在炖排骨的时候，掌握哪些小技巧能使排骨好吃不油腻呢？？
应该掌握排骨的焯水方法、放盐时间、火力的控制、食材的搭配等多个小技巧 ， 这样能让做好的排骨好吃不油腻 。
炖排骨是很多人喜欢吃的家常菜，但有人炖出的排骨肉质细嫩，不油腻特别好吃，而有人炖出的排骨则口感比较差，这时就需要掌握炖排骨的方法与技巧，只有这样才会让炖好的排骨更好吃不油腻，才会让它口感滋味诱人 。
一、排骨焯水的技巧
在焯排骨的时候，需要提前把排骨剁成段不用清水浸泡 ， 清洗后还要用沸水焯烫，这是有一定的技巧，在抄排骨的时候需要准备适量姜片，葱段和少量料酒，把用清水冲洗干净的排骨准备好，在锅中放冷水把准备好的姜片葱段和料酒放在锅中，再把洗好的排骨直接放在冷水中 ， 加热再煮三分钟把表面的浮沫去掉，然后把排骨取出，这样会保持排骨肉质鲜嫩 ， 也能避免排骨炖好后太油腻 。
二、放盐的食时与火力的控制
在炖排骨的时候一定要掌握好放盐的时间，尽量不要在排骨炖煮，期间放盐，应该在排骨快要炖好出锅的时候再放盐，因为太早放盐容易让排骨肉质变差，会影响它炖好以后的口感，会让它肉质发柴 。另外炖排骨的时候一定要控制好火力，应该在大火煮开后用小火慢炖，只有这样才会把排骨中的营养激发出来，才会让炖好的排骨更好吃 。
三、注意食材的搭配
想让炖好的排骨好吃不油腻，一定要注意食材的搭配，在炖排骨的时候可以给排骨搭配适量的白萝卜或者土豆，因为这些食材在炖煮过程中会吸收一定的油脂，他会让炖好以后的排骨不那么油腻，而且会让炖好的排骨口感滋味变好 ， 也会让炖好的排骨汤含有更丰富的营养，食用后能发挥更好的保健功效 。
炖排骨的美味做法如下:
材料:排骨500克 。
辅料:盐、葱、姜 。
1.准备排骨，洗干净 。
2.如果水凉了，回水开了再去浮沫 。
3.冷却后再次冲洗排骨 。
4.准备适量的葱和姜 。
5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中 。
6.煮沸后，再次去除泡沫 。
7.去除浮沫后，汤很清澈 。
8.小火慢炖2小时后的效果 。
9.烹饪前撒些盐 。
###其它资料参考###大骨头汤有很高的营养价值 。炖大骨头可以将骨头中富含的蛋白质、钙、铁等营养物质稀释到汤里 。经常喝汤可以为人体补钙，增强我们的免疫力 。特别适合家里的小孩和老人 。大骨头比排骨大，含肉少，所以特别适合做汤 。炖骨头汤浓稠，白嫩可口，营养丰富 。准备几块大骨头，用清水洗净，然后出锅 ， 倒入适量清水，倒入适量料酒去腥，大火煮开 ， 撇去锅内浮沫，然后继续煮5分钟 。5分钟后，捞出大骨头，用清水冲洗几次 。冲洗掉漂浮的泡沫和杂质后，排水备用 。姜切薄片，葱切葱花，提前烧一锅开水备用 。
锅内倒入适量食用油 ， 油热时加入姜片，小火炒香，然后加入水煮好的大骨头 ， 小火慢慢炒至大骨头表面发黄 。煎好大骨头，汤会更香更白 。将大骨表面煎至微黄后，提前倒入开水，然后大火煮沸 。煮沸后，继续煮沸5分钟，汤已经变白，然后倒入高压锅 ， 继续用大火煮沸，然后转小火炖30分钟 。炖骨头汤最重要的是保持汤的美味，所以不需要加太多调料 ， 加盐就行了，盐要最后加，这样汤会更美味 。
将排骨放入清水中，清洗干净，用水浸泡，将血浸泡在排骨中，加入一勺盐，加入少量淀粉，用手清洗 ， 这样血就可以彻底清洗干净 。再用清水清洗一遍 。锅里加水，排骨用冷水煮，加几片姜和料酒，大火煮 。大火烧开后，敲掉上面漂浮的泡沫 。漂浮的泡沫清理干净后，我们取出肋骨，放在盘子里 。洗排骨的时候加点淀粉和盐洗一下，会比较干净 。洗完后，用清水再洗一遍，不仅干净，而且没有腥味 。
锅里的排骨玉米汤不要炸，直接放锅里煮就行了 。炖排骨很好吃，不油腻，炖之前不用油煎 。因为排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎 。
###其它资料参考###排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃，那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美 。
排骨要怎么炖才不柴：1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净 。
2、把排骨装碗里 ， 用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次 ， 这样可以把排骨里面的血水泡出来 。
3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀 。
4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固 ， 或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟 。
5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老 。
有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴 。
###其它资料参考###怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
01
食材选择要新鲜
只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味 。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬出了排骨的骨髓营养 ， 含肉较多的肌部排骨不适合熬汤 。
02
不要添加太多香料
炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了 。
03
大火烧开
炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻 。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤 。
04
小火炖煮
小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物 ， 也就是蛋白质受到影响 。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少 。
05
搭配一些新鲜蔬菜
在炖煮排骨汤时 ， 搭配一些时令蔬菜，可以有效缓解油腻，增加汤品味道 。适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以 。
###其它资料参考###清汤排骨
主料：排骨750克
辅料：食盐2勺、香葱4根、姜片适量、枸杞少许
步骤：
1.排骨用清水浸泡15分钟
2.另加少量冷水，插电焯水
3.滚开后，立即拔掉电源 ， 让其多闷一会儿 ， 再倒出洗净
4.洗净的排骨重新入锅，加入适量清水、葱段和姜片
5.合上电压力锅上盖和压力阀，启动电源，旋至肉类
6.约20分钟会自动跳到保温状态，待其压力充分释放后，再打开压力锅盖子，吃时再加料酒、放食盐调味即可
今天小编推荐一款排骨汤 ， 清汤排骨，加入枸杞，喝起来不油腻 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，可为幼儿和老人提供钙质 。排骨煲汤可以补充丰富的营养物质，同时也可以缓解贫血 ， 对于气虚不足的人群有帮助，同时也可以补肾壮阳 ， 补气养血 。
1、排骨可以红烧着吃
排骨可以用来红烧着吃，红烧排骨绝对是一道非常有名而且非常受欢迎的菜肴，把排骨做成红烧排骨，不仅口味特别的鲜香，而且能够起到良好的温补作用，首先要准备半斤左右的新鲜排骨，将其清洗干净，去除血水，然后在锅里面放入植物油烧热 ， 再把排骨放进去翻炒，在倒入红烧酱油，食用盐以及少量的味精 ， 炒香后再滴入少量的清水焖，大概几分钟直到将其收汁后即可 。
2、排骨可以煲汤吃
把排骨煲成汤来进行享用的话，也是比较值得推荐的，排骨汤营养价值是很高的，相信大家也应该有所见解，排骨汤的做法其实也很简单，可以单独用排骨来煲汤，也可以配合冬瓜或者海带来煲汤，首先要准备适量的新鲜排骨，清洗干净后放入锅中 ， 然后再把准备的其它食材也一同放入锅中，加入生姜，食用盐，植物油，以及少量的鸡精，直接煲成浓汤后服用 。
3、排骨可以炖着吃
【清炖排骨怎么炖不油腻】除了把排骨红烧或者煲汤以外，排骨也是可以用来炖着吃的，炖排骨在我们生活中也是特别盛行的一道菜，首先要准备半斤左右的新鲜排骨，排骨要处理干净 ， 把它放到开水中焯一下，水去除血水后再用清水进行冲洗，然后再把它放到碗里面，倒入一些调味料，比如食用盐，鸡精，生姜片等稍微搅拌一下，然后直接放入锅中，将其炖熟后即可 。
