孜然调味料做什么用
孜然粉的用法？
孜然粉的用法
孜然粉的用法，孜然粉是由多种香料调配而成的一种调味料，主要被运用在做菜上，可以去除肉类的腥味使肉更加鲜美可口，同时增加肉类的风味，夏面我为大家简单的介绍一下孜然粉的用法都有哪些 。
孜然粉的用法11、孜然粉是人们制作烧烤食物是必不可少的调味料 ， 人们平时在烤肉或者烤蔬菜时，都可以在烤制的过程中加入适量孜然粉，这样就能起到提味增香的重要作用 ， 能让烤好以后的肉类食材滋味更加诱人口感也会更加鲜嫩 。
2、人们在食用一些汤品时，还可以加入适量的孜然粉，它能起到提味增香和去除异味以及理气开胃等多种功效 。另外，人们在烹调牛羊肉时 ， 也可以加入适量的孜然粉，它能祛腥解腻也能让肉质变得更加鲜嫩，能让烹调好的牛羊肉特别好吃 。
孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的 。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一 。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩 。孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的 。孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈 。它主要用于调味 ， 是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
一般是在烧烤的食材达到7分熟差不多的时候撒上孜然粉最好，这时候下孜然粉是最入味的，确保了食材原有的香味，也同时有了孜然的香味 。
为什么有的人烧烤味道不鲜美，而有的人烧烤一拿出来就被抢得空空如也呢？这跟烧烤的技巧手法也是有很大的关系，比如说，如果你烧烤食材处理不好 ， 把控烧烤炉火候的方法不灵活，那么这些都是导致烧烤是否美味的原因 。
像烧烤这种火遍美食界的小吃，自然有很多创业者会看上它 ， 也不少人为了想学一门烧烤好技术而烦恼，总是游移不定 。如果你真心想要学烧烤技术的话，我建议你不烦来煌旗烧烤培训看看，绝密的烧烤酱汁，烧烤油，烧烤调料配方，同时还能获得关于烧烤行业经营销售技巧 。
孜然粉大家应该都很熟悉，我们吃的零食小吃啊一般带烧烤味的都有孜然粉，比如小锅巴片、薯片这些小零食 ， 而说到菜肴，就是我们常见的北方烤羊肉啊烤牛肉、烧烤类的占据更大的空间，孜然粉其实还可以做菜做什么好吃呢，孜然粉不是简单的调味品哦还有药用功效，来了解孜然粉的功效与作用吧 。
孜然粉怎么用首先我们来了解下孜然粉是什么做的，它是由孜然、茴香、八角、桂皮等香料一起磨成的粉，也是我们生活中十分常见的`一种调味料，可千万别小看了孜然粉，有的人觉得吃多了调味品对身体不好，以致于完全不接受调味品，就拿孜然粉来说吧，它是烹饪牛羊肉，烧烤，炒菜时候添加能去除异味比如腥膻味让肉质更加鲜嫩的佐料，会让食物更可口，而且还能驱寒祛湿呢 。
孜然粉风味独特口味芳香，主要是用于烧烤美食，还有牛羊肉加工时候需要去腥解腻 ， 让肉质更加芳香促进食欲而成 。
食谱
孜然炒花菜：五花肉切片后倒入锅里炸出油，倒入干辣椒和蒜瓣两片 ， 倒入掰成小朵的花菜煸炒，等花菜煸炒快熟的时候 ， 就可以加入孜然粉、生抽、盐以及鸡精一起炒匀就可以出锅了 。
1、羊肉逆着纹路切片，加入生抽、生粉、耗油、色拉油一起抓匀腌制10分钟
2、洋葱切丝 ， 锅里倒油烧热大致是6成热就可以下入肉片滑炒，等到牛肉片变色就可以盛出来
3、锅底留油倒入切片的洋葱炒变色，倒入牛肉片和孜然粉一起炒匀，添加盐炒匀就可以出锅了 。
孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮这些磨成粉后气味芳香 ， 有防腐杀菌增强食欲的作用，实际上孜然粉可以当药用具有醒脑通脉等功效 ， 能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。不过孜然粉性热 ， 夏季的时候少用，有痔疮、上火等热性体质少食，对于冬季倒是可以吃吃祛寒祛湿呢 。春夏之间雨水量足 ， 湿气昌盛，也可以吃点带孜然粉的食物，正好能化湿健脾胃 ， 帮我们理气开胃 ， 促进消化 。
孜然粉其实可以喝 十三香、辣椒粉、花生碎、芝麻这些搭配食用 ， 在做烧烤的时候可以混合撒上，也可以在烧鸡翅、炒蔬菜、炒肉的时候加入 。
孜然粉的用法2孜然粉的做法
孜然粉是由孜然磨成的粉，孜然叫做安息茴香，在我国只有新疆地区有生产 ， 我们制作释然粉便是将安息茴香和八角，桂皮等香料一起研磨成粉，便制作成了孜然粉，孜然粉的香味独特而又强烈，是制作烧烤比不可少的调料品之一 。
孜然粉的功效与作用
1、去腥调味
孜然粉它身为一种调味品在日常生活中最先用的的关于孜然粉的功效与作用便是去腥调味，只要是吃过孜然制作过的食物，无一不会被它的味道所吸引，孜然有一种天然的香味，可以有效的掩盖住食物本身的腥味，同时孜然粉，味道为咸 ， 又有些辣 ， 十分的好吃，让人吃上一口便停不下来 。
2、调理肠胃
孜然粉不仅味道好吃，它还具有很强的调理肠胃的能力 ， 在孜然粉中含有多种矿物质和蛋白质等对身体十分有好处的元素，可以帮助人体调理肠道的，对于胃胀气，消化不良，积食等都有着很好的治疗效果 ， 它可以帮助人们运转肠道，加快肠道的消化吸收，使肠道快速的运转，帮助人们恢复肠道健康 。
3、抗氧化
我们人体出现衰老与身体中的氧化离不开关系，身体里面的自由基会侵害身体里面的各个器官，使器官发生衰竭，从而出现各种疾?。?而在孜然中含有的一些物质可以帮助人体有效的抑制自由基的出现，帮助人体抗氧化 ， 抗衰老，使人体提高器官机能防止病毒的侵扰 。
4、驱寒开胃
食用孜然粉还可以帮助人们驱寒开胃，孜然粉属于热性的食材 ， 所以在食用它以后会帮助人体驱走体内的含冷，特别适合在冬日里食用，有保暖的作用，另外，对于脾胃虚弱，食欲不振的患者，孜然粉也有很好的作用 ， 它可以帮助人体健脾开胃 ， 帮助人体对抗厌食症 。
1、孜然粉是我们生活中最常用的调味料之一，它的粉中带有一股独特的香气，闻着就让人食欲大好，且孜然粉的除腥作用十分强劲，十分受人们喜爱 。那么，孜然粉可以做的菜有哪些呢?
2、孜然粉可以做孜然土豆片、孜然土豆烩豆腐、孜然猪蹄、香辣什锦孜然三文鱼、孜然炒面筋、孜然羊肉粒、孜然烤羊排、爆炒孜然牛肉、孜然脆皮茄盒、孜然锅巴等菜肴，都十分美味 。
3、其中，孜然土豆片的做法最为简便 。做孜然土豆片时，先将土豆切成薄片 ， 锅中烧热油，下入土豆片，翻炒后放入适量盐，中小火煎至两面金黄时，加入孜然粉，翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###孜然有什么作用功效
孜然的功效与作用用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻 ， 并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然具有醒脑通脉、降 孜然火平肝等功效，能祛寒除溼，理气开胃 ， 祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。中医认为，孜然气味甘甜 ， 辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除溼等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然 ， 以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。
吃孜然有什么好处
孜然吃多了会上火
功效: 孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除溼、祛风止痛等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。
适合人群：一般人都可食用 。
适用量：每次3～8克。
温馨提示：孜然生吃、熟吃均可 。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失 。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时 ， 都可以放一点 。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉 。整粒孜然在食用前 ， 应先除去杂质，再用清水反复淘洗 ， 然后晾干或烘干 。存放时应放入瓶、罐中 ， 以防时间过长香味挥发 。用孜然调味 ， 用量不宜过多 。孜然性热，所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
经济价值
孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐 。
营养价值
孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐 ， 还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素 。每2克孜然中，含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克 。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化 。
药用价值
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效 。
孜然的作用
孜然又名'安息茴香' ， 来自 *** 尔语 ， 又叫“ *** 茴香”.它产于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带 。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值 。“它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。孜然属伞形花科、孜然芹属一年生草本植物，是一种常用的中草药 ， 果实（种子）除可入药外 ， 还用于调味和制作香料 。孜然株高 28 ～ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候 ， 耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬，不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县（区）最适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植 。
由于孜然祛除腥羶异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中 。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式 。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料 。
功效: 孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除溼、祛风止痛等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载 ， 将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去 ， 还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外 ， 由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。
适合人群：一般人都可食用 。
适用量：每次3～8克。
温馨提示：孜然生吃、熟吃均可 。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失 。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点 。烹调时既可以用整粒的孜然 ， 也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉 。整粒孜然在食用前 ， 应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干 。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发 。用孜然调味 ， 用量不宜过多 。孜然性热 ， 所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
真假办别:
市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面 ， 且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象 ， 则可能是搀假的孜然
孜然有什么营养价值
孜然是一种重要调味品，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。药性功效方面，中医认为，孜然可醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除溼、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，月经不调均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌
现磨的孜然有什么好处
孜然粉营养分析：
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除溼 ， 理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌 。
孜然粉食疗作用：
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效 ， 能祛寒除溼，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌
孜然粉的作用有哪些
孜然粉的作用
用孜然粉加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌 。
孜然粉的做法
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓 。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克 ， 鸡蛋30克 ， 味精7克 ， 辣糊30克 ， 水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里 ， 加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出 。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺 ， 拢点芡 ， 淋香油，出勺即成 。
孜然鸡翅
孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味 。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好 。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了 。
【用料】鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
【做法】
1.鸡翅洗净 ， 用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉) ， 以便入味及快熟 。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转 ， 确保两面都能充分入味 。
5.油倒入锅中烧热 ， 姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 。
6.火调小 ， 将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄 。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可)，洒少量香菜末，加盖 。烧开后文火焖 。
9.大约5分钟后收汁后上碟 。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成 。
孜然粉的作用？
孜然粉的作用
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻 ， 并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理气开胃 ， 祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌 。
孜然粉的做法
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓 。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克 ， 油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克 ， 白糖15克，鸡蛋30克，味精7克 ， 辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油 ， 待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出 。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成 。
孜然鸡翅
孜然粉的味道很让人喜欢 ， 无论做排骨还是鸡肉都非常美味 。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好 。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了 。
【用料】鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
【做法】
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，以便入味及快熟 。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 。
5.油倒入锅中烧热 ， 姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 。
6.火调?。Τ岱湃牍谢夯杭逯两鸹疲?翻转煎另一面至金黄 。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可)，洒少量香菜末，加盖 。烧开后文火焖 。
9.大约5分钟后收汁后上碟 。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成 。
孜然吃多了好不好有什么危害
“孜然”是 *** 尔语，指的是“安息茴香” 。原产埃及，我国新疆引进栽培 。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓列，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效 。它也有一定的药用价值 。中医认为 ， 孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除溼、理气开胃、祛风止痛的药理作用 。每次3~8克即可 。孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食 。适合消化不良 ， 胃寒疼痛、肾虚便频者食用 。便秘、痔疮患者应少食或不食 。孜然作为调味品，味道的确不错，但调味品都属于热性食材，很是辛辣 *** ， 会大大 *** 胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡；所以建议你最好不要吃太多孜然
###其它资料参考###孜然能够制作的美食是有非常多的，首先第一个是我最喜欢的羊肉串牛肉串，等到肉串快要烤熟的时候撒上一把孜然，那种烤肉香味就会立马出来 。孜然如果什么都不搭配 ， 直接吃的话，吃起来的味道是比较冲的 ， 而且很多人都无法接受，因为它的作用主要就是提升肉类食品的香气，并且在一定程度上能够压制肉类的膻气，所以它具有一定的植物的清香 。
我觉得孜然最好的搭配就是考各种各样肉类食品的时候 ， 加上一点孜然就是最好的调味方式 ， 在你制作羊排的时候，可以在腌制羊排的时候把孜然放上去，和羊肉一起腌制 ， 并且在快要烤熟的时候再撒上一层孜然，这样子能够将孜然的香味散发到极致 。孜然虽然作为一种食物的香料，但是它也具有一定的药用价值，它能够理气开胃 ， 祛寒除湿，并且具有抗氧化，抗过敏，抗血小板凝聚等比较好的作用 ， 对于血糖比较高的人来说，孜然还有一定程度的降血糖的作用，可以在平时多吃一点，能够配合药物一起将自己的血糖降下来 。
虽然孜然作为一种调味品 ， 可以去除油腻，还可以调理人的脾胃，促进消化利尿，并且在一定程度上让我们的消化功能变得更加的强大 ， 而且自然当中含有大量的蛋白质，无机盐，钙铁等微量元素 。它的营养价值也是非常高的 。
虽然孜然的好处非常多，但是还是有一些人是不适合去食用孜然的，对于那些阴虚火旺者，还有便秘者以及有痔疮的患者，都是尽量不要去食用孜然的 。并且在使用的过程当中，因为孜然的香气非常的浓烈，最好不要搭配碳水化合物，一起食用这样子的话，很容易在食用过程中对胃部造成较大的刺激，对胃部造成一定的损伤 。并且在食用的时候也最好不要和果胶一起食用，这样子也很有可能对你的胃部造成很严重的损伤 。
###其它资料参考###1、抗氧化
抗氧化活性主要指孜然具有显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物)均具有很好的抗氧化活性 。
2、抗菌
孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用 。
3、调理肠胃助消化
烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化 。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐 ， 还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值高 。
扩展资料
孜然原产于埃及、埃塞俄比亚，中国新疆有栽培，苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培 。孜然适应性较强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好 。
前茬作物以小麦、玉米、豆茬、绿肥地或蔬菜地为宜 ， 要求肥力较高，土层深厚，地势平坦，排灌方便的地块 。分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛花期4月，果期5月 。
孜然富含精油 ， 气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物 。挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀 ， 并且果实饱满的孜然 。
参考资料来源：百度百科-孜然
参考资料来源：人民网-孜然助消化 4种香料有意想不到的功效
###其它资料参考###孜然又名安息茴香 ， 维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带 。我国主要产地在新疆的巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地和甘肃河西走廊 ， 台湾亦有栽培 。2005年新疆、甘肃的种植面积达70万亩，而仅甘肃玉门就有10万亩 。孜然籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色 。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈 ， 主要用于调味，提取香料等 ， 是配制咖哩粉的要原料之一 。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效 ， 能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此 ， 患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉 ， 就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效 ， 炒菜时放点不容易变质 。另外，孜然还可以抑制微生物的生长 。烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用 。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分 。其茎、叶欧洲人用于作泡菜 。1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿 ， 理气开胃 ， 驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。温馨提示：用孜然调味 ， 用量不宜过多 。孜然性热，所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然具有醒脑通脉、平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃 ， 祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉 ， 就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。
孜然一般人群均可食用 ， 便秘、痔疮患者少食或不食 。
###其它资料参考###“孜然”
孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香 ， 为伞形花科孜然芹一年生草本植物 。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区 。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区 。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同 。
安息古时是中亚，现属伊朗一带 。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可 。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。
简介
孜然又名安息茴香 ， 维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地 。其籽实长4.5-6毫米 ， 宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香位，外皮呈青绿或黄绿色 。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料 ， 口感风味极为独特 ， 富有油性 ， 气味芳香而浓烈 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
功效
用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效 ， 能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效 。在《普济方》这本中医典籍中 ， 就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。
温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多 。孜然性热，所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
历史
“香料滋润人们的生活 ， 使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治?。皇堑髁希狗共烁涌煽冢皇窍闼⑷蠓艏梁痛阂?，可使人心旷神怡 。” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程 。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏 ， 增加祭品对于神的吸引力 。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家 。
马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒 。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味.
孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时 ， 田野上飘着奇香 。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的 。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了 。
###其它资料参考###孜然粉的作用
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌 。
孜然粉的做法
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓 。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克 ， 辣糊30克，水淀粉50克，香油10克 ， 汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片 ， 一起倒出 。原勺留油 ， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油 ， 出勺即成 。
孜然鸡翅
孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味 。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好 。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了 。
【用料】鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
【做法】
1.鸡翅洗净 ， 用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，以便入味及快熟 。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 。
6.火调?。Τ岱湃牍谢夯杭逯两鸹疲?翻转煎另一面至金黄 。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可)，洒少量香菜末，加盖 。烧开后文火焖 。
9.大约5分钟后收汁后上碟 。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成 。
###其它资料参考###1、椒盐粉
椒盐粉常用于油炸食物沾食之用 。是四川菜常用味道之一 ， 香麻而咸，多用于热菜 。比如 ， 椒盐虾、椒盐排骨、椒盐鸡翅、椒盐鸭块、椒盐土豆等 。
2、五香粉
五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用 。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。主要菜类：红烧肉、红烧鱼、香辣虾、回锅肉等 。
3、孜然粉
孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。孜然粉是常用的一种调味料之一 。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩 。孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈 。它主要用于调味 ， 是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
扩展资料：
各自功效——
1、椒盐粉
花椒有芳香健胃，温中散寒 ， 除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
2、五香粉
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助 。在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用 ， 一般2～5克即可 。
3、孜然粉
用孜然粉加工牛羊肉 ， 可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香 ， 增加人的食欲 。孜然粉具有醒脑通脉等功效 ， 能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌 。
参考资料：百度百科-椒盐粉
参考资料：百度百科-五香粉
【孜然调味料做什么用】参考资料：百度百科-孜然粉
