长沙糖油粑粑正宗做法？
糖油粑粑绝逼不是用糍粑做的 。而且，熟悉长沙的盆友们都知道，无论是听上去看...
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
糯米粉200g 片糖20g
红糖10-15g 油适量
水适量
正宗！老长沙糖油粑粑的做法步骤
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗 。（其实说是不黏碗，其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺 ， 芒果台嘛作死地看）
3. 锅里坐油开小火，加入片糖20g左右，红糖10g左右 。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水 ， 20-30ml 。
4. 面团取一小团 ， 揉成球，压成饼状，直径约8-10厘米，厚度约5-8毫米 。锅内水也开了之后便可以下锅了 。时不时翻一翻面 。因为水会越来越少 ， 所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了，就再加入15-20ml水 。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡，就用铲子戳破 。
5. 慢慢翻边时，粑粑会越来越软 。软成懒骨头了就可以沥油出锅了 。（从下锅至出锅大约四～五分钟左右 。）
Tips：如果家里有沥油的网，可以放在上面沥会儿油（就是外面早餐店炸油条啊葱油粑粑啊的那个沥油的网架子） ， btw -_-，我家里是没有的 ， 所以每次我都吃一嘴油 T_T
小贴士
如果你在外面看到的糖油粑粑是硬壳的，色泽是黄色的，绝逼不正宗，绝逼是外来人口（我大弗兰其他地方）为了生活坑蒙拐骗到手的缺东少西的烂方子 。而且为了赚更多 ， 他们肯定是不会放红糖和片糖这种糖中贵族高级货的，色泽呈鲜黄色那一定是只放了白砂糖啊这绝逼的 。我这里贴一下片糖的互动百科：1. 甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用 。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，
材料
糯米500克、熟（大超市有卖的）黄豆粉100克 。红糖100克
做法
1、糯米用水泡4个小时，上蒸笼蒸50分钟即熟，把糯米翻在一个小盆子里，成热时，用擀面棒棕，（最好两个人）一个人按住盆子，另一个人棕，把糯米棕烂即可 。2、在案板上撒一些熟的黄豆粉，把棕烂的糯米团拿到案板上，做成圆形的，糍粑的两面都要撒黄豆粉 。3、把糍粑切成长宽条，再用煎锅煎，不放油 ， 就干煎，两面都要煎，摆盘 。4、红糖用块状的要好些，把红糖切细装在碗里 ， 少加点开水，用微波炉打化，（不能打久了，久了红糖就成丝了 。）淋在糍粑上就好 。
材料
红糖，糯米粉
做法
1.红糖用水冲开2.糯米粉加水揉成面团3.把面团分小份，做成小饼4.平底锅内放少许油，烧热后把饼放上去用小火煎5.待两面煎成金黄色6.把冲好的红糖水倒入锅中7.翻面，让每个糯米粑都粘上红糖汁8.等糯米粑变软，就可以装盘了
###其它资料参考###做法如下：
1、是将油烧开再倒入热糖水，熬成糖油，糯米粉团搓成小圆饼放进去，先是沉到下面糖水里煮熟后自然浮上来过油即可 。
【湖南的糖油粑粑怎么做好吃】2、另一种方法是先用油把糯米粉粑粑两面煎至金黄再放入糖水里煮熟 。
###其它资料参考###糖油粑粑长沙的地方传统小吃，主要原料是糯米粉和糖，价格低廉，但工艺精细，在长沙，不管男女老少、高矮胖瘦，都对糖油粑粑情有独钟 。
俗话说，“心急吃不了热豆腐”，心急也吃不了糖油粑粑，尤其是新鲜出锅的糖油粑粑，金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，香软可口，但热气腾腾，一不小心就会烫到舌头，所以吃的时候一定要慢条斯理，小口品尝 。
“糖油粑粑是湖南的著名小吃 ， 正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大锅的油和糖来炒糖油，制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程 。我这个应该算是家常版“糖油粑粑”的做法吧，虽然不是特别正宗的做法 ， 但也是简单又好吃的 。”
用料
主料
·
糯米粉150克
·
辅料
· 水130克
· 红糖25克
· 色拉油40克
家常版糖油粑粑的做法
1.
糯米粉放入大碗中
2.
糯米粉中加入130g左右的水，一边加水一边用筷子搅拌均匀
3.
搅拌至干稀适中的程度，揉成面团
4.
将揉好的糯米粉团分割成约20克一个的小剂子，逐一搓圆按扁
5.
平底锅内加入色拉油 ， 中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制
6.
小火煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
7.
小碗中放入红糖
8.
加入40g热水 ， 搅拌至红糖融化
9.
将红糖水倒入锅中
10.
摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火
烹饪技巧
1.糯米粉中加入的水量不固定，预留10g水，可以一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度 。2.煎用小火慢煎，注意火候 。
注意事项：
关键是油温要控制好 ， 高了糖会变成焦糖而有苦味，油温低了粑粑外壳不能及时硬化而变形散掉 。原则是当糖块融化后油温开了就要及时放入粑粑裹上一层糖衣，如果是连续性的制作的话要是油锅内糖的多少及时加进糖块，糖不够粑粑不能裹上糖衣的话就会在没有裹上糖的地方冒出一个个疙瘩来很不美观，在制作过程中始终不能让糖沉淀锅铲不能停止搅动 。第一次放油锅内的糖融化时刚开始会有大量的糖处于半融化状态里面含有很多气泡浮出油面这个时候不能放入粑粑要等浮在油面带气泡的糖完全消泡后沉下去溶解后才可以放粑粑进锅，如果是中途停顿了锅内的糖要彻底捞出来 ， 当油用了多次后会变黑面上有大量的气泡就要换油，尽量做到油内糖饴及时用完 。
