粽子的做法和配料？
导语：粽子好不好吃取决于粽子的配料，下面就由我给大家带来粽子的做法和配料，大家一起去了解一下吧!
食材：
主料：糯米1000g
调料：食盐2大勺、生抽2大勺、老抽2大勺
做法：
1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以随时包粽子了 。其实我也曾把糯米泡过3个小时就包，包出来的粽子的质地和味道都是一样的 。只是我不想让自己看起来太匆忙 ， 所以总是把准备工作提前一点做好 。
2.把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀 。
3.粽叶清洗干净
4.把鲜肉切成1厘米见方的块 ， 用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用 。
5.取一张粽叶，折成漏斗状
6.漏斗里放一点糯米，放一块瘦肉
7.再放一些糯米盖住瘦肉，放一块肥肉
8.放糯米将肉全部盖住，但是粽叶留出1厘米高的'边以便“包扎”
9.把边缘多出来的粽叶用自己的手法收起
10.然后用自己的方法把粽子五花大绑，只要能绑结实就好 。
11.用砂锅高火煮两个小时 ， 肥肉都煮得透明，特别香
导语：粽子的口味并不局限于单一的甜咸口味，而是可以根据你的喜好来选择任何材料来包粽子 ， 例如南方会放肉、咸蛋、绿豆等 ， 而北方会选择红枣、红豆等等 。那么，到底粽子馅怎么调制才好吃呢?你喜欢吃什么馅的粽子呢?以下为您推荐五种端午节别错过的美味粽馅 。
粽子馅怎么调制才好吃 五种端午节别错过的美味粽馅
常见的粽子馅料有：碱水、蜜枣、枣泥、花生、绿豆、腊肉、鲜肉、五花肉、豆沙、莲子、八宝、火腿、冬菇、蛋黄、莲蓉、雪菜、红豆、板栗、桂圆、什锦、香芋、紫薯等 。
创意的粽子馅料有：葡萄、水蜜桃、鱼香肉丝、巧克力、鲍鱼、菠萝、榨菜、百果、青梅等 。
推荐调制：
1、肉粽：猪前臀尖 ， 糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐 ， 白糖 ， 鸡精，料酒 。做法：淘米，用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水) 。加酱油、盐(酱油稍多)把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精 。酒多一点好吃，酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
2、蛋黄粽：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶、蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉 。五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天(我腌了一夜加一上午)，香菇洗净，切小块 ， 和五花肉一起腌制咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半 。
3、碱水粽：糯米、碱水、生油 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄 。调制时将糯米淘洗干净 ， 沥去水 ， 放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱 ， 用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收 ， 米粽吃口就不糯) 。
4、绿豆鸭蛋粽：糯米、绿豆各750克，花生米25克 ， 熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料 ， 包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可 。
5、陈皮牛肉粽：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克 ， 猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间 ， 再按上述方式煮熟 。
###其它资料参考###主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根 ， 五花肉300克
调料：食盐，料酒，生抽，老抽，白糖，五香粉，花椒粉少许
步骤1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
步骤2、红豆、花生浸泡六小时以上 ， 加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具
步骤3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟 ， 棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿 ， 再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后 ， 转小火煮约3个小时左右
###其它资料参考###先将包粽子要用的米和配料提前浸泡6小时，包好后用凉水泡一下粽子再进行煮制，煮好后焖两小时，粽子会很软糯，下面介绍做法：
准备材料：苇叶2.5斤、江米3斤、大枣30颗、红豆500g、棉绳1捆
制作步骤：
1、江米大枣红豆洗净凉水浸泡6个小时 。如果江米细?。?浸泡3小时左右就可以 。
2、粽叶洗净后放入沸水中大火煮10分钟，放一勺盐加速叶子软化，并能杀菌 。
3、叶子放凉之后 ， 放在水盆或桶里泡着 。取三片叶子，剪去前段坚硬部分，如果叶子小可用四片，按图所示弯成漏斗状，切记前端不要漏米 。
4、先放一些米，再放入大枣和红豆 。
5、然后上面再盖一层江米 。
6、上部叶子盖在江米上 ， 将其包裹 。
7、迅速用棉线将粽子捆好 。捆粽子时如果上来怕捆不严实，可以多捆几层 。
8、包好的粽子放在凉水里泡着 ， 不要拿在外面放干，最好一直保持粽子湿润 。大锅放水，将粽子放入 。
9、大火煮开转小火两小时，有时间最好再焖2小时 。
10、成品图 。
###其它资料参考###鲜肉粽子
材料鲜肉，生抽，料酒少许 ， 白胡椒粉耗油 ， 耗油一点，糯米2公斤，盐 ， 老抽 ， 素油
做法
1.准备工作 。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存 。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉 ， 肥瘦相间的正合适 。
2.这个肉腌制最长时间是三天 。就是说极限是可以提前三天准备，入味 。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多 。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡 。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间 ， 不要短于6个小时为好 。
4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时 。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油 。这里用老抽 ， 千万不可用生抽 。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好 。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺 。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果买的是干燥的棕叶 ， 有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法 。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了 。这次图解示范是用来水煮的方法 。
7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角 。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子 。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准 。
8.煮制时间 。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可 。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时
###其它资料参考###肉粽子中 ， 除了五花肉，还可以加入蛋黄、火腿、腊肉等馅料，可以使得糯米肉粽更好吃 。
将糯米淘洗干净，用淹没糯米的水浸泡上2至3小时左右，让糯米充分浸润，将糯米捞出，并沥干水分，按照一定比例依次加入老抽、糖、香油、耗油等调料，充分搅拌，腌制2小时左右，再加入蛋黄、火腿、腊肉、腌制的五花肉等馅料，搅拌均匀后即可用来包粽子 。
糯米粽是以糯米为主要材料制作的美味食品，因粽子可用不同包装物包扎，所以其味道也各具特点，尤以棕榈叶糯米粽子香味最佳 。
###其它资料参考###甜粽子的做法和配料如下：
粽子可以说是端午节必不可少的食物了 。
配料：糯米、紫米、小米、绿豆、红豆沙、粽子叶 。
步骤：
1、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时 。
2、沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味 。
3、粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干 。
4、取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好 。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽 。
5、上笼蒸20分钟即可食用 。
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料 ， 其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表 。
###其它资料参考### 粽子的做法和配料内容
粽子的做法和配料内容 ， 每年吃粽子都是在外边买或者是孩子们单位发福利给粽子 。今年自己在家包粽子,自己做的感觉不一样,可以包多种口味,下面教大家粽子的做法和配料内容 。
粽子的做法和配料内容1广东咸肉粽子的做法
老规矩 ， 来个大合照 。以后老了糊涂了还可以看图找记忆图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了，下面就略略讲一下材料的处理 。材料中猪肉要隔夜腌制入味 。其他的都可以当天早上处理 。
五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择 。腌制没有拍图，就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜 。
第二天一早 ， 我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时 。我的习惯是，在浸泡绿豆完成后 ， 会先把糯米处理好，然后再进行下一步的准备工作 。我是不泡糯米的 ， 先把糯米淘洗干净 ， 滤干水份 ， 加入盐和油拌匀备用 。
把浸泡好的绿豆 滤干水分 ， 锅里放入油，放入干葱炒香 ， 然后加入盐和沙姜粉炒香，倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干，加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒（翻面动作不要太大，尽量保持绿豆的颗粒完整）炒至水分收干，香味出来了就可以乘盛起备用了 。
五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择 。腌制没有拍图，就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜 。
猪肉的处理就是把表面煎香，锅子烧热放少许油，把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦，翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了 。因为我这次准备了鲍鱼，所以不浪费美味的鲍鱼汁，五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁 。
虾米嘛，我刚开始算错数了，包着包着发现不够，所以这是后来补上的，所以图片就这么几只 。虾米要选大只一点的，用凉水泡大概20分钟后沥干水分，锅里放少许油，放入姜块煸炒出味，放入干葱丝，放入虾干炒香后，加一点白糖吊味，一点就可以，然后一点生抽上色，这样处理过的虾米特别惹味，起锅备用 。
所有材料准备好就可以包粽子了，怎么包网上很多教学，这边就不罗嗦了 ， 但是包的时候尽量压实一点 ， 这样粽子才不会松散 。
包好冷水入锅 ， 找个蒸架或者其他合适的器皿压一压，保持粽子能泡在水里，开火 ， 水开后转中火煮3小时，有一点大家一定要留意的，当粽子煮好后，不要关火闷着，要先把粽子夹起才关火 。这样粽子口感比较紧实，而且味道不会流失 。
来来来，接下来是晒成果的时间
粽子热吃紧实，冷吃Q弹
最喜欢那块入口即化的肥肉了
鲍鱼的口感很好，煮三小时一点也没影响它的味道，赞！
小贴士
# 我这里使用的糯米是圆糯米和长糯米各一半，因为圆糯米较香糯，长糯米口感较强 ， 我的习惯是两者一起用 ， 但是也可以不按照我的方法，最重要的是糯米要好就可以 。
# 所有材料的份量不是硬性的 ， 按自己需要调整 。我包的粽子一只大概在269g左 右，一共包了16只，材料的大小也会影响粽子数量，所以建议大家多准备两只粽子的材料以做后备 。
# 猪五花需要提前一天腌制 。760g我切开20块刚好（仅供参考）
# 鲍鱼我买的是罐头即食的，选红烧口味的会更适合 。
# 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量 ， 鲍鱼粽子大虾米用两只，没鲍鱼的用三只 。
# 粽子煮好后，要先夹起粽子再熄火 。
# 粽叶和水草都是要提前准备的，这里我没有详细写上，大家可到网上搜搜了解
粽子的做法和配料内容2广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）的做法
买的干粽叶，提前用水泡上 ， 有时间就泡过夜最好，泡好的粽叶放入锅中，冷水入锅煮，也不需要煮太久，大概水开后煮十多分钟就可以了，煮过的粽叶韧性会更好些，煮好的粽叶再用冷水清洗干净，用剪刀把叶子两端剪去一点（一端是有硬梗会不好包，一端是叶尖部分，剪平点就好），沥下水就能包粽子了 。
母亲说包粽子用长型的糯米包好吃 。
糯米也提前一晚用水浸泡，泡好后捞出用酱油、蚝油、十三香、盐、椰子油来拌好（或者炒也行，炒的过程放以上这些调料，记得放蒜末哦，这样更香些） 。
包粽子椰子油不是必须的，但加入后能让粽子热气没那么高，还有就是助消化，最后就是加了油的糯米，完全冷切后吃 ， 米不会很沾叶，也好剥些 。
倒多少油来拌 ， 还是需个人自行决定 。
这次包粽子 ， 我用光了一瓶600毫升的椰子油，大部分拌在米里，一部分在绿豆里 。
有些人还喜欢在糯米里加入虾米干~味道也不错的
小时候，没有现成的脱皮绿豆，母亲都是用绿豆自己泡脱皮，工序真的多 ， 现在好了，很多东西某宝都有来卖方便多了 。
脱皮绿豆也是提前一晚浸泡最佳 ， 泡好后，沥干水，热锅中倒入适量椰子油，放入蒜末炒香，再下绿豆炒，放入酱油、蚝油、十三香、盐来调味 。
不需要炒太久或炒熟 ， 因为包成粽子还要煮几个小时呢 。
五花肉洗净切块，用酱油、蚝油、十三香、盐来调味即可 。
这次买了多少斤五花肉忘了问母亲
咸蛋黄我买了氮气装咸蛋黄，省去了剥壳，洗蛋白的步骤，方便些 。
全部材料准备好就能包粽子了 。
我买的大号蛋黄，一个有12~15克重 。
母亲包的是四角长粽子，取2片粽叶叠加一起，窝成如图的样子 。
这里就不详细介绍包法了，下厨房搜粽子包法会出来很多菜谱的~
放入糯米铺底，放入蛋黄 。
接着放入五花肉和绿豆 。
最后再铺上糯米盖住馅料 。
这时粽叶高度会不够，就需取一张粽叶从原先的粽叶尾巴处衔接上去把高度加高 。
粽叶加高后就左右折下来盖住里面的馅料 。
记得包粽子时要抓紧些，绑绳子也要绑紧实，不然煮粽子时进水就不好吃了 。
母亲包好的四角长粽子 。
包好就能入锅煮了，母亲用的普通汤锅（高的那种）加水没过粽子，在煤气炉上煮，水开后转中大火慢慢煮（不要小火），大概煮了4个多小时吧，时间的长短是根据锅的大?。?粽子的多少来定的，煮的期间要看水，水少了就要加水 。
这个是我包的
我临时在下厨房搜的粽子包法里学的 ， 四角粽
刚开始前三个包得又小又丑，后面才渐渐好起来
我包的四角粽煮好拆开的样子 。
怀念的，久违的味道~
粽子里的馅料可根据个人喜好更换，有放海鲜的 ， 排骨的，猪脚，腊肠，香菇等等，这边的粽子都是咸口的~
LG也很喜欢吃母亲包的粽子
母亲包的粽子拆开的样子 。
加绿豆也是为了降低粽子的热气 。
广东的粽子喜欢放绿豆或红豆 。
这次的材料母亲和我一共包了大概有70多个粽子 。
母亲包的粽子份量好足，一个估计至少有半斤重吃一个管饱 。
这一步开始都是2021年记录，椰子油斑斓粽 。
斑斓榨汁要提前做，因为榨好的汁要经过一夜的沉淀才能用 。
先把斑斓叶一条条的'擦洗干净 ， 尤其是第一次洗时，叶子底部中间有凹槽，第一次擦洗仔细些，后面再过两遍水时就能轻松很多，洗叶子要注意 ， 斑斓叶上会有零星的小刺，小心伤手～
洗好叶子，沥干水后剪成小段，当然越小越好打些 。
叶子和水我是按1：2的比例 。500克叶子 ， 1000克纯净水 。
用破壁机的果汁模式 ， 500克叶子机子一次放不完，我分做3～4次打 ， 而水是一次倒完 。每次会打2遍，即每次榨按2次果汁模式（一个程序走完再按一次）让叶子打细些 。
菜谱里斑斓叶和水的份量有多，因为我和母亲一共要包300条粽子（菜谱中斑斓叶的份量其实只是一部分，我实际一共榨了2675克斑斓叶），我是一次榨好，榨好沉淀的斑斓汁大概能拌3～4次左右10斤的糯米（菜谱给的斑斓叶份量） 。
如果只包一次10斤米 ， 就用500克叶加1000克纯净水来榨汁（榨好的汁沉淀后500克不到 ， 大概300多至400克左右，拌完米可能会剩一点） 。
榨出的汁用网筛过滤出来 。
过滤出来的汁又倒回破壁机里，和新叶子一起打，重复以上动作，直到把叶子打完，用网筛压汁会压不干，我最后会把渣集中再用纱布去挤，这样挤的比较干，最后再把汁过滤一遍 。
榨好的汁放冰箱过夜沉淀，沉淀好的斑斓汁会很明显的看到分成2个颜色，底下颜色深，上层颜色浅，把浅的倒掉，保留深的，这个就是斑斓汁精华了～用这个给糯米上色 。
粽叶提前一天用水煮过，煮好捞起放大盆中用冷水泡上，包粽子的当天再洗刷干净后沥水包制 。
粽叶的清洗步聚不是固定的，想先洗再煮或先煮再洗都可以，反正煮过泡水就行 。
糯米提前一晚泡上，赶时间只泡3～4个小时也行 。
【粽子怎么调才好】 泡好的糯米洗净沥下水，加入沉淀好的斑斓汁、椰子油、盐翻拌均匀（怕咸米里可以不放盐，包的馅够味也可以），这里只放盐，也是怕蚝油、酱油会影响斑斓的颜色 。
放多少斑斓汁拌米主要看个人，不一定按我的克数来，放多斑斓味浓色深，反之就味淡色浅 。
椰子油我包一次粽子（10斤米量）是用掉一瓶600毫升装，分别用在拌米和炒绿豆上，米里倒多点拌，炒绿豆少点 。
去皮绿豆没泡之前的重量忘记称了（大概没泡之前有700多至800克之间） ， 只好记了泡好的重量在菜谱里 ， 因为吸了水，所以重量会重些 。
也是提前一晚泡绿豆，泡好洗净沥下水 ， 热锅倒椰子油（没有椰子油就普通食用油代替），放蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐调味，不用炒太久，大概不超过5分钟 。
五花肉切成适合大?。盟饽⑹恪Ⅱ河汀⒔从汀⒀卫吹魑都纯?。
有些人觉得炒一下会更香，也可以像绿豆那样先炒一小会儿，不需要炒熟，我家是用普通的煤气灶用的锅，煮粽子要煮4个多5个小时甚至6小时才好（主要看粽子的大小和份量，注意看水，随时加水以免烧干水） 。
准备适量的蛋黄，老样子，我用的还是氮气装蛋黄 。
所需的材料大集合 。
开始包粽子，窝好粽叶 ， 依次放米、绿豆、蛋黄、五花肉进去 。
最后再铺上一层米盖住 。
母亲的这种粽子包法，粽叶最后铺上米时会不够高，这时取一条粽叶补上加高 ， 折回来包住馅料，再绑绳子 。
绳子绑紧实些，煮时进水就不好吃了 。
母亲包的粽子 ， 一共包了77条，包到最后有2个粽子因为五花肉不够了，只放了蛋和绿豆另外用了腊肠代替五花肉来包 。
这是经过4、5个小时才煮好的成品 。
加了斑斓的糯米～绿绿的 ， 很清新的感觉
给粽子“开膛破肚”最喜欢粽子里的肥肉 ， 吃起来一点不腻～
咸蛋黄也很好吃～
带着斑斓香味的糯米～
母亲用的十三香是这种 。
小贴士
1、煮粽子母亲是锅中的水烧开后再放粽子进去煮（水没过粽子为宜），这时才开始计算时间，煤气灶煮了至少5个小时，主要看粽子大小和一锅的份量，有时母亲还煮到6小时 。
2、煮粽子时最好煮到一半时间后把最上面的粽子移到中间或下面位置，让粽子受热均匀才好熟 。
3、煮粽子的火候先是大火煮开一段时间后转中大火煮到粽子熟，千万不要水开就转小火，这样煮的不好吃 。
4、记得随时观察锅中水量 ， 水少了就加水没过粽子，以免烧干水 。
5、调味料的克重仅供参考，主要还是根据个人口味来增减 。
粽子的做法和配料内容3粽子（猪肉咸粽）的做法
肉洗净，切大块，加入所有腌肉调料，蒜可以多加点
抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一夜
第二天 ， 把糯米浸泡2个小时 ， 然后沥干水份，加入所有调味料拌匀腌制半小时
接下来就是包粽子了，取两张粽叶（可以防止粽子在煮的过程里炸开）在中间处向上折一点点，然后再拧一下粽叶
底部就是这个样子滴……（可以防止漏米）
底部填入一勺糯米，然后再放上肉
最后上面再铺上两勺糯米
大拇指和中指往里夹一下，夹出个角来
另一只手把另一侧叶子盖上，左手的大拇指和中指把叶子捏住
右手把多余的叶子向里折
最后用绳子扎好，电压力锅压30分钟后焖2小时以上再出锅
美味可口的粽子就好啦
有没有想吃的
来来来～～～小可爱们，你们要的勺子对比图来喽～～～左边是白瓷勺，右边是小木勺
小贴士
喜欢软糯的可以在锅里焖2小时后 ， 把内胆拿出来，等水凉了再把粽子捞出来，这样味道也会更浓郁一些
###其它资料参考###粽子的一些包法：
又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子 。盛夏闻艾叶香 ， 包上粽子过端午 。虽然现在超市里有速冻的粽子 ， 但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生 。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制：
将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时 。
绿豆淘洗后 ， 加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮 ， 效果最佳 。
花生米加滚水浸泡3小时 ， 或冷水浸泡5小时后去皮 。
2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后 ， 捡去葱姜末，即成葱姜油 。
3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣 。
4.陈皮咸肉的制法：
用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许 。
制法：把肉洗净 ， 切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀 。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝 。
5.腐乳咸肉制法：
用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许 。
制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上 ， 腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可 。
6.陈皮牛肉制法：
用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法：将洗净的牛肉 ， 切成手指粗细的条 ， 用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好 。
7.腊肉的制法：
用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。
制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条 。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀 。把肉条放甜面酱中浸2小时 。用窗户纸分别把每一条肉包严 ， 用绳扎好，挂在阴凉处风干 ， 约10天左右即好 。
8.腊肠的制法：
用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的 ， 可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可 。
制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时 。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软 ， 再用水灌进肠内输通备用 。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣 ， 边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可 。
9.叉烧肉的制法：
用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量 。
制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用 。
10.豆沙的制法：
将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水 。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙 。
11.各类粽子的具体包法：
火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。
制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后 ， 依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用 。
取2片泡好的粽叶，折成斗状 ， 填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便 。煮1小时后，改文火煮30分钟即好 。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好 。
如没有竹叶，苇叶也行 。每边三片苇叶，折成斗形 。
陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条 。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉 。
咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 。
制法：包法与火腿粽相同 。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好 。
腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可 。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同 ， 只是将馅心换成腊肠丁即可 。
叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量 。
制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅 。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可 。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好 。
小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量 。
制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟 ， 放白胡椒粉，炒匀后 ， 勾芡，即成粽馅 。
包法与煮制时间与叉烧肉粽相同 。干小蚝须用冷水发3小时左右 。
以上的9种咸粽 ， 吃时可蘸红酱油 。
澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量 。
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖 ， 亦叫板糖) ， 出锅后放点糖桂花 。将两片苇叶折成斗形 ， 填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形 ， 扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜 。煮50分钟，离火焖4分钟即熟 。
果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲 。
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀 ， 拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花 ， 拌匀后即成馅 。
包制与煮制时间同澄沙粽子 。
百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克 。
制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 ， 沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中 。包法与煮制时间同果仁桂花粽 。
