于西餐的一个问题,举例中提到了“慕名前往上海红房子吃罗宋汤……”昨天就出现了“怎样做正宗的罗宋汤?”我看了诸位的回答及上传的照片 , 基本就是西红柿、元葱、胡萝卜、土豆丁炖牛腩汤……味美、色艳令人垂涎欲滴 。我以前也是这样的自己在家炖制罗宋汤解解馋虫,只是后来觉得用牛肉炖出来的浓汤还不够嗞味,于是又改成了牛尾汤,或者去牛肉店买根大棒骨让人给锯成片状,用牛骨髓加牛肉炖汤才够味道 , 番茄酱在炒锅时要放入适量的糖以中合“杀嘴”的酸味……其他的诸神都做的很好恕不一一赘述了 。
我最早见到关于“罗宋汤”的介绍还是1983年在《中国烹饪》杂志上面,看到了上海一位老饕的回忆文章,他主要介绍了年轻的时候在老的西菜馆如何享受这一款泊来的浓汤……使我馋虫大发!为什么叫“罗宋汤”这个怪名字又困惑了我几十年……我曾请教过走南闯北的美国朋友 , 他们也不知道 。后来偶尔发现上海人讲话对“俄罗斯”一词的发音有罗宋的元素,这个可能是来自俄罗斯的汤吧?自从2015年开始去俄罗斯旅行才见识了正宗的“红菜汤”,俄罗斯人发音“鲍乐施……”鲍字发重音 , 施字舌尖抵上颚轻声——这样就可以点到这个“罗宋汤”了,俄罗斯的国土面积是我国的两倍,有120多个民族 , 我转了他们的东、西、南、北中二十多个城市——堪察加半岛、库叶岛、庙街、共青城、海参崴、哈巴罗夫斯克、乌兰乌德、伊尔库茨克、阿尔山、新西伯利亚、叶卡捷琳堡(欧亚大陆分界线,乌拉尔山脉分水岭 。)喀山、图拉、莫斯科、加里宁格勒、索契、克里米亚半岛(三个城市,过去属于乌克兰 , 那里雅尔塔会议——沙皇夏宫的罗宋汤一会儿传上图来 。)莫斯科金环几个小城市、圣彼得堡、维堡、科拉半岛中部的基洛夫斯克、濒临北冰洋的摩尔曼斯克……所有这些城市的餐厅几乎都有“罗宋汤”,这是俄罗斯的“国汤”?。〕隽硕砺匏?nbsp;, 在欧洲的大部分国家(不包括波罗的海的立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚 。)都难以见到这种汤,另一种面条汤却可以见到(俄罗斯人称它为:撒凉地戛) 。
俄罗斯人的“罗宋汤”是以红菜头为主的,可以辅以元葱、胡萝卜、番茄、土豆之类的菜,红菜头类似我们的苤兰 , 俄罗斯的农贸市场有许多摊位都卖腌好的丝,是酸菜的味道,因此用它来作汤不用加番茄酱了 。汤的吃法与我们有很大的不同,要倒入俄罗斯特有的酸奶油搅拌一下味道才好呢!回家以后我试过几次,生的红菜头可以网购,瓶装的红菜丝中粮网上也有 。我觉的还是用瓶装的红菜丝方便,牛肉浓汤里面加点黄油,出锅后学着人家加点切碎的“迷迭香”调味、调色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……
图片1 , 是雅尔塔会议原址,沙皇夏宫餐厅提供的“罗宋汤”,这个是黑海海滨了 , 是乌克兰风格的罗宋汤了 。图片2,是今年春天在上海红房子菜馆吃的罗宋汤 。图片3,是我在北冰洋边的不冻港城里——摩尔曼斯克“猎人餐厅”吃的“罗宋汤” , 那是一个挂满了熊标本的特色餐厅,不贵的!图4、是将汤里面酸奶油搅拌后的样子 。图5、是在莫斯科普希金餐厅点的“罗宋汤” , 酸奶油是根据自己的口味添加的,由于烛光晚餐暗了一些 。图6、7、9 。罗宋汤上面撒上了少许的迷迭香具有调味和点缀色彩的感觉 。
(照片是我自己就餐时自己拍摄的,如有引用请注明出处 。)
罗宋汤,在餐厅、单位食堂都是可以经常喝到的 。但是制作方法很多人都觉得很复杂 。其实不然 , 我的做法并不正宗,但在家里也是可以喝上营养味好的罗宋汤的 。简单但并不糊弄的罗宋汤的做法来了
快来看看我是怎么做的吧
馋了吗 馋了吗 馋了吗
料足 营养 味美
牛腩切小块 凉水下锅 放料酒 姜片 焯水 洗净 一气呵成
一锅清水 加姜片 香叶煮牛肉汤1小时
炒锅 黄油化开 放洋葱煸香
配菜齐全 胡萝卜 西红柿 西芹 土豆 圆白菜
一起放入锅中煸炒 炒至微熟 西红柿出沙
待牛腩7分熟时 将炒好的配菜倒入汤中 再加点红肠
加白糖 胡椒粉 番茄酱 继续煮30分钟 出锅时加食盐
汤汁浓郁 营养丰富
开胃好喝的罗宋汤
伙伴们快来自己动手试试吧
小秀私厨,一个分享简单快乐 美食 的私厨 。
1.牛腩洗净 。
2.把牛腩切成块 。
3.放入凉水锅内大火烧开,煮至血末浮起捞出洗净 。
4.把各种蔬菜都洗净 。
5.胡萝卜土豆去皮切小块,洋葱切指甲大小的片 。
6.包菜也切成片 。
7.番茄去皮后切小粒 。
8.锅烧热,放入面粉小火炒至面粉微黄 。
9.炒好的面粉盛出晾凉 。
10.准备好番茄酱 。
11.把焯好的牛肉放入高压锅内,再放入切成片的姜 。
12.放入红酒 。
13.再放入适量的水 。
14.高压锅加盖放到火上 , 大火烧开上汽后转小火煮30分钟 。
15.锅内放入1汤匙植物油,在放入黄油烧热 。
16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味 。
17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁 。
18.翻炒片刻 。
19.放入煮好的牛肉和牛肉汤 。
20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟 。
21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状 。
22.把包菜放入锅内煮1分钟 。
23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内 。
24.迅速搅匀,锅内再次烧开时关火即可装盘 。
罗宋汤的做法多样,食材更是丰富 。今天就跟大家介绍一道沪上罗宋汤,只要把各种食材备好,简单方便又营养 。在越来越冷的季节里 , 喝上一大碗,保证暖手又暖身 。
沪上罗宋汤- 材料 -
牛腩肉 150g / 大番茄 100g
圆白菜 100g / 土豆 100g
洋葱 50g / 芹菜 50g
胡萝卜 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g
香叶 2片 / 番茄酱 20g / 盐 5g
白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黄油 50g
- 步骤 -
1/牛腩切成大块冷水下锅,锅开后除去血沫,加入香叶、洋葱1个(切大片)、胡萝卜1根(切大片)、芹菜1根(切段),中火炖大约2小时,直到牛腩完全熟透 。之后将牛腩晾凉后切成小?。?备用 。
2/圆白菜、胡萝卜、大番茄(去皮)、洋葱、芹菜、土豆,切成和牛腩相应大小的小?。?备用 。
3/锅中放入黄油,中火加热,待黄油半融后,倒入洋葱?。?。之后加入番茄丁、土豆丁 , 炒出香味后,加入牛肉丁一起煸炒 。
4/翻炒几下,放入番茄酱,注意番茄酱一定要炒透,否则生番茄的味道也会很大,口感也会很酸 。
5/翻炒几下,放入番茄酱 , 注意番茄酱一定要炒透,否则生番茄的味道也会很大 , 口感也会很酸 。
6/最后加入圆白菜丁、盐、白胡椒粉和糖,再炖煮10分钟,即可 。喜欢酸奶油的人 , 可以在汤中加入适量酸奶油,也可以将汤汁盛入碗中后,点缀酸奶油 。
小贴士:食材与口味可根据自己的喜好自行调节 。
罗宋汤
1.牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用 。
2.胡萝卜切滚刀块 。
3.土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用 。
4.卷心菜洗净切小 。
5.锅里放油炒香姜葱,放牛腩煸炒 。
6.加入洋葱再炒一会,盛出放大锅里 。
7.再放油煸炒胡萝卜 , 土豆,和卷心菜,每炒好一样都放进大锅里 。
8.最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里,加水淹没所有食材,放葱结大火烧开炖二十分钟,转小火炖1.5个小时左右 , 直到牛腩炖烂 。
9.调入盐和蕃茄酱 , 再煮十分钟左右即可 。
小贴士西红柿炒烂后再加进去,更进味 。
讲到罗宋汤,便想起淮海中路上的中俄西菜社 , 那里的罗宋汤比较正宗,无论从餐具、汤的色、香、味、面包等配食堪称一流,与俄罗斯人的主食罗宋汤相差无几 。
冬天 , 在家里自己炖上一大锅罗宋汤,配上面包、馒头、大饼等主食,既简单方便又美味可口,营养也丰富 。
以下简单介绍一下罗宋汤的制作方法:
牛键切块(最好用牛白奶 , 筋多好吃)下冷水锅大火煮开后撇清浮沫改用小火 。卷心菜、洋葱、胡萝卜、土豆切好后,一起用炒锅翻炒至出水(不放油),盛出来后等牛肉半分熟时放入汤内一起炖 , 这样处理后烧出的汤不会寡淡 。番茄沙司用油炒好后放入汤内 。炒锅用油将干面粉一小碗炒成团状(称油面)盛出放进汤内,此物必不可少 , 它能使炖出的汤粘稠好喝 。另外,汤内放几片香叶,增添清香味 。汤快好时,放点盐、糖等调味料,再放入奶酪或牛奶 , 也可以放几粒大白兔奶糖,增添奶香味 。两小时后 , 一锅香气浓郁、鲜美可口的正宗上海罗宋汤配上老大房罗宋面包,便可以与家人一起享受食用了 。
上班族时间紧,可以去超市购买各种罐装浓缩的汤,回来后放入一点新鲜蔬一起热一下便可食用,味道也不错,您可以试一下哦!
谢谢!祝您生活愉快!
罗宋汤——是一道传统的俄式浓菜汤 , 大多以甜菜为主料,加入牛肉、胡萝卜、菠菜、土豆、奶油等熬煮 。不过在家用常见食材,也可以做出酸甜可口,色泽诱人的罗宋汤,下面分享一下做法 。
食材
牛肉200g
西红柿3个
土豆1个
胡萝卜1个
包菜1/4个
洋葱半个
姜片2个
黄油10g
亨氏番茄酱半袋
盐、黑胡椒碎 适量
1.土豆,胡萝卜削皮切成丁或滚刀块,洋葱切丝 , 包菜撕成小片,牛肉切小块块
2.牛肉冷水入锅,放姜片焯水后捞出 , 清水冲洗掉浮沫,西红柿顶部开十字,开水烫过后去皮切碎
3.锅里放黄油和适量食用油烧热,放入洋葱丝炒香 , 放入牛肉煸炒
4.加入番茄酱炒至红亮,放西红柿,土豆 , 胡萝卜翻炒1分钟,倒入足量开水
5.大火烧开后盖盖转小火炖30分钟,加入包菜再煮5分钟 , 撒入盐、黑胡椒碎调味即可
小贴士
1.加入黄油汤味更香浓
2.包菜比较容易熟,最后煮可以吃到脆嫩的口感,喜欢软一点的可以多煮一会儿
3.想吃素版的,不放牛肉也可以,但我觉得还是有肉好次啊
是不是挺简单的,汤汁浓稠 , 蔬菜鲜甜,超级好喝哦,快试试吧!
牛肉100 克
红肠1 根
番茄1 个
土豆1 克
洋葱1 个
卷心菜1 个
大葱2 根
番茄酱10 汤匙
面粉适量
黄油30 克
盐10 克
糖10 克
胡椒粉5 克
料酒3 汤匙
食材与明细
卤牛肉150克
牛肉汤一大碗
土豆1个
番茄2个
洋葱1个
胡萝卜3根
盐适量
番茄酱适量
黑胡椒粉适量
黄油适量
难度普通
时间廿分钟
口味酸甜
工艺炖
罗宋汤的做法步骤
1.
番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个;
2.
土豆切小块,胡萝卜切滚刀块;
3.
牛肉汤、卤牛肉、番茄酱;
4.
洋葱切片,准备30克黄油;
5.
番茄切小块;
6.
炒锅烧热放入黄油;
7.
下入洋葱片翻炒;
8.
翻炒至软、香,倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱;
9.
翻炒片刻;
10.
另取一锅倒入牛肉汤;
11.
倒入炒好的料烧开 , 盖上盖子炖15分钟;
12.
然后倒入牛肉片 , 调入黑胡椒粉、盐,搅拌均匀即可 。
温馨小提示
1、如果是新鲜牛肉,时间会更长些 。
###其它资料参考###生活中我们常见的美食,大多都是炖汤、红烧、炒菜这三种做法,这也是最受大众认可的做法,特别是其中的炖汤,那在我们农村,几乎是什么都可以拿来炖,炖出来的味道不仅好喝,而且特别的鲜 。其中就有一道很出名的汤类,做出来不仅美味,而且整体颜色看起来都会引人直咽口水,那就是“罗宋汤”,出锅闻着味道都想上去喝一口 。
而说到罗宋汤,我相信很多人对于它都不是太熟悉,其实归根究底,这道美食是属于西餐,但是其步骤却是我们中餐的做法 。整个烹饪过程也是非常的简单,只要在操作的过程中,我们把食材的香味和本身的汤汁炒出来,那么基本上就很难失败 。尤其是西红柿,我们一定要烹饪到位,否则出锅少了西红柿的酸香味那就有些尴尬了 。
下面话不多说,今天就给大家分享这道罗宋汤的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料:西红柿一个、牛肉三百克
辅料:胡萝卜半根、卷心菜少许、洋葱半个、香芹一根、白糖十克、盐三克、黑胡椒两克、牛奶三十克、柠檬半个、黄油十克、生姜两片
罗宋汤之步骤
步骤一、首先将牛肉冲洗干净,沥干水分切成小块状(稍微小一些,如拇指大小最佳),锅中倒入适量清水,将牛肉放入锅中,大火烧开煮去血沫,然后将牛肉倒出(经过这一步牛肉的腥味就去除大部分了),然后用温水清洗干净,锅中再次加入清水,将牛肉再倒入锅中,放入姜片,大火烧开后转小火慢炖一个小时(煮到牛肉软烂即可)
步骤二、接着将西红柿去皮切块(如牛肉丁大?。?胡萝卜同样去皮切块 , 卷心菜洗净撕成小块,洋葱洗净切片,芹菜洗净切成丁备用(都要切成相同大?。?这样出锅更有看相)
步骤三、开炉点火锅中加入黄油(黄油可以让整道菜都非常香) , 放入洋葱和胡萝卜、卷心菜、芹菜一同翻炒,将菜中水分炒出(这一步要中火炒,不要把菜炒糊了)
步骤四、然后将炒好的菜铲出放入牛肉汤中,锅中再次加入黄油,将西红柿倒入锅中炒至浓稠状,炒透后加入牛肉汤中
步骤五、最后将牛肉中所有原料拌匀,大火烧开转小火再炖半小时(这一步炖出所有食材的营养和香味,同时也要注意火候不要把汤汁炖的太干),加入柠檬汁和牛奶搅拌均匀(汤汁已经微微浓稠了),再加入食盐、白糖和胡椒粉拌匀,即可出锅装盘了
罗宋汤之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于罗宋汤的做法,已经有了更深的认知 。其实罗宋汤的做法和普通的炖汤步骤都相差不大,只要把每个食材给烹饪到位即可 。而它的整体步骤中非常注重两个细节,第一点就是牛肉去腥,这一步一定要把牛肉的腥味去除干净,否则做出来的罗宋汤有腥味那就十分影响口感了;第二点就是调口,这道美食的口味不能太重,稍微清爽一些,保持所有食材的原汁原味 , 才是这道罗宋汤的特色
###其它资料参考###原料:红肠,土豆,卷心菜,胡萝卜 , 牛肉片,番茄 。
调料:番茄酱(要买梅林牌罐装的味道浓厚,味好美没有梅林牌好吃,别用番茄沙司,烧出来的罗宋汤汤色不好看)糖,味精,食盐 。
做法:把胡萝卜,卷心菜都切丝,别切太细 , 不然吃不到东西了;牛肉切片,红肠和土豆切条,番茄切块 , 在烧罗宋汤之前先把牛肉 , 土豆,胡萝卜出水洗洗,番茄酱和番茄要炒炒然后放水,再放牛肉烧,等烧开了,开中火,再放胡萝卜,卷心菜,土豆,放调料,糖,食盐尽量少放点,(这汤只要口味是以酸甜为主,夏天喝着汤挺解渴的) , 开中火烧10分钟,到了10分钟后,关小火放入红肠 , 味精后开大火沸腾了 。关火这简单的罗宋汤就完成了 。
