安吉白茶为什么明明属于绿茶却要叫“白茶”？？
这个茶树品种由于基因的缘故芽叶呈现黄白色，且受温度调控 。在低温的条件下嫩梢为黄白色，温度升高后返绿 。因此安吉白茶在春天呈现白化的芽稍，夏季复绿 ， 十分可爱 。安吉白茶以高氨基酸含量著称 ， 适宜加工绿茶 。同时绿茶的加工工艺能够保留安吉白茶白化的独特外观 。因此我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说安吉白茶加工而成的绿茶 。根据2014年10月27日起实施的茶叶分类新标准(GBT 30766-2014 ）茶叶分类)的七大茶类中的白茶，是一种按照“萎凋——干燥”这种加工工艺制作的茶类 。所以“安吉白茶”和“白茶”是两个不同的概念，一个是商品名，一个是茶类名 。大概意思是我是绿茶婊，但是我的名字叫“吕汉纸”!安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃ 。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄 ， 所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜 。冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗 。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香 ， 更能观其叶白脉翠的独特品格 。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具 。
吉白茶属于绿茶类
安吉白茶因为其加工所采用的茶树品种虽然是白茶品种，但整个加工工艺是采用绿茶的工艺 。安吉白茶则是有摊放--杀青--理条--烘干等过程 ， 其中杀青工序明显不属白茶 。所以很多人将安吉白茶归为白茶的做法是极其错误的 。
安吉白茶为什么叫白茶
茶类是以加工工艺的不同为划分标准的，而不是按照树种、颜色或者名字 。由于茶树自带“适制性”，而绿茶的制作工艺比较能保留茶树“白化（变异）”的特征，所以安吉白茶就以“白茶”这个品种的茶树鲜叶为原料，辅以绿茶的加工工艺制成 。这就是为什么安吉白茶被叫作“白茶”，却属于绿茶的原因了 。
###其它资料参考###【为什么安吉白茶要叫白茶】安吉白茶虽然名为“白茶”，但却并不属于白茶这个大类，而是绿茶中的一种知名茶叶 。这是因为茶叶中的绿茶、白茶、红茶、黑茶等分类方式，并不是以茶叶颜色定论，而是由制茶工艺中发酵程度区间的不同来决定的 。绿茶指的是发酵程度为0的茶，而白茶属于微发酵茶，发酵程度在10%以下，用这个标准来衡量，安吉白茶属于绿茶中的一种 。
一、安吉白茶的妙处安吉白茶拥有特别漂亮的外形 ， 制茶之后茶叶形状如同纤细的羽毛，色泽翠绿中带有黄色，清香又鲜淳，有“叶白脉翠”的赞誉 。
除此之外，安吉白茶含有比普通绿茶更为丰富的氨基酸，多酚类成分却少得多 ， 因此安吉白茶饮用时滋味特别鲜而清爽，极少有苦涩感 。因为这一项优势，它曾经在浙江省的斗茶会上拿到过很高的分数 。
二、安吉白茶为什么珍贵？安吉白茶最初发现于1930年的孝丰镇 ， 特殊品种的茶树嫩芽呈现白玉般的颜色，焙制后变成微黄，在当时是附近一个寺庙的庙产 。后来时间长了，这些茶树失去了踪迹 。直到1982年，浙江省进行农业资源普查，才在天荒坪附近800米的高山上发现了一棵百年以上的老茶树，它的嫩叶正是古籍中记载的纯白色 。
后来 ， 农业科技人员在这棵树的基础上选育成功了“白叶一号” 。到了1996年，这个品种的茶叶种植面积达到千亩，但可以采制的不过200亩，出产的茶叶就更少了 。
物以稀为贵，这就是安吉白茶珍贵的原因之一 。
三、安吉白茶应该怎么喝？不同于大部分名茶都使用瓷器或紫砂茶具，饮用安吉白茶往往使用通透性好的玻璃杯 。
这是因为安吉白茶具有“叶白脉翠”的独有特性，冲泡时叶片逐渐舒展，可以观赏到皎白近乎透明的叶片和翠绿的茎脉 ， 品饮清茶的同时也能欣赏到茶叶在玻璃杯中呈现出的优美姿态 。
###其它资料参考###安吉白茶属于绿茶 。
安吉白茶是不发酵茶，茶性偏寒，主产于浙江省湖州市安吉县，是采摘茶树，一芽一叶、一芽二叶为原料制成，呈朵状，其茶色外观匀整、肥壮、鲜亮，叶脉为绿色，叶面发白 。之所以叫白茶是因为其茶茶树为白叶一号 ， 它的颜色会随着季节的变化发生改变，茶青采摘下来后为白色，故而就有了白茶之名 。
而且这款茶叶还有一个明显的特点，那就是我们在冲泡之后 。会发现它的茶汤非常清香而且持久，汤色和大多数绿茶一样，都是清澈透亮的，饮用的时候滋味非常鲜爽 。
安吉白茶的特点
1、外形
安吉白茶外形笔直略扁，有两种外形，分别为“龙形”和“凤形”，“龙形”安吉白茶纤细尖利 ， 扁平润滑，色泽翠绿，白毫显露，芽叶分布均匀 。“凤形”安吉白茶芽长于叶，边缘圆润 。
2、口感
安吉白茶是绿茶中的珍品 ， 茶中有股独特的香味，冲泡后清香高扬持久 ， 口感鲜醇 ， 饮后唇齿留香 ， 回甘而且生津 。因为茶叶中多酚含量比绿茶要少，所以茶汤毫无苦涩之感 。
3、叶底
冲泡后汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵 ， 芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明 ， 茎脉清晰，色泽偏白，有的安吉白茶还会带有金黄色 。“叶白脉翠”是安吉白茶的标志性特点 。
