自制红薯凉粉小窍门？
在家自制红薯凉粉时，很多人做出来的凉粉都是不够干爽，总是黏糊糊的 。切的时候黏刀，炒的时候粘锅 ， 吃的时候黏牙 。这是为什么呢？其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的 。主要做法是调整淀粉和水的比例 ， 一般而言，淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源 ， 筋力源是一种复配食品添加剂 ， 可以起到增筋作用 ， 使得凉粉变得更加劲道又不黏牙 。
1、材料：200g红薯淀粉、200g凉水 。
2、200g红薯淀粉加200g凉水搅拌成面糊 ， 过滤一遍，锅中水开后倒入红薯粉，小火翻拌至红薯粉透亮 。
3、碗中刷一层食用油，把红薯粉盛进碗里 ， 整理平整常温下冷却四小时，切小块，碗里倒入陈醋、生抽、辣椒油、香油，锅里倒油，油热后加入花椒、姜末、蒜末、小米辣爆香 ， 盛进调好的碗汁，浇到红薯粉上，加香菜点缀即可 。
###其它资料参考###1、准备食材：红薯淀粉 。
2、将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀 。多搅会 ， 红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散 。
3、在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下 。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散 。
4、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮 。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固 ， 搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅?的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火 。
5、将煮好的凉粉盛入碗中 。
6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水 ， 对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了 。
7、将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了 。
###其它资料参考###【自制红薯凉粉蒸多久】准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐 。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的 ， 别弄错了，否则口感差 。
将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中，记住是同一个碗 ， 搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒 。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火 。
将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动 。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后 ， 还要继续搅动，等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小 。
焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了 。
想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀 。
将凉粉取出来，晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝 。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱 ， 这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好 。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸 ， 要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适 ， 不然的话，水过烫，淀粉下锅后 ， 就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了 。
###其它资料参考###红薯凉粉的制作方法：
用料：红薯淀粉 170g、水 750g、豆瓣酱 少许、豆豉酱 一勺、姜末 少许、生抽 适量、香油 少许、蒜泥 少许 。
步骤：
1、170g红薯淀粉 。
2、准备750g冷水 ， 先用250g水倒入淀粉中，搅拌均匀 。
3、剩余的水倒入锅中大火烧开，转小火，倒入和好的淀粉水，边倒边搅拌，整个过程搅拌，手有点酸 ， 刚开始是白色的，熟了之后是透明色，如下图 。
4、搅成这样就好了，关火 。
5、倒入器皿冷藏四小时 。
6、生抽、醋、香油、蒜末调汁 。
7、少许豆瓣酱、姜末、豆豉酱炒匀 。
8、取出冷藏好的凉粉，切条 。
9、浇上汁和红油，铺上黄瓜和炒好的酱料，撒上花生碎和小米辣、葱花 。
###其它资料参考###自制红薯凉粉的做法：天气变热，总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，吃外面的东西总让人不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂 。今天教大家红薯凉粉的做法，零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便 。
做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯 ， 做出来易成型，切的时候不容易碎 。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的 。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了 。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~
1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开
2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解 ， 即可
3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
4.过滤完的淀粉糊倒入锅内 ， 最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅
5.用刚才盛淀粉的容器 ， 盛4碗水倒进去 。也就是再加入4倍于淀粉的水
6.开中火 ， 用勺子不停的搅拌 。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了
8.倒入一个大的容器内 。冷却后放入冰箱冷藏几小时
9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行 。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取
11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内
12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内
13.放入少许盐进行调味
14.倒入适量陈醋
15.再放入一勺老干妈，充分拌匀 ， 即可食用 。
###其它资料参考###把淀粉放在碗里面加水搅拌成稀糊状，锅中加水，加入适量的盐调味，开火将水烧开，将事先调好的淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边用勺子搅拌，全部倒入后继续不停搅拌，防止糊锅，直至锅内糊状物变成透明状 ， 关火倒入盆或者盘子中，放两三个小时凉透凝固即可食用了 。
###其它资料参考###说到红薯凉粉，主要是由红薯淀粉做成的，制作过程在我们老家叫做“搅凉粉” 。红薯淀粉相对于其他淀粉还是比较贵的，所以我们家一般都是做豌豆凉粉比较多 。红薯淀粉在我们当地主要是用来做红薯粉，红薯宽粉等等 。
红薯粉就是用来制作大名鼎鼎的“酸辣粉”，红薯宽粉也叫做火锅粉，主要是用来烫火锅，非常的好吃 。
凉粉的做法非常简单，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了 。下面我们来了解一下制作过程 。
这种白色的块状就是红薯粉了，使用的时候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止还有颗粒没有彻底融化 。
直到变成了这种细腻的红薯淀粉水即可 ， 如果担心不够细腻，可以过一下筛 ， 这样做出来的凉粉口感非常好，没有杂质，没有颗粒 ， 均匀剔透 。
把红薯淀粉水倒入锅中，开大火烧开后 ， 立即关小火，如果没把握的话，一开始就不要大火，直接用中火 。一边煮一边搅拌，水一开酒会迅速的变成浆糊 。一直搅拌到全部变成浆糊了，即可起锅，倒入准备好的干净容器中 。
放冷就可以了，如果着急吃的话，把盆子泡在冷水里，或者用风扇降温，这些方法都可以，只要冷下来以后就凝固了 。
冷却以后从盆子里面取出来就可以切了，不管是切片，切条，切块都可以 ， 个人喜欢就好了，值得注意的是，凉粉是凉菜，不需要再次加热，所以需要用到熟食菜板哦 。
家常拌凉粉怎么放调料
了解完红薯凉粉的制作以后，下一步肯定是要准备吃了，这道凉菜是怎么做出来的，马上分享给大家我们家的做法 。
一、食材清单：
红薯凉粉2两，姜蒜末，葱花，盐，生抽 ， 陈醋，芝麻油，鸡精，白糖 ， 花椒粉，辣椒油 。
二、制作方法：
第一步：把红薯凉粉切成条，装入碗中 。
第二步：放入姜蒜末，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用 。
凉粉做起来很简单 ， 如果喜欢吃这一口的话 ， 家里可以常备淀粉 ， 随时想吃就能吃到 。
