软炸里脊怎么做？
1、准备食材：猪大排、一品鲜酱油1小勺、绍兴黄酒1小勺、食盐2g、生姜10g、黑胡椒粉1/2小勺、普通面粉、面包糠、鸡蛋1个、底油适量 。
2、猪里脊肉切成1cm左右的肉片 。
3、加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉 ， 用手抓匀 。
4、放入冰箱里冷藏1-2个小时入味 。
5、腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层 。
6、把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈 。再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中，裹一层 。
7、不粘锅加热，电磁炉火锅档800-1000瓦的火 。倒入葵花子油，油温加热到六成，把肉片放入锅里，开始煎 。
8、煎至一面金黄之后，翻面，再煎至另一面金黄 ， 捞出 。
9、捞出，沥干油 。把煎好的猪排 ， 重新放入锅里再煎一遍 。捞出，沥干油 ， 切成条状，即可享用 。
导语： 软炸里脊是北京著名的汉族特色美食 。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口 。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸 。可佐餐食，也可作下酒佳肴 ， 是一款老少皆宜的不错菜品 。一起来学学做法吧!
用料主料
鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、面粉50克、淀粉100克
辅料
食盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油适量
软炸里脊的做法
1.软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，先把鸡胸肉提前化好，洗干净
2.除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开
3.把鸡胸改刀切成长宽约1厘米见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意
4.肉条切好后，用清水浸泡一会 ， 捞出 ， 挤干水份 ， 按个人口味放入盐、鸡精、胡椒粉等腌制15分钟
5.腌制肉条的时候，我们来做面糊，调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉
6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀
7.再在粉类材料中加入鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了
8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了
9.这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌
10.拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的
11.做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸
12.看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了
13.把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸 ， 也就是在一起炸一次
14.这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了
15.吃软炸里脊当然就要配椒盐吃，很好吃，其实蘸番茄酱也不错 ， 真是外焦里嫩
烹饪技巧
1、软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的 ， 怕胖的亲们也可以这样做哦 ， 当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了 ， 做法是一样的
2、选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了
3、肉条的长短和粗细尽量切的均匀，肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦
4、面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了，肉条中加入食用油可以防止粘连
5、小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看
6、要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了 。
###其它资料参考###软炸里脊的家常做法简单，菜色金黄，口感松脆软嫩，是很好吃的下饭菜 。下面我给大家分享软炸里脊的家常做法，希望你喜欢 。
软炸里脊的家常做法一食材准备
猪里脊肉300克 ， 鸡蛋清100克 。花椒5克，精盐1大匙 ， 料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量 。
方法步骤
1.花椒洗净，沥干水分 ， 放入烧热的净锅中炒出香味 。
2.取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐 。
3.蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊 。
4.猪里脊肉去筋膜 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 片成1厘米厚的大片 。
5.剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放入大碗中 。
6.加精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味 。
7.锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊 ， 放入油锅中炸至八分熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分 。
8.待油温升至八成热时 ， 下入里脊条复炸至金黄色 。
9.捞出沥油，码入盘中 ， 随带花椒盐一起上桌即可 。
软炸里脊的家常做法二食材准备
猪里脊肉400克，黄精30克，鸡蛋黄1个，葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐、精制植物油、湿淀粉各适量 。
方法步骤
1.将黄精切片 ， 加水煮，取浓缩汁50毫升 。
2.将里脊肉去掉白筋 ， 切片，两面用刀剞成十字花刀 ， 再切成条 ， 放凉水碗内，淘净血沫，用净布蘸干，加入葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐，腌制10分钟，去掉葱、姜，用净布吸干 。
3.将鸡蛋黄、湿淀粉放入碗内，用筷子搅成糊，将猪里脊肉放入糊内搅匀 。
4.炒锅上火 ， 放油烧至三成热，将猪里脊肉放入糊内搅匀 。
5.炒锅上火，放油烧至三成热 ， 将猪里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出 ， 随后将对好的调味汁及黄精浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即成 。
软炸里脊的家常做法三食材准备
猪里脊500克，鸡蛋清150克 。色拉油、精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒、椒盐、水淀粉各适量 。
方法步骤
1.将猪里脊清洗干净后除去筋膜 ， 切成粗条，加入精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒，拌匀后腌渍1小时 。
2.将鸡蛋清倒入碗中，加入适量水淀粉和色拉油，搅拌均匀后制成软炸糊备用 。
3.在锅内加入适量色拉油烧至四成热，将猪里脊表面裹匀软炸糊，接着放入锅内炸至呈乳黄色且熟透 ， 捞出沥油 ， 蘸椒盐食用即可 。
###其它资料参考###软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体 。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全 。
做法一:
步骤1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽 ， 料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
步骤2将面粉 ， 鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
步骤3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
步骤4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
做法二:
步骤1里脊切条（大概筷子粗细）
步骤2小火热油大概4.5成热
步骤3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸
步骤4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！
小贴士
软炸的糊非常重要，最好用豆油 。往一个方向搅拌
做法三:
步骤1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段 。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉 。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）
步骤2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊
步骤3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次
小贴士
1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）
2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精 。
里脊肉的营养:
【软炸里脊怎么做】可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素 。所以，里脊肉的营养价值就是这么高 。
