骨头汤放什么甜香
熬骨头汤怎么熬才好喝又香又甜？
大骨汤炖之前 ， 洗好，放入凉水锅里，把血沫煮出来 ， 然后取出 ， 洗净后，再放入砂锅，冷水煮，开锅后，调至最小火，盖上砂锅盖子，炖至少四小时，最好稍稍放点醋，以便让大骨里面的钙质很好的煮出来，如果想要大棒骨发挥最高的功效，煮过汤之后，可重复再煮，不要扔到骨头，直到把大棒骨煮成灰色，就不再有营养 ， 可以丢掉了，以上是我自己的心得，希望能对你有所帮助
【骨头汤放什么甜香】第一个是枸杞 。我不知道你是否注意到了 。如果我们去面馆吃面条 ， 会有很多红色的东西像一大锅骨头汤一样浮在表面 。那么枸杞也是一样的 。所以枸杞的加入不仅是为了增加营养，它的主要功能是吸收杂色，还可以达到去腥、改善口感的效果 ， 所以它还可以使骨汤的颜色更加纯白 。
第二个是醋 。当我们去面馆吃面条时，面条的汤底是一些骨头的汤 。虽然没有几根骨头 ， 但红烧面店的汤色也很浓白 。所以面馆老板也说，这是他们炖骨头汤时加了一两勺醋造成的 。这样，我们就可以吃了 。加醋还可以促进骨骼中的一些营养成分，这些营养成分可以完全炖出来 。骨头汤炖出来后，会更浓更白 。
此外，只有足够的水才能使骨精沸腾 。烹调过程中不要打开锅盖加水 ， 所以在烹调汤时，要加足够的水，保证锅内的水足够，以免“干”而在烹调过程中加水 。即使水快干了，也要记得加温水；如果要煮牛奶白汤，最好把整个锅均匀加热，保持高温，所以第二点不是用小火煮，而是直接开大火 ， 保持高温！很多人会认为，如果用小火慢慢煮，汤会更香，但这是一个错误的想法，因为小火的火力不足以刺激骨头的精华 。只有大火烧开 ， 保持高温，才能真正把骨头汤煮得清香四溢，切记不要总是掀开盖子 。
总结；煮汤不难 。我们需要的是方法和耐心 。当我们掌握了方法，我们需要耐心等待 。我们需要知道，煮汤之所以叫“煮”，是因为它需要很长时间 。我们需要有足够的耐心来“煮沸” 。如果我们熬过去了，我们就能成功地煮出美味的汤了！所以，不要以为这是一种简单的煮汤方法 ， 其实，这也是一所大学要问的！这看起来很简单，但仍有许多细节需要我们注意 。
###其它资料参考###面馆里骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？面馆里骨头汤可是面的灵魂 ， 加的香料，调料等会比较全，熬制时间、火候不一样，还有就是放了香精或者浓汤粉之类的；我们自己在家熬骨头汤主要就是选择新鲜的骨头，骨头前期血水处理很重要，熬制骨头汤水要一次加够等等，有很多需要注意的 。骨头营养丰富，用骨头熬骨头汤不仅营养丰富，而且香味浓郁好喝，像我们平时经常会去面馆里吃面，都会看到面馆有一大桶熬的白白的骨头汤，面里加入骨头汤之后，味道一下就感觉不一样了，特别香浓好喝，很多人都会问到底是加了什么 ， 会这么香浓？自己在家熬骨头汤，怎么熬味道鲜美醇厚？下面就来详细聊聊 。
一、面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓1、面馆的骨头汤可是面的灵魂，自然加的调料，香料什么的也比较全 ， 像加枸杞，我们在家做的时候很少有人加，加枸杞不但增加营养，枸杞还能吸收杂质，去腥，改善口感的作用，还可以使熬出来的骨汤更加纯白香浓 ， 细心的人应该都会看到，很多面馆熬的骨头汤上面都飘着一层枸杞 。2、熬制时间、火候掌握的好，面馆主要就是靠骨头汤的，自然在熬制、火候等方面比较讲究，骨头汤自然是熬制的时间越长，香味越浓郁，大火烧开，保持高温，才能把骨头汤熬的汤白香味浓郁 。3、放了香精或者浓汤粉之类的，有些不良商家，为了利益和熬制骨头汤的时候节约时间，就会加入香精、浓汤粉之类的，这样也会使骨头汤更香浓，自己熬制都不会放这些，毕竟对身体也没什么好处 。
二、自己在家熬骨头汤的建议1、熬制骨头汤必须选用新鲜的骨头 ， 新鲜的骨头熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，可以放点鸡架之类的，会更好喝 。2、买回来的骨头 ， 不要直接熬骨头汤，把骨头用水浸泡几个小时，把血水泡除干净，中间要换几次水，一直泡到水变的比较清澈 。3、骨头要凉水下锅焯水，才能更好的去除骨头中的血水 ， 再加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水的骨头，要把表面的浮末冲洗干净 。4、熬制骨头汤水要一次加够，熬骨汤最忌讳的就是中途加水，会影响骨头汤味道和质量 ， 熬制过程中也不要老去开盖看，会使香味散发出去，如果中途必须加水，一定要加热水 。5、熬骨汤的时候，想要汤更白 ， 就要用大火熬制，想要汤清，就大火烧开，转小火慢慢熬制，熬制的时间要够长 ， 熬的时间长 ， 熬出来的汤才会香味浓郁 。
6、可以根据自己的喜好来放香料，但是香料不要一直在锅里，因为香料的味道比较重，颜色也重，一直在锅里 ， 反而会影响汤的颜色和味道，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了 。7、熬骨汤盐要最后放 ， 提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固 ， 这样熬出来的汤味道就不浓郁了，熬制过程中会有浮沫，要及时把浮末撇去，不然汤会变黑 。总结：通过以上的分析，我们知道了 ， 面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓，其实我们自己在家熬骨头汤，只要掌握了，骨头要用水浸泡几个小时，骨头要凉水下锅焯水 ， 可以加入鸡架一起熬制，熬骨头汤水要一次加够，熬制的时间、火候要掌握好，盐要最后放等 ， 只要掌握了这些，熬出的骨头汤香味浓郁，鲜美醇厚 。感谢大家的阅读和点赞 ， 大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心 。
###其它资料参考###1、料酒，桂皮，姜，香叶 ， 胡椒粉等 。
2、骨头汤是用猪骨头，鸡骨头或者牛骨头等通过用调料熬制成的汤，其口感香醇，营养丰富 。骨头汤的熬制需要一定的香料进行调味，熬制出来的骨头汤才会更丰富，比如料酒可以去除骨头里面的腥味，香叶可以使骨头汤更加美味 。
###其它资料参考###天冷的时候 ， 要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉 。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白 ， 更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了 。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味 。
其实炖大骨头汤 ， 千万不要直接下锅炖 。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂 ， 白萝卜回味甘甜 。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤 ， 一根花了26元 ， 猪大骨已经提前让店家剁好了 。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的 。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉 ， 然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉 。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污 。
等抓匀后 ， 我们倒入适量的温水，然后把猪大骨 。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了 。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养 。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水 ， 加入几个姜片 ， 一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸 。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅 ， 在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水 ， 从而形成浮沫 。我们用勺子撇去浮沫 。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳 ， 这种漏勺是很便宜的 。家里有用来过滤面粉 和过滤豆浆的那种漏勺 ， 都可以使用 。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失 。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净 。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴 。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分 ， 这样等会炒制的时候才不易粘锅 。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅 。猪骨下锅之后先不要动 ， 让它略微坚硬 。煎个一分钟就差不多定型了 ， 我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边 。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香 。生姜的香味与大骨头的肉相融合 。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了 。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴 。这次加的水，我们刚好没过大骨头 ， 就可以了 。
炖大骨头汤，加水要分两次加 。我们先加一半 ， 然后把汤煮白 。就这样保持大火 ， 不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发 。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹 ， 从而形成悬浮液 。因为散射的原因 ， 肉眼看上去就是汤变白了 ， 厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘 。
我们这个大骨头汤，有三不加 。
第一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪 。喝汤 ， 还是要讲究原滋原味 。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑 。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了 。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量 ， 油脂太多 ， 不 健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米 。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分 。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色 ， 也不易糊底，所以这一次我就不换锅了 。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧 。水开后 ， 我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时 。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来 ， 不煎直接下锅的话，时间要相对长一点 。
等待的时间 ， 我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位 。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高 。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮 。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味 。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块 。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味 。
大骨头汤和白萝卜最为搭配 ， 还有山药，莲藕等，都能突出肉香 ， 又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短 。
经过漫长的等待 。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟 。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来 。哇，真的是好香 ， 一点腥味都没有 。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了 。不管您炖什么汤 ， 盐一定要最后放 ， 如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑 。
最后我们加入一些枸杞子 ， 再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火 。如果您用砂锅炖煮的话 ， 加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢 。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮 。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道 。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了 。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾 。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃 。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉 ， 再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了 。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满 。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
###其它资料参考###做骨头汤无须用开水焯
那样只是传统的做法了
骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固
导致营养无法释放出来
所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中
水必须一次性加足
中途不要添水否则汤就回不鲜
也不要过早的加盐
开锅后加一小勺白醋
这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美
然后火可以稍大点撇去俘沫
保持中小火慢慢熬制两三个小时左右
也可加点葱姜蒜一起熬
一锅香浓美味的汤就ok了
你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜
营养美味兼得哦
###其它资料参考###首先要用温水洗一遍；然后放适量水在锅里煮，最好是用大火，汤涨了后，再把汤全部倒掉，这样你的汤色一定是白的；其次，再放清水煮 。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋 ， 或者是啤酒 。这样煮出来的汤很香，而且排骨又很容易熟 。
原料：大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少许 。
做法：
1、将猪大骨切成块，然后泡水一晚上 。分次换水，让血水流出 。多泡水 ， 并时间长 ， 会让猪的血水充分流出 。
2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中，焯水 。当水开后，倒掉水并将猪骨清洗干净 。这一步是为了让猪骨去掉杂质 。
3、然后重新放入骨头，并加入葱和姜 ， 小火炒至骨头变色，这样汤会容易白 。也会更香，但要注意火力不要大，不然会糊 。
4、再加水大约锅是具一半的容量 。
5、大火煮开后，并转小火一小时左右即可 。小火的火力是汤可以不停翻滚，这样汤才会白 。还可以少淋些白醋，可以让钙质更容易被人体所吸收 。
###其它资料参考###肉料子有两种作用，去腥和增香！
我不说不懂装懂的话，行不行你可以自己试一下看看！
举例清炖猪骨头 。
首先要焯水 ， 而且要焯透，焯到不会顺骨头往外面流血水才可以！
然后下锅，只需要放鸡粉，盐 ， 味精，葱，姜 ， 香叶，八角，白芷 。
高压锅上汽可以精确到上汽3分钟关火 ， 普通锅15分钟就会熟透！
不信你试试看！十几年前我在饭店学徒的时候做了2年的骨头！
骨头怎么做都摸透了 。别人知道这个时间可以精确到什么时候吗？
