重庆酸辣粉汤底怎么做的
酸辣粉的汤底怎么弄？？
主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
辅料：煮好的红薯粉丝100g
步骤：
1、取一碗放入适量凉开水 ， 用压蒜器压入姜、蒜泥 。
2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用 。
3、锅里放油 ， 加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油 。
4、将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.
5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可 。
辣椒油配方：
1、贵州子弹头辣椒100克 ， 四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克 。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干）
2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半） 。
3、菜籽油和香油倒入锅中 ， 烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要 。
4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀 ， 密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了 。
高汤秘方：
猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克 。
1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍 。
2.锅里加入清水20 ， 烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟 。
3.在加入剩下的材料、熬制30分钟，将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可 。
酸辣粉调料：
纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐 。
1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好 。
2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐 ， 加入高汤
【重庆酸辣粉汤底怎么做的】3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可 。
###其它资料参考###1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕烫的碗里 ， 将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用 。
烧开水，下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过 ， 不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料 。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
然后，再烧上一锅水 ， 烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下 ， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。这个肯定是重庆特产了 ， 已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道 。归根到底还是重庆的正宗 。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去 ， 再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口 。
###其它资料参考###酸辣粉汤底的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克 ， 酱油10克，猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克，香醋6克 ， 精盐5克，鸡汤750克 。
做法：将所有材料放进清水中熬煮就可 。
###其它资料参考###重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一种传统小吃，以其酸辣的味道而闻名 。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我给你整理的酸辣粉的做法和配方 。我希望你喜欢它 。
酸辣粉的配方
1.酥肉类型:
1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克 。
2.1000克植物油烧至九成沸点时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色 。拿起来，滤掉油[[留着下次用]] ， 冷却 。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块，备用 。
2.红烧牛肉类型:
1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用 。
2.将250克色拉油放入干净的锅中加热 ， 加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香 。代替者
3.红烧肥肠:原料配比和做法同上 。
4.焖鸡和羊肉排骨同上 。
5、果味型:如花生、开心果、松子等干果，应炒至香干，稍凉至半个葵花籽大小 。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g红薯丝为例(3元以上可以卖) 。
1.精盐8克，味精5克，特鲜1号3克 ， 蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克 ， 大葱5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，红油6克 ， 火锅调料2克 。把它们放在碗里 。
2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水中备用 。
3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面【适量精盐、胡椒粉、味精】的容器中，搅拌成油炸辣椒面 。
4.将香菜和其他生菜洗净备用 。
5.将清水中的“粉丝”取出，放入沸水中煮2-3分钟 。取出后放入盛有调料的碗中【1】 。在热气腾腾的粉条上加香菜或炒坚果 ， 做一碗‘重庆酸辣粉’ 。
注:辣型是在上述配方的基础口味上 ， 加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、排骨 ， 再做成“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣肥肠粉” 。生菜主要配以香菜 。
酸辣粉爽口的做法
1.所需调料配比:精盐8 g，味精5 g，特鲜一号3 g，蒜泥5 g，酱油10 g ， 醋15 g ， 精炼油20 g【植物油5 g，猪油5 g】，红油8 g左右，葱5 g ， 香油6 g ， 酸菜10 g左右 。
2.粉丝焯水2-3分钟 ， 取出后放入装有调料的碗中 。
3.在热气腾腾的粉条中加入酥肉或直接油炸的没有辣味的肉类海鲜，加入一些坚果和蔬菜等 。还有“酥肉酸辣粉”、“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味 。
###其它资料参考###酸辣粉是很受大众欢迎的街边美食，其实它的做法并不是很复杂，在家做也是完全有可能的 。只不过酸辣粉汤底做法有点复杂，但是酸辣粉汤底做得好酸辣粉才能好吃 。下面就为大家介绍酸辣粉酸汤的做法 。
做法一
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 。
做法二
原料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克 ， 鸡蛋2个 ， 香菜两根 。
A料：盐1.5小匙 ， 胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 。
B料：水生粉2大匙 。
C料：醋1大匙 。
步骤
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟葱香菜洗净，姜去皮，均切末鸡蛋打入碗中，打匀 。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可 。
可以根据个人口味换内容 ， 比如放豆腐丝(豆腐要先焯水) ， 南方人可以放笋丝等等 。
重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头) 。只要真材实料 ， 汤不用放鸡精、味精就很鲜了 。
做法三
主料：水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升 。
步骤
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中 。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用 。
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可 。
做法四
原料：油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 。青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜 。
###其它资料参考###正宗重庆酸辣粉做法如下：
1、红薯粉洗净，用清水泡发；
2、香菜洗净切段；
3、香葱洗净切花；
4、榨菜切末；
5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热 ， 放入汤碗中；
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成 。
###其它资料参考###重庆酸辣粉是怎么制作的？最为重要的酸还是辣？酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性 。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法 。
一，主料粉的选择 。
豌豆粉 ， 红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材 。最多人食用的是红薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉 。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发 ， 然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口 。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单 。
二，调味的多样 。
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤 。
清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法 。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用 。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合 。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味 ， 三是用姜来辅助提辣味 。三种方式皆可混搭使用 。
2.红汤酸辣粉 。
就是加了红油辣子的酸辣粉 。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容 。
三 ， 配调料和浇头的多样化 。
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉 。
例如，在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒 ， 炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉 。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论 。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱 ， 等....
###其它资料参考###我告诉你酸辣粉的做法吧
酸辣粉的做法：
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐 ， 放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀 。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒 ， 待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主 。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味 。
二是煸炒原料，香味充分释放 。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻 。
三是先醋后水，味道完全融合 。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合 。
四是回锅片刻，让粉充分入味 。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况 。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味 。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔 。
希望可以帮到你！
###其它资料参考###重庆酸辣粉
主料main
红薯粉100克 花生40克 香菜1勺 蒜末1勺 香葱1勺3人份
辅料others
醋3勺 生抽2勺 辣椒油1勺 鸡精5克
下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人 。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉 。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷 。因为排队人太多了 ， 小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房 ， 10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉 。
重庆酸辣粉的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
红薯粉先用开水泡半小时
步骤step
3
碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
步骤step
4
加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
步骤step
5
热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
步骤step
6
碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
步骤step
7
锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
步骤step
8
将煮好的粉丝放入调好调料的碗中 ， 撒上花生米即可
重庆酸辣粉的成品图
重庆酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1.粉丝也可以用其他粉丝替代
2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果 ， 各种料狠狠的
3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了 。
4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白 ， 带有光泽 。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽
6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间 。
7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟
8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系 。
