豆腐花怎么做才又韧又滑不出水 _豆浆

豆腐脑不出水的绝招？？

这是因为打豆浆时水放多了，因此成品水也很多，一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可，另外，豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实，下面介绍做法：
准备材料：黄豆200g、内酯3g、清水2000~2200ml
制作步骤：
1、黄豆加适量水浸泡6小时。
2、倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。
3、把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。
4、现在开始煮豆浆：把火调大，不用盖上锅盖，人需要一直在旁边看，等豆浆开始沸腾，气泡开始慢慢往上升时候（气泡升到锅顶一半时候）马上把刚装出来的豆浆倒进去，现在把煤气火调小火，然后等它再次沸腾，就马上关火。
5、把煮好的豆浆，拿到桌子上，快速用过滤网把表面气泡刮掉。动作要迅速，不要表面就会凝固一层薄薄的皮。然后静止到温度大概80度左右，大概5分钟左右。
6、把内酯用水化开，搅拌均匀到无颗粒，待用。
7、大概5分钟后，锅里豆浆表面会出现1层薄薄的皮，这时候用一根筷子轻轻的把表面的皮刮走不要。
8、马上把刚搅拌均匀的内酯一边慢慢倒入豆浆，一边快速的搅拌半分钟左右，让内酯均匀的在豆浆里。
9、把锅里的豆浆倒入几个装汤那么大的大盘子里（装盘里豆花更容易凝固），用大汤勺再把表面气泡刮掉，马上盖上一个盖子或碟子静止20到30分钟就可以吃了。
10、如果想更加结实，可以放几个小时都没问题，但是刚出炉的都比较嫩滑，放冰箱冰一下口感也不错。
11、成品图。

制豆浆:建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，1豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动) 。3、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5--10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
###其它资料参考###豆腐脑的做法步骤
1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4
滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10
让它彻底融化。
11
豆浆烧开后关火， 2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
【豆腐花怎么做才又韧又滑不出水】14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16
口蘑切成小厚片备用。
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把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20
变色后倒入酱油。
21
酱油烧开后再倒入黄酒。
22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
24
大火煮一分钟。
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开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
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用事先兑好的湿淀粉勾芡。
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用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
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趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
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此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
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舀一勺看看，不错。

###其它资料参考###1.提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）
2.稍洗后，加水浸泡一晚上
3.第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干
4.把黄豆倒入豆浆机中
5.加水差不多800克
6.水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）
7.盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆
8.制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）
9.把内酯倒入小碗中
10.加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）
11.用手把内酯化开
12.内酯已全部溶于水
13.豆浆做好了
14.把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）
15.开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）
16.差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去
17.豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火
18.放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子
19.等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了
20.切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用
21.把豆腐花一勺一勺舀入碗内
22.先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花
23.倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
###其它资料参考###豆腐花材料
主料：大都300克，辅料：虾皮20克，榨菜30克，调料：味精3克，白糖20克，酱油120克，辣椒油25，熟石膏10
做法
1 将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。
2 将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。
3 将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。
4 将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。
如何用豆浆机做豆腐脑
家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们里哟娜个豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更?。┒菇罂螅懒梗?
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。
###其它资料参考###豆腐花又来了，一直喜欢吃豆花，觉得滑滑嫩嫩，营养又健康，有天突然发现其实做法也挺简单的，零失败，快动起来吧。这就是不放石膏，不放卤水，又嫩又滑的豆花的制作方法。
用料
黄豆 150g内脂豆腐 3g白糖少量
做法步骤
1、准备三个量杯量的干豆，大概150g左右
2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好后第二天天早上做
3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍这样才细腻。
4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干
5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌，煮开后小火多煮两分钟，途中把泡沫用勺子捞出来，这样才不会影响口感，这时候一定要忍住，不要偷喝啊。
6、提前准备内酯，用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯。
7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下
8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成型
9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉
10、这个方法做出来的豆腐花，真的好嫩以后再也不需要去外面买着吃了
小贴士
第一点，打磨好的豆浆一定要煮熟，生豆浆有毒，食用后会造成腹痛腹泻，甚至更严重的后果。
第二点，豆浆打磨一定记得不用加热模式
第三点，煮生豆浆的时候记得中小火，而且要搅拌，最后用勺子捞出泡沫
第四点，煮好的豆浆水沿着容器先一点倒下去再加量

豆腐花怎么做才又韧又滑不出水

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