炖骨头汤，要选用哪一个部位的骨头呢？制作步骤是什么？？
炖骨头汤要选用梅花骨做汤 ， 会有不一样的感觉 。梅花骨是猪前腿最香的部位，也就是我们通常所说的猪的上肩胛骨 。这部分的肉叫梅头肉，因为这部分没有脂肪 ， 也有肌肉，所以常被称为“贵妃骨” 。通常大多数人在炖猪骨汤的时候，都会选择排骨或者猪骨作为原料 。煮完汤后 ， 他们甚至可以喝汤吃肉 。不过这时候吃的骨头上的肉因为炖的时间长，不太香 ， 还有一些柴火 。可惜饭菜没味道，有点浪费 。现在，排骨和猪骨的价格不是很便宜，还有点贵 。
因为梅子头骨不多，很多人不知道 。通常梅子骨头都是留着自己吃或者早早就卖完了 。今年也有商家告诉我 。梅子骨炖汤一点都不油腻 。味道很嫩很鲜很美，好吃的还得和你分享 。所以，以后你炖猪骨汤的时候，记得用梅子骨头做汤 。
骨头泡好后，要把泡好的血倒掉，然后准备一个小锅，在锅里加入适量的冷水 ， 然后把准备好的骨头冷水倒入锅里 ， 用火加热冷水 。水烧开后，让骨头在锅里焯一下 。焯水可以彻底去除骨头中的杂质和血粉 。骨头里的血沫完全烧开后，取出骨头放入清水中，再清洗一遍 。(焯水骨头时，也可以在锅中加入适量的料酒一起焯水，可以起到一定的去除骨头腥味的作用 。)
将准备好的骨头放入砂锅中，加入适量姜片 ， 倒入足够的水 。骨头汤煮的时候一定要一次性加足水，这样煮出来的汤才能又白又浓 。如果中途加水，会影响骨骼中蛋白质的释放 。此外，由于骨头汤熬制时间长，耗水量大 ， 需要一次性加水 。熬骨头汤讲究一个鲜字，所以熬骨头汤的时候，不要加太多调料 。
1、毋容置疑最好的是棒骨 。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳 。棒骨两头大中间小 ， 骨头大肉少得可怜 ， 但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨 ， 让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美 。
2、猪骨汤，一年四季皆可以煲来喝 。但要注意，冬天煲的猪骨汤与夏天的煲的猪骨汤是不一样的，夏天天气闷热，汤应以祛湿解暑为主 ， 而冬天天气寒冷，汤应以滋补温养为主 。
3、日常生活煲汤常用的材料是猪骨头加其它食材（红豆、玉米、胡萝卜等），然而猪骨头那么多，有棒骨、脊骨、排骨、月亮骨等等 。
4、猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位 ， 分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨 。
5、从左往右 ， 从上往下开始介绍 。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头，也叫扇骨 。脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的 。排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称 ， 是这四个里最贵的 。棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨 。
###其它资料参考###煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨 。
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固 ， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤 ， 我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
###其它资料参考###怎样熬大骨头汤
做法如下：
需提前准备的材料：大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐 适量 。
一、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净 。
二、料酒 ， 姜片，葱段备用 。
三、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质 。
四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干净 ， 转小火炖煮两个小时 。
五、喝的时候加盐 ， 熬好的骨头汤也可以加入自己喜欢的青菜同食 。
大骨汤怎么熬才能变白
大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白 ， 一定要要保持锅内高温 ， 不要总是去揭开锅盖去看 ， 这样会使热气流失，影响锅内温度 。
2、不要频繁的加水 。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火 ， 降低水分的流失 。如果一定需要加水 ， 应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水 。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐 。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐 。
扩展资料：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫 ， 如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色 。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒 。
4、煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
###其它资料参考###很多人都喜欢喝骨头汤，自己也会在家里煲骨头汤，但是你知道怎么选择上等骨头吗？选择好的骨头才能煲出美味的骨头汤 。可以用来煲汤的骨头有很多，鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤 。不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一，其营养价值也有差别 。比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤，应为猪骨的骨髓相对多点，煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛 。今天我们就主要来聊聊猪骨煲汤 。
虽然同样是猪骨头，但是不同部位的骨头营养价值也会不同 。选择好的骨头不仅给汤的味道加分，其营养价值也会大大提高 。选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨，因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓，煲出的汤比其他部位会更有营养 。其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种，这种骨头的骨髓液相对多一点 。两边扁扁的那种骨头没有骨髓，煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝，营养价值也会低很多 。其次，选择骨头要选肉少的 ， 毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛 ， 主要吃的是骨头的营养 。
现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨 ， 但是真正去吃了就知道并不是这样，很多都是没有骨髓的骨头 。我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的，能吃到骨头里的骨髓 。
###其它资料参考###
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨 。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤 。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香 。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅 。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好 。
我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的 。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行 。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密 。
关键步骤下面的四步：1 ， 最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味 。
2 ， 取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋 。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香 。
3 ， 熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉 。
4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了 。
还有三个小技巧:其一 ， 如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去 。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐 。喝的时候才加热放盐 。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙 ， 具有强健骨骼增添骨髓的功效 。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝 。
你好，很高兴能回答你的问题 。我是热爱生活 ， 热爱 美食 的晴天 。
说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤 ， 不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的 。对于具体怎么熬制高汤 ， 下面来做一个仔细的讲解 。
炖高汤骨头的选择
现在一般来说 ， 都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些 ， 还有鸡骨头 。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜 ， 让汤色更纯白更浓郁一些 ， 卖相很重要，对于做餐饮行业的来说 。而家用我选择的是猪头骨 。
准备材料
猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量 ， 盐适量
冷水下锅焯水
把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒 。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫 。再用清水反复的冲洗干净备用 。
冷水下锅炖汤
把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒 ， 倒入满满的一锅水 ， 因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子 。
锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫 ， 可以轻轻捞出 。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右 。熬制期间，一定要注意安全 。记得随时去看看，避免熬干等等 。
差不多熬好了后 ， 可以适量的加入一点盐调味即可 。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香 。基本上已经时骨肉分离状态 ， 或者轻轻一咬就掉了 。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉 。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用 。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存 。
备注：
1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨 。商用猪头骨居多，价格便宜 ， 在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相 。汤会更加浓稠，纯白一些 。
2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅 。
3.熬制时间，一定3个小时以上 。
4.在熬制过程中，一定不要再次添加水 。
高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一 ， 毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的 。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式 。
自制高汤：【主料】：
主料的选择就是动物的骨、肉 。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量 。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的 。
【辅料】：
最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气 。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了 。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰 。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了 ， 所以喝个开心就好，不用太较真 。
【制作方式】：
其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道 。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮，没有其他捷径 。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢 。
至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大 ， 基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已 ， 白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面 。当然例如开水白菜中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的 。
最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的 。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话 ， 我觉得要谨慎一点再考虑一下 。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择 。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好 。
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说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的 。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点 。
不过近段时间的猪肉涨价 ， 猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨 。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的 。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果 。猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的 。
猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质 。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率 。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长 。
猪头骨去皮： 这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净 。
猪头骨的熬制方法：
大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮 。
在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟 ， 蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化 ， 胶原蛋白全部煮到汤里面 。
煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时 。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟 。
肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要 。（以免让顾客看到不好看）
小技巧熬制骨汤，记住二点：
①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉 。
②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白。
总结猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的 ， 为饭店可以减少不少的成本 。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出 。
高汤都说中国吃货们的嘴是很刁的 ， 不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤 ， 用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法。
高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看 。
【鲜】——高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香，但是成本相对较高 ， 所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低 。
【香】——高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵 。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净 ， 可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味 。
【浓郁】——熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制 ， 熬出来的汤是否浓郁重在火候 。熬高汤的时候先采用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时， 大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的 。
熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味 。
在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制 ， 比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量 ， 避免串味 。
猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我 。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵 。
在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来 。
1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水 ， 滚1分钟左右，捞出来洗干净 。
2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时 ， 汤熬成奶白色，调味即可 。。
如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
配料:
1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
2:鸡灯笼《2-3个》
3:黄豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
做法:
1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
2:小火，把黄豆炒软，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段 ， 枸杞，红枣，党参 ， 姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫 ， 盖上锅盖，熬制3-5小时 。。汤至奶白色，调味，盐 ， 汤王 ， 就可以了 ， 别放鸡精味精 。一锅汤就完成 。多用途汤 。。。欢迎交流
各分位离题，题义重点是高汤 ， 其次才是实惠 。先确定烹饪专业对汤的定义 。搞清楚了再来答题 。
熬汤分为高汤，奶汤，毛汤 。高汤字面上好理解，高大上的汤 ， 粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水 。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜 。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的 。那是用高级清汤制的！
现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉 。玩景不同做的方法不同 。按 社会 大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢 。
人均消费80元以上带燕翅鲍的 。50斤水25斤料
简子骨15斤左右鸡架5斤左后 ， 老母鸡3斤左右 ， 葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用 。通知炒锅那里来熬第三次 。
每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤 。
粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用 。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步 。谢谢 。
高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！
您好，我是 美食 家不二
【大骨头汤 用什么骨头】高汤怎么熬 ， 哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等 。加入高汤烧制的菜非常的鲜美 。
熬制方法也有更多 ， 考虑成本且味道鲜美 。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
加入少许猪皮和鸡架子 。成本低味道也鲜美 。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤 。准备水50斤 。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味 。
2.改刀
猪筒骨中间剁开 ， 猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味 。煮透捞去浮末 ， 冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开 。
先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白 。
20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁 。
高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等 。成本也低，可以用好几次 。每天记得烧开保存好 。
以上分享希望能帮助到 。谢谢
怎样熬出味道鲜美的高汤
大家好，我是爱做饭的丹 。
高汤味道鲜美，无论是平时做菜 ， 还是做汤，加一点高汤进去，会使菜肴的味道更好，为餐桌增色不少 。
熬至高汤分很多种，如猪骨高汤、鸡汤高汤、牛肉高汤等等 。
要想熬制的高汤味道鲜美，营养丰富，选材上很关键，一定要是新鲜优质的食材 。新鲜程度上最好是当天现宰杀的，这样的肉更香 。优质的分辨上最好是家养的，或是自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓 。
制作的时候需要注意的关键有两点，一是材料，二是时间 。
要想高汤味道更好，最好选用猪骨和土鸡两种材料来熬制 。猪骨选用大棒骨 ， 用清水浸泡三小时以上去血水 。
泡好后把大棒骨从中间截断，锅中加清水烧开，大棒骨加姜片和料酒煮五分钟，取出洗干净 。
土鸡一只，清洗干净，汆烫五分钟捞出 。
重新起锅烧开水，下入大骨棒和土鸡，加葱结、姜片、胡椒粒、鸡、黄酒，熬至至少三小时以上，让大棒骨中的骨髓完全融化，汤呈现浓浓的奶白色既成 。
熬好的高汤在使用时，根据使用方式的不同再加入其他调味料 。
有的人为了节省成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些 。
我是 @爱做饭的丹希望可以帮助到您 。
###其它资料参考###龙骨汤是猪龙骨 ， 猪龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出 。
猪龙骨这个部位的肉是很瘦的 ， 而且脂肪相当少，所以猪龙骨受到了很多人的喜爱 。猪龙骨中的骨髓含油量是很高的，在烹饪猪龙骨的时候，骨髓就会释出来，可以用它来做调味汁，可以用来做汤或者是放在菜里面增加菜的味道 。
猪龙骨处理技巧
处理骨头：骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大 。
先简单清洗一下骨头表面，再将骨头放进水中长时间浸泡，浸泡中勤换水，让血水排出 ， 经过这么操作后，血水减少大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短效果不好 。骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味 ， 确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少 。
焯水时要注意，必须冷水下锅，并放几片生姜、几根葱段、适量料酒，大火煮到沸腾后，将出现的灰色浮沫慢慢撇净，去除干净后再多煮两分钟，捞出骨头放在水中清洗干净，这样大骨头就非常干净了，不怕汤汁有腥味，也不怕影响汤汁的颜色 。
以上内容参考百度百科-龙骨汤
###其它资料参考###熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根 。
2、辅料：盐2克、姜2块 。
第一步：先将大骨头洗净 ， 然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜 。注入适当的清水 。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右 。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜 。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块 。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右 。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可 。
第八步：起锅前加盐即可 。
