猪前膀肉怎么烧 _猪蹄

膀肉烹饪方法？

膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。是不是听到就想流口水了，下面我为大家推荐了膀肉烹饪方法，希望对大家有用。
膀肉烹饪方法：大膀肉
黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。
食材
主料猪腿肉 2000 骨1根料油适量适量黑豆豉量甜酒量十三香适量
步骤
1.大腿肉一大块，排骨一根
2.烫去细毛放在清水里
3.清理干净
4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香
5.再备甜酒，抹上甜酒
6.放进热油锅里油炸
7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤
8.再将另一面也炸片刻
9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图
10.将外皮泡软
11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制
12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味
13.再铺在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放进蒸莴隔水蒸
16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香
小贴士
炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。
膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉
“从小就特别喜欢吃凉拌菜，每次去卤菜店最喜欢买的凉菜就是凉拌猪膀肉。觉得猪膀肉部分的肉吃着肥而不腻，肥瘦适中，口感非常好。”
食材明细
猪膀肉
适中
大葱
一根
小葱
适量
老姜
一块
生姜
一块
大蒜
适量
小米辣
适量
酱油
适量
香醋
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
油辣椒
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
适量
姜蒜水
适量
麻辣
口味
拌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉
1猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。
2猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。
3准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣(不能吃辣的可以少放)，大葱一根，小葱几根。
4老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。
5将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
6准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，白糖(忘拍了) 。
7往盆里倒入酱油(生抽)，香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。
8最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。
9最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了，凉拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。)
膀肉烹饪方法：猪前膀肉
【所属菜系】韩国
【特点】柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。
【原料】猪前蹄1只(约1000克左右)，猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50克，白糖15克，精盐5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克(焙好)，辣椒酱50克。
【制作过程】
1、猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料，腌渍2小时，入味。3、把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部用线缝，然后，用净白布按原形裹紧，取10根竹筷子夹住，捆牢。4、大酱卤汤倒入砂锅内，用中火烧开，放入猪蹄，用微火煮1个半小时，取出，解去绳子、竹筷、白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装盘，码成两排。

红烧整猪膀的做法：
一、材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净。
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
9.准备草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10.把香料混合后放入调料袋中。
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
###其它资料参考###做法很简单：
1、水煮整块前腿肉，直至煮熟，捞出切块；
2、锅里倒入油，烧至八成热后，倒入切块的前腿肉，放入适量酱油，稍微翻炒3-5分钟，盛盘；
3、往锅里倒入水，烧开后放入翻炒好的前腿肉，一直闷至汁差不多收干，然后加点盐调味即可。
###其它资料参考###红烧猪蹄膀菜系大众菜
红烧猪蹄膀菜品猪肉
红烧猪蹄膀健康谱类老少皆宜
红烧猪蹄膀主料猪前腿一只（菜市场卖肉的小贩说前腿适合红烧）
红烧猪蹄膀辅料红烧猪蹄膀的做法，红烧猪蹄膀怎么做好吃:
1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。
2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。
3、将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。
【猪前膀肉怎么烧】4、将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

猪前膀肉怎么烧

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