清汤羊尾笋怎么做？
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猪后腿肉去除筋膜与肥肉后，逆纹切成粗条 。切出来的筋膜与肥肉部分不要丢，留下来熬汤底用 。
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绿竹笋建议前一天晚上先放入电锅里，加水淹过竹笋 ， 放点生米 。外锅放一杯水后蒸熟放凉 。(多出来的绿竹笋可以另外运用)
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另取一汤锅，加入煮竹笋的水(变成稀饭的米粒不要加进去)，与刚先前处理肉条时取出的筋膜与肥肉，再加一大匙的米酒 。盖上锅盖用中火煮滚后转最小火煮约半小时 。
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熬汤底的期间将竹笋去皮、红萝卜去皮，与黑木耳全部切成丝备用
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将腌渍好的肉条取出，加入适量的地瓜粉抓匀，要让肉条都裹上地瓜粉，但又不要太厚 裹好地瓜粉后要等一下，让地瓜粉返潮 ， 也就是地瓜粉要变的湿湿的黏在肉条上面，不能有白白乾乾的部分，这样等一下煮肉条的时候粉才不会脱落 。(照片因为反光的关系看起来有点白白的，但事实上粉都是咖啡色湿湿的了)
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打开刚刚熬汤的汤锅盖，确定一下是小到不能再小的火 。等汤不那么沸腾时 ， 将裹好粉的肉条一条一条放进去汤中 。不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉条变色后就可先捞出来，再放新的肉条下去 。(因为我的汤锅没有很大，所以需要分批放才不会黏在一起)
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肉羹都取出后 ， 将汤面的残渣与多余的油尽量捞干净 。加入2大匙的荫油或是壶底油搅散后，再放入蔬菜料煮约10分钟 (荫油/壶底油可以让汤底变得更甘甜，这是隠し味）
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最后放入做好的肉羹，在煮约15分钟后加盐与黑醋调味，即可上桌食用 (因为我不喜欢勾芡，所以我没有另外再勾芡 。喜欢浓稠羹汤口感的朋友先舀一点汤出来放凉，再加入太白粉拌匀勾芡)
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本来想说多做点肉羹，剩下的可以冰起来之后煮面时可以加，没想到一次就吃光光...
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自己做肉羹汤，肉大块、蔬菜多，不会吃到太多的鱼浆/肉浆/太白粉 。不管是配饭、配面都健康又好吃 。
用料
羊尾笋一根
番茄一只
黑木耳适量
西兰花半棵
羊尾笋蔬菜汤的做法
羊尾笋切丝，番茄切片 ， 黑木耳泡发，西兰花掰开洗干净
煮开水，放入羊尾笋，番茄和黑木耳，大火烧开
中火继续烧3分钟，加入西兰花，再煮一分钟即可
###其它资料参考###主料
夜开花
215克
蚕豆肉
135克
羊尾笋
85克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.食材：夜开花、蚕豆肉（已淘洗）、羊尾笋（已浸泡去除多余的盐分）
2.放在案板上切开，待用 。
3.放在案板上切开，待用 。
4.将浸泡好的羊尾笋撕开，放在案板上切开，待用 。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的夜开花翻炒一下 。
6.接着，加入一些清水煮开 。
7.然后，合入淘洗好的蚕豆肉和切好的羊尾笋翻动一下煮开至熟 。
8.最后 ， 加适量的盐 。
9.加适量的味精 。
10.调味翻匀，即成 。
小贴士
随意做
###其它资料参考###1、食材：羊尾笋300克、青椒一个、胡萝卜半根 。
2、准备羊尾笋 。
3、将羊尾笋泡2个小时 ， 在水里煮3分钟，凉凉 。
4、切丝，或者用手撕成丝 。
5、准备胡萝卜，切丝；青椒切丝 。
6、将青椒胡萝卜还有羊尾笋放在一起搅拌均匀，放上盐，葱姜末 。
7、锅里放上又加入辣椒和花椒，放入搅拌好的菜中，即可食用 。
###其它资料参考###西红柿羊尾笋汤的做法步骤
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材料：西红柿、羊尾笋
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将羊尾笋撕开放入保鲜盒 。
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将西红柿去蒂清洗一下、捞出 。
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放在案板上切成块，待用 。
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随后，将浸泡好的羊尾笋放在案板上切开 。
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接着 ， 将切开的羊尾笋下入清洗锅中煮开 。
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然后，合入切好的西红柿翻动一下煮开 。
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最后，加适量的盐 。
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加适量的鸡精 。
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调味翻匀，即成 。
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出锅，装入碗中 。
###其它资料参考###食材
土豆215g
番茄175g
羊尾笋120g
油适量
盐适量
味精适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
食材：土豆（已清洗去皮切片）、番茄（已清洗切开）、羊尾笋（已浸泡在水中，抽去一部分的咸味）
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将浸泡好的羊尾笋放在案板上切开 。
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烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和羊尾笋翻炒翻炒 。
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接着，加一些清水煮开煮至土豆熟软 。
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然后，合入切好的番茄煮开 。
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最后，加适量的盐 。
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加适量的味精 。
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调味翻匀即成 。
###其它资料参考###羊尾笋干是我们宁波人的一种特产，我不知道别的地方有没有，但是我们这儿非常常见，是由本地盛产的雷笋或者龙须竹笋加工而成，用水煮熟，用大量的盐腌制 ， 每支笋长约15-20厘米，色泽洁白，外形很像羊尾，所以称之为羊尾笋 。宁波人爱吃羊尾笋，尤其是中老年人，因为从小吃到大，营养丰富，鲜美可口 。
羊尾笋最普遍的做法是凉拌 ， 把羊尾笋撕成细条，然后在凉开水里浸泡，中间换几次水，直到羊尾笋里的盐分全部泡淡为止，然后加点味精、芝麻油一起拌一拌，就是下粥的好菜了，以前这样的小菜是长年不断的菜，隔几天就会泡几株羊尾笋来凉拌 。
羊尾笋的另一个好吃的做法是烧汤 ， 清淡的比如和番茄、咸菜或者榨菜一起烧汤，浓厚的比如烧筒骨汤或老鸭煲，里面的羊尾笋极嫩 ， 口感清脆 ， 实在是一道好吃的菜 。
其实我家还有一个经常吃的羊尾笋做法，那就是用少许葱油炒一下，因为用凉开水浸泡 ， 直接凉拌，总没有下油锅炒一炒比较能高温消毒一下，让人吃得更放心，天气转凉，这样用油炒一炒，加点葱花 ， 淋点蒸鱼豉油或者酱油调味 ， 非常香 。当然前提是你要多换几次水，把羊尾笋里的盐分彻底浸泡出来，炒起来才不会太咸 。如果你家里也有羊尾笋，喜欢我的做法，也可以试一试哦 。
【葱油羊尾笋】
主料：羊尾笋一盘
辅料：小葱2根，油20克，酱油或蒸鱼豉油10克
做法：步骤1、农家自制的羊尾笋 ， 颜色有点黄，不是市场买来的那么白，但是极嫩，选的都是嫩尖 。
步骤2、把羊尾笋洗去表面的盐粒 ， 撕成细条，放在大碗里，用冷水浸泡，这中间隔半小时换一次水，2个小时就能把盐分都泡淡，如果不换水 ， 放多久都是咸的，因为水是咸的 。
步骤3、把完全浸泡淡的羊尾笋挤干水份，切成小粒，小葱洗净切成葱粒备用 。
步骤4、热锅里加少许油，爆香葱白，下入笋丁翻炒
步骤5、炒出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，这种不太咸，如果放酱油，那就略放少一点 。
步骤6、不断的翻炒2分钟，翻炒出香味
步骤7、撒上绿葱花翻拌均匀就可以出锅了 。
这样的咸笋丁 ， 已基本没有咸味，只靠那一点蒸鱼豉味调味，极香，因为炒制过，吃着也更放心 ， 如果你这里也有羊尾笋，这样做试试看？
###其它资料参考###1
食材：羊尾笋（已浸泡并抽去盐分）、鸡蛋（已打入碗中）
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将羊尾笋撕开放在案板上切成段，待用 。
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在鸡蛋中加适量的料酒 。
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打成蛋液 ， 待用 。
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烧锅倒油烧热，下入切好的羊尾笋翻炒一下 。
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接着，合入蛋液翻炒翻炒至熟 。
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然后，加适量的盐 。
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调味炒匀，即可 。
###其它资料参考###材料
调料：盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克 ， 高汤500克，茶油5克 。
做法
1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条 。
2、五花肉洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的细条；葱白洗净，切长10厘米、宽1厘米的片 。
【羊尾羊尾笋笋汤怎么烧】3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄，下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟 ， 入高汤小火煨5分钟，用盐、味精、葱白、鸡精调味，出锅装入干锅内，用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可 。
