普洱茶的堆味和仓味有什么不同

真心求教,普洱茶的霉味堆味仓味如何分辨?

普洱茶的堆味和仓味有什么不同

不单止是普洱茶,凡过了保质期之茶叶均会变味 。甚麽普洱茶越陈越香、越久越值钱等,皆是骗人之鬼话 。
所谓普洱茶,并非是一个茶的种类 。中国茶之分类是以制茶工艺而分 , 共分成红、绿、青、黑、白、黄六大类 。炒制茶叶定型(成品)时,全发酵者称作红茶,不发酵者为绿茶,半发酵谓之青茶,後发酵则系黑茶 。黄、白两类之发酵及制作工艺本人不甚了解,故不作述说 。据本人了解及接触过的,洞庭湖君山所产之君山银针乃属於黄茶类,而福建寿眉则系白茶 。
而茶叶之名称则多以产地加上冠以动听的名字来命名的 , 例如滇红、祁门红,一听便知前者乃云南所产之红茶,而後者则为安徽祁门之红茶也!又如~狮峰龙井、太湖碧螺春、武夷大红袍等等 。
既然阁下之问题系普洱茶之霉、堆、仓味如何去分辨的,那我也不扯远了 。先从茶叶讲起吧,普洱茶不外乎分为紧压(饼、砖、沱)及散茶两种,凡有阁下所提及之三股气味者,均系由於受潮所致,严重者霉变,气味达刺鼻程度,绝不可饮用 。
所谓堆味系指熟茶之渥堆味,因制作熟茶系需经渥堆发酵工序催熟,令其快速去除掉苦涩味,而令饮用者能感觉到茶汤之醇、甜、厚、滑 。将渥堆成熟之散茶压成饼、砖、沱时,那股渥堆味并未散尽,故於饮用时便散发出来了 。欲要消除它很简单,祗要将其完全撬散 , 置放於茶叶罐里半月以後再冲泡饮用,此味可除 。这叫醒茶法,你可从紧压茶撬一泡跟已经醒过的茶叶各冲泡一道 , 立可分出不同滋味来 。
所谓仓味即系湿仓茶,分刻意做仓及不经意受潮两种 。前者乃人为,後者系粗心大意而成 。
一时之间亦难以在此阐述得了,阁下可到百度贴吧的普洱吧查阅一下,我曾多次发表过详尽之诠释 。
普洱茶的堆味和仓味有什么不同

堆味:
熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表 。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散 。
仓味:
与堆味有区别 。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓) , 同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物 , 进而使得茶品呈味不同 。
仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别 。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方 。
腥味:
熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味 , 一般而言会认为其近似鱼腥味 。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔 。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可 。
注:熟茶在国营厂时代没有区分山头一说(一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说,另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大 , 勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵) , 现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化,确实有不少新的风格产生,不过依旧与产地关联不大 。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎 。
糯米味:
熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道 , 但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致,在今天买普洱茶饼送了一袋迷你沱,里面有糯香熟沱 , 这种茶是怎么做的?
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘 。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货 。

###其它资料参考###都说普洱茶是越陈越香,但是很多新手分辨不出来什么是陈味,什么是仓味,还误把仓味当做陈味 , 结果得到一个普洱茶不好喝的印象 。那普洱茶的仓味和陈味到底怎么区别?
一、仓味
普洱茶在适宜的温度、湿度条件下自然贮存,其香气、滋味、口感、叶底有其自然的变化规律和效果 。仓味,是指在普洱茶的存储过程中,因环境温度、湿度过大(可能是自然环境、也可能是人为造成) , 而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了不同的结果 。
仓味闻起来有一股霉霉的味道,和真的发霉茶很相似,但仓味与霉味是有所区别 。其不同之处在于仓味后面带着茶普洱茶的真味,且仓味是可以退的,也就是所谓“退仓”!喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适 , 口腔也有燥、苦的感受,就是仓比较重的茶 。贮存得当的茶,喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的 。而且两种茶在入口的时候,其香气和滋味也是完全不同的 。如果找到两种茶同时对比着喝 , 就能马上明了了 。
二、陈味
陈味,也可称为陈香味,是普洱茶特有的一种茶香 , 通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化,逐渐形成的一种独特的陈香 。
陈香是相对于清香而言的,新茶通常表现出清香 。而陈香,一般有药香、沉香、枣香、樟香 。老的生茶上会出现这类香味 。而熟茶,通过选料和发酵,也可以实现这类香味 。
普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉 。
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###其它资料参考###陈味和仓味,还是有区别的 。
一、仓味分:
1、受潮茶、渥味{其实这个不能归仓味、只是有时不好品饮区分) 。
2、受潮陈味:不同于干仓陈味 。
3、霉仓味:发霉退仓味,发霉后干仓存放若干年后,霉菌完全氧化分解,没有叮舌锁喉等不良口感 。
二、干仓陈味,也分几种,要分辨真的很复杂:
1、过于干澡的陈年茶,陈味表现为茶叶表面物质的氧化炭化的陈旧粉尘味 , 也有人说这是死茶 。
2、自然陈醇味,始终存放在适宜的温湿变化范围,自然陈醇、醇厚、净 。
3、轻度潮气、早期存放时吸潮或压饼含水量偏包装,几年后也能出陈醇 , 好茶底也洁净 。
三、熟茶味,也有人误把渥堆味当陈旧,这又与仓味、干仓陈味不同 。
仓味和干仓陈味,区分在醇感,醇+厚当然是最好的 , 仓味茶多为不醇、更不会厚,特别是前面几泡 。只是仓味茶会出梅子香之类
其实好的普洱茶是没有“仓味”的 。干仓陈年普洱以“汤亮、醇厚、温润、甘滑、纯正、香高”称奇 , 且天然的香樟味浓郁,其色、香、味包容了普洱茶冷发酵生命的整个流程,直抵“越陈越香”和“无味之味”的境界 。
###其它资料参考###陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气 , 是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香,沉香、枣香、樟香 。都比较沉,但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正 。喝着使人舒服 , 闻着使人心怡 。
霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准 。
堆味:堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有 , 一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味 。因此 , 现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足 。

普洱茶的堆味和仓味有什么不同

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