豆花泡馍店怎么样开

陕西西府人的香辣早餐,苏东坡为其“代言”,4块钱一碗嫽咋咧?

豆花泡馍店怎么样开

回老家袁小猫有几样东西必去老区吃,其中之一就是豆花泡馍 。
豆花泡馍按理说不是我们扶风的传统小吃,应该属于凤翔,不过因为与凤翔距离较近,美食 传播起来也更为方便快捷,所以我们县城也到处都是豆花泡馍店 。

昨天早上,父亲骑摩托车载袁小猫和逗哥去吃豆花泡馍 , 算是过了一把瘾 。
其实我们县城有很多卖豆花泡馍的 , 但是这家却是父亲极力推荐的 , 用他的话说: “人特别热情,分量给得又饱,味道又好 , 人一天多得排队呢! “于是,袁小猫在父亲的指引下来到了这家豆花泡馍店 。
这是位于 老区北街中段 的一家小门面房,招牌在风吹日晒下已经变得有些模糊,甚至被风都把名字从中间刮烂了,仔细看一下 , 叫 奇味豆花泡馍。走进去,六七张桌子坐满了食客 。墙体颜色依旧是80年代流行的草绿色 , 有一种年代的小清新 。
我们要了一个大碗,一个小碗 。店主大姐很热情,豆花分量给得很足,招呼也很热情 。逗哥不吃辣椒,大姐还专门给逗哥重新送了半碗没有辣椒的豆花泡馍 。
大姐也简单说了一下豆花泡馍的关键步骤,最重要的是食材一定要选好 。
要精选上好豆子 , 瘦的、碎的、霉的等一概不能要 。清洗干净之后再用水浸上,一般要浸好几个小时,浸好了以后 , 再用石磨子磨(现在大多数用豆浆机) 。
磨好以后就过滤一下,大姐说他们都是在大锅上搭架子,用特别细密的箩箩筛豆浆 。大哥在上面用手过 , 她要不停地烧火 。这“过“和”烧“都要适当,才能保证做出来的豆花软硬适中,不像豆腐脑那么嫩,也不能像豆腐那样老,真的是不老不嫩刚刚好的时候最好 。烙饼也得好 。大姐说自己家的都是手工烙,硬面馍,很耐煮 。切得又宽又薄,在滚汤里面煮一下,非常入味 。

袁小猫的小碗豆花泡馍端上来了,那分量,真的是好大?。≡弊游抛畔慵耍煅扪薜睦苯贰⒛郯坠饣亩够?nbsp;, 扑鼻而来的浓郁豆浆味……这色泽,这味道,已经满满地熨帖了这个早晨 。
袁小猫用筷子拨拉一下,碗里的豆花块头又大又滑嫩,吃一口,醇香的味道一下子就从嘴巴延伸到了舌尖,从舌尖扩撒至整个口腔,直到味蕾缓缓接纳 。而手工烙馍的劲道,绵香又令人欢喜,吸饱了浓郁汤汁的味道,使整片馍充满了丰富的层次感 。而最出彩的是汤口,鲜香四溢,浓而不粘,喝一口 , 感觉能一下子唤醒沉睡一夜的身体细胞 。

邻桌大叔刚刚吃完饭,袁小猫也随口谝了两句 。大叔说,他天天来这里吃豆花泡馍 , 问他为啥整条街这么多店就爱来这家,大叔擦擦嘴回答: “这家的最好吃!最香! ” 大叔说这里分量特别好,一小碗他吃得又香又饱,忒别美气 。

旁边带孩子的大姐也告诉袁小猫,她就在街道住,经常带娃来吃,“也不知道咋说,这家做得就是合胃口,好吃!”旁边八九岁的小男孩也争着告诉袁小猫:“好吃!我爱吃!”
店主大姐家美丽的女儿暑假回来也正在给妈妈帮忙洗碗 。大姐告诉袁小猫,这房子是自己家的,没有房租等费用,所以她把更多的心思都用到了食物上,无论是黄豆、面粉等选择,还是对客服务等都更加从容,“咱自己家里做买卖,诚心诚意就好了 。”的确,几乎所有在这里吃饭的都是老顾客了 。
这家店是 1992年就开业 的,大姐说最初她是卖蒸碗豆花以及5毛钱一个的大包子,后来随着市场变化,爱吃豆花泡馍的人越来也多,于是他们就也把方向略微调整了一下,专做豆花泡馍了,当然豆花和包子也带着一起卖 。
做任何事情都逃脱不了坚持和不怕吃苦 。1992年开业的老店,夫妻俩从来没有间断过,坚持每天早上4点起来忙活做豆花,赶在6点准时开门,基本卖到10点就结束了 。“ 卖吃食就是个辛苦活儿,没啥技术含量,就是看你能不能吃苦,能不能坚持住 。” 大姐笑着说 。


豆花泡馍店怎么样开

【豆花泡馍店怎么样开】说到新疆菜 , 很多人都说新疆菜是不能自成一派的,看来似乎确实是这样 。新疆菜成型时间短,早先菜品也没有鲜明的特色 。新疆作为古丝绸之路的重要通道,融会贯通了五湖四海的饮食文化,吸收了多个菜系的精华所在 。
传统新疆菜
上个世纪中期,为响应号召建设新疆 , 一大批青年涌入新疆,来自五湖四海的人不光品尝了新疆特色的清真美食,还再一次将各地的饮食文化带到了新疆 。
新疆人的口味,首先想到的是辣味,新疆人喜好酸辣,口味比起南方也相对较重 。而这也是西北地区普遍通行的口味 。就如兰州牛肉面、陕西肉夹馍等可以在新疆遍地开花一样,而今天要说的是陕西一道并不常见的美食是如何进入新疆人的生活 。
豆花泡馍
豆花泡馍起源于陕西省的凤翔县
它以色泽红亮的陕西宝鸡特色辣油
配上鲜香可口的豆花
韧劲十足的锅盔馍
辣椒油香而不辣非常适口
豆花略带甜味
咸辣清香都在这一碗中沉淀
喝上一碗啊这精气神都满足了
豆花泡馍的历史
始于唐代
本是小范围的民间食品
后得到武则天赏识
成为宫廷御膳
而流传开来
在大文豪苏东坡在当地就任太守时
他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇
竟不知道用何种语言来形容
豆花泡馍的制作
先将锅盔切成薄片
然后在豆浆里沸煮
捞出锅盔
上盖几勺豆花
刺啦一声浇上油泼辣子
在加一两勺豆浆
一碗豆花泡馍就做好了
泡馍泡的锅盔吃起来很有韧劲
不过锅盔要切的薄厚适宜
煮后才能韧而不柴,软而不烂
豆花泡馍的汤底就是豆浆
提味的关键就是辣椒粒加上配料泼上热油
锅盔片一定要在豆浆煮一小会
让本来9成熟的馍最后一分也浸入豆花特殊的香气
一碗上好的豆花泡馍要求
豆花“嫩”
豆浆“剪”
辣子“旺”
泡馍“劲”
豆花泡馍初体验
清晨还带着霜雾的街巷
走进一家泡馍店
点上一份豆花泡馍
热气腾腾又带点香辣
滑爽的豆花
富有韧劲的泡馍
给口感和味觉一种特殊的滋味
稀里哗啦喝下的是豆花
慢慢咀嚼的是泡馍
似乎告诉你生活有顺畅
也需要坚韧
呼噜噜吃完,从嗓子眼暖到脚趾头!
让你有信心百倍的投入到一天的工作中!
在乌鲁木齐西北路和哈密路的交界处的秦少爷
这里就藏有我们今天的主角——豆花泡馍
白嫩的豆花裹带着辣椒油的香辣
这一碗足以让人流连忘返
不同于羊肉泡馍
豆花泡馍多一分豆花的香甜
也不同于豆腐脑
豆花泡馍口感更有层次
味道也更香辣
也更符合新疆人喜辣的口味
秦少爷店内的装潢也颇具陕西特色
灯笼、木质四方桌椅、门梁和水缸
无不展示着这独有的、老西安的特色
秦少爷在乌鲁木齐有数十家分店
每家店的装潢都是古色古香
走进店内仿佛置身于西安的街巷弄堂里的小店
再来上一碗特色的豆花泡馍
美滴狠?。。?
不知道大家看到这里有没有流口水
小编看到这红彤彤的辣椒油是忍不住啦~
身在新疆这样的美食众多的好地方
反正小编是瘦不了了 。。。
为了美食 , 胖一点又怎么了?!
豆花泡馍只有西北路店才有哦?。?
门口还有停车位
不要害怕没有停车的地方
再者 , 就算没有
也阻挡不了一颗吃货的心
不说了
小编要去来一碗?。?

###其它资料参考###豆花泡馍做料: 豆花(自然是必不可少的),馍馍(注意必须要切的薄薄的),豆浆(是非常有营养的).把馍放到豆浆里煮一会,然后捞到碗里,出来后打点豆花.在然后放点咸菜和辣椒油.这样就是一碗正宗的豆花泡馍了.简单方便!希望你喜欢!如果你不嫌麻烦可以自己做豆花:做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子.要买上好的籈豆,瘦的,碎的,霉的,统统要拣掉.然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时.浸好了以后,就用石磨子虴.如果你有幸看到磨豆子的话,那可誩是一种艺术享受.那被磨成了糊状的豆浆,雪白雪白的,顺着石磨往下淌,一圈一圈的,参差不一,像天上的云朵一层层的弄下来.磨好了以后,就在锅上搭好架子,用很细很细的箩往下过.一个人在上胑用手过,一个人要不停地用火烧.这"过"和"烧"都很有讲究."过"的人要不轻不重.轻了过不下去,火要烧得不大不小.小了,过下去的豆浆就会发生沉淀.大了,又会煳锅.还得一边烧一边搅,誩是忙得不可开交.要吃上好的豆花泡馍也誩是不容易.对泡馍的豆花软硬的要求,既不同于豆腐脑,就是说不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老,而是介乎于二者之间的一种豆諩食E.这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜,清爽爽的感觉.再加上红红的油E辣子和切得又薄又宽的馍.
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豆花泡馍
健康养生2014-02-20发布398浏览
简介
豆花泡馍是陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)汉族传统风味名小吃 。
特点:
其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸 , 锅形,敲之有声,俗称“锅盔” , 对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚 , 用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散 。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷,最为突出数豆掌柜豆花泡馍连锁店 , 使西府地区地方小吃也走上了快餐连锁道路 。
做法
原料:豆花 。
制作:
1.第一道工序是精选豆子,要买上好的籈豆 , 瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉;
2.用清水淘几遍,再用水浸上 , 一般要浸好几个小时,浸好了以后 , 就用石磨子虴 。
配料:豆腐脑(在我们家也叫豆花),豆浆,馍(锅盔片),咸菜,食盐(量要适当),宝鸡凤翔那边的辣椒油 。
制作:
1.豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔” , 对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;
2.豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散 。
3.用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,如白玉含脂、岫山生烟,滑爽细嫩;馍片金黄,如金鱼嬉戏水面秋叶,软香耐嚼,回味醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁;佐以凉拌爽口时令小菜,秘制烧腊卤品 , 营养丰富,解渴耐饱,醇香滋润 。
4.还可以撒上葱花、香菜悦目开胃,或者淋上红油香辣满口,或者加入白糖香甜绵长 。
北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此,平凡实惠而有韵味 , 简便快捷而不随便,食之实为享受 。
###其它资料参考###1,岐山臊子面 相信这个大名大家早已听过,很多人还品尝过,不过呢,西安这边我觉得没有完全正宗的,就目前而言感觉比较正宗的就是永明和永丰,基本上85%正宗.因为那是岐山人开的店,但是呢原料不是原产地的,所有就打了点折扣.这两家店在市区各地都有分店,比较方便,大家可以去品尝一下,就餐环境还不错.
2,臊子肉夹馍 这个也很好吃,味道和口感不同于一般的腊汁肉夹馍,西安很少有卖的地方,不过那两家永明和永丰都有卖的,臊子的味道嘛,我觉得8成左右正宗.
3,岐山擀面皮 这是宝鸡小吃里最有名气的,走遍了全国,到处都有,北京那也有,不过在北京你吃了觉对感觉不出那是擀面皮,因为那已经不是擀面皮了.西安这里擀面皮很多地方卖,但是呢,多数不是擀面皮,大多把蒸面皮拿来当擀面皮卖,我在西安几年还没有发现哪有真正意义上的擀面皮,大家想吃的话还是回岐山县,让你吃个够.
4,扶风烙面皮 这是面皮家族中仅仅次于擀面皮的,也很好吃,吃起来很劲道,西安有卖,但是没有擀面皮那么流行,毕竟老人吃起来不方便,牙不好:)有人问想吃正宗的怎么办?呵呵`~我也不知道,西安基本上没有啊!还是建议你去宝鸡吃吧.
5,豆花泡馍 凤翔县的小吃,在西府是很有名的,外地人初去看见了觉得那样的东西怎么下咽呢?因为看起来碗里白花花的,可是吃了一次后就放不下了,呵呵 ~~好吃啊!我高中那几年就是每天早上吃这个过来的,过年回去同学聚会时又吃了一次,那个爽啊~~~~这个东西只有在凤翔有,连宝鸡市区都很少卖的,所以在西安就不要指望在哪能发现有卖的了,想吃吗?去凤翔吧~
6,腊驴肉 俗话说"天上龙肉,地上驴肉".中国最好的驴肉产自宝鸡凤翔,当年慈禧从北京逃到西安时就点了要吃一吃凤翔腊驴肉.现在这个东西已经商业化生产.大家想卖回去的话可以去几个大超市看看:)
7,扶风鹿羔馍 鹿羔馍是宝鸡扶风县独具特色的风味食品.据考证:鹿羔馍入市至少有 1500多年历史.鹿羔馍形园,中间部位有小旋涡,内印有红色鹿羔图案,全馍直径约十厘米,厚约寸许,重约二市两.馍味酥松干甜,经久耐存,一般可放30至40天.不过在西安确实还没有发现到这么好吃的东西:)
8,陇县马蹄酥 陇县马蹄酥,又名蜜馅儿,圆形似马蹄而得名,是陇县民间走亲访友的名贵糕点. 主要原料及制作方法:精粉,熟大油,白蜂蜜,白糖等.用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和适量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成马蹄形状,放入大油锅烹炸而成.马蹄酥层簿如纸,色,香,味,型具佳,以配料精良,制作细致,层多松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥,营养丰富,且能存放而著称四方.
9,岐山文王锅盔 岐山文王锅盔历史悠久,相传当年周文王从岐山周原发兵罚纣就是吃这个上路的.它的制作工艺精细,素以"干,酥,白,香"著称西府. 不过我发现西安这里都是一般的锅盔,文王锅盔基本没有:(
10,宝鸡豆腐包子 宝鸡豆腐包子源于清朝,曾被评为优质食品,并被评为陕西名小吃,它的制作的主要原料:精粉,蒸过的豆腐,韭菜等.特点:形如宫灯,折如花辩,皮绵面筋,馅嫩味鲜.食用时,如将调好的汁子(醋,油辣子,酱油等作配料)灌入包子内,其味更美.
11,金线油塔 金线油塔是宝鸡的陕西名小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名.该小吃首创于唐代.选用面粉,猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成.其特点是:松软绵润,层多丝细,油而不腻,状如金线.不过西安市场很少有卖的.
12,柿面糊塌 柿面糊塌是宝鸡的一大特产,以关中地区特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃.其主要风味特点为外皮酥脆,内瓤绵软,香甜适口.西安好象没有卖的,怎么还是没有啊,都这么多好吃的没有卖的地方了……
13,宝鸡茶酥 宝鸡茶酥制作以白精粉,猪板油,菜籽油,调料为原料,合面以油为主,用平熬锅上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯.做成的茶酥,色泽金黄.外皮酥脆,内层松软,油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音. 西安这里还是没有啊,怎么办?
14,岐山挂面 岐山挂面,工艺独特,面条细白,耐煮味香,食用方便,是岐山地方名吃之一.光绪时期,岐山挂面名声大振,陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡.民国时期,岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期, 1931年岐山"顺天成"挂面飘洋过海,参加了在美国旧金山举行的"万国博览会".这个东西在全国各大超市有销售.

豆花泡馍店怎么样开

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