生的咸鸭蛋黄处理方法怎么做？
生咸鸭蛋10个
白酒适量
玉米油两大勺
生的咸鸭蛋黄处理方法的做法
生鸭蛋洗干净
取出蛋黄 去掉上面的白色蛋清膜（我原来不知道生的咸鸭蛋原来蛋黄是硬的 很好取 全部打入盆里 一个个捞出来去膜就行）
用白酒泡10分钟后 入烤箱
中层170度烤8分钟( 烤箱不用预热)
取出用玉米油和适量白酒泡30分钟 目的是去腥并让蛋黄出油
然后在包入月饼或蛋黄酥啦
好吃
1、生咸鸭蛋10个，白酒适量 ， 玉米油两大勺 。
2、洗鸭蛋 。
3、取出蛋黄去掉上面的白色蛋清膜 。
4、用白酒泡10分钟后入烤箱 。
5、中层170度烤8分钟(烤箱不用预热) 。
6、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟目的是去腥并让蛋黄出油 。
7、然后在包入月饼或蛋黄酥啦 。
###其它资料参考###要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包 。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；
厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净 。
蛋黄很硬很咸的需要泡油放软 ， 例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄 。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜 。
###其它资料参考###将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制
咸鸭蛋
咸鸭蛋
7到10天 ， 即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1．黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2．饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3．面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4．白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
5．辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6．辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7．五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
方法二
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
方法三
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片 ， 葱一段 ， 粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉 ， 鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
方法四
咸鸭蛋的做法有两种 ， 寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋 ， 洗净后 ， 外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余 ， 取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。
方法五
1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；
2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；
3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；
4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；
5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面 ， 然后扎紧袋子 。最好大家再多扎几个袋子在外面 ， 保证良好密封性；
6．把这包蛋放在阴凉的地方20天 ， 20天后就可以了 。
方法六
较原始正宗的制作方法：
咸鸭蛋
咸鸭蛋
1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）；
2．将红壤放入坛子 ， 散入食盐 ， 用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状；
3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖；
4．封口，半个月后即可食用 。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
方法七
主料：鲜鸭蛋、盐
辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌 ， 直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满 ， 放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可 。
###其它资料参考###生鸭蛋可以用专业的蛋黄分离器剥出蛋黄，如下：
工具和材料：鸭蛋、蛋黄分离器、碗
1、准备好鸭蛋和要使用到的工具：
2、把鸭蛋直接磕在分离器上面：
3、蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清便分离了：
4、最后 ， 完成了（可以分离多个鸭蛋）：
扩展资料
食用鸭蛋的禁忌：
1、食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
2、服用左旋多巴时不宜食用
服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸 ， 使药效下降 。
3、儿童不宜多食
据研究证实 ， 儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量 。过量食用 ， 不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，还会引起儿童烦躁不安、好动
3、有以下身体问题的不宜食用
生病期间暂不宜食用；脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；癌症患者、高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食 。
参考资料来源：百度百科-鸭蛋
###其它资料参考###用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺 。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分钟后入烤箱，10分钟左右；
4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟，目的是去腥并让蛋黄出油；
【新鲜鸭蛋黄怎么处理】5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了 。
