虎皮辣椒怎么腌 虎皮辣椒腌制方法？
1、用料：腌制虎皮青椒时同 ， 需要新鲜青椒十个 ， 大蒜半头，香醋二十克，生抽五克，食用油十克，盐少许就可以 。
2、把准备好的青椒用清水洗净 ， 把它的蒂部去掉再把里面的籽也去掉 。
3、把大蒜去掉外皮以后切成成蒜末备用，把生抽、白糖以及醋和盐等调味料放在一起调匀制成料汁备用 。
4、把锅中放入食用油，加热到四成以后把青椒就放入锅中，并且铲子轻轻的压制，过一小会要把青椒翻个 。
5、直到青椒两面全部煸出皱纹，再把青椒拔到一边，把大蒜末放入炒出香气，再加入调好的料汁，翻炒几下让青椒入味 ， 等汤汁变得粘稠以后就可以取出装盘食用了 。
6、制作虎皮青椒时，选料很重要，大家最好不要选择那种带有甜味的青椒，应该先择那种比较长，而且带有一点辣味的羊角类青椒，这样制作出的虎皮青椒会更有味道，也更加下饭 。
1、用料：新鲜虎皮辣椒200g、蒜10g、姜10g、花椒10g、生抽10ml、糖10g、醋10g 。
2、新鲜辣椒，洗干净 ， 去芯，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅 。控干水备用 。
3、放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡 ， 捞出来控油 。
4、锅里留少许底油 ， 爆香，蒜片，姜片 ， 花椒 。
5、接着放入生抽，糖 ， 醋，少许水煮开关火 。
6、放入炸好的辣椒 ， 跟酱汁拌匀，腌制1个小时即可 。
###其它资料参考###每年冬天 。都要腌制虎皮辣子 。有时要腌制几盆 。亲戚朋友都不够分 。今天我就分享我腌虎皮辣子的方法 。
我用3斤辣椒的比例来介绍腌制方法：
首先辣椒洗干净 。用毛巾擦干水分 。切成小节 。大小自己掌握 。也可以把辣椒分成两半切成小段儿 。也可以切成小圈儿 。
3斤辣椒 。花椒适量 。生姜200克 。大蒜150克 。清油150克 。味精少许 。酱油450克 。醋450克 。开始制作 。
1. 首先把切好的3斤辣椒圈儿 。放一把腌制盐 。搅拌均匀 。用重一点的物品压住杀去水分 。压制一到两天 。
2. 把450克的酱油和450克的醋 。倒在锅中烧开放凉备用 。
3. 150克的食用油加入适量花椒 。炸出香味 ， 制成花椒油放凉备用 。
4. 200克的生姜切片 。150克的大蒜切片 。备用 。
5. 杀去水分的辣椒段 。捞出控干水分 。放在一个大容器里 。倒入切好的生姜片，大蒜片 。倒入放凉的酱油醋 。倒入放凉的花椒油搅拌均匀 。放少许味精搅拌 。装到一个用白酒涮过的大玻璃瓶或者坛子里 。当天就能食用 。时间越长 。味道越好吃 。喜欢的就试试吧
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###其它资料参考###虎皮辣椒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系，其特点是酸中带甜，香脆爽口 。此菜辣中带甜 ， 香脆爽口 。主要食材是青椒 。将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁 ， 搅拌均匀即成 。
做法一 原料 主料：红辣椒100克、青辣椒200克 调料：食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙 做法 1.将辣椒洗净，去蒂及籽 ， 用刀平剖成两半； 2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁； 3.锅内放油烧热 ， 投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时 ， 烹入糖醋汁，搅拌均匀即成 。特点 辣中带甜，香脆爽口 。小贴士 最好选用刚上市的嫩辣椒 ， 口感更为鲜嫩 。做法二 正在加载虎皮辣椒图片合集 此方法适用于害怕油花飞溅的人们 。1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅 。2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音 。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子 。如果爆得比较均匀了 ， 就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面 。放一些豆豉会更香 。可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去 。3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子 ， 此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒 ， 洒入精盐 。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒 。材料选择 选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒 。做法三 材料 正在加载虎皮辣椒 主料：青椒 辅料：蒜 调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油 做法 1、青椒洗净、大蒜备好 。2、青椒切长段 ， 大蒜切末 。3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱 ， 有褐色斑点，盛出 。4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀 。5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香 。6、加入青椒，改中火翻炒均匀 。7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀 。8、调入糖醋水 ， 炒匀 ， 视辣椒变软蔫，起锅 。小贴士 1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等 。2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点 。3、待一面起皱，有褐色斑点时 ， 先把火关掉 ， 全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉 。4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了 。5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加 。6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣 。油盐不能过少，显辣不显香 。肉馅虎皮辣椒 原料 主料：辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只 调料：植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、鸡精（蘑菇精）2克、大葱5克、姜5克、干淀粉少许 做法 1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用； 2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内； 3、葱姜切丝； 4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用； 5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖 ， 撒入鸡精（蘑菇精）即可食用 。
###其它资料参考###1、首先将虎皮青椒清洗干净，去蒂去籽，放在碗里晾干水分 。
2、然后在锅中热油，下蒜爆出香味 。
3、然后将虎皮青椒摆放到锅里，开小火慢煎 ， 煎好后出锅 。
4、接着在锅里加入蒜末、生抽、盐、鸡精和水调料汁，再将青椒倒进去拌匀 。出锅后腌制一小时即可 。
###其它资料参考###虎皮辣椒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系，其特点是酸中带甜，香脆爽口 。此菜辣中带甜 ， 香脆爽口 。主要食材是青椒 。将辣椒洗净 ， 去蒂及籽，用刀平剖成两半，把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁 ， 搅拌均匀即成 。
做法一 原料 主料：红辣椒100克、青辣椒200克 调料：食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙 做法 1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半； 2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁； 3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成 。特点 辣中带甜，香脆爽口 。小贴士 最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩 。做法二 正在加载虎皮辣椒图片合集 此方法适用于害怕油花飞溅的人们 。1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅 。2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音 。翻过一只辣椒看看 ， 贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子 。如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面 。放一些豆豉会更香 。可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去 。3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐 。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒 。材料选择 选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒 。做法三 材料 正在加载虎皮辣椒 主料：青椒 辅料：蒜 调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油 做法 1、青椒洗净、大蒜备好 。2、青椒切长段，大蒜切末 。3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出 。4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀 。5、炒锅放油 ， 油温后放大蒜炒香 。6、加入青椒，改中火翻炒均匀 。7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀 。8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅 。小贴士 1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等 。2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点 。3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面 ， 再开火焙另一面，避免辣椒糊掉 。4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓 ， 但不要全部焙糊了 。5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加 。6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣 。油盐不能过少 ， 显辣不显香 。肉馅虎皮辣椒 原料 主料：辣椒(青 ， 尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只 调料：植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、鸡精（蘑菇精）2克、大葱5克、姜5克、干淀粉少许 做法 1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用； 2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内； 3、葱姜切丝； 4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用； 5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用 。
###其它资料参考###虎皮辣子的腌制
方法一：
配方：鲜辣椒10斤 ， 酱油5斤 ， 食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两 ， 高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅
###其它资料参考###虎皮青椒的做法如下：
1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度 。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁 。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟 ， 入锅炒至熟透，盛出备用 。
4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中 ， 调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热 。
5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟 。
6、加糖、香醋提味即可 。
###其它资料参考###虎皮辣椒如何做 ， 酸辣开胃又下饭 ， 比饭店的还好吃？青椒色香味俱全 ， 营养全面，一年四季都是我家饭桌上的熟客 。青椒真不愧是一款好搭蔬菜水果，它能够和任何一道蔬菜搭配，绝不会给你违和感的感觉了 。因此青椒不论是做为主餐或是火锅配菜 ， 都是让人不容拒绝的 。
青椒的做法数不胜数，可是更为经典的应属“虎皮辣椒” 。虎皮青椒 ， 也叫虎皮油辣子、糖醋辣椒瘪子，要以青椒为常用材料制做的一道菜品 ， 因青椒表层炒出稍微烧焦 ， 斑驳陆离的烧焦点好似虎的花纹而出名 。味道芳香，香辣健脾开胃，非常下饭菜，备受大家青睐，尤其是那虎皮一样斑迹的颜色令人食欲大增，既可以自购，接待客人也不失其华 。
今天就给大家共享这道经典小菜“虎皮辣椒”的做法 。简单美味 ， 健脾开胃下饭菜，上菜被疯抢，白米饭更殃及，每次做这菜，丈夫一顿多吃两碗 。做这道菜最关键的一步便是炕朝天椒 。
有2种挑?。恢质遣患拥阌? ，立即炕，另一种是略微抹一层食用油，再炕 。不加点油炕出的焦香味会特别重些，有点儿贴近碳火烤辣椒的香味，有的朋友爱吃呛味略大些的 ， 就拿这类干炕法 。我就是所采用的加点油的炕法，厨房油烟相较干炕偏少，都不容易炕到烧焦 。下面就来看看作法吧，一看就会哦 。【虎皮辣椒】食物：青椒一把，植物油适当，盐适量 。做法：
第一步将青椒清洗，滤干水分预留 。锅中放入少量油，（这油会比平常烧菜少很多，或是全用刷子刷上一层薄油也行）将青椒倒进锅中 ， 文火爆锅 。有贴不上锅的地区，用勺子轻按不断爆锅，把青椒炒至外皮发皱 。
第二步一面煎至成虎皮色，再翻过来将另一面也煎出带焦的虎皮色 。这全过程有点儿慢 ， 要一个一个的翻过来 。左手拿铁铲将朝天椒一个一个压着，左手拿筷子然后将没翻过来的逐个翻过来 。让每一个朝天椒都煎出均匀虎皮色 。
第三步直至双面都成虎皮时 ， 将青椒铲出 。锅中放入适当食用油，烧沸7成热 ， 放入一勺盐 。放入煸好一点的青椒，走红煸炒 。炒至青椒所有变蔫，放入适量醋，糖，生抽出来锅 。醋的量要比平常烧菜略微多一些 。还可以打一个醋碟 。立即蘸醋吃 。
虎皮青椒出锅了，香辣健脾开胃，非常下饭菜 ， 有这菜，丈夫多吃两碗 ， 称得上饭扫光 。做法简单，那你也看一下吧 。
###其它资料参考###准备材料：青椒5个、油1勺、盐1小勺、生抽1勺、香醋1小勺、白砂糖1小勺、大蒜1瓣、生姜1小块、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺 。
1、青椒用清水清洗干净 。
2、将青椒的蒂部和辣椒籽去除，然后切成合适的长度 ， 再略微拍扁备用 。
3、锅用小火加热 ， 不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐 ， 小火慢慢煎 。
4、一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段，将青椒段煎至略微变软 ， 表皮起皱 ， 中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀 。煎出虎皮之后，盛出来备用 。
5、锅中放入适量食用油，油热以后，放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下 。
6、将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下 。
7、加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀即可 。
【虎皮辣椒怎么盐好吃】8、完成 。
