荷叶粉蒸肉是哪里的菜 _荷叶

荷叶粉蒸肉是哪里的菜？

荷叶粉蒸肉是杭州的特色菜。
荷叶粉蒸肉的做法：
1、五花肉洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜，拌匀后放入冰箱腌制入味。
2、取出腌制过的肉，加入蒸肉米粉拌匀，使每片肉上都裹上米粉。
3、新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里，包起来，上笼蒸1小时。
4、取出荷叶，倒扣放入盘中，剪开荷叶即可食用。

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜，属于江浙菜系。
1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。倒入酱油和老抽，倒入黄酒。放入白糖，再撒入少许味精。倒入适量花生油和香油。最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
2.把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
3. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
4. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
5.取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
6.盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
“荷叶粉蒸肉”始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风” 。到清康熙时改为“曲院风荷” ，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼” ，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
###其它资料参考###“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
属于江浙菜
###其它资料参考###1、荷叶粉蒸肉是江浙菜。
2、做法：把粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
【荷叶粉蒸肉是哪里的菜】 3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
5、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉是哪里的菜

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