羊奶酪是什么
羊奶酪怎么吃法 羊奶酪的功效？
羊奶酪抹在面包上作为头盘或红酒小吃 ， 希腊人喜欢花放在沙拉上，意大利人喜欢放入意大利面当中 ， 还有在烘烤食品当中 。
山羊奶酪并非指某种特定的奶酪 ， 而是指所有用山羊奶制作的奶酪，这是一个庞大的家族，尤其是在法国 。这么多年来 ， 法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模，虽然在商业运营上，远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪，不过 ， 塞翁失马焉知非福，山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位 。
扩展资料
山羊个头?。?适应能力强，相比体重几百公斤的奶牛，养山羊不仅初期投资低，饲养起来也容易的多 。在贫瘠的山区，山羊更是当地奶农的唯一选择 。
所以 ， 山羊常常被人们笑称为“穷人的奶牛”，但是，山羊奶酪绝对是“富人的奶酪” 。由于产量?。?工艺考究，山羊奶酪的价格通常比牛奶奶酪要高出三四成 。
参考资料 百度百科—山羊奶酪
羊奶分为绵羊奶跟山羊奶两种，它们都可以制作成奶酪 ， 绵羊奶酪和山羊奶酪的区别是什么呢？除了这两种奶酪外，羊奶酪还有其他的种类 ， 有些人就想要深入对比下山羊奶酪与其他奶酪的区别，从而找到一款自己喜欢并且好吃的奶酪 。
绵羊奶酪是用绵羊奶发酵而成 ， 山羊奶酪则是用山羊奶发酵，两者最大的区别在于奶羊品种，制作出来的奶酪在口感上也有比较大的差异 。目前在市场上的羊奶酪，大多是属于山羊奶酪，山羊奶酪带有一点点的酸性，它的口感吃起来就跟果仁是一样的 ， 整体面积很小，形状也丰富多样，可以直接配面包吃、制作沙拉、烤来吃等等 ， 做法多样；绵羊奶酪的口感则没有山羊奶酪那么酸，它更加温和 ， 整体口味在山羊跟牛奶奶酪之间，它会山羊奶酪更容易入口跟接受 。
山羊奶酪跟其它奶酪最大的区别，在于口感、形态、价格、味道这价格方面 ， 前面我们也说道了山羊奶酪的口感跟味道，人们在吃山羊奶酪的时候可以记住它的味道，再吃其他奶酪时 ， 将它们进行一个对比，看看主要的差异在哪里 。
###其它资料参考###不一样 。羊乳酪外观与奶酪相似 ， 但颜色上较奶酪深色，一般偏向米黄色 。
羊乳酪：
羊乳酪是一种发酵的羊奶制品，是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是羊奶酪的浓度比羊奶更高 ， 近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。每公斤羊乳酪制品都是由10公斤的羊奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。就工艺而言，羊乳酪是发酵的羊奶 。
羊乳酪的功效与作用
可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症 。
1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适 。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群
2.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量
适宜营养不良、虚劳赢弱、消渴反胃、肺痨(肺结桉)咳嗽咯血、患有慢性肾炎之人食用 。奶油奶酪:奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕 。奶油奶酪开封后非常容易变质 ， 所以要尽早食用 。
###其它资料参考###羊奶酪羊奶贝都是用羊奶制成的奶制品，它们含有浓郁奶香、食用方便，那羊奶酪羊奶贝的功效与作用是什么呢？虽然羊奶酪有很多的好处，但一些人也担心吃多了它们，也会给健康造成危害，想要知道羊奶酪的危害有哪些，下面我们就一起来看看吧 。
羊奶酪羊奶贝具有一定的补钙效果，由于它是属于羊乳制品，里面含有钙元素，可以帮助儿童起到补钙，帮助骨骼更好发育 。常吃羊奶酪羊奶贝的孩子 ， 身体素质会越来越好，因为它是有提高人身体免疫力的功效；另外，羊奶酪羊奶贝中的乳酸菌成分比较丰富 ， 这是一种呵护肠胃、帮助清楚肠道里面有害物质的成分，吃了后人们的肠道更加的舒服减少便秘或是拉肚子问题发生 。
羊奶酪其实并没有太多的危害，但是 ， 如果吃多了的话，容易给身体带来上火等不适，另外 ， 高血脂的人要是吃多了羊奶酪，也有可能会加重病情，导致疾病变得更加严重 。因此 ， 在吃羊奶酪的时候也应该要考虑到身体的状态，记得不要每次都吃太多羊奶酪 。如果身体是有高血脂，最好也不要去吃羊奶酪 。
###其它资料参考###羊奶酪，更贵，营养价值更高 ， 分子更?。侵奕瞬煌谂访廊说幕?。其实更适合羊奶酪 ， 很多人吃牛奶酪过敏，因为牛奶酪蛋白分子大 ， 不易吸收 。羊奶酪分子小，对肠胃更温和，营养吸收率更高 。这就是区别
###其它资料参考###奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品 。别名又叫起司、干酷、起士 。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪 。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品 。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金” 。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素 。
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后 ， 去除部分水分而成 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。但储存期很短，要尽快食用 。
折叠白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛 ， 食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除 。质地十分柔软，奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
折叠蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路 ， 味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈 ， 很刺激 。
折叠水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软 ， 口感醇厚，香气浓郁 。
折叠硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 。
折叠硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美 ， 耐人寻味 。可以长时间运送与保存 。折叠山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用 。体积小巧 ， 形状多样，味道略酸 。
折叠融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成 。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等 。味道不浓烈，可以长期保存 。
折叠奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50% ， 质地细腻口味柔和 。
###其它资料参考###中国古代的奶酪一般是指羊奶酪，而且多数是液体的 。这是因为中国古代的奶酪生产方法和现代的奶酪生产方法不同 ， 所以产出的奶酪形态也不同 。
中国古代的奶酪生产方法一般是将羊奶煮沸，然后加入一些酸性物质（如醋、酒、酸梅汁等），使羊奶凝结成块状物质 。接着，将这些块状物质放在布袋中挤压，使其中的液体流出，剩下的固体则成为奶酪 。由于这种方法生产的奶酪中含有大量的水分和酸性物质，所以一般是液体的或者半固体的状态，而不是现代常见的坚硬奶酪 。
另外，中国古代的奶酪一般是作为烹饪调料使用，而不是像现代奶酪一样作为独立的食品 。所以，中国古代的奶酪不需要保存得很久，也不需要像现代奶酪一样具有防腐性能 。
总之，中国古代的奶酪是液体的主要是因为其生产方法和使用方式的不同 。随着时代的变迁和技术的进步 ， 中国的奶酪生产和消费方式也发生了很大的变化 。
###其它资料参考###在制作奶酪前 ， 你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法 。
家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）
注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败 ， 所以一定要认真检查各个环节 。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义 ， 你要用奶来进行制作这种食品 。你可以看一下身边有哪种奶类 。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶 。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源 ， 靠近城市边缘的地区，会有少量奶源 。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶 ， 就无法制造最传统的奶酪 。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑 ， 但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌） 。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！
关键环节介绍
制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料 。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量 。
消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方 。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒 。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套 。
温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种 。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道 。
1、 不时用温度计测量温度 。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热 。（大小套锅）
酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度 。
发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化 。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用 。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项 。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物 。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要 。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间 。
“豪达”奶酪的制作方法 ， 这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解 。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味 。
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀 。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟 。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记 。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳 ， 有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起 ， 牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状 。这时候你就要抓紧时间了 。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅 。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟 。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具 。记?。?是2厘米见方的凝乳块 。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟 ， 半透明的乳清，就会迅速排出 。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3 。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌 。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状 。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清 。凝乳连带纱布 ， 放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块 。静置30分钟，等待乳块进一步发酵 。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形 ， 一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清 。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压 。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了 。这次的加压，需要1小时 。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时 。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐 ， 这样可以防止杂菌 。但食盐一定要卫生新鲜的 。
七、成熟干燥
【羊奶酪是什么】这时候 ， 你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒 。继续存放3-4天 。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟 。
