油菜需要焯水吗?油菜焯水多久？
油菜又叫油白菜，很常见的蔬菜，平时吃的比较多，那么问题来了，炒油菜的时候是否需要焯水呢？油菜焯水多久呢？下面我们来一起介绍下吧！
油菜需要焯水吗
不用焯 ， 焯水会损失营养的 。烧制时旺火急炒，8成熟出锅 ， 出锅前放盐 。这样青翠、脆嫩,如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果你想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下 ， 不能时间太长 ， 焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用 。
食用功效
1.油菜质地脆嫩，略有苦味 ， 含有多种营养素，富含维生素C 。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高 。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途 。
2.油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多 。能活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便功效 ， 强身健体 。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症 。
营养价值分析1、降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂 。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒 。
2、解毒消肿
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成 ， 对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
3、宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤 。
4、强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C ， 有助于增强机体免疫能力 。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 。
吃油菜的注意事项
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，如油菜中的多种矿物质元素和维生素C含量都比大白菜高 。一般人群都是可以吃的，但在食用的时候也有需要注意的地方哦 。
1、食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放 。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒 ， 这样既可保持鲜脆 ， 又可使其营养成分不被破坏 。
2、熟油菜过夜后不宜再吃 。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐 ， 储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质 。
3、油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食 。
4、对油菜过敏的人不宜食用 。油菜也有可能成为过敏原的，如果是对油菜过敏的话 ， 食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用油菜 。
准备一些不枯萎的新鲜油菜籽 。如果表面有黄叶、枯叶 ， 就不要买了 。买那些看起来绿色、叶子结实的 。这种油菜比较容易炒，感觉脆嫩 。
把油菜掰成块，或切成两半，或切成1/4，根据自己的喜好来处理 。将油菜放入盆中，加入一勺盐和足够的水，搅拌几次，静置五分钟，然后将油菜洗两遍 。
在锅中加入适量的水 。大火烧开后，在锅中加入一勺盐和几滴食用油 。
此时取出油菜倒入锅中焯水不超过半分钟 。烫过后，油菜差不多成熟了 。这种状态是最好的 。不要烫太久 。
油菜焯水后捞出控水 。炒锅预热，加入适量食用油，将炒锅表面晃动几下，让油散开 。这样做的目的是让炒锅边缘的温度更高，从而达到快炒的效果 。
油加热后 ， 将事先准备好的蒜粉放入锅中炒香，然后立即倒入油菜中翻炒 。
翻炒几次再加盐和鸡精关火 。爱吃蚝油的朋友可以用一勺蚝油炒一下 。蚝油不加盐的多，蚝油加盐的少一点 。
###其它资料参考###1、油菜放入沸水中煮一两分钟就能熟了，我们只要在它的根可以被筷子扎透并仍旧保持绿色时将它捞出来即可 。
2、等我们将油菜煮好了之后，就可以将葱丝、干辣椒倒入油锅中煸炒，再往其中倒入料酒、味极鲜、蚝油进行调味，最后将翻炒好的酱料倒入煮好的油菜里搅拌均即可制成白灼油菜 。
3、或者我们也可以将煮好的油菜放入冷水中过一遍并攥干，然后直接往油菜中加入白芝麻、大葱、酱油、香油等物搅拌均匀 ， 这样就能制成一道美味的凉拌油菜 。
###其它资料参考###1.油菜放入沸水中煮一两分钟就能熟了 ， 我们只要在它的根可以被筷子扎透并仍旧保持绿色时将它捞出来即可 。
2.我们可以往煮好的油菜中加入炒好的料汁混匀制成白灼油菜，也可以让它过一遍凉水再和各种调味料混合制成凉拌油菜
###其它资料参考###油菜放入沸水中煮一两分钟就能熟了 ， 我们只要在它的根可以被筷子扎透并仍旧保持绿色时将它捞出来即可 。我们可以往煮好的油菜中加入炒好的料汁混匀制成白灼油菜，也可以让它过一遍凉水再和各种调味料混合制成凉拌油菜 。
油菜要用开水煮多久
我们如果想要用开水煮油菜的话，那一般只需要花费一两分钟左右就能将它煮熟，我们只需要在油菜的根可以一下被筷子扎透并仍旧保持绿色的时候就可以将它捞出来了 。
等我们将油菜煮好了之后 ， 就可以将葱丝、干辣椒倒入油锅中煸炒，再往其中倒入料酒、味极鲜、蚝油进行调味，最后将翻炒好的酱料倒入煮好的油菜里搅拌均即可制成白灼油菜 。
或者我们也可以将煮好的油菜放入冷水中过一遍并攥干，然后直接往油菜中加入白芝麻、大葱、酱油、香油等物搅拌均匀，这样就能制成一道美味的凉拌油菜 。
###其它资料参考###香菇油菜
主料油菜(小)800克
香菇6朵
辅料大蒜2瓣
植物油适量
盐4克
生抽15克
葱8克
香菇油菜的做法
1.干香菇用凉水泡发待用
2.小油菜摘洗干净
3.锅中加水烧开，下入小油菜汆烫30秒即可
4.捞出过凉水
5.挤去多余的水分，抖散待用
6.葱切片，蒜切碎待用
7.泡好的香菇斜刀片成片
【油菜焯水多久熟】8.炒锅烧热 ， 加入适量植物油，爆香葱花和蒜碎 。
9.下入香菇片炒香
10.烹入生抽爆香
11.下入油菜大火翻炒1分钟
12.出锅前加盐调味，炒匀即可
烹饪技巧1、油菜焯水时间要短 ， 保持脆嫩的口感；
2、香菇最好用水发的，鲜香菇味道不浓 。
###其它资料参考###叶菜类进行焯水 ， 过沸水5~10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一 ， 它不仅可使蔬菜的口感更爽脆 ， 去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
水量要足 ， 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
别切太碎 ， 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
火力要旺 ， 充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气 ， 也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会 。
时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久 ， 就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
扩展资料:焯水简介:
1.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
2. 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
3.可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐 ， 便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
4.豆角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中 ， 故在豆角焯水时添少许碱 ， 豆角便显得碧绿 。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
5.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了 。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失 。
6.如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩 ， 又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失 。
7.脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等 。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密 ， 含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出 ， 使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难 ， 口感不佳 。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜 。
8.动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间 ， 并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
参考资料:百度百科焯水
###其它资料参考###
炒油菜！油菜1斤 ， 剥开洗净 。蒜0.5两切碎片，干椒0.5两！锅入水放少许盐，（这样子油菜熟后 ， 色泽嫩绿）！待水开后放入洗净油菜 ， 焯至2分钟左右取出，锅放入底油适量烧热，放入干椒，蒜片 ， 然后爆香 ， 在入适量耗油，放入控干水后的油菜 ， 翻炒一次，加入少许糖，鸡精 ， 味精，在翻炒一遍 ， 出勺即可！鲜脆香?。。?
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炒油菜的话是不需要焯水的,放多点油大火炒几分钟出锅就行了,叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多 。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除 。苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险 。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。马齿苋、荠菜等野菜 。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下 。焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出 。
炒油菜到底用不用焯水？这个问题其实是很有讲究的 ， 需要视情况而定，下边就来谈谈我的见解 。
当你做饭 ， 只有一个电磁炉的时候，这时候如果想吃炒油菜，那肯定是 需要焯水 的！为什么呢？因为电磁炉炒菜，炒锅受热不均匀 ， 锅底很热而周围不热 ， 这样炒菜很容易糊锅 ， 就算是炒青菜，搞不好就糊了，所以焯水就很有必要，焯过水后菜是熟的 ， 下锅简单翻炒一下，调下味就能出锅了，很方便的！
当你用的是煤气或者天然气灶做饭时，这时候是否焯水 ， 要取决于你菜的多少以及炒锅的大小，为什么这么说呢？
因为大家都知道 ， 青菜没炒之前很多，炒完之后变得很少，如果你的炒锅比较小菜放的多，翻锅容易撒，如果放的少，炒完之后特别少又不够一盘菜，这时候不妨在炒之前先 焯下水，但是如果你家炒锅足够大，那不用焯水也能炒的非常好?。。?
可现实中谁家有那么大的炒锅？？不多吧，除非是 农村的大锅台 ，我老家农村炒青菜根本不用焯水，锅大不会撒 ， 受热也均匀不糊锅 ， 所以大锅台做的饭菜都特别香，这一点吃过的人应该都赞同吧！
去饭店吃炒油菜 ， 那 一般都是要焯水 的，理由并不是因为饭店里的锅小 。
饭店里人流量比较大，做菜讲究速度，如果一锅一锅慢慢炒，客人等不及，那这饭店就等着倒闭吧！焯水再炒能 极大的提高做饭效率 ， 快速上菜 。
另外焯水时也是有讲究的，加入油和盐能让 油菜色泽鲜艳 ，让人提高食欲 ， 卖相更好 ！对比没焯水直接抄的油菜，没焯水的菜抄完可能有点发黑，卖相较差！这就是饭店为什么要焯水的原因?。。?
你能不能来一张没焯水直接炒的油菜？让大家看看哪种颜值更高？好了，看完我的解答，相信大家已经明白了炒油菜到底用不用焯水了吧？
我炒油菜，喜欢焯水 。焯过水的油菜，热锅凉油，蒜末炝锅 ， 煸炒出蒜香，焯过水的油菜下锅，淋入耗油、盐，翻炒几下，即可出锅 。
我觉得看个人习惯来吧！有些人就喜欢先焯水 ， 我自己是不焯水的，我是习惯用大蒜爆炒，炒断生后加盐和蚝油调味就可以出锅了，这样炒出来的油菜非常好吃
你好，我是小食光，很高兴回答你的问题 ， 炒油菜需要焯水吗？这个看个人，个人觉得炒油菜一般是不需要焯水的，这样会流失更多营养 ， 不焯水炒出来的油菜更加好吃，甜脆 。
油菜可以用来清炒，煮汤，下面都是很不错的，油菜中有大部分叶绿素，能帮助通便润肠 ， 很受欢迎 。
首先开火热锅将菜籽油倒入锅中预热，然后把准备好的辣椒节和蒜末倒入炒出香味 。
接下来把油菜倒入锅中翻炒均匀后根据个人口味加入适量盐、味精之后，翻炒均匀即可出锅 。
大家好、很高兴回答你的问题 。
我炒油菜是焯水的、我说一下我的做法 。鸡蓉油菜、油菜250克、鸡脯肉30克、鸡蛋1个、取蛋清、火腿丁50克 。
葱末、姜末、料酒、盐、味精、鸡汤、植物油 。
1.鸡脯肉洗净、切细蓉、加鸡汤、蛋清搅匀 。
2.酱油菜择洗干净、剖开、焯水、沥干、摆放盘中、加料酒、盐、鸡汤、味精调味、上屉蒸10分钟取出、倒出原汤扣在盘中 。
3.锅置火上、加植物油烧热、放葱末、姜末炒香、倒入鸡蓉稍炒、放入火腿丁、盐、味精、倒在蒸好的油菜上即可 。
1、炒油菜需要焯水吗
根据我平时炒油菜的做法，炒油菜是不需要焯水的,油热后直接下锅，大火快速翻炒几分钟即可 。
2、油菜食用的注意事项
1、食用油菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放 。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏 。
2、熟油菜过夜后不宜再吃 。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质 。
3、油菜在多种本草书上均载本品为发物,因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食 。
4、对油菜过敏的人不宜食用 。油菜也有可能成为过敏原的,如果是对油菜过敏的话,食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用油菜 。
炒油菜是需要焯水的 。
将油菜去除根部掰开去掉不好的叶子 ， 锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，烫大了口感不清脆 。
把焯好水的油菜取出来迅速投入到凉水里，凉透，这样做能让焯熟的油菜更清脆，口感更好 ， 油菜通过焯水变得更加艳绿 。
炒油菜不需要焯水的，这样会使油菜的营养流失一部分，但如果是做成凉菜的话，还是需要焯水的 。
###其它资料参考###不需要，清炒油菜做法如下：
主料：油菜500g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜适量
步骤一：油菜择好 ， 洗净放菜板上 。
步骤二：油菜切段，切的时候柄和叶分开 。
步骤三：锅烧热倒入油，下蒜爆香 。
步骤四：将油菜柄先放入煸炒 。
步骤五：柄炒蔫将油菜叶放入煸炒 ， 防止叶炒老 。
步骤六：放适量的酱油煸炒 。
步骤七：放适量的盐煸炒 。
步骤八：炒熟盛盘 。
