吃猪蹄的蘸汁怎么调？
蘸料（主要为了吃猪脚汤里的猪脚，饺子通用）
用料
熟花生米适量
自制糖醋蒜的汤汁适量
自制辣椒油适量
香菜一颗
一种拌饭酱一勺
生抽二勺
盐适量
芝麻油少量，半勺
蘸料（主要为了吃猪脚汤里的猪脚，饺子通用）的做法
糖醋汁倒碗里后其它材料全部加上（除熟花生 ， 最后放）用筷子搅拌……然后熟花生拍碎放入 。自己偿一下……按自己口味适当调整用料……
用来吃这猪脚超美味哦……饺子等等
猪蹄蘸的料酱 ， 我们可以按照下面方法制作：
【万能蘸料】
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量 。
【具体做法】：
1、主要食材大合影 。大葱也可以用香葱代替 ， 但它的味道没有大葱来得浓郁 。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略 ， 它很提味儿 。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿 ， 也放进大碗中 。
3、接着调入生抽和蚝油 。为了让这碗蘸料的味道达到最佳 ， 请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃 。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸） ， 搅拌均匀 ， 我们的万能蘸汁就做好了 。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了 。
5、吃猪蹄的时候，再动手做蘸料，几分钟的事儿 。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽 。
###其它资料参考###主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
酱猪蹄
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上 ， 中间换水2、3次 。
2、凉水上锅 ， 中大火烧开，保持沸腾5分钟 。
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质 。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水 ， 加入葱姜和所有调料 。
5、大火煮开后 ， 转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了 。
7、取出猪蹄放进适合的容器 。滤除汤汁中的杂质 。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏 。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪 。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿 。
11、大蒜砸成泥 ， 加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥 。
12、猪蹄装盘 ， 与蒜泥一起上桌蘸食 。
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
酱猪蹄
调料：八角（大料）4颗 ， 花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大?。莨?颗，桂皮1根（约中指大?。?，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml） ， 生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克） ， 冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片 ， 大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下 ， 但不要拍碎 。
酱猪蹄
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖 ， 盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。
###其它资料参考###猪蹄蘸蒜泥做法，下面来看看怎么做蒜泥和炖猪蹄：
1、剥蒜头，把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧 ， 如果没拍碎剥起来比较吃力 。
2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥 。
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热 ， 然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会 ， 直到炒成金黄色，然后放入点白糖调味关火 。
4、这一步很关键 ， 为什么有很多人说蒜蓉不够香，没有烧烤的蒜蓉香，问题就在这了，刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒，这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去，用很小的温火搅拌均匀即可起锅，注意不能炸太久，因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香 。
蒜蓉的烹饪技巧
1、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉 ， 这样会更香 。
2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦 。
3、油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌 。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键点 。
炖猪蹄的做法：
猪蹄1个 白萝卜300克 大葱10克 鲜姜10克 枸杞子10粒左右 白芷3片
制作调料：
盐1茶勺 料酒1汤勺 胡椒粉12/茶勺
制作方法：
1、猪蹄切成块 ， 白萝卜切成块，大葱斜刀切成大片，鲜姜切成姜片 。
2、汤锅加水烧开，然后放入剁好的猪蹄焯水 ， 捞出来沥干水分备用 。
3、取一个砂锅，加满水烧开，放入备用的猪蹄 ， 加入葱片、姜片、枸杞子、白芷、料酒，然后小火煮至猪蹄快熟的时候加入备用的白萝卜，然后再小火继续煲煮 。
4、煲煮到白萝卜和猪蹄软烂的时候，再加盐和胡椒粉调味，就可以了 。
ps：炖制时长以你自己喜欢的口感挂钩，用筷子插一下猪蹄，感觉差不多就可以 ， 没有特别的时间要求 。
除了可以喝白萝卜汤，我们可以用猪蹄蘸着蒜泥吃，很美味 。
###其它资料参考###盐,糖,葱,姜,蒜,料酒,再从超市买个炖肉包,按比例取一些就可以了.如果自己配料包,对牛肉来说,只要草果,大料,桂皮,香叶,胡椒就足够了.不要加酱油,颜色不好看.肉炖熟后,加鸡精,点香油出锅.
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20种做法无花果北沙参百合猪蹄汤【原料】北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量 。【做法】将猪蹄洗净，斩件 。北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边 。
瓦煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可 。功效：滋阴润燥、清音通便 。" />木瓜煲猪蹄【原料】猪蹄一只、木瓜一只、姜、盐、葱【做法】1、猪蹄细心把毛毛刮掉 ， 清洗干净后，清水下锅，烧开后去血沫备用2、木瓜去皮切开后去瓤切块备用3、接一锅水烧开后放入猪蹄、姜（去皮拍扁）大火煮开后转大中火煲约30分钟后再转中小火煲约45分钟，接着倒入切好的木瓜，再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂4、饮用前撒点香葱、放盐调味即可萝卜猪蹄汤【原料】白萝卜、猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角、枸杞、盐、高汤精、葱花【做法】1 。
猪蹄洗净，剁碎（请参考“红烧猪蹄的做法”），下沸锅焯净 。白萝卜（青萝卜亦可）去皮切薄片，也下沸锅焯水 。2 。煲锅内加清水，盐、姜片、葱段、料酒、八角、高汤精各适量，下剁好的猪蹄块，加盖大火烧开，中火再烧30分钟左右 。
3 。30分钟后，加入切好的萝卜片和枸杞，再加盖保持中火继续煲10~15分钟即可 。4 。开锅将萝卜猪蹄汤当中的姜片、葱段、八角挑出，加入葱花即可盛出上桌~~蜜果猪蹄汤【原料】无花果60-120克,猪蹄500克,精盐少许 。
蜜果猪蹄汤的特色：无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用 。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效 ， 适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用 。【做法】1、无花果、猪蹄洗净 。
2、锅置火上 ， 加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可 。特点：蹄烂熟、咸香 。海带鲜菇猪蹄汤【原料】海带、鲜茶树菇、猪蹄 。料酒、姜片【做法】做法简单 ， 所以没有过程图哈 。
就是把海带、鲜茶树菇、猪蹄一起丢锅里炖就是了 。调料也简单，只放料酒、姜片 。我家喝汤喜欢不放盐的，当然只限于清炖的汤哈，味重的汤另说了 。能少摄取点盐就少点吧，其他的菜盐分已经足够了 。汤是清清淡淡的，吃肉呢，就蘸着生抽吃，最原汁原味的吃法 。
雪豆蹄花汤【原料】猪蹄 · 干雪豆 · 陈皮配料：姜 · 燕窝 · 芝麻调料：冰糖 · 蜂蜜 · 茶 · 啤酒 · 水 · 花椒粉 · 香油 · 盐 · 酱油材料：猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量【做法】1、雪豆猪蹄汤的材料 。
2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡 。4、汤煲内放入适量清水 ， 放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂 ， 捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可 。
用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃 。豆腐丝瓜猪蹄汤【原料】豆腐500克、丝瓜250克、香菇50克，猪蹄1只【做法】先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味 ， 待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤甘蔗木瓜猪蹄汤 【原料】甘蔗、木瓜、猪脚、枸杞、马蹄、姜片、盐【做法】1、 猪蹄切块飞水捞出，甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁 。
2、 锅中放清水开锅后，放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟 。3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞 ， 最后加少许盐调味即可山楂牛肉猪蹄汤【原料】瘦牛肉，猪蹄，山楂（刀拍），红枣（去核）【做法】将所有材料加三倍水放炖锅里炖3小时，然后去油加点盐即可饮用双仁猪蹄汤【原料】猪蹄2只、花生仁50克、松仁20克、山楂20克调料:葱段、姜片、盐、味精、白糖、鸡精各适量【做法】1、将猪蹄收拾干净 ， 剁成块 ， 放入沸水中焯烫，去血沫，捞出待用，花生仁用温水泡涨；山楂洗净 。
2、沙锅置火上，倒入适量清水烧开 ， 下入葱段、姜片，猪蹄块，大火烧开后改用小火煮1小时，加入花生仁、山楂、松仁、剩余调料再小火煮约1小时即可 。萝卜干蜜枣猪蹄汤【原料】萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只【做法】1、萝卜干浸泡1小时，洗净切块，蜜枣洗净；2、猪蹄斩件，洗净 ， 飞水 。
烧锅，将猪蹄干爆5分钟；3 。将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味 。花生大枣猪蹄汤【原料】花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许 。
【做法】1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出 。2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开 。3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄 。4、用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成 。
莲藕猪蹄汤【原料】莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g ， 红豆100g，红枣六粒，陈皮适量【做法】1、莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用 。2、猪蹄去毛洗净，过水后备用 。
3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时 ， 功效:冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用 。
黄豆猪蹄汤【原料】猪手2只,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1根,大葱,姜1小块,花椒15粒左右调味料：料酒2大勺、盐 。【做法】1、黄豆浸泡过夜泡发 。2、冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手 。
3、胡萝卜切滚刀块 。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,4、加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制 。5、煲制1小时左右时加入胡萝卜块 。再煲制半小时左右加入枸杞和盐，6、用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧！猪蹄金针菜汤【原料】猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克 。
【做法】1、将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段 。2、把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量 ， 3、置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可 。
特点：此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效 ， 对产妇乳汁分泌有良好的促进作用 。猪脚汤【原料】猪脚,炖排骨调料包一袋儿【做法】1、将洗净的猪脚入冷水锅，放入几片姜大火同煮；2、煮开后转小火咕嘟着，把漂在上层的浮沫撇除干净；3、将撇净浮沫的猪脚汤转入电炖锅内 ， 放入调料包，4、拧至“高档”炖煮两小时，出锅前洒入适量盐调味儿即可猪蹄芸豆汤原料:猪蹄一具(斩成麻将牌大小)枸杞6克葱结1个,老姜一块芸豆30克 。
配料:盐、鸡精、料酒制作：1 。枸杞温水浸泡3分钟，待用 。2 。猪蹄入沸水焯水后洗去血污 。3 。加老姜（把姜拍碎）、葱结、适量水，大火烧开后，中火再煮15分钟 。4 。然后，加入芸豆、料酒，煮至酥烂，调味后撒上枸杞即可 。
功效：补肾健骨、抗衰老 。儿童经常食用可促进儿童生长发育 。说明：1 。猪蹄脂肪含量较高 ， 患有肝病、动脉硬化、高血脂、高血压者慎用 。2 。芸豆易引起腹胀，对于消化不良、有慢性消化道疾病者应尽量少食 。
3 。烧煮过程中，只要猪蹄和芸豆煮酥即可，过分熬煮会影响这道菜的美观 。猪蹄瓜汤药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克 ， 当归5克 。原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许 。
做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块 。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中 。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时） ， 再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可 。
黄花菜木耳猪蹄汤【制作原料】猪蹄500克,黄花菜,木耳各25克 。调味料:姜片,盐,味道,胡椒粉各适量 。【制作方法】1 。猪蹄刮洗干净,入冷水锅煮沸,去除浮沫,捞出洗净,黄花菜,木耳洗干净 。
2 。汤锅内添适量清水,下入姜片,放入猪蹄煮沸,改用小火煨至肉熟骨脱 。3 。加入黄花,木耳,大火烧沸,再煨约10分钟,撒盐,味精,胡椒粉调味即可 。玉米莲藕猪蹄汤材料：猪蹄一个、甜玉米一根、莲藕一节、鱿鱼干少许 。
调料：姜片、料酒、盐、鸡精 。1 。鱿鱼干事先泡好洗净；猪蹄洗净放入开水焯好；玉米、莲藕切好备用 。2 。将1全部倒入高压锅加适量水，放几片姜片盖锅煮 。高压阀冒汽10分钟关火 。3 。
开盖后加盐、料酒、一点点鸡精（也可不加）出锅了 。一道营养丰富、美容养颜、清甜可口的夏季滋补汤?。∏屐览爸斫旁希豪爸斫抛鞣ǎ?1) 将腊猪脚过沸水去腥(2) 在热油中和生姜片一起过油(3) 在沙锅中炖2-3小时(4) 吃的时候调味，并下入萝卜或粉丝粉条，可以适量放少许红枣枸杞 。
黑芝麻猪蹄汤材料：猪蹄1只、黑芝麻100克 。调料：盐适量 。做法1 。黑芝麻用水洗净，起干锅炒香后研成粉末 。2 。猪蹄去毛洗净，切块，焯烫后备用 。3 。将约1000克水倒入煲中，水沸后将猪蹄放入，中火烧沸，小火续煮1小时 ， 停火后 ， 将芝麻末、适量盐倒入汤中即可 。
豆腐猪蹄汤原材料：豆腐250克、猪蹄1只、料酒适量、姜适量、葱适量、熟油适量、肉汤适量 。制作过程：1、将豆腐洗净，切块猪蹄去毛洗净，斩件 。2、锅内加适量清水，待水开时，放入猪蹄氽去血水，捞出洗净 。
3、炖盅中放入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪蹄，猛火烧开，慢火烧一段时间，放入豆腐炖至肉熟烂即成 。当归煲猪蹄主料：猪蹄800克辅料：当归25克调料：大葱4克,姜4克,盐3克,料酒2克,味精2克当归煲猪蹄的做法：1 。
将猪蹄洗净剁块，用沸水烫一下 ， 捞出备用；当归洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片 。健康提示： 补血通乳，适用于产后妇女及哺乳期妇女 。食用禁忌：由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。
晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度 。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗 。去毛小窍门：1、猪毛多 ， 可用松香 ， 将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上 ， 待松香凉了 ， 揭去，猪毛随着也全脱 。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时 。食疗价值：即猪脚 。又称猪四足 。去蹄甲和毛 。洗净用 。收起
###其它资料参考###工具/原料
碗一个
筷子一个
方法/步骤
老妈蹄花的调理：醋，最好是保龄醋备用 。
老妈蹄花的调理：干辣椒 ， 最好吃湖南的干辣椒，备用
老妈蹄花的调理：辣椒油，备用 ， 记得加点芝麻
老妈蹄花的调理：酱油，最好不用太咸的，备用
老妈蹄花的调理：糖 ， 最好用细砂糖，备用
把所有的调理合在一起，调匀就可以蘸着吃辣！
END
注意事项
辣椒的度自己掌控
酱油一定不要太咸了，如果觉得淡在慢慢加
###其它资料参考###做法
1. 猪脚先放凉水里泡一夜，把血都泡出来
2. 倒掉泡猪脚的水，洗净 。放锅里，加水没过猪脚，加拍碎的姜，葱段，花椒 ， 中火煮三个小时
3. 煮好后把汤倒掉，泡在冷水里30分钟，顺着骨头缝把猪脚切成一块一块的 ， 摆盘
4. 红绿辣椒切碎（有点类似紫燕百味鸡卖的藤椒鸡里的那种辣椒），姜蒜鲜胡椒鲜花椒小葱切末，合在一起放一个碗里，加两勺醋三勺酱油搅拌均匀 。以上蘸水
【吃猪蹄应该蘸点什么料】5. 猪脚蘸水吃 。
