大鸡爪怎么做？
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖 。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出，沥干水分 。
2、锅内放油 ， 入鸡爪炸至焦黄 。鸡爪入锅要盖上盖，以晃动锅的方法来让受热均与 。
3、水中放一片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
4、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了 。
5、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时 。然后再焖十五分钟左右
6、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用 。
7、制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟 ， 焖5分钟即可 。
黄金脆皮炸鸡爪是以鸡爪为主料的菜品 。
1. 鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半 ， 去指甲后晾干（或擦干水） ， 放白胡椒和盐腌制半个小时 。
2. 用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3. 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4. 锅里倒油 ， （多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火 ， 倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅?。?nbsp;， 中途翻转一两次鸡爪 。
5. 小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅 ， 撒辣椒面 。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
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###其它资料参考###冰水里加少许白醋浸泡可以让鸡爪又白又大，下面介绍做法：
准备材料：姜几片、蒜末5克、百香果4个、鸡爪800克、柠檬半个、香菜1根、小米辣8个、青辣椒2个、盐适量、糖半勺、酱油20毫升
鸡爪剪去指甲洗净 。
取一口锅 ， 放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟 。
煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水 。
切开更好入味 。
大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片 。把百香果、大蒜、柠檬、小米辣、线椒、香菜、3片姜、生抽、盐、糖倒入鸡爪中，拌均匀 。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜味道更佳 。
做法2
主要是白醋，做法你看看，泡久一点就又白又大了 。
菜名：白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙 。
配料：调味料：八角2粒 ， 盐、砂糖各1茶匙 。
做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用 。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净 。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成 。备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大 ， 吃时更松软 。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用 。
###其它资料参考###第一个窍门煮凤爪的时间不能太长，做泡椒凤爪的时候一般要先把鸡爪放进清水里面煮 ， 但是要注意控制好煮鸡爪的时间 ， 煮鸡爪的时间一定不能够太长了，煮的时间太长就有可能会让凤爪口感特别老 ， 会让做出来的泡椒凤爪没有一点嚼劲，一般把鸡爪放进清水里面，水开了以后就可以把凤爪给捞出来了，并且要注意在煮鸡爪的过程当中 ， 绝对不能够用八角、桂皮和丁香这些香料，加入这些东西就有可能会让煮出来的鸡爪颜色发黑，做出来的泡椒凤爪会特别难看 。
第二个窍门清洗鸡爪 。鸡爪煮好了以后一定要注意，必须要把鸡爪清洗干净，有很多人没有清洗干净鸡爪，就有可能会让泡椒凤爪的保存时间太短暂 ， 鸡爪会特别容易坏，一般要反复搓洗凤爪，确保凤爪上面没有任何油 ， 这样就可以延长泡椒凤爪的保存时间 ， 还可以让做出来的泡椒凤爪颜色比较白，特别好看 。
第三个窍门加入泡椒水 。在做泡椒凤爪的时候，并不是仅仅需要加入泡椒就可以了，还应该要加入其他的东西，比如加入泡椒水，加入泡椒水可以让做出来的泡椒凤爪更加入味，除了可以加入泡椒水以外，其实还可以加入其他的一些东西，比如加入泡姜，另外大家并不想要用泡椒水的话，觉得泡椒水比较脏，也可以用其他的东西来代替，比如用米醋和凉开水 。
第四个窍门，注意放置的时间 。做泡椒凤爪的时候，大家应该要注意放置的时间 ， 有的时候放置的时间太过于短暂 ， 泡椒凤爪就会一点都不好吃，应该要尽可能的让放置的时间比较长，一般放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁，会更加美味，可以放三五天再吃 。
###其它资料参考###这道虎皮凤爪虽然做起来比较麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道相当赞啊!一起来看看做法吧!
用料主料
鸡爪12只
辅料
色拉油5勺 食盐1.5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 葱3根 姜3片 辣椒2个
虎皮凤爪的做法
1.把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二
2.放入鸡爪 ， 姜 ， 葱，适量水
3.煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右
4.煮好的鸡爪洗净沥干水分
5.锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面
6.炸好的鸡爪迅速放入冷水中
7.泡3小时左右 ， 看到鸡爪表皮邹邹的即可
8.锅中放入少许油
9.放入姜 ， 辣椒爆香
10.放入生抽，老抽，料酒 ， 盐 ， 白糖少许温水用小火煮开
11.放入鸡爪
12.翻拌均匀
13.把鸡爪，酱汁全部放入碗中
14.放入高压锅中 ， 听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可
15.蒸好的虎皮凤爪即可享用
###其它资料参考###泡打粉用麦芽糖，先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去，再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了 。
1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人 ， 家常下酒小菜 。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香 ， 越嚼越有劲 。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
2、鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白 ， 胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性 ， 从而防止皮肤松弛起皱纹 。
3、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油 。
4、炸鸡爪炸时，用中小火 ， 以免火太大，鸡爪爆皮溅油 。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮如果能泡时间长点会更好 。
###其它资料参考###鸡是生活中比较常见的家禽，鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养，除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿外，鸡爪子想必大家都不陌生，很多都吃过，食用烹饪方法也比较多 ， 如：泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、豉油鸡爪等 ， 本文就简单介绍下咸香鸡脚的做法，快来学习下吧 。
鸡脚，又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
这款咸香鸡脚入口皮爽味香 ， 很入味 ， 口感相当好 ， 制作简单，是非常适合招待亲戚朋友的一款小吃 。
咸香鸡脚的做法
方法一
制作步骤
1、鸡爪洗净后去掉脚尖
2、锅内烧水，将处理后的鸡爪放进去过一下水 ， 捞起备用，倒掉水
3、把所有的调料放进锅里 ， 放入水（估量能够淹没鸡爪就行） ， 烧开
4、把鸡爪放入再煮五分钟后关火，但不要打开盖子，让它浸泡一夜
5、第二天再将卤水烧开，转小火继续煮，用一支筷子能刺穿鸡脚，证明鸡脚已熟 ， 关火 ， 不要揭盖，让鸡脚继续在锅里至放凉出锅即可 。
方法二
制作步骤
1、将鸡脚洗净斩件，脚趾甲剁去 。
2、烧开一锅水，放白醋2汤匙，将鸡脚焯熟 ， 约3分钟 。
3、捞出鸡脚过冷河 ， 沥干水分备用 。
4、用保鲜器皿盛500克冷开水 ， 放入1汤匙盐、鸡粉、沙姜粉，半汤匙味精，2汤匙胡椒粉、60克盐焗鸡粉 ， 调匀后放入鸡脚 。
5、浸泡2－3个小时，待吃时取出装碟，洒上少许白芝麻即可 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜 ， 一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净 ， 在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可 。
###其它资料参考###材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支 ， 蒜蓉适量，麦芽糖 ， 白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量 。另外就是糖，味精，和盐 。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起 。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油 ， 耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
【鸡爪怎么做大】材料：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开 。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可 。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉 。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖 ， 米醋 ， 酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上 ， 其间记得多给鸡脚翻翻身。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2：将鸡爪从中间剁成两半 。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒 ， 盐煮三十分钟 。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡 ， 也可以放少许盐 。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤 。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏 。
4：最好用沙锅煮 ， 这样味道好吃 。
盐焗凤爪
材料：
1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水 。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段 ， 与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用 。鲜味秘笈：原汁原味 ， 入口溢香，别具田园味 。
五香鸡爪
做法:
1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.
在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀 。
2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后 ， 放一边备用,开始做鸡爪了 。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒 ， 再放入鸡爪一起翻炒 。
3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆 。
（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂）
4、再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味 。
5、熄火，起锅 。就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
虎皮凤爪
原料：凤爪500克 。
调料：ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克 ， 葱姜20克，糖2克 ， 味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗) 。
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热 ， 放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出 ， 放冷水中泡至皮涨发 。3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净 ， 剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末 。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油 ， 比较多的糖，加水没过鸡爪 。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是 ， 油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了 。
白云凤爪
原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个 。
调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙 。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开 。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮 ， 冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃 。
###其它资料参考###食材用料
鸡爪500克相克食物
葱半根相克食物
姜两片相克食物
花椒8粒
大料1颗
香叶两片
桂皮一小块
酱油两勺
生抽一勺
盐一勺
料酒一勺
卤鸡爪的做法
卤鸡爪的做法图解11.鸡爪洗净用水焯一遍
卤鸡爪的做法图解22.捞出，切掉脚趾甲
卤鸡爪的做法图解33.锅中加适量水 ， 水中加葱，姜，花椒，大料，香叶 ， 桂皮
卤鸡爪的做法图解44.加酱油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐
卤鸡爪的做法图解55.加入鸡爪
卤鸡爪的做法图解66.大火烧开转中小火煮40分钟，熟后加鸡精
###其它资料参考###食材
主料
鸡爪
500g
辅料
花椒
适量
八角
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
老抽
适量
白糖
适量
姜
适量
料酒
适量
白酒
适量
十三香
适量
香叶
适量
生抽
适量
步骤
1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片 。
2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒 ， 盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出 。
3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒 。
4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后 ， 关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了 。
