牛肉干风干后蒸多久
风干麻辣牛肉干的制作方法？
风干的麻辣牛肉干的制作方法
步骤 1
牛肉先用清水浸泡数小时，途中多换几次水，把血水透干净 。
步骤 2
【牛肉干风干后蒸多久】牛肉切条 ， 大概中指大?。沂呛崆械模庋ё藕贸圆蝗菀卓ㄑ?，如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切 。
步骤 3
加入十三香 ， 辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，老抽 ， 盐 ， 糖，葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上，时间越久越入味 。
步骤 4
用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上 。
步骤 5
热风功能100度烘2小时，烘出来不会很干很硬比较嫩 ， 如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间，还可以选择低温慢慢风干，不过这样时间会很久 。
步骤 6
深呼吸 ， 风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味 ， 太香了 。
小贴士
腌制牛肉的时候一定要尝味道，不能偏咸，咸味可以中等偏下，不然等风干后肉会更加咸 ， 当然每个人口味不同，主要还是根据自己的口味来调节
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质
风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与做法
风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克 ， 鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型 ， 可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后 ， 切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中 ， 加入香料和蔬菜料以及调味料 ， 腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时 ， 冬天4小时 ， 春秋季3小时 。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条 ， 抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟 。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工，转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅 ， 出锅之后 ， 沥干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味 ， 如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩 ， 用手可以撕成丝的口感 ， 不要熟太过
###其它资料参考###牛肉干的制作方法和配料如下 。
配料：
牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳 。
制作方法：
1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条 。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质 。把酱油倒在牛肉上 ， 浸泡12小时左右 。中间翻动几次 ， 确保每一块牛肉都浸泡过 。
2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉 。
3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳 ， 挂在太阳底下晒10天左右 。晒到用手捏牛肉变硬就可以了 。
4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可 。
牛肉干的种类
麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干 。
###其它资料参考###原料：新鲜牛肉500克、食用油、?辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克 。
1.牛肉切?。?不要切得太细碎，1-2厘米见方 。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐 。
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪 。
3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色 。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许 ， 辣酱 。然后不停地翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许 ， 起锅 。
注：全过程不得有水 ， 从牛肉干从水中捞出要控干水分 ， 起锅后装入密封罐中，吃多少取多少 ， 放置在阴凉处 。
###其它资料参考###牛肉最起码得炖一个半小时，先将水烧开，然后把牛肉放进去焯一下水，把血水倒掉，把牛肉再洗一下 ， 锅里加水烧开后放牛肉、葱、姜、大火烧开，然后小火慢炖 ， 差不多一小时的时候 ， 用筷子戳一下，看看是不是熟了，如果是前肋肉或者里脊肉的话可能会好得比较快些，这些肉比较嫩 。然后放入调味调，再小火煮15~~30分钟就可以了
###其它资料参考###问题一：特干风干牛肉怎么吃说起牛肉干，那内蒙古的牛肉干绝对是开山鼻祖了，素有成吉思汗的军粮之美称 。古代打仗牛肉干立下了汗马功劳 。
市场上的内蒙牛肉干按制作工艺分两个大类型：
（1）风干牛肉干 （特干）
（2）炸牛肉干 （半干）
好多朋友会说，这玩意特干的咬不动，其实只能说你的吃法估计有问题 。这个需要一丝一丝 ， 一小点一小点的去品、内蒙牛肉干直接吃是可以的，但吃不出特色品位的 。
正确的吃法是：先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30度到50度的牛肉干是最好吃的，这样既保证你能咬的动，又有感觉 。吃的时候千万别一大口就吃一大块，因为牛肉干是风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非常费劲 。牛肉干都有明显的纹理的，吃的时候用手撕着一条一条的吃，烤牛肉干是大部分普及产品，各产品牌子很多，有明显的纹理特征，炸牛肉干比较脆一点，是另一种口味的美味产品 。
问题二：风干牦牛肉怎么吃风干牦牛肉有3种吃法：1 即食，要慢慢嚼，时间长了才有味 。
2 先腌制12小时以上，再炒了吃，很有味 ， 还是会有点硬 。
3 做煲仔的，要加些辅料,比如胡萝卜,生姜,辣椒,香菜等等，味道很好 。.
问题三：风干牛肉干吃法可以把风干牛肉切成肉丁，做成风干牛肉炒饭，挺好吃的 。吃风干牛肉的时候最好是顺着纹理一条一条撕着吃，要慢慢的品味，就会感觉越吃越香了 。如果还要买的话，下回可以到淘宝店 大懒牛特产铺 看看看哦，，卖正宗的内蒙古风干牛肉
问题四：用风干牛肉怎么做菜先用水煮，等煮软一些了再切片炒就好了！
问题五：风干牛肉怎么吃风干肉（先用温水清洗）直接蒸（煮也行，只是香味淡了）熟后切片趁热吃很香，也可加入配料炒来吃 。若用太阳晒干的更香（要是将风干肉晒干了水分后再抹一层甜酱继续晒就是酱肉了，比风干肉还好吃，但腌时少放点盐）
问题六：风干牛肉怎么吃做法：
主料：风干牛肉 200克 青红椒 200克
1.风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透 。
2.香蒜是我自己在阳台种的，还不错，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉 。青红椒切小粒，香蒜切段 ， 牛肉切片 。
3.热锅凉油，把蒜子与香蒜白爆香，然后放入青红椒炒香 。
4.接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味 。
5.把香蒜叶放入锅内翻炒，大火翻炒均匀 。
问题七：风干牛肉怎么吃材料
主料：牛肉150克，香干100克，
辅料：青椒80克 ， 红尖椒10克，
调料：大葱5克，姜5克 ， 酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖2克，香油3克 ， 白酒3克，植物油20克
做法
1.牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
2.青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
3.五香豆干切丝，备用；
4.葱、姜分别洗净，均切成末 。
5.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
6.用剩余的油将葱、姜爆香 ， 再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
7.倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出 。
问题八：风干牛肉如何食用欧洲风干牛肉的做法
食用部分需要的材料
新鲜无筋腱的牛肉 1.5公斤
整胡椒粒 共用了80克左右
海盐 共用了380克左右
如果是颗粒状的海盐，应该放到石臼里捣碎一些，最好有二分之一的盐为粉状 。如果没有海盐，用食盐代替也没有问题 。
高度白酒 300毫升 二锅头就可以
非食用材料
竹签 几支
新纱布，尼龙纱一块，我用的是挂窗帘的那种尼龙纱，一开两块 。
绳子 两三米
操作步骤
1.先做消毒，菜板用开水烫几遍，菜刀，沙拉盆放到锅里煮，毛巾和尼龙纱隔水蒸 。等到工具完全变冷后，开工
2.牛肉洗净 ， 擦干水分，切成约两厘米的厚片
3.倒入酒，把牛肉 *** 约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁
4.分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜
5.隔日，手洗干净 ， 把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水
6.菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉
7.竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟 。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准
8.胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里 ， 用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎（这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯 ， 里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用 ， 反儿容易使牛肉腐败）
9.把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度
10.为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱
烹饪技巧
因为环境气候的不同，牛肉风干了7天后 ， 可以分两步走，继续自然风干和烤箱烘干 。布达佩斯冬天不太冷，零下的时候很少，白天的温度在3到9度，而且很干燥，非常适合自然风干，现在我已经做的牛肉已经放在阳台上吹了26天，也没有发霉的现象 。而普罗旺斯 ， 气温落差在13度左右，只能在没有暖气的室内风干 。空气很湿润的地方，最好把肉挂在临窗或者通风畅快的室内风干三到五天，然后用烤箱烘干 。
这是风干了7天的牛肉 ， 摸上去外硬内软，通常市场上看到的牛肉风干时间在6个月左右，家庭没有恒温和通风系统，不可能做那么长的时间 ， 一般建议借用烤箱烘干 。还有可以把肉尽量切薄切小些 ， 可以缩短风干时间 。
把牛肉穿在烤架上，烤箱下面垫一层锡纸 ， 其实没有血水流出，只是胡椒偶尔掉下来，费事清理 。
烤箱预热30度，上下火加风扇，烤36小时 ， 可以分成三天操作 。如果您等不及，12小时后就可以试吃了 ， 不过只有表皮是干燥的，里面的肉为红色，呈湿润状 。这里的温度为什么是30度，因为这个温度比较接近专业的风干室，牛肉虽然比较干燥，但还是生的，如果您愿意，温度也可以适当增加，但最好不要超过50度，那样的话 ， 表面的肉就熟了 。
这是干燥36小时后的样子，表面很硬，但捏起来，还是感觉里面是软的 。做好后的牛肉放到冰箱保存，不要盖保险膜，这样容易憋出水汽，影响口味 。尽量在两三天内吃完 ， 如果喜欢烟熏口味的同学，请参考这里，或者点击最后的烟熏三文鱼链接，烟熏的味道也很不错呦！
这是我做的全生鹿肉，用的是鲜鹿腰肉，已经风干了有26天，我特意做给我父亲的 ， 过几天带回家给他尝尝 。做法完全一样，只是用的酒混合了100毫升干邑 ， 在胡椒粉里加入了迷迭香，百里香，草果（混合胡椒，捣成细粉） 。
切的时候，最好把刀磨快，我刀工很差，费了老大劲，终于掏出几片貌似可以透光的，各位同学将就看吧，飘飘意思表达到了就可以了 。
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问题九：风干牛肉干怎么吃 风干牛肉干做法1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光 。
2.去筋膜：牛肉干制作前 ， 一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好 。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎 。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分 。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂 。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中 ， 放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时 。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟 。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍 。
问题十：风干牛肉的吃法我自己年前做了，和腊肉一起蒸着吃绝味 。买回来的牛肉不要见生水，将牛肉分切成一斤一块的，肉不要太厚，把半斤盐放到锅里，加入茴香、花椒一起炒香后放凉，就将盐均匀抹在肉上 ， 一块一块的平放在盆里，放好一层在均匀的撒些盐 ， 逐层放好和撒盐 。完成后就用盖子盖上，三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了 。
###其它资料参考###自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ， 修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐 ， 卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气 ， 入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时 ， 取出晾冷 。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上 。锅烧热 ， 放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散 。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽 。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉 ， 炒 ，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉 ， 炒至水分干，有香味 ，
牛肉呈深褐色 ， 关火 。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅 。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 。
3.建议大家用铁锅炒 ， 加了调味粉以后，很容易粘锅 。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水 。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少 。但是一定注意要小一点火，有点耐心 。这样就不会出现油烟满屋 ， 麻辣难控的“局面”了 。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 。
将干辣椒 ， 部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉 ， 或者更早一些放牛肉，慢慢弄散 。然后我放了姜粉，13香，糖，盐 。然后再放1/3的花椒 ， 炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦 。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的 。因为没见到小话梅出来现身说法 ， 又怕想知道方子的人着急 ， 于是就在这里献丑了 。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧 。相信结果会非常令人满意的，
###其它资料参考###牛肉干怎么晒
我们将所有的调料包以及材料洗干净了 ， 然后包成调理包 。在砂锅里面放入牛肉 ， 然后加入清水，没过牛肉就是可以了，然后就是用大火烧砂锅里面的水，等到水烧开之后就是放入老抽、生抽和冰糖，然后就是用小火慢慢的煮 。等到牛肉煮的软烂了就是可以关火了 。大约是需要煮1个小时左右 。等到砂锅凉了之后，我们就是将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上 。取出冷藏的牛肉，将水分沥干了，然后就是放在烈日下面进行暴晒 。如果是太阳已经下山了，牛肉还是不够干的话，我们就是可以借助烤箱用低温烘烤 。然后就是将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存，这样放在室温三天之内是不会出现问题的，我们如果是想要长时间的保存的话，就是放入到冰箱里面了 。
我们最好是在通风比自然的地方进行风干了 ， 尽可能是不要用太阳暴晒，这样口感是会更加的好一些的 。
牛肉干先蒸还是先晾干
我们首先就是要选择牛肉的筋少的部分 ， 像牛上脑部位或者是牛后退部位 ， 这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不会塞牙的 。在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法 ， 在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉蒸熟了，然后再晾干了，经过这样的处理之后，牛肉干的风味是会更加的独特的 。
###其它资料参考###自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面 ， 置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时 ， 再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时 ， 取出晾冷 。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时 ， 必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多 ， 主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实 ， 往往调料多于主料 ， 特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
###其它资料参考###风干牛肉干的做法
用料
牛腿肉2500克
葱姜蒜适量
八角2个
酱油适量
料酒少许
老抽适量
盐我口比较重大概加四小勺盐 根据个人口味进行调整
花椒6粒
香叶两片
桂皮一小块
黑白芝麻适量
孜然辣椒适量
超好吃的风干牛肉干的做法
首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～
加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒 ， 和孜然辣椒面儿
搅拌均匀，这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干 ， 湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）
烤箱的图找不到了，这是烤好了的牛肉干
我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的，吃着方便也好保存
看起来是不是很诱人呢～
喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
