做黄焖鸡用什么鸡肉？
黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉 ， 鸡腿肉分为冷冻鸡，保鲜鸡，热鲜鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡 。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种，现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为：上腿肉，鸡全腿，鸡大腿，琵琶腿等 。
黄焖鸡的做法
黄焖鸡块
首先准备适量的鸡块、葱姜、糖、酱油、黄酒、盐、味精、高汤、淀粉、芝麻油以及其他的各种调味料等 。把已经准备好的鸡块放在热油中等到变颜色之后捞出来，把葱姜分别切碎，再往锅中倒入适量的白糖，等白糖变色之后加入适量的高汤，黄酒，葱姜烧开，再把已经炸好的鸡块放在锅中 ， 去掉表面漂浮的沫，加入适量的酱油，盐 ， 用小火慢炖，加入适量的味精 ， 最后收汁勾芡，淋上芝麻油就可以了 。这道黄焖鸡的肉质比较酥烂，而且香味非常的浓郁，味道也非常的好，但是我们在往锅中加入白糖的时候一定要控制好火，不能够太大，要不然很容易有苦味 。
黄焖鸡用什么鸡
首先，如果我们要做黄焖鸡的话，一定要选用那些肉比较优质，或者是鲜嫩的鸡腿 。为什么要写用鸡腿肉呢?这是因为鸡腿肉的肉质比较的细嫩，而且吃起来非常的美味，但是鸡腿味本身是比较淡的，所以它可以用于制作各种料理，而且鸡腿肉中的蛋白质还要非常的多，在所有的肉中可以说是蛋白质含量最高的，是一种高蛋白质，而脂肪比较低的食品 。不仅仅如此 ， 鸡腿肉中的微量元素也非常多能够弥补牛肉或者猪肉的不足，而且它比其他的肉类中的维生素a含量比较多 。
黄焖鸡用什么酱
黄焖鸡的酱料非常的重要 。首先我们可以把准备好的鸡洗干净之后用刀剁成小块儿备用，再往干净的容器中，放入少量的面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的盐，味精 ， 料酒，五香粉 ， 充分的搅拌均匀，再加入适量的水，把已经调匀的小料搅拌成糊状 ， 再把已经剁好的鸡块放在面糊中裹上去，放在油锅中炸至金黄色就可以了 。把已经炸好的鸡块儿放在碗里面 ， 往干净的容器中加入切好的葱姜，花椒，红辣椒，再放入料酒，酱油以及食用盐，充分的搅拌均匀 ， 把已经炸好的鸡块儿上蒸20分钟，这样黄焖鸡就做好了 。
黄焖鸡不能和什么一起吃
我们一般来说黄焖鸡可以和任何食物搭配在一起食用，可以和土豆搭配在一起 ， 这样软软糯糯的口感非常的不错，也可以和青菜搭配在一起，能够解油腻 。但是我们要注意的是黄焖鸡不能够多吃，如果吃多了话很容易上火，这一点一定要特别的注意 。
孕妇能吃黄焖鸡吗
首先可以肯定的是 ， 孕妇能吃黄焖鸡 。
孕妇妈妈们肚子中的宝宝在发育的早期，他们的器官形成需要各种营养物质，这个时候孕妇妈妈们的饮食应该比较的丰富和全面 。要注意营养的搭配，首先要多吃一些谷类的食物 。这些食物能够为我们的身体提供更多的能量，蛋白质，无机盐和维生素 。另外，要吃的就是蔬菜和水果了，蔬菜和水果能够增强我们的抵抗力，为我们的身体补充多种营养物质 。孕妇妈妈们还应该多吃一些动物类的食品，比如说猪肉，牛肉，羊肉以及肝脏类，这些食物的蛋白质含量都是非常高的，而且很容易被我们人体消化和吸收，还能够提供脂肪和维生素 。另外不可缺少的就是乳制品了，他们当中的蛋白质含量很丰富 ， 而且其中的钙还很容易被我们的人体和吸收，孕妇妈妈们每日一定要保证乳制品的摄入 。
黄焖鸡是公鸡母鸡都可以，最好选用小鸡，不要老的 。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市 。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
卖黄焖鸡注意事项：
1.保持环境卫生
餐饮店很重要的一点就是卫生，环境的卫生与清洗、是从事餐饮业的基本需要，开福宇记黄焖鸡米饭店一定要时刻注意店内卫生环境 ， 及时清理桌面，在给客人感受好吃以外，也要让客人吃的安心，每天必须要擦洗桌椅，这样才能保持黄焖鸡店内环境卫生 。
2.快速的餐饮供给
现代的人处于一个快节奏的生活中，等待是最没有耐性的，当客人点好菜谱 ， 一定要快速的出餐，事前的预备工作最为重要，快速的餐饮供给可以进步黄焖鸡米饭运营收入，在就餐高峰期，一定要及时的供给消费者们美食，而且在用餐高峰期人员组织是最为重要，什么人做什么事，应及时分配清楚，这样在用餐高峰期才能及时为顾客上餐 。
3.穏定用餐质量
消费者们因其成长环境不同，所以用餐习惯天然各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是消费者们喜爱这道菜、合他味口 ， 因此黄焖鸡米饭店要记清楚消费者们的喜好口味 。除此之外开家黄焖鸡米饭关于每一碗面的面条分量、配菜内容、汤头等等每一次都要一样，不要为了节省成本而减少用料 。
###其它资料参考### 黄焖鸡如今已经成为南北方公认的美食，无论走到何处都能品尝到黄焖鸡 。但比起在饭店吃黄焖鸡，人们更偏向于亲手制作佳肴 。只是，做家常黄焖鸡要用什么鸡会更可口?
一、黄焖鸡要用什么鸡
其实，最初制作黄焖鸡需要的鸡肉非常讲究 。但随着黄焖鸡做法的传播，各地黄焖鸡的鸡肉选择也出现了地域差异 。一些地方喜欢用柴鸡，一些则更偏爱肉鸡 。柴鸡制作出来的黄焖鸡炖煮时间较长，肉质坚韧嚼劲十足 。而肉鸡的口感细嫩却略微松散 。总而言之，制作黄焖鸡时选择哪一种鸡，还是根据个人口味，喜欢口感柴一点的选择柴鸡，喜欢嫩一点的选择肉鸡 。
近些年来，不少地区制作黄焖鸡会选用鸡胸肉，但最正宗的黄焖鸡采用的是鸡腿肉 。比起鸡胸 ， 鸡腿更具有嚼头 ， 而且在长时间炖煮中也不容易煮碎或者炖过头 。
二、黄焖鸡的配菜有哪些
想要做出味道鲜美可口的黄焖鸡，除了主要食材鸡肉外，配菜的选择也至关重要 。
1.土豆
土豆可以说是百搭蔬菜，蒸炒煮炖都可以 。在制作黄焖鸡时，土豆更是必不可少 。在黄焖鸡这道菜之中，鸡肉浸满酱汁十分入味，但吃多了难免感到腻味 。土豆的软糯加上原滋原味，正好可以解腻和转换口感 。
2.青椒
青椒也是做黄焖鸡的一道关键配菜 。青椒不仅具有装饰作用，绿色点缀菜品让人感到食欲大开，还有着提味的用途 。在黄焖鸡中放入青椒能够增加味道，但又不会过辣 。同时青椒的还能抵消些许肉的香腻 。
3.香菇
黄焖鸡中加入香菇会更加入味鲜香，酱汁融入香菇中，吃起来鲜美又滋味浓醇 。
做家常黄焖鸡要用什么鸡会更可口？做黄焖鸡用什么鸡都可以，主要是看每个人的偏好 。还有只吃鸡太过单调、太多腻，我们就可以加一点配菜，上面我也说了加什么配菜好吃 ， 如果你都不忌口那么可以加上 。
###其它资料参考###一般用的是鸡腿肉，一般的家养鸡或者饲养鸡都能做 。
具体做法如下：
食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个 ， 米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克 ， 剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克 ， 香油5克 ， 植物油、姜、葱适量 。
1、首先熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋 ， 小火熬煮出香味 。
2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发；鸡肉斩块；青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片 。
3、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香 。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味 。加入香菇翻炒 。
4、加入泡香菇的水以及适量清水煮开 。
5、转入高压锅里煮20分钟左右 。再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可 。
###其它资料参考###做法如下：
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩 ， 胡萝卜削皮洗净，青蒜提味 ， 也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块 ， 青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒 ， 使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气 ， 再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可 。
###其它资料参考###黄焖鸡的制作方法如下：
1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开 。青椒去蒂去籽切成小块 。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段 。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺 ， 让鸡肉裹上糖色 。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香 ， 加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀 。
3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟 。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可 。
###其它资料参考###这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口 ， 酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难 ， 食材易得，烹饪手法简单，一般在店里吃的鸡肉 ， 肉质口感松弛，这个跟鸡肉肉质的部位选择，鸡肉的品种，鸡肉是否新鲜有很大关系 。
鸡肉不同部位的口感
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉 。
去皮鸡肉的特点：低热量 。
鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒 。
鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖，油炸 。
鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋 ， 皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖，烤 。
鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀 。
黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜 ， 新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴 。
下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉 。
新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实 ， 用手按下去，很有弹性 。
不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛 ， 用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳 。
注水鸡肉：如果鸡肉注过水 ， 肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块 。
在了解了这些之后 ， 我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡，就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉，下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡 。
三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9个，青椒 1个，生姜1小段，大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺
1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片 。切好的鸡肉淖水备用 。
2 起锅，热油 ， 放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味 。
3 加入黄豆酱，香菇，清水 ， 清水要没过鸡肉并且多一些为佳 ， 大火烧开，改小火焖煮20分钟 。
4 20分钟后 ， 打开锅盖，加入土豆片 ， 大火收汁，快好的时候 ， 加入青椒 ， 翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量 。
【做黄焖鸡选什么鸡】5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭 。
