鲍鱼饭怎么做呀
鲍鱼饭怎么做呀?

1、准备食材:鲍鱼1只、大米50克、高汤200克、虾米5克、鹌鹑蛋6个、虾2只、姜5克、葱10克、小白菜1颗 。
2、鲍鱼1只切条,姜丝、葱花、小白菜切碎 。
3、锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟 。
4、加入高汤、姜丝、虾米、料酒、盐、鹌鹑蛋搅拌均匀 。
5、加入虾、鲍鱼搅拌均匀,小火煮2分钟 。
6、倒入小白菜、葱花,搅拌均匀 。

做法一 , 鲍鱼粒炒饭
材料
罐头鲍鱼80公克,青葱粒30公克 , 红葱头15公克,熟香菇粒15公克 , 全蛋2个,熟白米饭800公克,盐20公克,糖10公克 , 鸡粉5公克
做法
1.罐头鲍鱼切粗粒,以滚水汆烫备用 。
2.取一炒锅,放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后,再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀,续放入所有调味料,最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可 。
做法二 , 鲍鱼捞饭
材料
六头澳鲍 一只
西兰花 30g
丝苗米饭 20g
冬瓜 20g
秘制鲍汁 50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透 。
2、将米饭用模具扣好装入盘内,西兰花飞水后炒入味摆好,冬瓜加高汤煮透 。
3、将煮好的鲍鱼等依次摆好,淋上加热好的鲍汁 。即可
做法三,汁浓饭香鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼,香葱头,蒜子,冰糖,黄酒,蒸鱼豉油,高汤
做法
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味 。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡 。
3、下鲍鱼炒上色 。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁 。
5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟 。
6、打开勾芡收至汤汁浓厚,连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可 。
做法四,鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
"白米 2杯","鲍鱼 1-2颗","南瓜 半颗小的","排骨6-8块","盐 少量","鲍鱼高汤 2杯"
做法
1: 先将白米洗干净
2: 南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3: 排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4: 倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐 。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替 。
【鲍鱼饭怎么做呀】5: 正常蒸饭时间,跳起后 , 放入鲍鱼再闷个5分钟 , 鲍鱼切片 , 饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌 。
###其它资料参考###主 料:冻鲍鱼,烧开水下入锅中,煮一会捞出备用 。
配 菜:鲜香菇10克、洋葱50克、蟹味菇10克、白玉菇10克、青红薄皮椒各1片、龙口粉丝20克、笋15克、黑胡椒粉2.5克 。
加工流程:白玉菇切段过油备用、干香菇泡发后挤干水分切片过油备用、蟹味菇去根切段过油备用、洋葱去皮切丝备用、龙口粉丝凉水泡好备用、青红椒切片过油备用 。
生粉调制比例(20克生粉40克水)备用 。
酱料处理:鲍汁酱料40克 , 清水220克 。酱料比例:1:5.5
用锅烧好加2.5克黑胡椒粉勾芡好备用
操作步骤:先将石锅烤至300度、取烤好的石锅 , 用刷子刷一层色拉油,依次加入切好的洋葱丝50克,用筷子翻炒一下 , 放入炸好的(最下面是笋片15克、香菇20克、白玉菇20克、蟹味菇20克、处理好的鲍鱼两个,泡好的龙口粉丝20克,放青红椒各一片 , 加入调好的鲍鱼汁 , 撒点黑白芝麻盖上盖子出餐 。
温馨提示:砂锅高温,请勿触摸,小心烫伤
###其它资料参考###鲍鱼捞饭:
准备用料:大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量
步骤一:鲍鱼收拾干净 , 打花刀,容易进味,葱姜切粒 。
步骤二:少许橄榄油,爆香葱姜 。
步骤三:放入参鲍汁和蚝油 。
步骤四:少放点糖,生抽提味 。
步骤五:放入小鲍鱼,小火煨熟 。
步骤六:青菜洗净下锅焯水,盛出备用 。
步骤七:米饭扣在盘子里 , 摆盘,浇汁,撒上黑芝麻即可 。
