腌黄瓜怎么做？
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸 。一层黄瓜一层盐 ， 顶部压重石 。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克） ， 放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸 。
黄瓜600g辅料油，盐 ， 酱油，蒜，姜，白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份 。
2.黄瓜腌透，控出水来 ， 水扔掉，准备晒 。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下 。
4.这样晒蔫的样子就可以做了 。
5.姜 ， 蒜 ， 斜刀切大片，备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火 。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中 。油和黄瓜平就可以了 。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口 。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的 。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放 ，
捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2－3天，
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例，进行酱渍 。
酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜 。
主料：黄瓜1千克
辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中间翻动几次，至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分 。3.放入大盆 。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入色拉油，爆香姜片后 ， 下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁 。
6.加入酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁冷却到温热时 ， 将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中 ， 拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味 。
腌黄瓜的腌制方法和配料如下：
主料：黄瓜两根；小米椒三个；大蒜4瓣 。
辅料：花椒10克；生姜两片；香菜两根；油三勺；盐10克；生抽2勺；香醋两勺；蚝油一勺；白糖一勺；香油一勺 。
1.挑选新鲜一点的黄瓜，不要软软的那种，放入水中抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸轻轻擦干水分后，放在菜板上，切去两头，再对半切开，用勺子将里面的芯挖掉 。
2.将黄瓜切成四段，再切成粗条 。放入大碗中，加入盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右 。
3.腌制的时候处理配菜，小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分 。（尽量不要有生水，如果是现拌现吃就没关系）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下 。
4.锅里放油，稍微加热一下关火 。把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把食材里的香味给呛出来 。
5.除香菜叶和香油，把所有调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合 。完全搅拌均匀放入保鲜盒里 ， 腌渍1.5小时以上，中间要搅拌2次 。如果想吃凉的，可以放入冰箱冷藏腌制 。快腌好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀 。用筷子夹一下，微微有点变软了，就是已经腌制好了 。
###其它资料参考###黄瓜的腌制方法如下：
1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分 。
2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐 。
3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可 。
###其它资料参考###东北腌黄瓜的制作方法步骤：
1、将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜 。
2、再将黄几的水全部倒出 ， 将黄里的水尽量全压出去 。
3、接着将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中 ， 待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉 。
【腌黄瓜怎么做呀】4、再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀 。
5、取锅放油后，再把花椒放进锅中，小火熬出料油后，把其浇在黄瓜上 ， 腌制几小时以后即可 。
需要注意的是黄瓜不要洗 ， 用盐腌完以后会出很多水，直接洗还消毒了，如果有生水黄瓜在腌制过程中会烂 ， 腌好的黄瓜随吃随去，用无油无水的筷子夹出来 。
###其它资料参考###【腌黄瓜】
【原材料】：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖 。
【制作步骤】
第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段 ， 然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀 ， 腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段 。
腌黄瓜
第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用 。
腌黄瓜
第三步：黄瓜腌制好后 ， 先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀 ， 装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了 。
