梅菜煮五花肉的做法？
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品 。惠州又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜焖五花肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。下面是我整理的梅菜煮五花肉的做法 ， 欢迎查看 。
步骤
1.原材料备齐 。咸梅菜水泡半个钟，泡洗干净变淡即可 。
2.五花肉切成3cm左右厚度的长方块 。梅菜切段 。蒜头拍一下 ， 生姜2厚片 。
3.姜片，蒜头和五花肉先下油锅煎至微微变色 。。
4.加入老冰糖继续煎，把四个面的猪肉都煎至金黄色 。
5.四面都煎好了之后，让肉肉们全部起立，把猪肉皮朝下 ， 把猪皮也要煎至金黄色 。
6.把老抽，酱油，蚝油，料酒一起加入一个碗里拌匀 。然后倒入锅里和肉炒均匀 。
7.用小火炒至肉肉全部上色了均匀即可 。
8.加入适量的.热开水和梅菜 。
9.炒均匀后盖盖子用大煮沸后转小火闷20分钟 。
10.开盖子后用大火收汁即可 。猪肉一块块的夹出来先出待用 。收汁后的梅菜 ， 颜色和味道都太重了 。再次加入热开水煮沸10分 ， 然后把梅菜捞出锅沥干汤汁装菜碟就可以！
11.你们看，煮洗过的梅菜铺在碟子里，色味都很清爽了吧 。
12.最后把肉肉摆放在梅菜上就大功告成了！
小贴士
选用咸口味梅菜的话要泡淡再煮哦 。五花肉选择五花腩肉最佳 。
食材明细
猪带皮五花肉500克 。
生菜叶100克
香菜叶5克 。
梅干菜100克
鲜蒜茸15克
绍酒25克
酱油50克
白糖25克
味精5克
湿淀粉10克
香油5克
上汤75克
花生油适量 。适量
梅菜扣肉煲的做法详细步骤
1.将五花肉切大块 ， 锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分 。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆 ， 趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色 。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热 ， 下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片 。将梅干菜去根 ， 漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出 ， 倒去锅底余沙，入沥筐挤净水 。
3.锅炙好，下入花生油10克 ， 烧至五成热，下入鲜蒜茸5克 ， 煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘 。
4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克 ， 中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘 。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼 。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内 。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开 ， 撒入香菜叶，盖上盖即成 。
梅菜扣肉煲的做法小贴士
做法提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟 ， 味甜，而芥菜茎扁平 。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香 ， 不湿不燥，营养丰富 。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉" 。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香 。
###其它资料参考###用料
梅干菜半包
猪蹄1只
酱油些许
梅菜煲猪脚的做法
将猪蹄洗净灼水后过水上锅 。。。
在猪脚灼水的过程中 ， 洗净梅菜干，切碎，备用
猪脚煮开后放梅菜下去，盖上锅盖，焖5分钟 。然后调至中小火，时不时打开锅盖，翻几下猪脚，防止粘锅 。
这时候，水应该快没了 ， 需要下第二次水 。。。再煮一段时间
像这样，筷子能轻松插进皮内的时候 ， 就证明可以了
下酱油，翻几下猪脚 ， 再焖5-10分钟就可以上桌吃了
小贴士
1.家里有老人、小孩的话，猪脚最好煮久一点 ， 够软才能吃
2.我是觉得砂锅（瓦锅）焖东西会比较好吃，所以没有用高压锅 。高压锅是很快 ， 但还是没有瓦锅的风味 。。。个人意见吧
3.梅菜干买的是包装密封的那种，本身就是咸的，所以不用下盐 。看情况吧
###其它资料参考###梅干菜也叫“霉干菜”，是用雪里蕻或者芥菜晒干、腌制、在晒干制作而成，晒干的梅干菜香味醇厚，而且比较方便储存，用来炖肉、炖鱼、炖鸭子都鲜美至极！晒得好的梅干菜还没有靠近就能闻到香味，而炖煮之后香味更加浓郁，比肉都受欢迎！
朋友给我一包梅干菜，自己做的梅干菜非常干净，我如获至宝 ， 一直都舍不得吃，前几天买了一块五花肉 ， 要说梅干菜跟五花肉那是绝配，别说是经典的梅干菜扣肉了，就直接炖上一锅都非常鲜美，决定中午做这道菜，我特地多蒸了一杯的米饭，要知道这样一道菜以前在老家吃的时候，吃到最后碗里可能会剩下一两块猪肉，但是绝对不会剩下一口梅干菜的 。
梅干菜炖肉，我不喜欢放太多的大料，感觉花椒、八角、香叶这样的大料一定会影响梅干菜本身的香味，炖的时候直接加几片生姜和葱就行了，而且做这道菜，还是有小窍门的，方法得当，做出来的梅干菜才会香味浓郁、猪肉肥而不腻，看看我是怎么做的吧！
【梅干菜炖肉】主要食材：五花肉200克，梅干菜100克 ， 生姜1块，香葱两根 ， 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克 ， 食用油适量 。
【具体做法】
1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软 ， 梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍 。
2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒 ， 将五花肉的油脂煸炒出来 ， 这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥 。
4、加入两碗开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，大火煮开转小火慢炖30分钟 。
5、根据口味添加适量盐调味，撒上香葱出锅 。
这样做出来的梅干菜炖肉，超级下饭 ， 这菜上桌别的菜根本不入眼，若是吃不完的梅干菜也可以用来下面条，想想都要流口水 。
【小贴士】1、猪肉不急于放调料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才够 。
2、炖肉用热水炖，炒至热乎乎的猪肉 ， 如果添加凉水进去，热胀冷缩，猪肉的口感会发柴，还会有腥味 。
3、有的梅干菜有咸味，所以炖的时候一定要注意酱油和盐的用量 。
###其它资料参考###步骤
1.5花肉切块 。
2.梅菜我用了半包，洗净切小块 。
3.锅下油煸炒猪肉，
4.煎到肉的2边都显金黄色 。
5.加入梅菜翻炒 。
6.下一勺自制的辣椒酱，我是用大蒜和辣椒制成的 ， 这样我就没下蒜了 。
7.加入水，大火焖10分钟，转小火焖20分钟，上锅前撒点鸡粉，不用下盐哦，因为梅菜已经很咸的了 。
8.梅菜焖猪肉，OK了~~~
小贴士
喜欢吃肉要烂点的 ， 就多煮点时间，这道菜不下盐，已经是很咸的了，送饭送粥的特好 。
###其它资料参考###在我们的日常生活当中很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉 ， 因为梅菜扣肉是我们中国的传统菜肴，而且梅菜扣肉的制作过程相对来说也比较繁琐 ， 所以虽然很多人都非常喜欢吃这道菜 ， 但是在制作的时候总是会望而却步 。梅菜扣肉在炖煮的时候花费的时间相对来说也会比较长，大概需要20分钟左右才能够将梅菜和猪五花肉味道得到大幅度的融合 。下面就来教大家如何制作一份美味可口的梅菜扣肉 。
首先最重要的一步就是有关于原料的选择，在选择五花肉的时候一定要选择相对来说比较新鲜的五花肉在冰箱里放置了很久或者是在外面放置了很久的猪肉会有一种非常不新鲜的味道，这种腥臭味会让梅菜扣肉的味道变得非常的奇怪 。在购买梅菜的时候一定要购买私人制作的梅菜，因为超市里面贩卖的梅菜并不是非常的新鲜，而且相对来说也会比较肮脏 。将买回来的猪肉用清水洗干净之后冷水下锅，在水里面放入大量的葱 ， 姜，蒜和料酒，水煮开了之后就可以看到水面上已经浮起了一层的浮沫 ， 这就代表着猪肉里面的血水就完全被去除了 。
等到猪肉完全焯好水了之后，我们就将猪肉放在冷水里面浸泡一会儿，这样子能够让猪肉的味道吃起来更加q弹紧实 。将准备好的梅菜用开水浸泡一个小时到一个半小时，就会发现梅菜已经吸饱了水分，随后我们用温水将梅菜清洗干净，随后晾干水放置一会儿 。随后我们在锅中倒入大量的食用油将梅菜放到锅里面不断的翻炒等到香味出来了之后就将梅菜捞出备用 。随后另起一个小锅在里面放入已经焯好水的猪肉，一定不要放任何一滴油 ， 因为这样子才能够将五花肉里面的油脂用高温煸炒出来 。
将已经煸炒完毕的五花肉平铺在碗底，随后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面最后只需要开大火将梅菜扣肉放到大火上蒸二十分钟左右，这样子就能够制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了 。
###其它资料参考###梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北 ， 也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜 。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程” ， 前前后后怎么也得两三个小时 ， 虽然麻烦了点 ， 但尝过之后就一个字“值” 。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜 ， 放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净 ， 沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分 ， 要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了 ， 翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
###其它资料参考###梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g ， 辣椒酱1勺 ， 酱油1勺，姜、盐适量 。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用 。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿 。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点 。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面 。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面 。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了 。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种 。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你 。梅菜不能羊肉同食 ， 如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷 。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的 。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体 。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的 ， 并且对人体健康十分有益 。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸 。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜 。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜 。
从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果 。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家地区的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区 。颜色酱红而油亮，汤汁黏稠却鲜美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不腻 ， 吃的时候唇齿留香，梅菜能够吸掉五花肉中的油，五花肉中又带着梅菜的清香 ， 风味极佳，令吃过的人回味无穷 。
###其它资料参考###【菜品】：梅菜烧肉
【配料】：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大 ， 所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间 。
2、锅中烧油 ， 把切好的五花肉稍微煸炒一下 ， 开中火，炒到五花肉的表面焦黄色就可以了，注意不要炒大了 。
3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒 。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味 。
5、把切好的姜片和葱段放入锅中 。
6、加入一勺料酒 。
7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀 。
8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右 。
9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了 。
10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭 。
【烹饪贴士】：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好 ， 泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质 。
2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉 ， 就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的 。
【梅菜煲猪肉 要煲多久】3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了 。
