北京炸灌肠怎么吃
老北京炸灌肠蘸什么吃?

老北京炸灌肠蘸盐水蒜汁吃 。
盐水蒜汁可以说是炸灌肠这道菜的灵魂 。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,而且将外焦里嫩的灌肠浇上盐水蒜汁后,别有一番风味 。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。

是北京的灌肠吗?如果是 , 北京市削成一头薄一头厚的片,用油煎着吃 。蘸料是调好的蒜汁 。
也可以采取凉拌的方式,切成长条,配上香菜等料子,味道很好 。
拓展资料:
食用指南:
种灌肠儿其实和“肠”没太大关系 。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿,晾凉了后用刀旋成不规则的片儿,在大铁铛里用油炸了,浇上蒜汁儿吃的 。请注意这个“旋”字,很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿 , 很大程度上就在于不是“旋”出来的,而是切出来的 。
炸灌肠儿的技术之一,就是要炸到薄的地方焦脆,厚的地方嫩软,只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果 。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃,因为若是炸老了 , 扎不动;炸嫩了、散了,扎不起来 。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段 。
吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿 。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上 。蒜汁儿做起来也有技巧 。把大蒜瓣儿放在一碗里,撒上一点点盐后,用木制的蒜槌捣烂了,然后再用凉开水一激 。注意 , 蒜必须是捣烂的 , 而不能用刀切或拍 。必须用凉开水,因为水一热了,就出蒜臭 。另外,捣蒜之前放了盐,蒜才不会乱蹦 。
###其它资料参考###说到美食,可能是大家最感兴趣的话题了,天下美食 , 人皆尽有,每个地方都有每个地方的特色 , 比如说,川菜主要以味道多样,味道广泛,味道浓厚为主;粤菜主要以烹饪为主,口味特点也是不同,以爽,淡 , 脆,,鲜为主;鲁菜主要以味道浓厚,嗜好葱蒜,汤菜和各种各样动物内脏为主;苏菜主要以炖,焖,为主,重死汤料,保持原汁原料,浙菜主要以鲜嫩软化为主,清爽不腻,徽菜主要以火腿佐味道,冰糖提升鲜味,擅长烧顿,讲究火工,湘菜注重香辣,麻辣,酸,辣,椒,麻,尤其是酸辣是多数情况,闽菜主要是以海味为主要原料,,注重甜酸鲜香,色美味鲜,海南都是这样,主要还是海鲜为主,吃的就是鲜 。
而大家可能都会知道,北京人主要吃的早餐或者是晚餐是老北京灌肠,这也是一种大街小巷都在卖的小吃,受众多老北京人的喜爱,在我们这边,常常也会吃到,确实吃后让人流连忘返,这个早在清朝就开始流行,大灌肠,首先用猪肥肠洗干净,去掉所有的惺味道,用料酒还有酸,葱 , 花椒 , 大姜,这样更容易洗干净,再用醋来泡一段时间 , 最重要的还是配料 , 主要还是以优质一点的面粉 , 红曲水,丁香,豆蔻,等等10多种原料配置而成,而小灌肠就不太一样啦,用淀粉加上一些红曲水和一些豆腐渣调配成稠糊,在蒸熟之后在切成小块小块的,最重要的是要用猪油煎炸,这样才能入味,才更有味道,出来之后浇一点蒜泥汤汁食用,最后用竹签来扎着吃,就很有北京的特色 。
老北京的灌肠还是颇受人喜爱的,也希望这个技术能够一直传承下去,不能间断 。
###其它资料参考###盐水蒜汁 。
炸灌肠从明朝就开始流行了,几百年的经典小吃分成了两种,一种是大灌肠一种是小灌肠,两种做法跟食材虽然不同 , 但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁 。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。
炸灌肠做法大全:
1、大灌肠做法:用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内 , 煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣 。
2、小灌肠做法:用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色 。
###其它资料参考###老北京小吃炸灌肠一般蘸盐水蒜汁吃 , 可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。吃灌肠浇的蒜汁 , 一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁 , 别有风味 。
老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠,老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油 。
制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄 , 这样才能酥脆可口,软中有脆 。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉 , 切薄片,平锅煎焦 。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味 。
菜品出处:
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 。
炸灌肠做法大全:
1、大灌肠做法:用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内 , 煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣 。
【北京炸灌肠怎么吃】2、小灌肠做法:用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊 , 蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色 。
