发酵茶有什么作用
发酵茶的功效？？
发酵茶是一种制茶工艺 。它是指茶树上新收割的茶叶，在经过枯萎，切割 ， 发酵，干燥等初步工艺后由茶树芽叶制成的茶叶 ， 然后精制而成 ， 即发酵茶叶 。由于发酵程度，发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。那么，发酵茶的功效有哪些呢?研究发现，发酵茶具有良好的养胃效果，对降血压有一定的疗效 。
功效
发酵茶具有暖胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效 。不发酵茶没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效 。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效 ， 所以并没有实质性上的好坏之分，不能简单的说谁更好 。还是得看自己的喜好、以及体质来决定哪种茶更适合自己 。
减肥茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚 ， 人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶 。
养胃专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了 。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化 ， 因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶 ， 能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果 。
发酵茶有：
【发酵茶有什么作用】1.轻度发酵茶 。
包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中 ， 香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷 ， 水仙 。
2.半发酵茶 。
乌龙茶 。半发酵茶通常称为乌龙茶 。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶 ， 但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱 。
3.全发酵茶 。
根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶 。根据形状分为条状红茶 ， 碎红茶和普通红茶 。
4.后发酵茶普洱茶 。
普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成 ， 这是黑茶 。
如何挑选茶叶：
在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好 。其次可以看看茶叶的色泽 ， 好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡 。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好 。
###其它资料参考###其实喝发酵茶还是不发酵茶完全是看个人的体质，并不能直接就说发酵茶好或者不发酵茶好 。因为发酵茶跟不发酵茶比较起来其实就是多了一个发酵的过程，而如果茶叶没有经过发酵的过程的话，那么这个茶叶就可以保存更多天然的成分，茶叶中天然存在的茶多酚以及氨基酸等物质还是比较丰富的 。
因此没有发酵的茶叶主要就是可以起到清热的作用 ， 而一般清热的食物都是偏凉性的，因此对于肠胃的刺激还是比较大的 ， 所以说没有发酵的茶叶并不适合那些身体比较虚弱，并且肠胃功能不佳的人群，反而是燥热比较严重的人群更加适合没有发酵的茶叶 。
而发酵以后的茶叶由于经历了发酵的过程 ， 而发酵是一个会导致温度变化的过程，因此茶叶中的活性物质就会丧失活性，并且把新鲜的茶叶中一些比较凉性的物质全部去除掉了 。因此发酵过后的茶叶会比没有发酵的茶叶更加的温和，特别适合肠胃功能不好，但是又想要喝茶的人，并且还可以帮助消化 。
其实在所有的食物中，一般温性的食物适合的人群范围是比较广的，但是也不代表所有的人都适合，毕竟身体燥热的人还是需要多喝一点清热解毒的茶水，那么这个时候如果选择喝发酵的茶叶的话，对身体也没有任何的好处 。所以说不管是发酵的茶叶，还是没有发酵的茶叶，都不能单方面的评判它的好与不好 。
因为每个人适合的茶叶都是不一样的 ， 适合喝发酵茶的人肯定认为发酵茶好，而不适合的人当然认为不发酵茶好 。所以说这两种茶并没有可比性 ， 只不过要根据自己的实际情况以及口味，来选择最适合自己的茶叶，适合自己的才是最好的 。
###其它资料参考###发酵茶的好处有哪些？不同体质的人是不是都适合饮用发酵茶呢？今天手礼网小编为大家介绍下发酵茶的好处以及适用人群，了解了发酵茶的好处有助于我们有目的性的选择发酵茶叶 。
先来看看什么是健康饮茶，茶作为传统饮品，如何正确饮用是很有讲究的 。一般来说健康饮茶要“三看”：
一、看时间 。早上起来我们适合喝红茶，因为他属于发酵茶，发酵茶的好处在于她的性质温和，不会刺激到我们空空的胃 ， 在白天我们适合喝一些绿茶，这有助于提神醒脑 。到了晚饭后则首推半发酵的乌龙茶 ， 她既有助消食，又不会影响晚上的睡眠 。
二、看地域 。有关专家建议按地域喝茶，一般来说，本地产什么茶就喝什么茶 。比如：广东、福建等地的人多习惯喝乌龙茶；西藏等少数民族地区则喜欢喝砖茶 。点击图片购买
真上茗清心茗大红袍
三、看体质 。属于体热性质的人适合绿茶，肠胃不好的首选发酵茶，喝发酵茶的好处在于温中和胃，能缓解胃部不适 。在春天容易上火 ， 就喝一些绿茶；心情不好时建议饮花茶；肚子胀、消化不太好时来一杯乌龙或者铁观音这类半发酵茶，效果非常明显 。
据科学研究表明常喝发酵茶的好处还能帮助我们有效控制体重 。因为茶叶含有丰富的咖啡碱以及维生素类等物质 ， 有助于加速脂肪氧化，因此虽然大部分茶类都有瘦身减肥的效果，但是其中以半发酵的红茶最为显著 。特别是和生姜搭配以后 ， 对于减肥的效果非常显著 。当然，由于茶也中含有茶多酚，人体摄入过多对胃部也不是很好 。在所有的茶类类中只有发酵茶是比较不伤胃的，发酵茶还能调节人体的血脂、血糖、加速人体消化 。
###其它资料参考###主要区别：发酵茶叶是进行了人工发酵加工 。进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。而不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质 ， 这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。值得注意的是，一般情况下，如果肠胃不好的人 ， 最好是喝发酵茶 。
拓展资料：
一、茶是怎么发酵 （发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ）：
1.茶全发酵
红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。
2茶半发酵
半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程中将叶绿素破坏，使茶叶发酵程度由20%-70%，还要经过日光萎凋，室内萎凋 ， 炒青，揉捻及干燥而成 。
3茶后发酵
黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等 。
4微生物发酵
微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物 ， 通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化，改善茶叶的品质 。
5茶发酵功效
发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水 。
二、发酵程度不同 ， 口感和香气呈现以下变化：
1、茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少；
2、未经发酵的茶，属豆香型；轻轻发酵至20%左右，清香型；发酵至50%左右 ， 花香型；重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型；
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷 。
参考资料：百度百科 。链接：发酵茶
###其它资料参考###回答
茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理 。在茶叶的细胞里 ， 儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中 ， 而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵，乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右 ， 则被称为半发酵 。
一、茶叶发酵原理
1、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后 ， 存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程 。
2、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
3、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。
二、发酵与不发酵的茶叶区别
1、口感区别
(1)发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重 ， 滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气 。
(2)不发酵茶的口感比较清爽 ， 色泽很绿，冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气 。
2、功效区别
(1)发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别，发酵茶的性质很温和，在发酵过程中可以使茶多酚的活性降低，对胃部的刺激性会减弱，冲泡饮用后可以起到养胃护胃的作用 。
(2)不发酵茶的茶多酚含量非常高，对胃部刺激明显，但它的消炎杀菌作用很好色 ， 能抑制人体内多种病毒活性 。
3、冲泡水温
(1)发酵茶和不发酵茶在冲泡时所使用的水温也有很大区别，日常生活中大多数发酵茶都具有很强的耐泡性，而且在冲泡时需要用温度较高的水冲泡 。
(2)没有经过发酵的茶叶由于口感比较鲜嫩，适合用水温较低的开水冲泡 ， 比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在 ， 它比较适合用85-90°C左右的开水冲泡 。
4、保存时间
(1)发酵茶和不发酵茶的保存时间有一定区别，发酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放时间越长，味道就会越好 。
(2)不发酵茶的存放时间比较短，比如常喝的龙井和碧螺春只有1-3个月的保质期 ， 如果存放时间过长就会让它们的口感变差 。
###其它资料参考###其实喝发酵茶还是不发酵茶完全是看个人的体质 ， 并不能直接就说发酵茶好或者不发酵茶好 。因为发酵茶跟不发酵茶比较起来其实就是多了一个发酵的过程，而如果茶叶没有经过发酵的过程的话，那么这个茶叶就可以保存更多天然的成分，茶叶中天然存在的茶多酚以及氨基酸等物质还是比较丰富的 。
因此没有发酵的茶叶主要就是可以起到清热的作用，而一般清热的食物都是偏凉性的，因此对于肠胃的刺激还是比较大的，所以说没有发酵的茶叶并不适合那些身体比较虚弱 ， 并且肠胃功能不佳的人群，反而是燥热比较严重的人群更加适合没有发酵的茶叶 。
而发酵以后的茶叶由于经历了发酵的过程，而发酵是一个会导致温度变化的过程，因此茶叶中的活性物质就会丧失活性，并且把新鲜的茶叶中一些比较凉性的物质全部去除掉了 。因此发酵过后的茶叶会比没有发酵的茶叶更加的温和，特别适合肠胃功能不好，但是又想要喝茶的人，并且还可以帮助消化 。
其实在所有的食物中，一般温性的食物适合的人群范围是比较广的，但是也不代表所有的人都适合，毕竟身体燥热的人还是需要多喝一点清热解毒的茶水，那么这个时候如果选择喝发酵的茶叶的话，对身体也没有任何的好处 。所以说不管是发酵的茶叶，还是没有发酵的茶叶，都不能单方面的评判它的好与不好 。
因为每个人适合的茶叶都是不一样的，适合喝发酵茶的人肯定认为发酵茶好，而不适合的人当然认为不发酵茶好 。所以说这两种茶并没有可比性 ， 只不过要根据自己的实际情况以及口味，来选择最适合自己的茶叶，适合自己的才是最好的 。
###其它资料参考###红茶是经过完全发酵过的茶叶 。饮红茶不仅可以对胃有好处 ， 还有着壮骨强心的作用 。每天饮五杯红茶可以减少体内钙的消耗同时，还能减少脑中风的发病率 。
正是因为红茶是经过完全发酵过的茶叶，所以对人体的不好影响可以说降低到了很低的一部分 。但饮用劣质茶叶会严重影响健康，祁眉红茶是高级红茶，工艺更精益 ， 钓鱼台国宾馆指定用茶，不仅有益身心 ， 而且冲泡之后 ， 散发诱人芳香，香高持久，观之汤色红颜通透 ， 品之滋味温润醇厚，回味隽永 。
