野生鱼怎么煮汤？
食材很重要，尤其是做鱼汤，
一是，从营养价值上说，野生鱼肯定好于养殖鱼 。野生鱼是在自然水域或水库生长的，生长期长 ， 营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链 ， 是纯天然的；养殖鱼是催肥催大的 ， 鱼肉中的营养物质是人工干预出来的 。
二是，从口感上或味道上说，野生鱼胜于养殖鱼 。野生鱼口感细腻，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样 。炖鲫鱼汤，野生鱼是粘稠的奶白色，养殖鱼是呈灰白色而且稀汤挂水，味道也差的很远 。制造口味，技术上不成难题，大家心知肚明 。
首先鱼清理干净，然后再鱼鳃下面斜切一刀，鱼尾也切写一刀 ， 从腮部的切口处，可以看到有一根粗筋，这是鱼线 ， 小心把这根鱼线抽出来，鱼的腥味就减淡很多 。有个小技巧 ， 一般轻轻拍打鱼身，一般抽鱼线，速度很快，还不容易断 。
炖鱼汤放料酒吗？
我可以这么说 ， 凡是炖鱼汤放料酒的，都是不会做饭的 ， 简直就是浪费食材，鱼本身就是鲜的 ， 吃的就是鱼的鲜味，
放上料酒之后汤完全变味了，当然有人说鱼有腥味，一般的活鱼是没有太多的腥味了，有生姜和香菜，以及胡椒粉，就完全够用了，
而且这些配料都是附带本身的香味的，为何还要放料酒？
炖鱼汤火力很重要，有些人不知道是为了省煤气还是怎么了，炖鱼汤的时候 ， 舍不得开大火，就一直小火慢慢的炖着，
这样汤能白才怪，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，不要看鱼和豆腐都是比较嫩的食材，但是这两种食物在一起是非常耐炖的
所以大家在炖鱼汤的时候，千万不要放料酒，不但没有用，反而还很难喝！
野生白天鱼不适合清蒸，红烧着好吃 。红烧野生白条的用料
料酒 1家养鸭蛋 2老抽1 勺盐 生抽 勺
红烧野生白条的做法步骤
野生白条洗净备用 ， 下油煎至微黄盛出备用 。
加油放入葱姜蒜花椒八角爆香，加老抽生抽 ， 加入适量水，放入白杂烧到25分钟
###其它资料参考###可以准备鸡精，白糖，八角，干辣椒 ， 花椒，大蒜，生姜，葱，盐 ， 油以及小鱼，先把小鱼一个个内脏以及鱼鳞去除 ， 清洗干净，水分沥干，把调料全部都准备好，清洗干净后备用，锅中加油，用大火烧热，然后在鱼上撒上一些细盐，放到锅中煎，不容易粘，一边煎到金黄再翻面继续煎，两面煎到微黄以后利用锅里面的油把调料爆香，再加入适量的水，加一些猪油大火烧开，加一些鸡精，醋 ， 白糖，老抽调味，继续用大火烧，再煮15分钟到25分钟左右，鱼的肉已经非常软了，汤汁变得非常浓就可以出锅吃了 。
还可以制作野生黄瓜小鱼汤，需要准备盐，生姜，黄瓜以及野生小鱼 ， 黄瓜只要半根就可以了，把皮去除籽去除切成片状，野生小鱼的头去除 ， 清洗干净和水分沥干 ， 用一些盐来腌制一下，放到油锅里面炸到鱼骨酥 ， 锅中加入适量的水烧开，把野生小鱼放进去 ， 再加一些生姜片，一直煮到汤变白，加一些盐调味就可以出锅吃了 。
还可以做香辣野生小鱼汤 ， 需要准备鸡精，生抽，青菜，大葱，生姜，大蒜，辣椒，红薯，淡粉 ， 新鲜的野生小鱼，先把蒜瓣切片，生姜切成条，辣椒切圈，大葱切成段状 ， 然后再准备一些葱花，野生小鱼清洗干净，用一些鸡精 ， 盐腌制一下，再加一些葱花腌制10分钟到15分钟，小鱼裹上一些淀粉 ， 放到油锅里面炸一下，小鱼炸的时间要稍微长一些，葱姜蒜爆香，加入一些生抽翻炒均匀，然后再加入适量的水，把花椒放进去 ， 锅中的水煮开以后，小鱼放进去，小火慢慢的炖煮5分钟就可以吃了 ， 味道鲜美，营养价值高 。
###其它资料参考### 鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快 ， 适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一 ， 不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓 ， 最重要的对象之一就是鲫鱼 ， 记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害 ， 很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷 。
鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼 。鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品 。
鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且小，一般用来油炸或者做成鱼干 ， 我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实 小鲫鱼也可以用来炖汤 ， 炖出的汤鲜美无比，非常美味，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下 。
品名：野生鲫鱼汤主料： 野生小鲫鱼辅料： 生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、食盐、食用油
具体做法1. 将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；
2. 将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；
3. 起锅烧油 ， 将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水 ， 再加入适量的料酒，盖上锅盖 ， 中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成 。
用滤网将鱼汤过滤即得到奶白、鲜美无比的野生鲫鱼汤，不管是直接喝、泡饭、泡饼还是做鱼汤面鱼汤粉都是汤浓味香，鲜美无比 。
温馨提示1. 鲫鱼要鲜活，要宰杀清理干净；
2. 炖煮之前先煎一下，鱼汤更白；
3. 要用小火慢炖 ， 用生姜和料酒去腥；
4. 鱼刺要过滤干净，鱼肉可以食用，但口感稍差 。
洗干净 ， 裹上一点蛋液和淀粉，油炸！然后就可以下酒了！不过要记得提前腌制 ， 盐稍稍多一些，出锅后少喷一点醋！
图片上的鲫鱼应该不超过一两吧，这是我个人认为最适合油炸的鲫鱼 。
洗干净鲫鱼，然后放一点盐和料酒腌制30分钟 ， 然后直接开小火油炸，我个人喜欢脆一点的口感，就会捞出之后再复炸一次，这样做出的油炸小鲫鱼是最香，最好吃的！
口味重的可以沾醋+辣椒 ， 也可以放一点烧烤料，绝对是下酒菜的不二选择！
一、油炸，酥香
1、 洗净后去头 ， 小鲫鱼嘛 ， 清理鱼头有点费事；
2、沥水的时候撒点盐，静置十几分钟；
3、起过放油，不可太少，我一般放没入鱼身1/2即可，不等到油冒烟，放入适当食盐，然后把小鲫鱼慢慢放入，不断滑锅，避免黏锅，待鱼肉成形后，翻面继续；
4、装盘继续放入剩下鲫鱼 。都炸好可以根据口味，放点孜然粉或者辣椒粉等 。
另外，如果鲫鱼个体稍微大点，可以放油一点点 ， 不是油炸，是煎 ， 鱼肉更鲜嫩 。
二、红烧，鲜浓
1、同上，洗净，不过话说回来，红烧，一般鲫鱼稍微大点；
2、起锅倒油，油温8成后倒入切好的葱、姜、辣椒段，出香后放入鲫鱼，两面稍微煎一下 ， 目的是为了避免鱼肉松散，喜欢花椒的可以放入花椒；
3、倒入少量白酒或料酒 ， 然后再倒入少量老抽上色；
4、再倒入适量开水，没过鲫鱼即可，盖上锅盖焖上十分钟，放入蒜瓣、杭椒，可适当翻面（可放冰糖提鲜）；
5、放入适量食盐 ， 待收汁至一半的时候，撒入小葱和芫荽，起锅装盘 。
小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更浓郁 。另外，地锅烧鱼，味道更美 。
三、干烧小鲫鱼，鲜中带香
1、洗净后煎至两面带黄，装盘备用；
2、再按照上面红烧的做法 ， 再顺序做一遍；
3、味道浓郁的红烧鲫鱼，吃起来带有一种香脆的感觉，想脆一点就煎得更黄一点 。
因为喜欢野钓，鲫鱼是目标鱼，钓得也多，孩子非常喜欢吃鱼 ， 但吃着吃着就腻了，然后就学习了上面几种烧法 。如果您钓到了鲤鱼又嫌土腥味，建议按照第三种烧法，试试 ， 保管好吃，哈哈 。当然，还有几种做法，比如鲫鱼豆腐、鲜炒等等，限于篇幅，如果钓友您还想知道，请留言或私信，关注一下，再见 。
我每次钓的小鲫鱼这些小鱼一般都是用来熬汤或油炸，美味得很
一 ， 油炸
材料:鱼，面粉，料酒，盐 ， 五香粉
制作方法:将鱼清洗干净后放入盆中加入姜丝盐五香粉研制半小时，腌制时搅拌均匀，然后将面粉倒入盆中，搅拌，等到鱼身上都裹满面粉后就可以放入油锅炸了 ， 油温6成热就可以下锅了，炸至金黄捞出凉一下再次倒入锅中复炸一次，这样更酥脆，出去钓鱼时吃着油炸的鱼钓着河里的鱼，巴适得很
二，熬汤
首先把鲫鱼清洗干净 ， 鱼鳞可以不用刮掉，然后锅中放猪油煎至两面金黄，再加入适量的温热水，再将姜大蒜放入锅中，用大火熬制半个小时，等到颜色变成乳白色后就可以盛出来喝了，也可以加点葱子或者胡椒粉，这种方法孕妇和小孩喝最有营养
太小最好放生 。若果50克左右的个人认为糟烧小鲫鱼最赞 。烧的时候放点切开的油豆腐 ， 汤水多一点，酱油少点，不用老抽 ， 用生抽，糟不需放太多 ， 加点糖提鲜 。烧好后等凉了吃那（比热的好吃，口感更鲜美） ， 最好是汤水成果冻状后吃，夏天可放冰箱冻一下 。烹制过程和红烧基本一致 。
野钓的小鲫鱼，如果量不是很少 ， 我一般都是酱着吃，我相信和小鲫鱼在一起的还有小白条吧！少的话就是当场送给旁边的大爷 。
说说我的做法 ， 很简单 。
酱鲫鱼和小白条把鱼都收拾干净了 ， 加上料酒葱姜蒜腌制20分钟，锅里多放油，就类似炸酱那种，先炸鱼 ， 炸到差不多刚脆那种，就放大酱，大酱炸熟，放点水，闷一下，就出锅，就当做下饭的 。
炸小白条如果没有小鲫鱼，就小白条，我也可能选择炸小白条，炸酥了下酒 。
收拾干净，加上料酒葱姜蒜、盐、花椒粉、糖腌制，然后随便拍点面粉和淀粉1:1混合粉，就炸了，炸金黄，就可以取出来 ， 吃了 。
这种小河鱼，我是真的怕腥，所以就是进来重口味，也不太喜欢麻烦，就这么做，感觉就很好 。
去年夏天我去野钓一次 ， 小鲫鱼没几个 ， 小白条整了3斤，抬杆子没给我手腕累坏了 。
我这边河到是不小，大鱼是肯定有，不过我是一个纯业余选手，就是玩，钓到最大的也不过七八两，还屈指可数，剩下的就是无穷无尽的小白条和小鲫鱼 。
用来炸了下酒 ， 或是用来熬汤 。
最好还是煲汤最好
小鲫鱼如何做才好吃，或者这样讲 ， 小鲫鱼有哪些好的吃法？今天借机会给大家说说我平时都是怎么操作的！我一般是两种做法 ， 下面分别给大家述说一下 。
第一种做法，油炸 。野钓回来的小鱼，先掐头挤出内脏清洗干净，鱼鳞就不用收拾了，带着就行 。控干水分，然后用葱姜蒜，料酒少许的盐腌制20-30分钟！
起锅烧油，油温5-6成热即可下锅，刚下锅不要翻动 ， 等油里都漂起来了再给它们翻过来 。继续炸，等油花减少到没有及鱼身稍微变黄就可以捞出了 。鱼多的话就分几次下锅 。等都炸完一遍了就把它们拿到通风的地方，或者用风扇什么的吹，让它尽快变凉 。等凉了以后我们再进行一次复炸，这时的油温要高些 ， 8成热就行 ， 可以把放凉的鱼都放进去，要勤加翻动，油温高，小心别烫着自己 ， 也不要把鱼炸糊了，复炸一般1-2分钟就可以了 。咱们要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦 。把已经榨好的鱼撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了 。当零食当下酒菜都不错！
第二种吃法 ， 在河南叫糟鱼 ， 在山东也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多 。还是沿用第一种做法的第一步 。先油炸一遍 。然后开始准备配料 ， 用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、干辣椒、香叶等放到盆子里搅动一会儿 。使白糖化开 。起锅烧水，把我们做好的配料放入锅中烧开！另外准备小香葱，如果没有就用大葱，把从依次平铺到高压锅锅底，把我们炸好的鱼都放到葱上边，不要让鱼直接接触锅底就行 。接着就是把我们烧好的料水都倒入高压锅里，注意把鱼身上都要淋到 。如果料汁不够就往里加清水，直至锅内的汤汁和鱼相平 。锅盖压紧通电就开始煮吧 。时间订成2-3小时 。时间到了糟鱼就做好了！糟鱼可以趁热吃，放凉了吃更美味！这里有三个关键点，醋、糖、葱！都不要放少了 。这三个到位了，鱼刺才不会给我们造成吃鱼的烦恼，可以咀嚼下咽的 。好吃到渣都不剩！
###其它资料参考###干煸小螃鱼 。做法如下 。
1、准备好野生小螃鱼500克 ， 干辣椒20克，油炸花生100克，青红椒各50克，熟芝麻5克 ， 葱姜蒜适量，香菜适量，豆豉、孜然粒、干花椒、胡椒粉少许，盐、醋、黄酒少许，植物油100克 。
2、将处理干净内脏的小螃鱼用清水反复的淘洗几遍，一方面彻底去掉血水，另一方面也可以通过淘洗的过程去掉一部分鱼鳞 。彻底清洗干净后控干水分，放入姜片，葱段 ， 盐，胡椒粉，黄酒抓匀腌制15分钟 。
3、锅里放油，把油温烧到6成热，这时候放一个葱末下去，瞬间炸黄温度就够了 。把小螃鱼下锅先用大火炸，炸到微黄后就可以改中火继续炸，炸到金黄色即可出锅控油 。就这样分批把鱼炸完 。
4、锅内油温升到7成，将所有小螃鱼下锅 。锅内油不多也不要担心，不停地翻炒一下就可以了 。直到把鱼炸到酥脆，色泽金黄就可以出锅控油待用 。
5、关火 ， 等锅内油温降下来 ， 下花生用小火浸炸，炸到花生熟透没有生味就可以捞起控油待用 。这一步也可以用现成的油炸花生代替 。青红椒切圈，葱香菜切末 。姜蒜切粒，蒜要比姜多一些，因为蒜需要两次下锅，这样煸出来的小鱼更香 。
6、一把干辣椒剪成段后用清水浸泡，可以去掉灰尘又防止下锅即糊 。锅留底油，下豆豉，花椒粒 ， 孜然粒用小火炒香 。
7、油温逐渐上来后倒入一半蒜粒，全部姜粒 ， 以及控干水分的干辣椒段 。提高火力，用中大火炒出香味和微红的油色 。将小螃鱼倒入 ， 用最大火翻炒几下 ， 沿锅边倒入一丢丢醋烹香 。
8、将青红椒圈，油炸花生米，葱香菜末倒入，继续大火翻炒十几秒，加适量盐调味 。关火 ， 撒入熟白芝麻，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###细鳞鱼相当名贵，经济价值高，是营养丰富、味道鲜美、口感甚佳的冷水鱼 。
常见做法推荐:
1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后 ， 将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅 。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅 。
3.半斤左右细鳞鱼洗净 ， 放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖 ， 约半小时即熟 。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩 ， 细腻适口
###其它资料参考###
【野生小鱼怎么吃】野生小鱼主要吃浮游生物以及植物碎片 。人工饲养的话需要准备鱼缸 ， 缸里最好注入河水，这样鱼儿才能适应，平时投喂一些活物 。河里的野生小鱼品种有很多，比如白鲦、赤眼鳟、黄尾鲴、团头鲂、黑鱼、罗非鱼、鲮鱼等等，这些鱼类的习性有用一定的差异，在不同的水体中生活 ， 食性也不一样 。
