鸭肉煲汤放什么材料好？
鸭肉煲汤可以放：沙参、玉竹、地骨皮、生姜、赤小豆、草果、冬瓜等 。
鸭肉煲汤好喝的做法：
1、沙参玉竹煲老鸭
工具：沙参、玉竹各50克、老鸭1只 。
做法：将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用 。
2、骨皮老鸭汤
工具：老鸭1只、地骨皮10克、生姜3片、调料适量 。
做法：将老鸭去毛杂，洗净，切块；地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量同煮至老鸭熟后去药包，调味服食 。
3、青鸭赤豆羹
工具：青头鸭1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、调料少许 。
做法：将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水 ， 用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜用文火煨至熟烂 。每日服食1~2次 ， 空腹时食鸭饮汤 。
鸭肉煲汤的注意事项：
1、有条件的情况下应该保证鸭肉在切块的时候多余的油脂应该切除 。
2、有条件的情况下可以选择用茶油或者橄榄油来炖煮鸭汤 。
3、鸭肉在炖煮的时候应该保证加入的一些食材不会导致串味，否则会影响口感 。
鸭汤放酸萝卜煲汤好喝，做法如下：
准备材料：青头鸭半只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮 。
1、准备主要食材 ， 如下图所示 。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒，如下图所示 。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟 ， 如下图所示 。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬，如下图所示 。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉 ， 如下图所示 。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入，如下图所示 。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右 ， 如下图所示 。
8、萝卜去皮切成条，如下图所示 。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透，如下图所示 。
10、最后盛出食用即可，如下图所示 。
###其它资料参考### 鸭子搭配什么炖汤最好
鸭子搭配什么炖汤最好 ，鸭子汤是一道美味的家常菜，有补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理等功效 。下面一起来看看鸭子搭配什么炖汤最好呢？
鸭子搭配什么炖汤最好 11、茶树菇胡萝卜老鸭汤
食材：干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块 ， 过沸水焯两三分钟，以去掉血沫和油沫，捞起沥干备用 。将浸泡好的茶树菇、鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入胡萝卜块，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可 。
功效：茶树菇老鸭汤具有健脾益气、生津止渴的功效 ， 经常食用能够提高人体免疫力 。
2、冬瓜海带老鸭汤
食材：冬瓜250克、干海带50克、老鸭肉半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块 ， 过沸水焯两三分钟，捞起沥干备用海带提前浸泡好，切片备用 。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中 ， 加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入海带片和冬瓜块，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可 。
功效：冬瓜海带老鸭汤具有护肾利尿、健脾利湿的功效，能够帮助消除暑热 ， 也有助于排出湿气、减肥降脂 。
【鸭子用什么煲汤好喝】
3、山药枸杞老鸭汤
食材：山药300克、枸杞15克、老鸭肉半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯三分钟，捞起沥干备用 。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入去皮切块的山药，继续煮半小时，放入枸杞子，稍焖一会儿，少许葱花和食盐调味即可 。
功效：山药枸杞老鸭汤具有补肾、健脾、补虚等功效 ， 有助于增强体质，提高机体免疫力 。
4、香菇红枣老鸭汤
食材：泡发香菇100克，红枣5枚，老鸭肉半斤，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯三分钟 ， 捞起沥干备用 。将鸭肉、香菇和生姜片一起放入砂锅中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后放入红枣，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可 。
功效：香菇红枣老鸭汤具有滋阴补血、健脾益气的功效，能够提高免疫力，抗肿瘤 。
鸭子搭配什么炖汤最好 2一、滋补老鸭汤
主料：净老土鸭2500克
辅料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克 ， 黄酒2克，葱白5克，姜片2、5克，味精1克
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用 。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成 。
二、山药鸭汤
材料：鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许
做法：
1、回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！
2、准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质 。
3、然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里 ， 再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的 ， 干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助 。
4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌 ， 高压锅压个15分钟 ， 开盖后，撇掉汤面上过多的油份 。
5、然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了 。
6、喝的时候放少许盐调味即可 。
三、莲藕老鸭汤
材料：老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
做法：
1、将老鸭斩件 。
2、莲藕切大块 。
3、与焯水的'老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了 。
鸭子搭配什么炖汤最好 3鸭子的品种
大致分为两种，第一种是吉安红毛鸭；第二种是和山麻鸭等，这是属于蛋肉兼用的两大品种 。吉安红毛鸭属于体型短圆、颈粗比较短的那种 。喜欢吃粗饲料，觅食力很强，肉嫩、瘦肉比较多，是加工板鸭优质原料 。
一般饲养80-90天，体重可达一公斤多，长的很快 ， 如果确定做板鸭之后，在板鸭厂育肥28天 ， 体重可达到1、5公斤左右，这个时候就是做板鸭好重量 。
山麻鸭原产于福建龙岩地区，是我国优良蛋鸭品种之一，它的体躯比较长，通体麻褐色 。成年公鸭体重一般是1公斤3 左右，而母鸭就不一样了，要比公鸭体多200克左右，山麻鸭具有长得快、产蛋高、适应性广等特点，适合各种方式养殖 。
鸭子的营养和功效
鸭被称为餐桌上的上乘肴馔，也是进补好食材 。鸭肉属于凉性，吃的食物多为水生物 ， 有滋补、养胃等作用 。鸭肉脂肪含量低，易于消化 。它所含B族维生素和维生素E ， 能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字?，还能抗衰老 。
鸭肉中含有的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。尤其合适凡体内有热，体质虚弱，食欲不振 ， 发热，大便干燥和水肿的人吃最好 。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药” 。
吃鸭肉注意事项
鸭肉宜与山药同吃，可降低胆固醇、滋补身体 。和酸菜同吃可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水
鸭肉和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效 。鸭肉宜与当归同吃，具有补血作用 。
鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃 。鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气 。鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚 ， 水肿泄泻 。
小贴士
1、用鸭肉煲汤 ， 最好新鲜的老鸭做，这样味道鲜美，汤汁浓郁
2、煲汤一次性要加足够的水，不够要加热水，千万不能加凉水影响汤汁的味道
3、新鲜鸭肉焯水，一定要用凉水下锅，这样炖出来的肉质嫩而鲜美 。
###其它资料参考###煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤 。煲鸭汤时 ， 可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、海带、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等材料 。
鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品 。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用 。
老鸭汤和鸡汤差不多，只不过老鸭汤属于寒性食物 ， 鸡汤属于温补食物，但是两种汤都可以放入一些材料进行调味，并且达到营养均衡，很多人会放冬瓜 ， 还有很多人喜欢放萝卜 ， 喜欢吃酸的，还可以放入酸菜，提升汤汁的酸度 。
当然每个人的口味不一样，喜欢吃的食物也大不相同，放莲藕最好，和醇香的鸭汤一起，不仅鲜美而且还可以保养身体 。
鸭子的相克食材
1.栗子 。因为栗子和鸭肉混在一起食用，两者会产生反应 ， 特别容易会引起中毒 。
2.鸡蛋 。鸭肉本身就有丰富的蛋白质，如果和鸡蛋一起同食，很容易伤脾胃 。
3.兔肉和蟹肉 。兔肉、蟹肉和鸭肉都属于凉性，如果一起服用，很容易引起腹泻 。
4.大蒜 。因为鸭肉本身属于寒性食物，和大蒜一起服用 ， 会更加的刺激肠胃，导致身体不适 。
###其它资料参考### 炖鸭子最忌几种调料
炖鸭子最忌几种调料，鸭子是水中的家禽 ， 吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等 ， 鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火 ， 下面看看炖鸭子最忌几种调料。
炖鸭子最忌几种调料1清炖鸭汤，切记“加3样”：
1、紫苏
对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒 ， 除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道 ， 和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香 。
从你使得鸭肉不腥 。紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，最好切开1-2刀 ， 这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了 。
2、酸萝卜
老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖 ， 是能够最大化的提升它的鲜味 ， 而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口 。
也能够让汤汁更加好喝 。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇 。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤 。
3、老姜
生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时 ， 生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味 ， 不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥 ， 还能增加浓香 。
清炖鸭汤，切记“3不放”：
1、五香粉
很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了 ， 不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道 ， 让鸭肉变得难吃 。
2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣 ， 味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压?。?会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多 。
3、八角
炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时 ， 其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑 ， 而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的'作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大 。
炖鸭子最忌几种调料2一、炖老鸭汤放什么材料最好
其实，老鸭汤和鸡汤差不多 ， 只不过老鸭汤属于寒性食物，鸡汤属于温补食物，但是两种汤都可以放入一些材料进行调味，并且达到营养均衡，很多人会放冬瓜，还有很多人喜欢放萝卜，喜欢吃酸的 ， 还可以放入酸菜，提升汤汁的酸度 ， 当然每个人的口味不一样，喜欢吃的食物也大不相同 。我个人比较喜欢放莲藕，我觉得放莲藕最好，和醇香的鸭汤一起，不仅鲜美而且还可以保养身体 。
二、不能和哪些食物同食
1、栗子 。因为栗子和鸭肉混在一起食用，两者会产生反应 ， 特别容易会引起中毒 。
2、鸡蛋 。鸭肉本身就有丰富的蛋白质，如果和鸡蛋一起同食，很容易伤脾胃 。
3、兔肉和蟹肉 。兔肉、蟹肉和鸭肉都属于凉性，如果一起服用，很容易引起腹泻 。
4、大蒜 。因为鸭肉本身属于寒性食物，和大蒜一起服用，会更加的刺激肠胃，导致身体不适 。
5、黑木耳 。和黑木耳一起食用，容易引起消化不良 。
以上就是关于炖老鸭汤放什么材料最好，不能和哪些食物同食等问题的有关介绍，我们的生活在高压力高强度的工作中，如果能每天下班喝上一碗汤，那将是再好不过的选择了，相信大家都可以找到适合自己口味的汤品 ， 不仅可以缓解身体疲乏，还可以为我们补充充足的能量 。
炖鸭子最忌几种调料3鸭肉与什么食物相克
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。?神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳 。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积 。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
鸭肉不能和什么一起吃，与鸭肉相克食物：
1、 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
2、 鸭肉+板栗=中毒 。
3、 鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚 。
与鸭肉相宜食物
1、 鸭肉+沙参=鸭肉性温，有补血滋阴之功效沙参性微寒 ， 有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥 ， 资料干咳等作用 。
2、 鸭肉+山药=鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用山药也有滋阴功效 ， 两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻 。
3、 鸭肉+酸菜=清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水 。
相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对于和鸭肉相克的这些食物也已经有了深刻的了解和更熟练的掌握 。当然我也想再提醒大家的是 ， 鸭肉并不是每一类人群都适合吃的，所以我们一定要明确它正确的食用方法 。
鸭的功效有哪些
鸭全身都是宝：鸭肉-具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者 。
经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火 ， 止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病 。
鸭肉的功效
1、鸭肉性寒、味甘、咸 ， 归脾、胃、肺、肾经 。
2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿 。
3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
###其它资料参考###鸭子跟什么煲汤好喝
广州人就较为喜爱熬汤了 ， 觉得汤便是生命 。运用家鸭来熬汤，实际上类型也是有很多种多样的，例如滋补老鸭汤、淮山药鸭汤、海带老鸭汤这些，各式各样的作法全是能够让人体更强的开展调养，而且还能够依据自身要想的作用来开展挑选调料 。
滋补老鸭汤
原材料
主要材料：净土气鸭2500克
附助：枸杞子，东瓜，箩卜，海带丝，盐5克 ， 白胡椒粉3克，米酒2克，葱根5克，生姜片2.5克，鸡精1克
作法
1、将鸭屠宰治净，切割成3公分宽，5公分长的块，除掉环境污染 ， 生姜切成片预留 。
2、锅置灶火上，下动物油炒5分钟至橙黄色，香甜可口时，加上料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清炖3小时后 ， 加鸡精即成 。
鸭子跟什么煲汤好喝
淮山药鸭汤
原材料
鸭腿2个 ， 葱根1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芩2片，干首乌1片，淮山药，盐少量
作法
1.回家了鸭腿去骨，把肉切块状 ， 骨骼去出来无需扔，能够一起熬汤，可是那样吃起来就便捷，并且多肉看上去比较多 ， 哈哈哈!
2.提前准备一段葱根 ， 两块姜，先把鹅肉和鸭骨骼煮一下，去一下鲜血和残渣 。
3.随后再捞起来清洗，放入干净的火锅里，再放一段葱根、一片姜，我都放了一片橙子皮，新鲜的，干茯苓还可以，这一对除腥也很有协助 。
4.随后两小段党参、两小块黄芩、一小片干首乌，压力锅压个15分钟，打开表盖后，撇掉炒面上过多的油分 。
5.随后放进淮山药段，打开表盖煮至淮山药软烂就可以了 。
6.喝的情况下放少量盐调料就可以 。
鸭子跟什么煲汤好喝
海带老鸭汤
原材料
老鸭子一整只，海带丝500克 ， 小蒜10上下 ， 姜一块，枸杞子一把
作法
1.老鸭梳理干净 ， 切割成块状海带丝洗后切成片，生姜拍烂备用 。
2.将鸭块倒进麻辣干锅中煸炒，待皮中的油曝出就可以 。
3.水烧开后倒进炒好的鸭块、海带丝，添加备好的生姜、枸杞子，火灾炖开后转文火炖至肉烂 。(用石锅炖3-4钟头)
###其它资料参考###问题一：鸭子和什么一起炖汤营养又好喝夏季滋补与冬季不同 ， 应多吃一些平性或凉性食物 ， 不能过于油腻，否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
第二步
2 热锅煮沸水 ， 倒入1汤匙料酒 ， 将鸭肉放下锅氽烫1分钟 ， 捞起沥干水待用 。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟 ， 直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高 ， 应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口 。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味 。
3、鲜淮山削皮后 ， 要浸泡在清水中防止它氧化变黑 ， 由于削淮山皮时，会渗出有 *** 性的汁液 ， 让手部发痒，建议戴上手套处理淮山 。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后 ， 应先试味再下盐调味 。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食 。
问题二：鸭子和什么一起炖好吃冬瓜薏米，金针菇，山药，白萝卜，虫草，芋头，泡椒啤酒 ， 咸菜，姜片，绿豆 ， 陈皮，白果，田七 ， 干贝，海带 ， 茶树菇，石斛竹荪 ， 沙参玉竹 ， 锭枝桂圆肉马蹄 ， 黑豆，莲藕，紫菜 ， 芹菜，鱼腥草 。
问题三：鸭肉和什么菜搭配好与蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃
蒜苗300克 盐水鸭(熟)300克
调料
色拉油2汤勺
食盐1茶勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
白糖1汤勺
蒜苗炒鸭肉的做法
1.蒜苗洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状
2.锅烧热，下2汤勺色拉油 ， 倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后 ， 转中火 ， 加入生抽、料酒 ， 使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出
3.接着原锅炒蒜 ， 先下蒜白，炒至软透 ， 再下蒜叶，稍翻两下
4.再接鸭肉倒进去与蒜同炒
5.加白糖和盐调味 ， 翻炒后即可装盘食用
烹饪技巧1、如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净后焯水，以去血腥味，其它处理步骤相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟，所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放；3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少许盐，尽量用手“ *** ”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉油分较多的咸肉 ， 可以打上两个鸡蛋蒸制 ， 咸肉蒸蛋的味道也异常美味 。
问题四：鸭子汤里炖什么最好大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿 ， 常使人脾胃受困 ， 食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用 ， 既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳 ， 实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了 。
这道菜做法简单 ， 但是选材不能马虎 。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效 。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱 ， 油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏 。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内 ， 用清水5碗，约煮4小时，调味即可 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
做法
1 老鸭去内脏，切半 ， 切掉鸭尾，洗净，汆烫 。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味 ， 即可饮用 。
功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑 。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可 。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外 ， 盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味 ， 调味时切记不要放盐，以免太咸 。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点 。传统的做法偏咸、重油 ， 经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味 。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫 。
芋头切块，等鸭煮到半酥时 ， 下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了 。总共约炖1个半小时 。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果 ， 其干品既可作为口果 ， 亦可为药用 。用荔枝干作补 ， 因其气质平和 ， 补益无损 ， 不至助火生热 。以荔枝干煲老鸭 ， 气味香、甘润 ， 为适时汤品 。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功 。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片 。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时......>>
问题五：鸭子炖什么怎么炖好吃竹荪老鸭汤
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水 。
竹荪老鸭汤的做法
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用 。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用 。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪 ， 之后中火烧开转小火炖20分钟 。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟 ， 最后关火放盐调味即可 。
竹荪：竹荪是名贵的食用菌 ， 历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富 。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴 ， 润肺止咳，清热利湿的功效 。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用 。
枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品 。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用 。
冬瓜老鸭汤的做法：
主料：鸭肉1只
辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根
调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鸭汤的做法
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水 ， 将鸭块放入
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
3.在锅中加入适量的油 ， 下入姜和大葱煸炒
4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 厂枣，黄芪，淮山
6.大火煮开后文火煮上三十分钟
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美
烹饪技巧
1、鸭子最好挑选麻鸭 ， 这样的鸭子个小而不油腻 。
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水 。
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚 ， 预先将鸭子煸炒一下让它出油 。
4、煸炒过鸭肉后 ， 加入适量的水，煮开后文火慢煲上三十分钟 。
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食 。
问题六：鸭子和什么一起炖好吃夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻 ， 否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
问题七：鸭子炖什么菜好吃？具体方法？啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐 ， 炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。。。。可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
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四川鸭子
将生鸭子洗净 ， 剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净） 。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料 ， 麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以） ， 上火吨，开锅后15-20分钟 。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 。
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芋泥鸭
材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时) ， 拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软 ， 取出趁热压泥，虾米泡软 ， 捡好切碎 。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉 。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄 。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃 。重要的是油温 ， 先使用一小块做好的芋泥，投入油里后 ， 若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开 。当然 ， 鸭肉可使用鸡肉取代 。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平 ， 再酿上芋泥即可 。
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八珍扒鸭
材料：光鸭.............1只
肫肝.............1付
胡萝卜.........半只
木耳.............数片
豌豆夹.........10片
姜.................2片
虾仁.............10......>>
问题八：鸭子炖什么好吃又营养鸭子本来就很补~
先告诉你几个容易炖烂的小窍门：
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。
烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 。
炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试
原料/调料]
光肥鸭1只约1000克 ， 猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许 。
[制作流程]
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用) ， 放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净 。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中 ， 盖上盖，连锅上桌即可 。
山珍老鸭汤炖制方法
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净 ， 再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用 。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用 。
特别提示：
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况 。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处 。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的 。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客 。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌 ， 记得找出原因 ， 下次少加点水 。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好 。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同 ， 需根据具体情况加以调整 。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来 。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记 。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料 。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整 。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里 。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油 。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同 。一般不要将油捞出 ， 那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭 。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可 。
锅烧鸭
原料
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题九：鸭子炖什么好吃又营养鸭子肉本身就含有丰富的人体所需要的营养元素 ， 它的肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，常吃还可以美容 。
鸭子可以和土豆、海带等一起炖、也可以直接炖 。
1、准备好生姜片、葱白、蒜洗净切好备用 。准备好新鲜的花椒 、八椒洗净备用 。把葱白和葱叶切?。阶詈笱甲尤忪篮煤笠錾先サ谋赣?。
2、新鲜鸭子，洗干净，锅内放入清水，把鸭子凉水下锅，水开后将浮沫去掉 。
3、小火加入适量的生姜片、食盐、料酒、葱白等炖煮2分钟左右 。加入提前准备好的花椒 、八椒慢火炖肉 。炖煮40分左右，放入少许的味精和切小的葱白葱叶，搅拌均匀，停止炖煮即可 。药膳佳肴：莲子百合炖鸭肉
做法]：莲子50克，百合50克，鸭肉300克，姜2片备用 。将鸭肉洗净，切块儿，放入锅中加水、食盐、姜，上火煮开，改用文火 。加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂即可 。
[食补指南]：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症；百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳
扁豆炖鸭肉
主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅 。
食用方法：佐餐食，两至三天食用完 。
食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿 。适用于慢性肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、遗精者 。
鸭子还可以炖山药，黑豆，红枣，既好吃也有营养 。
问题十：用什么和鸭子一起煲汤营养又好吃鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1、鲜淮山去皮洗净 ， 切成滚刀块 ， 浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
###其它资料参考###老鸭汤是中国比较传统的一种美食做法，发展至今，仍旧收到广大美食爱好者的喜爱 。炖老鸭汤最重要的一点就是材料，那么，老鸭汤放什么材料呢？老鸭汤和什么一起炖好喝呢？
老鸭汤的介绍
老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，亦是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。
老鸭汤放什么材料老鸭汤普通做法
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克 ， 老姜一块 ， 花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
4、经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 ， 不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
注：老鸭汤当然得选老鸭子 ， 这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
滋润鸭汤
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右 ， 去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味 。
老鸭汤的食疗功效1、大暑宜食老鸭汤 。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。2、老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。3、我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用 ， 既可荤素搭配起到营养互补的效果 ， 又能补虚损、消暑滋阳 ， 实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳 ， 且能健脾化湿、增进食欲 。
###其它资料参考###老鸭和慈菇煲汤最好 。
主料：鸭1000克、慈菇500克 。
辅料：料酒1大勺、枸杞子3克、水适量、食盐5克、姜3片、葱2根 。
步骤：
1、老鸭（普通鸭子也可以）处理干净后在开水中焯水，清洗之后斩成小块备用 。
2、茨菇刮去褐色表皮，清洗后切成2半 。
3、将老鸭、葱姜放入炖锅 ， 倒黄酒 。
4、茨菇置于上面 。
5、加清水没过食材，煮开后小火慢煮3-4个小时 。
6、鸭子完全酥烂后加盐调味，最后加枸杞煮5分钟即可食用 。
7、老鸭汤的口味十分鲜美 ， 而茨菇口感粉、香、实 ， 和老鸭一起用来炖汤，可是绝配 。
###其它资料参考###鸭子可以和酸萝卜在一起煲汤，可以起到很好的解腻效果，而且非常的爽口 。
酸萝卜老鸭汤做法
食材：酸萝卜、老鸭、西瓜酱、木耳、小葱、生姜、料酒、酱油、盐
做法步骤：
1、在正式做这道汤之前 ， 先把食材准备好 ， 把酸萝卜放入清水里面浸泡一段时间，去掉咸酸的味道，再捞出来 ， 沥干水，切成小片；
2、接下来，把买来的老鸭冲洗干净，去掉杂质后，切成块，放入热水里面 ， 加入一点料酒，把老鸭焯烫一会儿，再捞出来；
3、把木耳放入清水里面，浸泡好之后，捞出来，反复地搓洗干净，再撕成小朵；
4、接着，把小葱冲洗干净后，去掉根部等，切成葱花；把姜洗净，切成姜丝；备用；
5、再就是把锅子烧热，不用加油 ， 放入焯烫过的老鸭 ， 翻炒一会儿 ， 收一下水汽；
6、往砂锅里面倒入适量的水 ， 烧开之后，放入炒过的老鸭，放入酸萝卜和木耳；
7、再放入姜丝，加入适量的西瓜酱、料酒、酱油和盐 ， 煮炖到成熟入味；即可；
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高 。容易被人体吸收 。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25% ， 比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 。
