酸菜是什么菜？？
酸菜是一种泡菜 。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在 。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
扩展资料：酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了 。那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考 。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色 ， 短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质 。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色 。购买时注意看生产日期 ， 优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄 。
酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作 ， 将蔬菜用水浸泡冲洗后干净 ， 然后加入食用盐腌制2个小时，再装入坛子中，加入生抽、辣椒等调味料 ， 密封腌制15天左右即可 ， 腌制时要注意放在阴凉通风的地方 。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 。古称菹，《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
###其它资料参考###酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜 。酸菜历史非常悠久，古称菹，《周礼》中就有其大名 。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
###其它资料参考###酸菜一般是白菜做的 。酸菜古称菹，在《周礼》中就有其大名 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛 。
酸菜“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜 。由于腌干菜不如鲜菜好吃 ， 到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法 。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁 ， 入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。
而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜 ， 入之羊羹尤妙 。这里所说酸菜的制法与今基本相同 ， “入之羊羹”即“酸菜氽羊肉” 。
###其它资料参考###酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾 ， 德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚 ， 也常被用来制作鲁宾三明治 。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
中文名称
酸菜
口味
酸爽
主要食材
白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜
古称
菹
营养
维生素C、氨基酸、膳食纤维
分类
腌菜
英文名
ChinesesauerkrautpickledChinesecabbage
其他名称
泡菜、咸菜
【酸菜到底是什么菜】收起
古籍记载
正确方法腌浸出的酸菜
“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了 ， 一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜 。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法 。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之 ， 一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美 ， 腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙 。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉” 。
分布地域
东北地区
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：
一是酸菜缸，
酸菜
二是腌酸菜用的大石头 。
贫苦人家如此 ， 豪门富户也如此 。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法 。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃 。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜 。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜 。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩 ， 发酵，三十天以后便大功告成 。赶上降温 ， 便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水 ， 把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
###其它资料参考###酸菜是青菜或白菜所做的 。
不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。
扩展资料：
酸菜买回家后，一定要多清洗几遍 ， 一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃，或者一次没吃完 ， 就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量 。
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色 ， 说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉 。
参考资料来源：百度百科—酸菜
参考资料来源：人民网—酸菜吃前多洗洗
###其它资料参考###四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系 。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
四川酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮 ， 香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 ， 老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话 ， 在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 ， 也称得上是美味 。
