春饼的酱怎么做？？
在我们这里，春饼的酱是用黄豆酱做的，先把猪肉切碎，然后用油炒熟 ， 放入适量的辣椒，然后放入黄豆酱，再加入适量的蚝油，然后出锅，做春饼的酱就做好了 。
说到春饼可是一道非常有特色的民间美食，在立春时期吃春饼就是很多地方不可缺少的传统习俗 。春饼的最大特色就是外面的饼皮非常?。胖实拇罕ふ娴谋∪绮跻砟兀∫蛭挥斜⊥傅拇壕砥ぷ龀隼吹拇壕聿拍芸诟懈嗄郏?包着馅料吃起来才会更有感觉 。
今天给大家分享一个做春饼的小技巧 ， 只需要多加两个步骤 ， 保证你做出来的饼比烤鸭店的还好吃
食材
面粉，盐，食用碱
制作方法
1、准备500克高筋面粉，加入5克食盐增加筋性，接下来我们准备食用碱面，放入一克，不要太多，否则碱味太重，碱面能够使做出来的面食更加的筋道，这也是春饼柔软劲道的秘诀之一 。
2、再用五六十度的热水 ， 大约270毫升来和面，一边倒一边搅拌 ， 搅成面絮状之后，再倒入10克的食用油，加油不仅能使面更加的柔软有韧性，还可以防止粘手 ， 刚开始的面不太容易揉光滑
3、盖上盖子让它醒面十分钟之后再揉，这样很容易就能够揉光滑了 ， 这个时候面要多揉一会儿，这样也可以使做出来的饼更加的筋道不容易破，最后在表面再抹上一层食用油，用保鲜袋或者保鲜膜，把整个面团包裹起来，醒面40分钟 。
4、醒好的面把它取出来，这个时候的面非常的柔软而且韧性也比较好，直接放到案板上，面块有点大，把它一分为2，然后直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子，要比包饺子的机子稍微大一点 。
5、撒上一些干粉，防止切口处粘连，再把每一个小机子给它擀开，大小尽量擀得均匀一些 。
6、把擀好的饺子皮放到盘子里边刷上一层油 ， 撒上一层面粉，再放上一张饺子皮，像这样以此类推把这个饺子皮都叠上去，油和面粉能够起到隔离的作用，这样我们做出来饼才能够分层，还有朋友说他做的春饼接不开，撕不下来，但是因为你放的油太少了，面也太少了 ， 他没有起到隔绝分层的作用，所以就揭不下来
7、一次可以叠10张左右的面皮，做好之后呢我们用手先把它按压一下按扁，一定要两面按压这样做出来的皮才会大小一致，然后取出来放到案板上从中间向两边擀开，也是两面都要擀的，这样的话做出来的饼厚薄也会一致，很多朋友说做出来的饼大的大小的小，厚薄不一，就是在这个环节偷懒了，只要按照我的方法操作，一次做20张也是没有问题的 。
8、全部擀好之后放在蒸壁上水开上锅大火蒸15分钟，蒸好之后饼的表面会有大气泡鼓起来微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一个盘子，切得圆一点，趁热一张一张的揭开，这样论是卷肉还是卷菜，都非常好吃
9、别再说自己做的春饼接不开了 ， 只要这样做保证每一张都能接下来，并且柔软筋道皮薄透亮
越南春卷真的是超级好吃的一道菜，相当于日本人对于寿司，中国人对于饺子的地位 ， 几乎家家户户都在吃越南春卷 ， 这是一款人见人爱的主食！
越南春卷哪种蘸酱好吃
重点是酱?。?春卷要多简单有多简单 。
1花生酱+海鲜酱搅拌均匀，有点费劲，但是要搅拌均匀不然口感很诡异，酱太干的话加一丢丢水...搅拌成酸奶质感
2看个人口味，喜欢甜点就稍微多加点海鲜酱，我个人是喜欢花生口味甜甜的
3米醋适量，我一般加一两滴....你们看着加把 ， 如果不喜欢太酸就少加点 。
越南春卷怎么吃
沾上标配梅子酱 ， 来一大口吧！
如果喜欢吃咸口的 ， 可以自己调制酱汁：小碗中倒入蒜末、生抽，加少许清水调匀即可 。
除了这几款简单的蔬菜，还有小番茄、秋葵、紫甘蓝、苦菊等沙拉菜都可以放入；荤菜类除了虾，熟的鸡胸肉，鸭肉也可以；更有猕猴桃、菠萝、火龙果、芒果等也可以，颜值超高又不担心热量过多哦！
越南春卷的做法
▲在越南，春卷就像中餐里的饺子一样，有着非同一般的地位，口感很清爽，做法又简单，很适合春天，里面包的内容其实也不用拘泥，把自己喜欢的统统包进去吧，然后一口吃掉 。
▲把剥好的虾仁放在沸水里汆一下 ， 汆烫熟了之后捞出控水 。
▲鸡胸肉放进沸水里烫熟，捞出后切成丝备用 。
▲把豆芽也下锅烫熟 。
▲把生菜，小葱切段儿 。
▲在案板上涂一层油，这样待会儿包春卷的时候，就不会粘案板上了 。
▲把春卷皮像这样快速的在水里过一遍，一定要放进去就捞出来，千万别放太久 。
▲然后马上铺平放到案板上 ， 泡过水的春卷皮会越来越软，所以一定不要在水里泡很久，否则包不起来的 。
▲在春卷皮上依次摆上生菜 ， 豆芽，鸡丝 ， 小葱 ， 薄荷叶还有虾仁 。
▲然后慢慢的卷起来包好 。
▲把熟花生去皮碾碎备用 。
▲把1大勺的水，1大勺的鱼露 ， 半勺的糖和半勺的柠檬汁混合在一起搅拌均匀 ， 再在酱汁里撒上些花生碎 ， 春卷的蘸料就调好了 。
▲这样一份热量很低，味道又超好的越南春卷就做好啦，就算想要减肥的妹子 ， 也可以吃起来毫无负担呢 。
用料和辅料
用料
越南米纸6张
米粉300克
虾9只
生菜6叶
猪里脊肉50克
辅料
薄荷叶12叶
米醋15毫升
鱼露20毫升
白砂糖20克
水80毫升
蒜5克
胡萝卜10克
朝天椒适量
###其它资料参考###食材食谱热量：2220(大卡)
主料白面适量鸡蛋一个
方法/步骤
1
吧土豆切成丝，葱切成片
制作东北春卷
2
把土豆丝焯一下 。
制作东北春卷
3
然后放油炒熟，记得放盐 。
制作东北春卷
4
白面里加水，搅匀 ， 一碗面大概放0.8碗水，不要太稀也不要太稠
制作东北春卷
5
锅底放些油，防止粘锅
制作东北春卷
6
吧面到锅里，用铲子铺满锅底 ， 记得要薄
制作东北春卷
7
当饼发白变熟就可以放鸡蛋了
制作东北春卷
8
鸡蛋也平铺在上面 。
制作东北春卷
9
翻个个把鸡蛋热熟
制作东北春卷
10
在饼上抹上大酱或辣酱 ， 放上土豆丝卷号就行 。里面也可以放火腿肠 。
###其它资料参考###春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼 ， 又称薄饼 。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春” 。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞” 。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃 。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜) 。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家 。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝 ， 摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝 ， 再配以摊鸡蛋 ， 更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃 。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱) 。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿 。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家 。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝 。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意 。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时” 。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱” 。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名 。这里说的是用荠菜为馅的春卷 。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵 ， 但它们之间是有区别的 。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来 。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法 。
立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春” 。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜 ， 卷春饼吃 。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法 ， 而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾” 。
制作做法： 春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿 ， 用油炸呈金黄色 。春卷的馅讲究用嫩荠菜 。
春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄 ， 然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝 ， 也有加肉的 。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种 。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿 。因此这一习俗一直延续至今 。
###其它资料参考###越南春卷的做法和蘸酱的做法
食材用料
越南米纸一袋
小黄瓜半根
胡萝卜一根
蟹肉棒适量
米粉适量
蒜末一小勺
小葱适量
小米椒适量
鱼露2大勺
盐适量
1.准备好食材，该切丝切丝，该切条切条 。
越南春卷皮超市都有卖的，做起来很方便，不用煮，拿热水泡一下就可以使用了 。
2.将米粉泡软后入沸水中煮几分钟，煮熟后捞出沥干水份备用 。
3.把越南米纸浸泡在热水中使其变软，30秒左右，如图所示的样子 。
4.把春卷皮铺在木板上，馅料放在中间，不要放太多喽，然后上下左右包好卷起来即可 。
5.蘸料：小米椒、蒜末、小葱、盐、鱼露混合拌均就完成了 。
6.一道清新可口的开胃菜就完成了，是不是很简单呢，快快享用吧 。
###其它资料参考###1、绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子 ， 可以放心食用） 。
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟 。
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题） 。
4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了 。
5、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅） 。
6、以及适量的白糖（也可以放入冰糖） 。
7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以 。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作 ， 一定要小火，大火会糊）
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开 。
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑
百度百科
###其它资料参考###买猪肥肉和瘦肉 。肥瘦分开 。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄 。以上备用 。接着我们调料，需要 姜蒜洋葱豆瓣酱 辣酱粉花椒粉 八角粉千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄酱 生粉。记得把分给我啊，我要分有用 。给你说怎么调吧 ，我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6--7成热加入250克蒜蓉 ， 把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫，再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱（具体看你豆瓣酱的咸度） 。水烧开改小火煮个10分钟 。接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中（稀稠自己需要多少调不少生粉）调好后关火放50克白糖 辣椒粉看你的程度 。冷凉后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克番茄酱1瓶 白醋适量 。（番茄酱 与白醋自己把握天酸度啊 。记得要放完番茄酱再放醋）好了这就是酱料了 。
###其它资料参考###卷饼每个地方都有，卷饼想要好吃，饼好酱料都很重要，酱料可是卷饼的灵魂，卷饼上的酱料制作方法有很多，每一个人制作的方法也都不一样，根据自己的口味制作就好 ， 毕竟每个人的口味都不一样 。
我们这里本来就是面食为主，经常自己在家做馒头、卷饼、包子等，特别是卷饼 ， 大人孩子都喜欢吃，卷饼劲道香软，放凉了也不硬，再刷上酱料，酱香浓郁 ， 实在是太好吃了，不过每个地方做的卷饼 ， 卷饼和酱料的制作方法也都不一样，我也是很喜欢吃卷饼，下面就来分享一下卷饼上刷的酱料是怎么制作的 。
一、卷饼酱料制作方法一1、准备食材：蒜50克、姜50克、洋葱300克、香菇100克、鸡精10克、白糖30克、甜面酱10克、豆瓣酱50克、黄豆酱30克、蚝油80克、花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香、淀粉水
2、先把花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香放锅里，用小火翻炒，炒出香味 ， 放在料理机中打碎备用，平时用来炒菜，调饺子馅都非常的不错 。
3、洋葱洗干净切碎；蒜洗干净切末；姜洗干净切末；香菇洗干净切碎；起锅烧油，锅里加入油，油热把姜蒜末、洋葱碎放进去，翻炒出香味 。
4、把香菇碎放进去，翻炒一下 ， 再加入豆瓣酱、黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀，加入鸡精、蚝油、白糖、蚝油，再放入打好的五香粉，加入一点水，小火熬煮5分钟 ， 最后加入淀粉水勾芡，好吃的卷饼酱料就做好了 。
二、卷饼酱料制作方法二1、准备食材：面粉50克、水500克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺
2、碗里加入水，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺，再加入面粉，搅拌均匀，没有颗粒状 。
3、倒进锅中 ， 用小火熬制，熬制的时候，要不停地翻动，防止粘锅底，熬制成浓稠状就可以了，制作简单又好吃 ， 用来拌面条、配馒头都非常的好吃 。
###其它资料参考###可以做一个韭菜肉丝春卷 。
做法
主料：韭菜 猪肉 金针菇 春卷皮
辅料：油 盐 生姜 白砂糖 黄豆酱 生粉
1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮 。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用 。
2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用 。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均 。
注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告 。
4.备好生粉芡 。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色 。
6.倒入韭菜快速翻炒两下 。
7.勾入生粉薄芡翻匀 。
8.关火，倒入金针菇翻均 。9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确 。
注：主要是韭菜不受热 。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口 。
11.一个个地包好备用 。
12.热锅热油 ， 将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄 。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可 。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂 。
【春卷饼包什么酱好吃】14.配上香醋上桌 。
