黄豆芽炖排骨怎么做好吃
怎样炖排骨好吃 汤又好喝？
1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净 。
2、骨头洗净 。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎 。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪费了 。
3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水 ， 但可加少许开水 。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解 ， 缩短烹饪的时间同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高 。家常炖排骨
排骨汤做法步骤：
炖排骨是最常见的一道菜 。有多种做法，但主料均为排骨可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。
食材：
冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋
海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒
甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精
排骨、料酒、盐、姜、鸡精
排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精
排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角
排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角
冬瓜炖排骨
排骨洗净切块焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可 。
炖排骨的做法大全
2海带炖排骨
干海带泡开 ， 洗净，切成片排骨焯水，洗净，沥干锅内放油，放入排骨翻炒，放入料酒，继续翻炒片刻锅内加入热水淹没排骨 。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1小时，至排骨酥软放入生抽、老抽、海带 ， 大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，加入盐、糖继续炖煮10分钟即可 。
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药炖排骨
水烧开，将排骨焯水备用 。将排骨捞出洗净 ， 另起锅 ， 加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣 ， 当归须等水滚之后再放入，以防汤汁变苦 。煮1小时即可，排骨起锅时再淋一点酒更为美味 。
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土豆炖排骨
土豆切块 ， 排骨洗净切块，放盐、酱油腌一下 。锅内放底油 ， 把排骨倒入炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲 。倒适量热水到瓦煲，放蒜头、八角，加入老抽，再放两滴醋，。小火炖二十分钟，加盐鸡精调味即可 。
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黄豆炖排骨
排骨洗净，斩成段，姜切成片黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落锅置旺火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味撒入鸡精调味，盛在大碗内 ， 撒上葱花即可 。
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玉米炖排骨
排骨剁成小块，玉米切小段将排骨焯水后备用将排骨和玉米放压力锅中加盐、糖、料酒、枸杞和姜片加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.
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清炖排骨
将排骨洗净，剁成段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净葱切段姜切块，锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤旺火烧沸 ， 撇净浮沫，倒入陶器 ， 转小火慢炖熟放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，盛入碗中撒上香菜即可 。
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萝卜炖排骨
萝卜切成厚片 。排骨剁成小块 。大蒜子剥皮 。姜切丝 。油锅热后放入排骨 ， 翻炒，放入姜丝，待排骨泛白后放入白萝卜 ， 翻炒1分钟后放入盐，蒜，加半碗水煮开 。倒入炖锅中加水和红萝卜，小火炖20分钟，放入少量鸡精即可出锅 。装盘后放些许葱花 。
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苦瓜炖排骨
排骨斩块焯水 ， 苦瓜洗净切块焯水备用 ，锅中放油，下入排骨炒至微黄 加入酱油和冰糖继续煸炒至冰糖溶化 加入葱姜 八角 加入水，没过排骨 。烧开转小火焖炖30分钟 炖至排骨快熟时加入苦瓜和盐 继续焖炖20分钟即可 。
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绿豆红枣炖排骨
将排骨切断焯水 ， 绿豆洗净，姜切片，红枣洗净待用 。锅置火上 ， 放入清水、排骨、葱、姜片、绿豆、红枣 ， 大火烧开转中火煲1小时 ， 放入糖、盐、鸡精调味即可 。
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平菇炖排骨
平菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分 。生姜洗净，去皮切丝 。香菜洗净，切小段 。排骨洗净焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开 ， 小火炖煮1个小时，放入平菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至平菇软烂 。撒入香菜段和少许香油 ， 即可 。
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豆芽炖排骨
将猪排骨剁成段，开水焯去血沫待用 。葱洗净切葱花，姜洗净切丝，香菜洗干净切段 。高压锅放火上 ， 加入排骨和水，烧10分钟，捞出 。炒勺放火上，加油烧热，下葱、姜炝锅，放入黄豆芽煸炒，到七成熟后，加入清汤和排骨烧开，加盐、鸡精调味，慢火炖熟即可 。
.西洋菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味 ， 放入西洋菜叶煮软即可盛出 。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶 ， 可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。2.蔬菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好3.排骨酥汤材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块 ， 放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。4.金针排骨汤材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开，吃起来较脆 。5.苦瓜排骨汤 version1材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 。6.苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可 。重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。7.山楂莲叶排骨汤[原料/调料] 山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两[制作流程] 拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水 ， 斩件； 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； 新鲜荷叶用清水洗乾净 。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可 ， 加盐调味，即可饮用 。注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作8.排骨蘑菇汤原料 大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克 。绍酒15克，精盐5克，味精3克 。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。9.黄豆芽排骨豆腐汤材料： 嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。适宜食用者： 1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。2． 排泄不畅易便秘者 。3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者 。健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。10.排骨玉米汤[原料/调料] 排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯 盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量 [制作流程] (1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用 。玉米洗渜切段备用 。(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用 。11.排骨藕汤原料：排骨500克 ， 藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。制法： 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。2、炒锅上火，将油烧至五成热 ， 将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。12.胡萝卜排骨汤 天气炎热 ， 身体的水分一点点被炸干 ， 总是渴望汤汤水水来滋润 ， 来一碗胡萝卜排骨汤 ， 不但可以去湿消暑 ， 还可以令你的皮肤更加水灵 。材料 胡萝卜100克，葫芦瓜1个 ， 排骨100克，陈皮少许 。制作1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用 。2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮 ， 切成块状 ， 备用 。3、在瓦煲内加入适量清水 ， 先用猛火煲至水滚 ， 然后加入上述全部材料 ， 改用中火继续煲2小时，加入少许味精 ******************************************************** （一）红烧排骨原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.（二）箩卜排骨汤原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水（三）糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法:1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 。（四）粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油做法:1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
有一位朋友刚动完手术，需要好好的补一下！哪种排骨汤适合她?。?
解析:
教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙 ， 改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少 ， 口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥 ， 由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌 ， 蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆 ， 只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开 ， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；
新鲜荷叶用清水洗干净 。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右 ， 再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨 ， 煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作
8.排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克 ， 番茄100克 。绍酒15克，精盐5克， 味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒 ， 低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。
9.黄豆芽排骨豆腐汤
材料：
嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。
调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。
适宜食用者：
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。
2． 排泄不畅易便秘者 。
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者 。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤 ， 营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动 ， 并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。
10.排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥干备用 。玉米洗渜切段备用 。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用 。
11.排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮 ， 用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。重新将锅内油烧至七成热 ， 将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸 ， 用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长 ， 要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。
12.胡萝卜排骨汤（图）
天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤 ， 不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵 。
一、材料
胡萝卜100克 ， 葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许 。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用 。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用 。
3、在瓦煲内加入适量清水 ， 先用猛火煲至水滚 ， 然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精
13.丰乳:黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量 。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包 。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成 。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣 。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致 *** 干瘪之女性 。
14.山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料 。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能 *** *** 的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
15.排骨汤
功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克 。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红 ， 排骨油炸10分钟呈灰白色 。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升 ， 旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成 。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗 ， 食肉饮汤，或佐餐食用 。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证 。
16.海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净 ， 用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块 ， 再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 。
特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂 。整菜味美，汤鲜 。
功效：
《本经逢源》说，猪 *** 有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用” 。所以 ， 排骨配以海带炖食 ， 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
17.铁观音粟子排骨汤
主料: 铁观音茶叶3克 小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
制法:
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶 ， 取茶汤备用 。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净 。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时 。上桌前另盐调味即可 。
18.薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
19.滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效 。适合各类人群秋冬进补 。
主料：排骨或猪手1公斤－5公斤 。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克 。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可 。
20.猴头菇章鱼排骨汤
材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两 ， 莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干 ， 留用 。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用 。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用 。
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水 ， 用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味 ， 即可盛出，趁热供饮食用 。
21.蚬肉马铃薯排骨汤
材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
做法：
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱 ， 把蚬肉飞水，再冲干净 。
2 马铃薯去皮洗干净 。
3 番茄切件去籽后，清洗干净 。
4 洗干净排骨，飞水再冲干净 。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时 ， 下盐调味即成 。
22.牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤 。盐、味素各少许 。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水 。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤 ， 调味后即可 。
23.蕃茄排骨汤（图）
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
做法：
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂 。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成 。
24.西瓜排骨汤
用料：西瓜皮759克 ， 猪排骨120克，盐适量 。
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净 ， 加入水8杯，用大火煮沸后 ， 加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日1次 。
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡 。血压高者 ， 可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部 *** 之材料 。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服
25.健脑核桃排骨汤
日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退 ， 不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块 。
排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 。
陈皮泡软并去瓢 。
茨实洗净 ， 将所有材料放入砂锅 。
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时 。
起锅再加盐调味 。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
26.竹芋排骨汤原料
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克 ， 蜜枣六只，陈皮一块 。精盐、味精各少许 。
·作法
①竹芋去外壳 ， 洗净，斜刀切厚片待用 。
②芡实、蜜枣洗净 。
③排骨斩件 ， 放落滚水中高火3分钟，取出洗净 。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净 。
⑤把适量清水高火6分钟至滚 ， 放入全部材料及调料，中火40分钟即可 。
27.银耳排骨汤
原料
半生熟木瓜500克 ， 银耳20克，排骨400克（斩件） 。姜一片，精盐少许 。
作法
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大 ， 撕成小朵 。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件 。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可 。
28.淡菜排骨汤
主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条 ， 薯仔约300克，甘笋1只 。
做 法：
1、眉豆、红枣洗净 。
2、淡菜用清水浸30分钟 ， 洗净 。
3、下油1汤匙 ， 爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
水，姜、葱弃去 。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净 。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件 。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味 。
29.芦笋排骨汤
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分 。
2芦笋6两、猪小排半斤 。
3盐1小匙 。
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用 。
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段 。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可 。
功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用 。
30.参归排骨汤
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥 。党参10g，益气、生津 。
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠 。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目 。
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢 。
山药7g，健脾补肺、固肾益精 。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛 。
用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用 。
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了 。
31.花生鸡脚排骨汤
材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖 ， 与排骨一同出水，洗净 。
把水煲滚后，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成 。
32.榨菜排骨汤
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块 ， 一定要整块的 ， 榨菜丝煮来不好吃 。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味) 。
排骨块放入汤锅，加半锅水 ， 大火煮开 。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚 。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可 。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味 。
排骨的鲜香 ， 榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言 。
33.金秋去燥蚝豉排骨汤(图)
主 料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙 。
做 法：
1、 节瓜刮去皮 ， 洗净 。
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净 。
3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内 ， 注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水 。
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂 。
5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时 ， 下盐调味 。
34.芋头排骨汤
材料：
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
做法：
1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起 。
2． 锅中注入五碗水 ， 先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟 ， 淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可 。
35.无花果排骨汤
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克 。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许 。
作法：
1、把无花果洗干净 ， 切成约1指般大小 ， 和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾 ， 再调成中火，续煮1小时 。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用 。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀 。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱 ， 还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力 。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润 。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈 。
36.双皮卷排骨汤（图）
[主料] 排骨，腐皮一张 ， 豆腐一块，猪肉末一两 ， 鸡蛋两个 。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油 ， 香油，味精，花椒油 。
1 。排骨切成2厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐 ， 大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨 ， 将汤过滤后重新倒回砂锅 。
2 。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌 ， 放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用 。
3 。将两个鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半 。腐皮用水泡软，切成8英寸长，4英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成8张 。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长8英寸的“双皮卷“ 。重复此步骤制做四只 。
4 。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时 。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用 。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷 。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成 。
注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合 ， 很美妙的口感！
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好
37.芽菜墨鱼排骨汤
主 料： 大豆芽菜8两（约320克） ， 墨鱼2两（约80克） ， 排骨6两（约240克），姜2片，盐适量 。
做 法：
1、大豆芽菜切去根，洗净 ， 沥干，用烧热白镬炒干水分 。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干 。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟 。
4、烧滚水6杯 ， 将全部材料放入，旺火滚10分钟 ， 改文火煲1小时 ， 加盐调味便成 。
备 注： 大豆芽菜比较寒凉 ， 因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味 。
38.胡萝卜土豆排骨汤
[用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出 ， 放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:] 味浓厚清香
39.粉丝排骨汤
≮美食原料≯
水发绿事粉150克 ， 羊排骨200克 ， 香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克 ， 蒜2克 ， 葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克 。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块 。
2、锅架火上，放油烧至七八成热 ， 下蒜蓉爆香 ， 放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫 。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻 ， 放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用 。
≮美食特色≯
柔韧酥烂 ， 汤味鲜香
###其它资料参考###排骨豆芽汤是很营养的，但是要让营养释放出来并且好吸收的话一定要放醋?。。?
排骨要先用水氽一遍 ， 把血和杂质氽掉
氽好后放高汤（就是事先煮好的清鸡汤或大棒骨汤之类的）重新煮，切几片老姜放进去，用中火煮
等水温热后放几滴醋进去（这样会影响到汤的颜色和口味，汤会不白，口味上影响不是很大 ， 如果不喜欢可以不放醋）
最后等汤开了把豆芽放进去（豆芽上的残留的豆子皮一定要去掉，不然会影响美观和口感）
最后放盐，味精（或鸡精）就可以了，不要放太多调料 ， 会让汤的味道变得不好 。
这个做法是我家常用的，我的喝汤的口味比较清淡，不喜欢放太多辅料或调料，这样对身体也好 。
希望我的经验对你有帮助哦！
###其它资料参考###主料：猪小排（猪肋排）600克，黄豆芽200克 ，
辅料：青蒜20克，
调料：大葱20克，色拉油30克，酱油50克 ， 盐2克，料酒30克，冰糖30克，姜8克
做法
1.将小排骨剁成3厘米小块，置滴油盘上，以强微波3分钟去血水，取出后用水略为冲洗，黄豆用水浸泡2小时备用 。
2.取一耐热锅，放入油及葱段、姜片，以强微波3分钟爆香后 ， 加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖，覆盖 ， 先以强微波10分钟后，改50%中微波炖煮20分钟 。
3.取出耐热锅，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可 。
###其它资料参考###教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗 ， 加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净 ， 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内 ， 加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点 ， 比较容易炸酥 ， 由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少，各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净 。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味 ， 即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作
8.排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克， 番茄100克 。绍酒15克，精盐5克，味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。
9.黄豆芽排骨豆腐汤
材料：
嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。
调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。
适宜食用者：
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。
2． 排泄不畅易便秘者 。
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重 ， 手足浮肿，产后哺乳者 。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。
10.排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用 。玉米洗渜切段备用 。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟 ， 加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用 。
11.排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制法：
1、把排骨斩成小块 ， 洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香 ， 加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。
12.胡萝卜排骨汤（图）
天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵 。
###其它资料参考###做法：
材料：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚 ， 黄芪20克，通草20克 ， 生姜片、精盐各适量 。
步骤：
1、猪排骨洗净，剁成块 ， 放入沸水锅内汆一下捞出 ， 洗净控水 。黄豆、大枣、生姜洗净 。黄芪、通草洗净 ， 用纱布包成药包 。
2、锅内加水适量，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，旺火烧开后改文火煮约2小时，拣去药包，加精盐调味即成 。
排骨我们都知道它的骨头是比较多，而且肉比较少 。一般来说 ， 骨头之类的食物，我们都需要放到高压锅里面来进行烹饪，所以把我们的黄豆提前泡制好之后，把它放进高压锅，排骨一定要在锅中焯一下水，之后再把它放进去，这样的话它的腥味就会减少 。把他们盖上盖子之后放入一些盐就可以烹饪 。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库 。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ， 是人体维持健康不可缺少的 。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源 。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###用料
排骨400g
豆芽200
冬瓜1块
姜5片
料酒少许
白醋少许
花椒数粒
盐适量
冬瓜豆芽排骨汤的做法
排骨洗干净后沥水 。取锅加水，水开后，放入排骨和少量料酒 ， 煮掉血色 。大概2--3分钟捞出沥干 。
豆芽冬瓜切约3cm的块备用 。
取砂锅，加水 。放入姜片和花椒 。
待锅中水开后 ， 放入排骨 。滴几滴白醋 。煮开后转小火40钟 。
加入豆芽，小火再炖30分钟左右 。
再放入冬瓜，小火继续炖30分钟 。加盐就可以喝了 。
###其它资料参考###好吃的很啊~清炖红烧都好吃的 。以前小时候就说黄豆炖骨头是补钙的，长个用的 。不过后来科学发现黄豆中含有的一种元素和排骨相作用 ， 会生成一种对人体不好的物质 ， 不过前提是大量的吃，正常吃吃没问题的啦 。
【黄豆芽炖排骨怎么做好吃】其实黄豆比排骨更补钙 。
