用黄豆面怎么做菜豆腐
黄豆粉制作豆腐方法?

黄豆粉制作豆腐的方法步骤:
首先准备材料:黄豆粉:适量、水:适量、内脂:适量 。
1、黄豆粉加适量的清水溶解 。
2、把溶解后的黄豆粉倒入锅中煮沸,掠去浮沫 。
3、煮好后用纱布过滤 。
4、准备一个干净无水无油的容器,把过滤好的黄豆粉倒入容器里,然后加入适量内脂 。
5、盖上盖子,10分钟左右豆腐就做好了 。
大豆粉营养价值
1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;
2. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
3. 黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分;
4. 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用;
5. 黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;
6. 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;

主料:大豆200克
辅料:萝卜缨300克
调料:植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克
特色
小豆腐清香鲜软 。
做法
1.黄豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆末;萝卜缨洗净 , 用开水煮过,后切成1厘米长的丁 。
2.锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅 , 即加入萝卜缨煸炒,然后加高汤、盐等烧开,将豆末均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐、味精拌匀 , 连汤盛盘 。
3.酱油、味精和葱末调匀,盛小碗中同上佐餐 。
###其它资料参考###黄豆粉能做豆腐 。因为豆腐生产的过程是:生黄豆充分浸泡、打粹、滤渣、煮浆、与生石膏或脂类发生有机反应、压豆腐脑成豆腐 。当然其中还有很多技术环节,如:
1、选取黄豆粉必须是纯净无霉的生黄豆粉,
2、生黄豆粉必须用食用水充分浸泡(黄豆是20度气温左右浸泡8---10小时,黄豆粉适当缩短时间) 。
3、水粉比例以黄豆粉能充分浸泡透为度、水不宜多(干黄豆与水的比例大约是1:5),
4、为了充分争取豆浆,最好把浸泡好了的黄豆粉再磨一次,磨浆时以不阻塞磨机为度的加水 , 不宜多加水 。
5、豆浆磨好后,要用350目的布滤渣,原则是豆渣里的豆浆全部挤压出来,豆浆里不能有沉淀的豆渣 。
6、豆浆一定要煮熟,一般达到100度后,再煮3分钟 。
7、点膏一定要均匀,以生石膏为例,以每市斤黄豆粉15克石膏粉 , 石膏粉用食凉水充分溶解(150克石膏配250克左右水)后放入煮熟的豆浆里,立即充分拌匀,搅拌时间1--2分钟 。
将拌匀的豆浆用布或盖好,15分钟后成胶状体为度---形成豆腐脑 。
8、即取出豆腐脑,用布包扎好后 , 压重,以没水滴、流为度,便形成食用豆腐 。
传统的黄豆制作豆腐方法;
[制作方法]:
1、首先准备200克干黄豆清洗干净后用水浸泡一晚上 。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆浆 。
2、用破壁机或者豆浆机都可以,打好后用筛子过滤一下残渣 。
3、准备一个小碗中倒入三克葡萄糖酸内脂 。30毫升清水,用筷子充分搅拌均匀,搅拌到水里不能再有小颗粒为至 。
4、在豆浆温度在80至90度左右的时候(经过过滤如果温度低了就放到不粘锅中再加热一下) 。把内脂水倒进来 。一定要一边倒一边搅拌 , 全部倒进来后就不要搅拌了 , 用铲子截住水流,不要让它再流动了 。
5、静置半个小时,就形成了内脂豆腐,这时候可以加些卤汁吃上豆腐脑了 。想要得到老豆腐还需要最后一步 。
6、下面准备一个有眼的模具,方形的最好,没有的话就家里有什么用什么吧 。上层铺上两层屉布 。把做好的豆腐倒进来 。然后把屉布盖好 。上面压上一个稍小一些的盘子 , 上层再继续压上水盆,水桶等你能用到的重的东西就可以 。越重压制的时候越快 。
水分全部压出来了就形成老豆腐了 。只需要一小把黄豆就能做出来这么一块豆腐了,是不是很快速方便 。
###其它资料参考###1.原料处理 。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时 。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐 。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)...
2.磨豆滤浆 。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来...
3.煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边
###其它资料参考###黄豆粉可以做豆腐 。黄豆粉加水煮沸 , 然后过滤一下,再加入内脂 , 然后等待凝固成豆腐即可 。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:黄豆粉:适量、水:适量、内脂:适量 。
1、黄豆粉加适量的清水溶解,如图所示 。
2、把溶解后的黄豆粉倒入锅中煮沸,掠去浮沫,如图所示 。
3、煮好后用纱布过滤 。
4、准备一个干净无水无油的容器,把过滤好的黄豆粉倒入容器里 , 然后加入适量内脂 。
5、盖上盖子,10分钟左右豆腐就做好了 。
###其它资料参考###1.首先要将黄豆粉加水溶解 。
2.然后将溶解的黄豆粉,放在锅里煮掠去浮沫 。
3.豆浆煮开过滤 。过滤好的豆浆一个大一点的锅 。放入两克内脂
4. 。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸 。
5.刚上锅盖 。10分钟左右就成了豆花
网上卖细豆面专门送凝固剂,我买了多次了,效果很好 。
###其它资料参考###自己选黄豆磨,磨粗的还是细的,去皮还是不去皮呢 。
主料
干黄豆
半碗
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
酱油
适量
鸡精
适量
小白菜
适量
步骤
1.干黄豆在清水中浸泡一夜,然后用豆浆机打成豆浆,不需要滤渣,因为做小豆腐最好是能用粗黄豆面或是新鲜黄豆磨成较粗的豆浆 , 但是在家里做的话用豆浆机替代会比较方便 。
2.打好的豆浆连豆渣一起倒入锅中用中火开始加热 。
3.加热豆浆的时候把小白菜洗净切成细丝 。
4.锅中的豆浆煮开时放入切好的小白菜丝,转小火继续熬煮,在此过程中要用木铲不断搅动,防止糊锅 。
5.放入小白菜丝之后用木铲搅匀,使之与豆浆均匀混合 。
6.待豆浆煮至水分较少,较为粘稠时依个人口味加入适量盐 , 少许味达美酱油,生抽,鸡精和香油,搅匀即可 。
7.盛入碗中即可 。
###其它资料参考###没去壳的黄豆还不能用来做豆腐的,可以看看豆腐的做法:
1,将选好的黄豆在温水中浸泡 。
2,将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣,这就制成了生豆浆 。
3,将生豆浆倒入锅内,小火加温,在加温时要经常搅拌,以免锅底产生烧糊的现象 。
4,豆浆开锅时关掉火 , 将卤水少许淋入锅内,搅匀,在豆浆逐渐凝固的同时,观察豆浆逐渐凝固的情况 , 继续将卤水少许淋入锅内,淋匀 。当大部分豆浆逐渐凝固后,就停止加入卤水,用大漏勺将锅内凝固的豆花压实 。
5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内 。包裹好以后进行压实 。
###其它资料参考###小豆腐,北方风俗食品,以萝卜缨、小白菜、地瓜叶、荠荠菜、茼蒿等为主料,加大豆糊或豆面熬制 , 清嫩鲜香 , 口感清淡,实乃家常便饭 。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等,价格不菲 。
茼蒿鲜嫩的时候,就喜欢买一小捆回家叉个(chage)小豆腐(嫩一听就知道是哪来银,哈哈);前几日在易初莲花超市看到茼蒿,标签上写着蒿子杆,开始还有点纳闷,回来查一下,原来各地有很多叫法;茼蒿的味道比较特殊,我家熊孩子小时候不爱吃,叉个小豆腐熊孩子就爱吃,自己能叭嚓2碗;
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜 。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍 。
早市上有时候有现磨的豆子的,用小石磨 , 当然不是手摇的,是电动的,磨碎的豆子带着浆买一袋回家做小豆腐,也有最简单的,直接用豆腐捏碎了做,无论怎么做,吃的时候配辣椒酱是必不可少的;
【材料】茼蒿600克,老豆腐400克,大蒜3瓣,植物油适量 , 盐适量,泡椒少许,辣椒酱适量
【制作过程】
1、准备新鲜的茼蒿和豆腐
2、茼蒿洗净切碎,豆腐用水略微冲洗后,用刀背压碎
3、炒锅放入适量的植物油,放入蒜瓣炒出香味
4、放入茼蒿翻炒几下
5、放入少许的盐让茼蒿出水
6、放入压碎的豆腐炒匀
7、中火炖至无生味和豆腥味,加入适量的盐调味即可出锅
8、吃的时候拌入适量的泡椒碎或辣椒酱 , 即可当饭亦可当菜
小贴士:
1、茼蒿一定要先炒出水分后,再放豆腐炖,一定要炖至没有豆腥味
2、茼蒿可以换成萝卜缨子、青萝卜、白菜帮子等,白菜帮子冬天也很少见,市场上基本都处理的干干净净;
3、若用现磨的豆子做小豆腐,一定要把豆子煮熟了吃哈;
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###其它资料参考###650-1100毫升 。
【用黄豆面怎么做菜豆腐】因为100毫升的黄豆面大约在65-110左右,200克黄豆加没过黄豆的水泡8小时 。黄豆与水比例为1:10左右,故200克黄豆为2000克水 。黄豆与内脂之比为100:2 , 200克黄豆用内脂4克 。
