正宗溜虾段做法？
溜虾段的做法步骤
【溜虾段怎么炸才会脆】1鲜虾剥去外壳，去除虾线 。
2把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀 。
3盘子中放适量淀粉 。
4把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉 。
5浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊 。
6把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊 。
7炒勺内倒入适量色拉油 ， 烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄 。
8炸好的虾段捞出 ， 装盘备用 。
9准备适量番茄酱 。
10葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用 。
11炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒 。
12倒入番茄酱翻炒 。
13倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下 ， 装盘 。
脆皮香辣虾
原料：虾、干辣椒、红花椒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉、油炸辣子、葱 。
做法步骤：
第1步、将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟
第2步、干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦
第3步、葱切小段、油炸辣子一勺备用
第4步、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉
第5步、锅内热油，将虾放入锅内油炸
第6步、炸至虾稍定型时盛出
第7步、继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油
第8步、锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味
第9步、倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀
第10步、最后下葱段 ， 调入几滴芝麻油炒几下
第11步、成品图
小贴士：
1、虾处理好先加配料腌制15分钟入味 ， 加入胡椒粉可起到增香去腥的作用2、虾需要复炸一次才能达到脆皮的效果，最后入锅加配料翻炒时间不宜过长
###其它资料参考###炸出酥脆好吃的小河虾的方法如下：
把小河虾挑去里面的杂质 ， 投洗干净，沥净水分待用 。小河虾里的水分要沥干净，这样调糊时容易变?。?糊不容易包裹在小河虾上 。把小河虾放到容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、盐，翻拌均匀，腌制十几分钟 ， 给小河虾去腥入味 。
到时间后，挑去葱段和姜片不要，倒出盆内腌出的余水，放入面粉和淀粉 ， 面粉可以增加粘度 。用面粉和淀粉搭配，炸出的虾段更酥脆 。用筷子翻拌均匀，糊要干一些，不要太稀 。锅内加入油，油温加热至6成热左右，用勺子舀出一勺调好的虾糊，放入油锅内，把虾依次舀入油锅内炸制 。把虾团炸至颜色金黄，酥脆，将虾团捞出 ， 沥净油即可 。
虾苗放养
一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗 。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养 。一般亩放0.7～1.0厘米虾苗3～4万尾，0.7厘米以下苗需暂养 。虾塘可混养10～20厘米花白鲢鱼种80～150尾 。
虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食 。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等 ， 投饵率一般为虾体重的3%～5% 。7～9月可适当增加投饵量 ， 以不剩残饵为原则 ， 投饵次数为每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3 。
###其它资料参考###软炸对虾段的做法
菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸
软炸对虾段的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸡蛋30克
调料：花生油60克,料酒10克,淀粉(玉米)30克,盐2克,大葱5克,姜3克,椒盐25克
软炸对虾段的特色：
外酥内软，鲜醇清香 。
教您软炸对虾段怎么做，如何做软炸对虾段才好吃
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，大的切为4段 ， 小的切3段用盐擦匀后放在碗内；
2. 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味；
3. 将鸡蛋磕在碗内，抽打起沫，加进淀粉调成稠糊；
4. 将锅架在火上，加油烧至六七成热，将虾段挂匀蛋糊，投入油锅，用手勺推动，视虾段稍挺，微黄时捞出；
5. 然后再将锅内油烧至七八成热，投入虾段快速复炸一下；
6. 炸至呈金黄色、外松脆、内成熟时捞出，控净余油，盛在盘内 ， 吃时蘸花椒盐即成 。
软炸对虾段的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克 。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
