酸辣粉做法？
天气也会变得越来越冷 ， 做饭成了一件让人头疼的事，尤其一个人时，外卖不卫生，自己开火又麻烦，怎么吃呢？一个人时小编最爱的就是酸辣粉，简单，开胃 ， 街头小吃轻松在家做 。
酸辣粉的做法
工艺煮
口味酸辣味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
红薯粉一把 黄豆适量 木耳几片1人份
辅料others
白芝麻少许 小葱两根 姜一块 蒜两粒 辣椒粉一勺 盐一勺 生抽一勺 胡椒粉适量 十三香少许 鸡精一勺 醋一勺
步骤step
1
黄豆我用的干黄豆，可以一次多炒些放在家里备用 ， 下次要吃就无需再炒，锅里什么都不加 ， 开最小火，用锅铲不停的翻动，不然容易炒糊 。
步骤step
2
炒到黄豆裂开，颜色发黄，就是熟了 。取出来晾凉备用 。
步骤step
【街头小吃酸辣粉怎么做】3
湿木耳切丝 。也可以用干木耳直接煮，或者不用这个食材，或者换成其它自己喜欢的食材 。
步骤step
4
水烧开，红薯粉丝放进去煮熟 。
步骤step
5
粉丝快熟时放入木耳丝，煮熟 。
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6
姜，蒜，葱切好 。
步骤step
7
将生抽，醋，盐，鸡精，胡椒粉 ， 十三香 ， 辣椒粉和姜蒜一起加入碗中，
步骤step
8
乘入煮好的粉丝和热汤 。
步骤step
9
淋上适量的油 ， 撒上熟黄豆，熟白芝麻 ， 小葱末提香即可 。
街边小吃很好吃 ， 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。
酸辣粉做法：
1.大蒜拍扁、生姜切末、香葱2颗、葱白、葱绿分别切葱花
2.起锅烧水，水开下入粉丝或者红薯粉，烫软捞出过凉控干水分
3.起锅烧油，倒入少量花椒，炸出香味，捞出花椒，倒入葱姜蒜末，炒出香味 ， 倒入2勺细辣椒面，炒出红油 ， 倒入半碗清水 ， 大火煮开 ， 倒入食盐、白糖、适量鸡精、陈醋，搅拌均匀
4.将酸辣汤倒在粉丝碗中，再放入葱花、花生碎即可
###其它资料参考###酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者 。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香 。酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
酸辣粉的做法
步骤step
1
粉条在温水中浸泡至软 。
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2
芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用 。
步骤step
3
花生和黄豆炸酥备用 。
步骤step
4
芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用 。
步骤step
5
锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开 。
步骤step
6
豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可 。
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条 。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的 ， 纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的 。
2、川菜里讲究“有盐才有酸” ， 意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够 。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道 ， 好吃又过瘾的酸辣粉的做法，随着时代的进步，也早已打破了南米北面的这种说法 ， 面食也不再是北方人的专属，而这道酸辣粉更是深受全国各地人们的喜爱，其中最具特色的还要数四川及云南、湖北等地的做法 。而我们今天要做的这道酸辣粉，与普通的四川、云南等地的做法有所不同，经过我们精心改良后，闻起来酸中带肉香，入口酸、辣 ， 主味以酸为主 ， 但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【酸辣粉】
1.碗中放入辣椒面 辣椒的量可以根据自己喜好来放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少许，白糖可放可不放，用来代替味精，食盐2克，白芝麻2勺备用 。
3.锅内烧油 ， 油温升至7成热时起锅，油面冒青烟，就是7成热 ， 把热油浇在小料中 ， 小料会瞬间释放出香味，然后搅拌一下，再加入鸡粉2克、陈醋10克，生抽10克，搅拌均匀，倒入碗中备用 。
4.食材全部准备好以后，我们把粉煮一下，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能防止粉粘连，食盐入底味的同时，使粉口感更加劲道 。煮至全部飘起，再次淋入清水，这样煮出来的粉更加劲道、有韧性，关火我们在盛粉的时间，粉就熟了 。
5.我们把粉盛放在碗中，放上香菜和葱花 ， 拌匀后即可食用 。
小贴士1.辣椒的量可以根据自己的口味酌情添加 。
2.激油时，油温要烧至7层热，才能把小料激发出香味 。
3.煮粉，要留1层的白芯就关火，在盛粉的时间，粉就熟了，这样的粉，口感才够筋道
###其它资料参考###酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理 ， 然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水 ， 并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开 ， 这样可以做成酸辣汁盛碗备用 。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开 ， 然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可 。
做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单 ， 但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料 。
配料主要有粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、 。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软 ， 然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着 ， 并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟 ， 然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉 。
###其它资料参考###制作原料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量 。折叠制作方法：第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净 ， 锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干 。第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起 。第三步、将木耳撕成小块 ， 香菜洗净切成段青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝大蒜去皮 ， 捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥) 。第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中 ， 调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
拓展资料：
一、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃 ， 属于川菜、渝菜、贵州小吃 。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。
二、酸辣粉主粉由红薯 ， 红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!"酸辣粉"系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和 ， 然后由农家用传统手工漏制而成 。"酸辣粉"还有方便食品产品 。
三、酸辣粉源于四川民间 ， 取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为四川的一种特色小吃 。说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故 。可以追溯到三国时期 ， 当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种麻椒 和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演变而来 。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了 。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻" 。
